ÉPISODE S.4, E.23

Heather (00:09) :
Bienvenue à un autre épisode du balado BrewDeck. Je suis votre hôte, Heather, et je suis accompagnée aujourd’hui de Cheyenne et Adam. Bienvenue.

Cheyenne (00:17) :
Bonjour.

Adam (00:19) :
Merci.

Heather (00:19) :
Alors, l’épisode d’aujourd’hui s’appelle Garder ça propre. Donc, si vous ne le voyez pas, on va parler du nettoyage dans la brasserie, et on a des invités vraiment formidables à qui on va parler. Cheyenne, en tant qu’ancienne brasseure, y a-t-il quelque chose de précis que vous souhaitez vraiment apprendre aujourd’hui?

Cheyenne (00:35) :
Oui, définitivement. Après nos deux épisodes de sécurité des deux dernières semaines, je veux parler de la sécurité chimique, mais je veux aussi en apprendre un peu plus sur la pierre à bière et comment les brasseurs peuvent résoudre la pierre à bière dans la brasserie, parce que je sais que c’est un problème répandu qui demande beaucoup de temps à régler, alors je suis curieux d’en savoir plus. Oui,

Heather (00:54) :
Corrigez-moi si je me trompe, une fois que c’est un gros problème, ça devient un gros problème.

Cheyenne (00:58) :
C’est quelque chose que, espérons-le, tu n’auras jamais à gérer, mais une fois que tu réalises que tu l’as, il y a définitivement des produits chimiques que tu peux utiliser pour régler ça. Alors je suis curieux de parler à Emily et d’entendre ce qu’elle en pense.

Heather (01:09) :
Oui. Eh bien, en parlant d’Emily, oh, nous souhaitons la bienvenue à nos invités aujourd’hui, nous avons Emily Lovato de Five Star Chemicals, et nous avons aussi notre propre Abi Conner qui nous rejoint. Vous vous souvenez peut-être d’Abi grâce à des segments comme Ask Abi. Alors bienvenue, mesdames. Emily est notre invitée aujourd’hui. Pourquoi ne pas nous donner un peu d’histoire sur toi, comment tu as commencé à travailler avec Five Star?

Emily (01:32) :
Définitivement? Alors oui, je m’appelle Emily Lovato. Je travaille avec Five Star Chemicals. J’ai commencé avec Five Star il y a environ 15 ans, donc il y a longtemps. Je suis considéré comme l’un des OG de Five Stars. Je ne connaissais pas grand-chose à l’industrie de la bière artisanale avant de travailler chez Five Stars. On sait que j’étais une fille de la croisière Bud Light. J’étais dans la vingtaine, je ne savais pas vraiment ce qu’était la scène de la bière artisanale. J’ai commencé avec Five Star et je suis tombé amoureux de cette industrie et des gens qui font de cette industrie ce qu’elle est. Depuis, j’ai simplement projeté ma carrière chez Five Star et j’ai progressé jusqu’à aider comme je le fais maintenant avec des comptes clés et des ventes techniques, et j’adore vraiment cette industrie et l’entreprise pour laquelle je travaille.

(02:24)
Si vous ne connaissez pas Five Star, Five Star est une entreprise à spectre complet qui évolue dans ce secteur depuis plus de 40 ans, desservant non seulement les brasseurs amateurs, mais aussi les fabricants professionnels de boissons artisanales. Donc, on est vraiment expérimentés, on pourrait dire, dans cette industrie. Nous avons conçu des produits spécifiquement pour cette industrie et spécifiquement pour l’équipement que les gens vont expérimenter en préparant leur boisson artisanale. Nous sommes donc vraiment fiers de travailler pour cette entreprise, très fiers de faire partie de cette industrie incroyable et fiers d’être sur ce balado aujourd’hui avec vous.

Heather (02:58) :
On est très contents de t’avoir ici, Emily. Nous avons eu l’occasion de vous rencontrer et vous faites des présentations pour nous afin d’informer notre équipe sur vos produits, et vous êtes toujours incroyable et une véritable mine de connaissances. Alors merci beaucoup de vous joindre à nous aujourd’hui.

Adam (03:13) :
Absolument.

Cheyenne (03:13) :
Alors Emily, tu viens de te donner une super petite introduction, mais je veux en savoir un peu plus sur ce que fait Five Star Chemicals. Pouvez-vous nous parler un peu des produits les plus populaires que vous vendez, des usages de ces produits, puis peut-être parler un peu des produits pour les brasseurs versus les distillateurs?

Emily (03:30) :
Oui, absolument. Chez Five Star, nous avons un portefeuille assez vaste de produits, mais nos produits principaux sont ce qu’on appelle notre processus en trois étapes, et ces produits principaux sont généralement PBW, Acid 5 et SaniClean. En d’autres mots, votre nettoyant, votre acide et votre application finale. Donc, dans notre portefeuille, ce sont les produits les plus importants que nous verrons vendre dans cette industrie. Cependant, il existe de très nombreux autres produits qui peuvent aussi faire partie de ce processus en trois étapes, selon les préférences de l’utilisateur. Nous avons d’excellents produits pour le CIP ainsi que pour l’application manuelle, parce que dans une brasserie ou une boisson artisanale, vous allez rencontrer ces deux applications de nettoyage où vous devrez entrer dans les détails, utiliser un peu d’huile de coude, puis simplement appuyer sur un bouton et laisser ce cycle CIP faire la magie pour vous. Nous avons donc des produits pour ça.

