EXPLORER LE CÔTÉ FRUITÉ DE LA BIÈRE : COMMENT UTILISER LES FRUITS DANS UNE VARIÉTÉ DE STYLES DE BIÈRE

La bière est un aliment de base dans de nombreuses cultures, et ses saveurs sont aussi diverses que celles des gens qui la boivent. Une tendance qui est là pour rester est l’utilisation des fruits dans les boissons artisanales. Ce n’est pas un concept nouveau (en fait, il date de l’Antiquité, quand les brasseurs utilisaient les ingrédients disponibles localement!) mais c’est un concept qui a résisté à l’épreuve du temps.

Ici, chez Oregon Fruit Co., nous pensons que cette longévité s’explique par le fait que les fruits favorisent l’innovation, et l’innovation enrichit le paysage des boissons, remet en question nos notions de ce que devraient être les styles traditionnels, et crée des occasions pour les brasseurs de différencier leur marque et leur offre dans un marché saturé. Sans compter que cela crée une exploration infinie des saveurs pour vos clients.

Alors, embarquons ensemble dans ce voyage fructueux.

Dosage, calendrier et ajustements

Les styles de bière fruitée sont aussi variés que les fruits utilisés pour les brasser. Différentes variétés de fruits peuvent compléter certains styles de bière, mais chez Oregon Fruit Co., nous croyons fermement qu’il n’existe pas de mauvaise combinaison de fruits. Que vous choisissiez des associations plus traditionnelles comme cerises et framboises ou des options plus exotiques comme le fruit de la passion et la goyave, nous vous encourageons à explorer pleinement notre gamme d’offres. En changeant le fruit, la quantité de dosage ou le moment du dosage, vous pouvez obtenir des résultats et des saveurs très différents. L’expérimentation vous permettra d’affiner votre recette et le résultat souhaité.

Le tableau ci-dessous présente les dosages suggérés pour commencer. Cependant, ce ne sont que des lignes directrices. Si vous cherchez une finale fruitée plus forte, ou si vous optez pour un style de bière plus fort, vous pourriez vouloir augmenter la quantité de dosage pour obtenir le résultat souhaité.

Il vaut aussi la peine d’expérimenter le moment où on ajoute des fruits au processus de brassage. Ajouter de la purée pendant l’ébullition peut donner une saveur fruitée plus subtile. En revanche, ajouter de la purée pendant la fermentation ou la maturation peut donner un arôme et une saveur de fruits plus prononcés. Expérimentez différents timings pour trouver ce qui fonctionne le mieux pour votre brassage.

Amuse-toi et sois créatif. Ne vous découragez pas si vos premières tentatives ne se passent pas comme prévu. Continuez à ajuster votre recette jusqu’à ce que vous l’aimiez et que vos clients l’aimeront aussi!

SUGGESTIONS DE BIÈRES FRUITÉES

Voici trois styles fruités pour stimuler votre créativité :

Sours

Les acides se distinguent par leur saveur acidulée et acidulée, ce qui les rend parfaits pour une purée de fruits ajoutée. Le style est originaire de Belgique, où il était traditionnellement brassé à partir de levures et de bactéries sauvages.

De nouvelles souches de levure sont en cours de développement pour simplifier l’acidité, et un monde de possibilités s’ouvre pour ajouter de la purée à votre recette. Nous avons quelques clients qui offrent plusieurs bières acides à la fois avec la même base acide. Alors que certains considèrent « aigre » comme un terme générique, il y a beaucoup de diversité dans cette catégorie. Le sel et la lime peuvent être une combinaison délicieuse dans un Gose; tandis que certains fruits plus doux comme le bleuet ou la fraise peuvent briller dans un Berliner.

Les sours sont un excellent point de départ pour la bière fruitée et peuvent être un excellent endroit pour expérimenter différents mélanges de saveurs. Tu trouves que la mangue et la pêche fonctionnent bien ensemble?  Ça pourrait être un excellent duo à essayer dans différents styles!  

IPAs

Les IPA fruitées sont une version moderne d’un classique et une excellente façon d’équilibrer l’amertume caractéristique d’une IPA avec un peu de douceur. On a tendance à voir que les agrumes et les fruits tropicaux fonctionnent bien avec les IPA. Les fruits courants incluent le pamplemousse, l’orange sanguine et la mangue.  Besoin d’un rebondissement intéressant? Essaie d’ajouter du bleuet ou du mûre pour infuser un peu de couleur dans la bière.

Stouts

Les stouts aux fruits témoignent de la polyvalence des styles de bière fruitée.

Les stouts foncés sont souvent infusés de fruits comme des cerises, des framboises ou des prunes qui ajoutent une douceur délicate au goût riche inhérent au style. Utiliser des fruits avec un profil de saveur acidulé peut parfois être un peu plus difficile, mais pas impossible. Parmi les exemples réussis, on retrouve les stouts avec fruit de la passion, la mûre et le cassis. Nous recommandons de piloter avant d’essayer quoi que ce soit de acidulé avec une stout.

L’avenir des styles de bières fruitées est prometteur et plein de potentiel. Alors que les brasseurs continuent d’expérimenter et d’innover, on peut s’attendre à voir encore plus de bières uniques et savoureuses sur le marché.

Il n’y a jamais eu de meilleur moment pour explorer le côté fruité de la bière. Profitez du voyage et savourez les saveurs. Découvrez le portefeuille d’offres de fruits de l’Oregon de Country Malt Group!