(04:30)
Poudres à haute mousse, peu de mousse versus liquides, et encore une fois, tous nos produits sont conçus pour préserver l’intégrité de votre équipement et assurer la sécurité de l’utilisateur dans un cadre professionnel. Parce que nous desservons l’industrie des boissons artisanales. Beaucoup d’industries entrent dans cette catégorie à part la bière, non? Il y a donc la distillation, la vinification, le kombucha, même la fabrication de salsa, disons, pas de boissons, mais c’est quand même un artisanat que les gens font où ces produits peuvent être utilisés. Nous avons des produits spécifiquement pour les distillateurs, il y a des produits que nous vendons qui ne sont évidemment pas recommandés pour le cuivre ou pour ce contexte particulier. Il y a donc des produits qui sont excellents pour les distillateurs dans notre portefeuille. Beaucoup d’entre vous connaissent le PBW. C’est un nettoyant incontournable, utilisateur et respectueux de l’environnement. Cependant, c’est une poudre depuis longtemps, qui, si elle n’est pas complètement dissoute, pourrait risquer des rayures et du cuivre ou certains de ces métaux tendres.

(05:28)
Ce qu’on a fait, c’est qu’on a pris ce produit incroyable et on l’a mis en version liquide. Donc maintenant, le liquide PBW est disponible et c’est une excellente option pour les distillateurs qui ne présentera pas ce risque de grattage s’ils ne dissolvent pas complètement ces granulaires dans la solution. Il y a donc du liquide PBW qui est parfait pour les distillateurs. Nous vendons de l’acide citrique pour les distillateurs. Nous avons des désinfectants, des compléments, et tous ces produits que nous vendons spécifiquement aux distillateurs sont sûrs sur le cuivre. Si vous êtes curieux de savoir ce que nous recommandons aux distillateurs, nous avons un excellent guide de produits sur notre site web que vous pouvez visiter, que nous avons segmenté pour le brassage, la vinification ainsi que la distillation, qui parlera des équipements de ces utilisateurs et de la façon dont nous recommandons de nettoyer précisément ces équipements plutôt qu’une large gamme de, « Utilise ça pour nettoyer. » Ce n’est pas très utile. Nous avons donc vraiment décomposé cela pour aider les distillateurs à comprendre quels produits sont bons pour leurs équipements et applications.

Cheyenne (06:32) :
Je dirais d’expérience personnelle que ce guide produit est vraiment utile. Dans mon rôle de vendeur, je l’utilise quotidiennement et j’adore l’envoyer aux clients parce que c’est vraiment très complet et il décrit à chaque étape du processus ce que les brasseurs et distillateurs peuvent attendre en utilisant chaque produit chimique, donc c’est une excellente ressource. Mais je veux revenir un peu en arrière. Nous parlions très brièvement de CIP, et je veux aborder une question que je reçois souvent de la part des clients : comment un client peut-il savoir si un produit sera bon pour le CIP? Y a-t-il quelque chose qu’ils peuvent regarder dans le guide produit ou dans la description du produit qui leur dira si c’est bon pour une application manuelle ou un CIP?

Emily (07:08) :
Absolument. Comme vous l’avez mentionné, le guide produit, c’est une information très détaillée et utile qui est bénéfique non seulement pour nous en tant que représentants des ventes, mais aussi pour l’utilisateur final. Cela définit vraiment quels produits sont destinés au CIP et quels produits sont destinés à une application manuelle. Cela devrait aussi être indiqué sur les étiquettes qu’ils ne sont pas destinés au CIP, et évidemment certains produits l’ont dans les noms. Par exemple, CMC signifie nettoyant manuel chloré. Évidemment, vous n’utiliserez pas cela dans une application ACIP. Cependant, en cas de doute, n’hésitez pas à nous contacter, nous serons toujours heureux de confirmer quoi que ce soit. S’il y a des questions ou des inquiétudes du genre « Qu’est-ce que je devrais ou ne devrais pas utiliser? » N’hésitez pas à nous contacter, nous allons toujours vous guider sur la bonne voie, je dirais. Mais parlons de, disons, Star San et SaniClean.

(07:59)
Star San est un désinfectant, un excellent désinfectant. Il y a des gens qui vont passer ça via une application CIP. Évidemment, on ne recommande pas ça. Comme il est conçu pour une application manuelle, c’est un produit très mousseux. Plus cet environnement est turbulent, plus il va expulser de mousse. Parfois, ça peut avoir la consistance de, disons, de la crème à raser. Quand vous faites passer ce système CIP dans une pompe, cette mousse de type crème à raser va créer des poches d’air telles qu’elle pourrait potentiellement caviter ou bloquer la pompe, ce qui coûte parfois plus cher, évidemment prend plus de temps. Donc, ces produits en particulier ne sont évidemment pas recommandés pour cet environnement CIP et c’est pourquoi, premièrement, parce qu’ils ne sont pas conçus pour ça, et deuxièmement, ça va juste devenir la plus grosse plaie. Si vous utilisez ce produit de cette façon, vous passerez beaucoup plus de temps à nettoyer et désinfecter parce que vous devez enlever toute cette mousse que si vous utilisiez un produit conçu pour un environnement CIP.

Cheyenne (08:56) :
J’ai clairement fait l’erreur d’utiliser un produit chimique non compatible CIP pour un procédé CIP et rincer cette mousse prend une éternité. Donc je comprends très bien de quoi tu parles. Ça vaut vraiment la peine de regarder le produit et de s’assurer que tu l’utilises pour la bonne application.

Emily (09:11) :
On aime dire qu’on est célèbres pour dire : « N’aie pas peur de l’écume. » Dans ce genre d’application, oui, craignez la mousse parce qu’elle pourrait certainement ralentir votre pompe. Tu ne veux juste pas mettre ce risque sur le terrain. Cela pourrait potentiellement prendre plus de temps dans vos processus ou vous coûter plus cher à la fin de la journée.

Heather (09:28) :
J’écris des citations pour des t-shirts qu’on pourra faire pour CBC l’an prochain. « En cas de doute, tends la main », « N’aie pas peur de la mousse », ou peut-être « Peur de la mousse », juste en prenant des notes sur les options de cadeaux pour l’an prochain.

Emily (09:40) :
C’est sûr, c’est sûr.

Heather (09:42) :
Vous avez mentionné Star San, et je pense que c’est un petit mythe qu’on aimerait démystifier parce que j’utilise Star San quand je brasse maison, et je pense que beaucoup de gens associent certains de ces produits Five Star à la fabrication maison. Pouvez-vous expliquer comment cela peut aussi se traduire dans le brassage commercial?

Emily (09:59) :
Absolument. Évidemment, beaucoup de nos produits sont vendus dans l’industrie du brassage maison parce que c’est là que beaucoup de nos produits étaient essentiellement conçus au début de Five Star. C’est là que nous avons commencé, puis nous avons développé cela vers le côté professionnel parce que ces produits fonctionnent très bien. Il y a cette stigmatisation chez les professionnels du genre : « Oh, c’est super. J’ai utilisé Five Star comme brasseur amateur, mais je suis professionnel maintenant. » C’est fantastique. Je suis ravi qu’ils aient utilisé Five Star comme brasseur maison, mais je veux qu’ils l’utilisent aussi comme professionnel parce que nous sommes plus que seulement PBW et Star San. C’est ce que beaucoup de gens pensent que c’est tout ce qu’on fait, et ce n’est pas le cas. Nous avons des caustiques, des caustiques liquides, des caustiques en poudre, des caustiques chlorées. Nous avons des produits conçus pour un professionnel et nous vendons des produits allant d’un gallon jusqu’à un fût de 55 gallons, voire une capacité de bac pour ceux qui ont besoin de formats plus grands.

(10:56)
On aime jouer dans cette industrie du brassage maison parce qu’évidemment, on s’épanouit avec ces brasseurs maison, ces brasseurs amateurs sont les prochains brasseurs artisanaux professionnels. Si on peut continuer à utiliser ces mêmes produits partout, si ça a fonctionné pour eux comme brasseur maison, ça fonctionnera aussi pour toi en tant que brasseur professionnel. Oui, il y a des produits supplémentaires que vous allez intégrer dans ce programme en tant que professionnel et que vous n’utiliseriez évidemment pas comme brasseur maison. C’est là que nous sommes ici pour éduquer, aider les représentants des ventes et les utilisateurs à comprendre que nous sommes des professionnels, que nous pouvons servir une industrie artisanale professionnelle de la même manière que nous desservons l’industrie du brassage maison. Nous avons des produits de tailles différentes pour chaque segment et, évidemment, encore une fois, pour les brasseurs artisanaux ou les fabricants de boissons artisanales, nous avons des caustiques, acides, adjuvants, tout ce dont vous avez besoin pour nettoyer et désinfecter toute votre installation.

Adam (11:52) :
Très cool. C’est génial. Je veux changer de sujet, juste une seconde. Ma chère amie Abi s’était fait expulser du chat plus tôt, alors elle est de retour. Alors Abi, parle-nous un peu de ton rôle quotidien en gestion des produits et de tout ce genre de choses, et comment Five Star s’intègre spécifiquement dans le portefeuille CMG.

Abi (12:22) :
Oui, définitivement. Je suis gestionnaire de produit chez Country Malt Group, donc je suis responsable de la gestion de portefeuille. Je fais un peigne fin pour m’assurer que nous avons les bons produits pour nos clients, tout ce qui est nouveau et innovant. Nous voulons nous assurer que nos clients puissent repartir avec la certitude que nous sommes là pour eux pour leurs besoins quotidiens, ce qui inclut d’excellents produits chimiques de notre part, Five Star et... Emily et Five Star, ils ont été incroyables à côtoyer. Je sais que je peux compter sur eux, que ce soit un produit qu’ils ont déjà ou un que nous pourrions vouloir à l’avenir. C’est une entreprise formidable. J’utilise aussi Five Star toute ma carrière de brasseur. Je fais du brassage maison depuis plus de dix ans et du brassage commercial depuis environ quatre ou cinq ans aussi, et je suis amoureux de Five Star en tant qu’utilisateur ainsi que gestionnaire de produit chez Country Malt Group.

Adam (13:19) :
Génial. Alors, l’un ou l’autre voudrait peut-être intervenir, peut-être Emily, ou peut-être Abi, peu importe, intervenez. Je m’en fiche. Pour les brasseurs qui débutent, donc je dirais que ça peut être des brasseurs à domicile, mais nous nous intéressons plutôt aux brasseurs professionnels qui commencent tout juste dans l’industrie. Quels produits devraient-ils toujours avoir sous la main et pourquoi?

Abi (13:48) :
Emily, tu as un kit de débutant, non, ou quelque chose comme ça? Est-ce que j’invente ça?

Emily (13:54) :
Alors on fait quelques trucs. Quand c’est un brasseur nouveau, ils commandent simplement leur équipement, ils s’enthousiasment, préparent tout pour être installé, nettoyé et désinfecté pour pouvoir brasser, on envoie ce qu’on appelle un pack d’échantillons artisanaux. En gros, ce serait un processus en trois étapes pour les aider à se sentir à l’aise avec un programme de nettoyage, à se sentir confiants avant même d’acheter un produit. Donc, c’est un processus en trois étapes. Donc, ce qu’on envoyait, c’était un agent de ménage, et on avait une conversation avec lui directement ou via CMG, peu importe comment ce processus se déroulait, mais pour l’éduquer sur le nettoyage qui serait le mieux pour lui. On leur envoyait un nettoyeur, un acide, puis un désinfectant, et encore une fois, tout pour nettoyer et désinfecter toute l’installation afin qu’ils soient à l’aise et confiants avant même de faire l’achat.

(14:52)
Encore une fois, notre guide produit est un outil très, très utile pour les aider à comprendre ce qui est nécessaire et ce qui est nécessaire où dans leur installation, de la bouilloire jusqu’à leur évier à trois compartiments. Nous avons vraiment, encore une fois, détaillé ce guide du maître brasseur pour les aider à comprendre ce qui est nécessaire à chaque destination. Cela dit, comme je l’ai dit, en cas de doute, n’hésitez pas à nous contacter, nous sommes heureux de vous aider à revoir tout programme s’il y a des problèmes. Évidemment, on recommande toujours de passiver même si leur équipement devrait déjà être passivé. Nous recommandons toujours cela. Il y a tout simplement beaucoup de choses dont on peut leur parler pour les aider à comprendre ce qui est exactement nécessaire. Mais si je devais donner une direction sur où commencer, ce serait avec ce guide produit, car il explique vraiment quels produits chimiques sont nécessaires dans toute leur installation et pourquoi.

Cheyenne (15:42) :
Je veux donc intervenir rapidement parce que vous avez mentionné la passivation, et c’est une question que nous recevons souvent en tant que vendeurs : qu’est-ce que la passivation? Pourquoi les brasseurs doivent-ils le faire, et à quelle fréquence doivent-ils le faire?

Emily (15:55) :
Oui, définitivement. C’est intéressant de voir qu’il y a tant de gens qui ne sont pas conscients de la passivation et de son importance. Vous dépensez beaucoup d’argent pour cet équipement afin de pouvoir fabriquer ce magnifique engin. Vous voulez garder l’intégrité de cet équipement parce que l’acier inoxydable n’est jamais 100% inoxydable. Donc, ce qu’est la passivation, c’est qu’elle protège les fers à repasser dans l’acier inoxydable pour qu’ils ne remontent à la surface où on pourrait voir des couleurs rouillées ou des arcs-en-ciel qui pourraient commencer à apparaître sur l’inox. Ce sont les fers qui commencent à remonter à la surface. Puis, quand vous utilisez des caustiques et nettoyants lourds sur une longue période, ces nettoyants peuvent alors commencer à enfoncer l’acier inoxydable et aller dans l’acier inoxydable.

(16:38)
Donc, la passivation sert de couverture protectrice entre ces produits chimiques qui pénètrent dans l’inox et empêchent ces fers libres de remonter à la surface. C’est l’une des applications les moins coûteuses qu’un brasseur ou un fabricant de boissons artisanales puisse faire, et ce que ça fait, c’est que tu mets cette couche protectrice entre tout ce qui endommage l’acier inoxydable ou qui remonte à la surface de l’inox. C’est un processus que vous allez faire environ tous les six à huit mois. Si vous brassez beaucoup plus, vous devrez peut-être passiver deux fois par année.

(17:14)
Encore une fois, quand vient le temps de passer à la passive, votre acier inoxydable va vous le dire. Les minéraux vont tomber de la solution et coller vraiment à la paroi en acier inoxydable, ce qu’on appelle la pierre de bière ou la tarte. Elles vont vraiment commencer à coller à ce mur en acier inoxydable. Tu vas commencer à voir un peu d’arc-en-ciel, peut-être que ce sont des signes que tu dois manger parce que cette couche d’oxydation a été complètement décomposée et les choses peuvent maintenant coller à l’acier inoxydable. Donc, encore une fois, c’est généralement une fois par année que vous allez faire cette application, mais cela préservera l’intégrité de votre acier inoxydable et gardera cet argent dans votre poche, afin que vous n’ayez pas à acheter de l’équipement plus tôt que nécessaire. Tu ne veux acheter de l’équipement que si tu es en expansion, jamais pour remplacer si tu ne l’as pas vraiment fait parce que tu n’as pas fabriqué-

Cheyenne (18:00) :
Oui, tu ne veux jamais avoir à remplacer.

Emily (18:01) :
Oui, nettoyer et désinfecter est évidemment très, très important, mais l’entretien aussi. Il y a beaucoup de choses à entretenir dans votre brasserie. Pour entretenir vos joints, vos boyaux, vos vannes papillon, toutes ces choses que vous entretenez, vous devez aussi faire un peu d’entretien à votre acier inoxydable.

Cheyenne (18:18) :
Alors, parmi le catalogue Five Stars, quel est le meilleur produit à utiliser pour la passivation?

Emily (18:24) :
Pour la passivation, ce sera l’Acide #5. L’acide #5 est un mélange d’acide phosphorique nitrique conçu pour garder la pierre à bière à distance lors d’un cycle de lavage à la bière, que vous pouvez utiliser à chaque fois après votre cycle de nettoyage si vous êtes dans une zone dure, ou excusez-moi, dans une zone d’eau dure. Ensuite, il peut aussi être utilisé pour la passivation. C’est donc un produit qui a une double action punch, si vous voulez, qui est l’un des produits les moins coûteux de notre portefeuille. Donc, encore une fois, vous protégez l’intégrité de votre équipement avec quelque chose qui est l’un des produits les moins coûteux.

Cheyenne (19:04) :
Donc, je pense que c’est une excellente introduction à la prochaine question que nous avons. En tant que vendeurs, nous recevons beaucoup de questions de la part de nos clients, une question que nous voyons très souvent, et vous aviez mentionné que c’est la pierre de bière, donc c’est quelque chose que les brasseurs rencontrent. Espérons qu’ils n’en rencontreront pas, mais quand ce sera le cas, pouvez-vous expliquer ce qu’est la beerstone et les étapes à suivre pour éliminer la beerstone?

Emily (19:25) :
Absolument. Donc, la pierre de bière, c’est essentiellement quelque chose que les gens peuvent expérimenter dans les zones d’eau dure. Ce qui se passe, c’est que les minéraux vont tomber de l’eau et ils vont coller à l’acier inoxydable, causant des tartais, ou ce qu’on appelle la pierre de bière. C’est un tissu blanc écaillé que tu peux gratter avec ton ongle si tu veux, et c’est vraiment pénible à nettoyer. Ça colle à cet acier inoxydable. Chaque fois que tu fais passer de l’eau là-dedans, ces minéraux vont tomber et coller à l’inox. Comment empêcher que cela arrive, c’est d’abord la passivation. Cela dit, si vous avez de l’eau dure, ce que vous pouvez aussi faire, c’est un lavage à l’acide après chaque cycle de nettoyage. Ça va garder cette pierre à distance et empêcher qu’elle adhère à l’acier inoxydable entre ces cycles de passivation.

Cheyenne (20:10) :
C’est tellement intéressant à apprendre là-dessus. C’est quelque chose que j’ai rencontré en brassant, mais je n’avais jamais vraiment compris la science derrière, donc c’est très bon à savoir. Puisque vous parlez des nettoyants à l’acide, pouvez-vous nous donner un petit résumé de la différence entre les nettoyants acides et alcalins?

Emily (20:26) :
Oui, les nettoyants acides sont excellents pour éclaircir les métaux, éliminer les minéraux, dépôts, oxydation sur les surfaces où les nettoyants alcalins sont efficaces pour décomposer les saletés, huiles, graisses, protéines, et les éliminer de l’environnement. Donc, en gros, l’un va enlever les matières organiques tandis que l’autre va enlever les matières inorganiques. Encore une fois, c’est pourquoi nous recommandons ce processus en trois étapes : votre nettoyant, puis un rinçage, puis l’acide pour enlever toute la saleté de l’environnement avant d’aller désinfecter. Donc, faire ces deux étapes va aider à éliminer toutes les matières inorganiques et organiques, encore une fois, avant de désinfecter pour rendre l’environnement propre et agréable.

Cheyenne (21:08) :
Donc, quand vous passivez des aquariums, donc vous en avez depuis quelques années et que vous passez par votre processus de passivation, est-ce que ce serait comme si vous décriviez ce même processus en trois étapes où vous utilisez essentiellement un nettoyant alcalin pour nettoyer d’abord le réservoir, éliminer tous ces terreaux organiques, puis passer à la passivation? C’est comme ça que tu ferais?

Emily (21:26) :
Je commencerais avec un lavage à l’acide. Donc Acid 5 a deux applications différentes pour lesquelles vous pouvez l’utiliser. Un lavage à l’acide va juste aider à garder la pierre à bière à distance si vous avez des zones d’eau dure, puis évidemment aider à décomposer les huiles, les lipides, les protéines et ce genre de choses. Nous recommandons donc un lavage à l’acide après chaque cycle de nettoyage. Cependant, ce n’est pas nécessaire, c’est juste recommandé. Certaines personnes n’aiment pas faire ça à chaque fois parce qu’elles n’en ressentent pas le besoin, donc c’est correct, mais on le recommande. Ensuite, ils enchaînent avec la salubrité, ce qui garantit que c’est un environnement propre, sans terre avant d’aller désinfecter.

Cheyenne (22:06) :
Compris. Très cool.

Adam (22:08) :
Emily, parlons de sécurité parce qu’évidemment, il y a des problèmes de sécurité avec la plupart de ces nettoyeurs. Commençons par expliquer pourquoi le nettoyage et l’assainissement sont si importants dans la brasserie.

Emily (22:24) :
Oui. Le nettoyage et la désinfection sont évidemment extrêmement, extrêmement importants. C’est ton art. C’est ta marque. Pour vous assurer que vous fabriquez un produit qui a manifestement la qualité que vous souhaitez, le profil aromatique que vous souhaitez, vous devez éliminer efficacement toutes ces saletés en nettoyant, puis empêcher tout microbe vivant potentiel de prospérer en désinfectant. Donc c’est super important. Qu’est-ce qui peut arriver si tu ne le fais pas? Tu risques de rendre les gens malades. C’est un risque énorme, énorme. Les tripes de bulle, c’est le pire, personne ne veut ça. Donc, vous risquez de rendre les gens malades et le plus important, c’est de nuire à votre marque.

(23:06)
Si tu lances un mauvais produit parce que tu n’as pas pris le temps de bien nettoyer et désinfecter, ça va se refléter sur ce que les gens de ta marque vont en dire, comme : « Wow, cette bière était vraiment dégueulasse. Je ne sais pas si je veux revenir en arrière », ou peu importe le métier, tu risques juste ta marque et ton intégrité au bout du compte. Il est super important de nettoyer et de désinfecter, surtout en tant que professionnel qui sert des boissons artisanales au public. Vous voulez vous assurer que leur sécurité est aussi prise en compte. Donc, il est super important de bien nettoyer et désinfecter votre brasserie avant de préparer une boisson artisanale. Vous protégez simplement vous-même, votre marque, et au bout du compte, votre client.

Adam (23:47) :
Génial. Maintenant, en ce qui concerne notre protection, passons aux procédés pour un entreposage sécuritaire des produits chimiques dans la brasserie.

Emily (23:59) :
Oui, définitivement. C’est, encore une fois, notre guide produit. Je vais continuer à y revenir parce que c’est vraiment une excellente ressource. Nous avons une section avec des lignes directrices de sécurité chimique et nous détaillons tout ce qui s’y trouve. Nous mettons tout dans ce guide produit pour aider et servir de référence, mais il y a aussi des lignes directrices de sécurité chimique. Donc, premièrement, nous recommandons évidemment l’EPI et le port de vêtements de protection. Parfois, les gens pensent qu’ils sont super coriaces et : « Je n’ai pas besoin de porter de gants. Je n’ai pas besoin de porter des lunettes. » Vous changerez d’avis une fois que le caustique touche votre peau ou s’il entre dans votre œil. C’est facilement évitable si vous prenez simplement le temps de porter de l’équipement de protection. Évidemment, pour préparer les produits chimiques, nous recommandons toujours de suivre les mesures recommandées et la dilution, nous apposons ces étiquettes sur la bouteille pour une raison, pas seulement pour être joli.

(24:52)
Il y a aussi beaucoup d’informations sur ces étiquettes que nous attendons que les gens suivent, car c’est la façon la plus sécuritaire d’utiliser ces produits. Vous ne voulez jamais utiliser le même contenant de mesure pour tous les produits chimiques. Même les petites réactions peuvent être extrêmement violentes. Il faut s’assurer que s’il y a des accidents ou quoi que ce soit du genre, il y a un numéro InfoTrack sur les labels. Tu peux certainement les contacter, mais je te recommanderais aussi de contacter le médecin. Vous pouvez nous contacter, nous allons vous guider. Vous voulez encore porter attention, comme je l’ai dit, à ces labels, et vous voulez avoir un stockage chimique approprié. Les produits chimiques qui ne se mélangent pas bien comme les acides, les caustiques, les chlores, ils devraient absolument être stockés séparément. Parfois, ce n’est tout simplement pas possible, l’espace de stockage est limité. Mais si possible, nous recommandons de les séparer pour éviter tout accident.

(25:43)
S’il y a une fuite, ils auront une réaction s’ils sont mélangés. Tu veux trouver un endroit frais et sec. Évidemment, la chaleur peut faire évaporer certains désinfectants. La lumière directe du soleil peut faire changer certaines couleurs de l’acide. Nous ajoutons des couleurs, pour que vous puissiez voir ces produits dans les gammes. S’ils sont exposés à la lumière directe du soleil, parfois ils s’estompent. Cependant, ça ne veut pas dire que le produit n’est pas bon, ça veut juste dire que le colorant a été rongé par l’acide nitrique. J’aimerais dire que beaucoup de choses relèvent du gros bon sens, mais malheureusement, le gros bon sens n’est pas très courant. Donc, lorsque les accidents surviennent et quand ils arrivent, nous recommandons de garder une trousse de premiers soins à portée de main pour vous assurer de pouvoir aider efficacement toute personne qui a eu un accident. Mais encore une fois, bon sens, remettez les couvercles sur les bouteilles, mettez-les sur les tablettes.

(26:34)
Les caustiques doivent évidemment être gardées dans un endroit séparé. Si possible, si vous pouvez vous procurer une palette anti-déversements chimiques, elles sont assez abordables. J’imagine qu’Amazon en a à ce stade, mais Uline en a aussi. Mais ce que c’est, c’est une palette qui contiendra tout déversement. Donc tu mettrais tous tes produits chimiques sur cette palette. Évidemment. Sépare ceux qui doivent être, peut-être prendre deux palettes. Mais bon, s’il y a une fuite ou une bouteille défectueuse pour n’importe quelle raison, ce produit va tout fuir et rester contaminé dans cette palette au lieu de se répandre partout sur le plancher. Donc c’est très utile à avoir, ou une armoire chimique. Si vous avez de l’espace pour ce genre de choses dans votre installation, c’est aussi agréable à avoir sous la main. Tu veux juste t’assurer que les labels sont bien visibles. Le SDS est à portée de main pour que, s’il y a un déversement, vous sachiez exactement quoi faire. Encore une fois, en cas de doute, n’hésitez pas à me contacter.

Heather (27:31) :
Donc, on vient juste après avoir fait un reportage en deux parties sur la sécurité. Nous avons pu interviewer Matt Stinchfield, un expert en sécurité. Nous avons parlé de programmes de communication des risques chimiques, ce que nous faisions à la brasserie où je travaillais. Alors, pour les fiches de données de sécurité, est-ce quelque chose qu’ils pourraient contacter... Les brasseurs pourraient te contacter, Emily, pour obtenir ça ou peuvent-ils les trouver sur le site web? Où peuvent-ils accéder aux FDS?

Emily (27:54) :
Ils peuvent les trouver sur le site web. Parfois le site web fonctionne, parfois non. Alors tu peux toujours nous contacter. Vous pouvez simplement contacter support@fivestarchemicals.com, tout est explicite, au pluriel, et nous vous fournirons les FDS dont vous avez besoin. On les a tous dans nos dossiers. Encore une fois, ils devraient être sur notre site web, mais parfois ils ne se chargent pas. Donc, si c’est le cas, envoyez-nous un courriel, dites-nous quel SDS vous cherchez, et nous vous l’enverrons le jour même. Nous les avons tous enregistrés et prêts à être utilisés, et nous les avons aussi en plusieurs langues si jamais c’est une demande que vous recevez. Nous vendons nos produits à l’international, et nous avons nos étiquettes en 14 langues différentes, ce qui signifie que les SDS sont aussi en plusieurs langues. Donc, si jamais vous avez un client, disons qu’il cherche un SDS espagnol ou quelque chose du genre, nous pouvons aussi vous en fournir.

Heather (28:46) :
C’est fantastique, merci. Je veux donner un petit coup d’œil à Abi ici en tant que gestionnaire de produit, et comme vous l’avez dit, vous passez tous nos catalogues au peigne fin et choisissez et sélectionnez tous ces excellents produits pour nous. Pouvez-vous nous parler de certains des produits que nous proposons actuellement chez CMG et pourquoi ils étaient vraiment importants pour nous?

Abi (29:06) :
Oui, définitivement. J’ai l’impression que, comme Emily l’a dit, on a tout simplement une bonne gamme de produits chimiques et d’assainissement pour débutants. Évidemment, certains de mes préférés sont ceux que j’utilise depuis plus de dix ans : le SaniClean, le PBW. Nous avons tout ce dont vous avez besoin pour commencer, mais nous avons aussi d’autres projets un peu plus approfondis, et je pense que nous continuons à développer des produits à mesure que nous en voyons le besoin. Donc, si jamais vous êtes dans votre brasserie et que vous pensez à quelque chose dont vous avez besoin, vous pouvez toujours nous contacter et nous pourrons essayer de régler ça.

Emily (29:45) :
Je veux juste ajouter quelque chose avec Abi et le fait qu’elle cherche de nouveaux produits. Ici, chez Five Star, nous avons aussi les ressources pour développer de nouveaux produits. Alors, comme vous êtes sur le marché, si vous entendez « Hé, ce serait super si on avait X, Y, Z », faites-le nous savoir. Si c’est un trou dans l’industrie ou un trou dans notre portefeuille que nous pouvons combler, je suis heureux de créer ce dossier d’affaires et de mener ce combat, si vous voulez, pour intégrer ces produits ou créer un produit à ajouter à notre portefeuille. Nous voulons définitivement continuer à innover et à créer des produits dont cette industrie a besoin. La seule façon d’y arriver, c’est de l’entendre directement de la bouche du cheval, si vous voulez. Dites-nous ce dont vous avez besoin afin que nous puissions vous rendre bénéfiques.

Heather (30:33) :
C’est génial. Avant de conclure, je voulais passer en revue les produits du début à la fin. Pourriez-vous nous donner une chronologie des endroits où vous utiliseriez les produits? Abi, tu pourrais peut-être parler de ceux que nous portons ici du début à la fin du processus de brassage, si ça a du sens.

Abi (30:51) :
Oh là là. Est-ce qu’Emily peut répondre à cette question?

Heather (30:54) :
Oui. Oui.

Emily (30:56) :
Oui. Donc, encore une fois, du début à la fin, ce sera un processus en trois étapes pour la plupart, et cela dépendra de l’utilisateur et de ses préférences. Donc, ce sera soit un nettoyant alcalin, soit un caustique comme nettoyant pour toute l’installation. Leur acide, évidemment l’acide 5, est pour tous les cycles de lavage à l’acide. Nous avons un acide CO2 conçu pour tous les environnements CO2, appelé Acide 6. En utilisant ce produit en particulier, vous pouvez complètement sauter l’étape alcaline ou caustique. On passe donc d’un processus en trois étapes à deux pour ces environnements à CO2 seulement. Ensuite, nous avons votre demande finale. Nous avons des désinfectants enregistrés auprès de l’EPA pour l’application manuelle ainsi que pour le CIP. Donc, encore une fois, selon ce que les clients sont à l’aise d’utiliser, nous avons encore des caustiques chlorées, des caustiques liquides pures, des caustiques en poudre, des nettoyants alcalins, des acides, des adjuvants, des désinfectants. Donc, à peu près tout ce dont ils auraient besoin pour nettoyer, désinfecter et ajouter des accessoires sous notre toit, et CMG a aussi sous le toit pour la plupart.

(32:08)
Vous détenez une bonne partie de notre portefeuille et, avec le temps, évidemment, on va essayer d’en insérer davantage. Mais en général, ce sera toujours un processus en trois étapes pour n’importe quel environnement artisanal, et c’est votre nettoyant, votre acide, votre désinfectant. Dans ce guide produit, il va lister quelles sont ces options dans notre portefeuille et ce que nous recommanderions. Pour vos dépôts de macerage, encore une fois, pour l’avant-garde, pour vos lignes de robinet, pour votre échangeur de chaleur, tous ces équipements que nous avons décomposés dans ce guide produit pour vraiment vous parler et parler des termes auxquels ces utilisateurs de boissons artisanales sont habitués, et puis, encore une fois, les produits que nous recommandons dans ce domaine. Il y a aussi des conseils rapides comme quel pH cherchez-vous? Quel est l’avantage de le doser de cette façon par rapport à l’autre? Il y a beaucoup d’informations intéressantes là-dedans. Encore une fois, comme je l’ai dit plus tôt, en cas de doute, n’hésitez pas à me contacter. C’est pour ça qu’on est là.

Abi (33:06) :
Définitivement. Encore une fois, en tant que gestionnaire de produit, si vous voyez quelque chose dans le portefeuille Five Star et que vous ne le voyez pas chez Country Malt Group, contactez-nous simplement. Nous voulons savoir que nous avons un excellent partenariat avec Five Stars, et nous voulons vous offrir tout ce dont vous avez besoin en tant que brasseur pour votre succès.

Emily (33:25) :
Génial.

Heather (33:25) :
Eh bien, c’est super. Y a-t-il quelque chose que tu pourrais peut-être nous dire qui pourrait arriver dans le futur pour Five Star? Quelque chose de nouveau et d’excitant?

Emily (33:35) :
Oui, absolument. Nous travaillons sur quelque chose depuis un bon moment déjà, c’est reformuler SaniClean. SaniClean est notre produit final d’application à faible mousse CIP, donc en gros, votre désinfectant final pour faible mousse. Comme plusieurs d’entre vous le savent maintenant, la version actuelle a une couleur brune qui ressemble à de l’iode. Pendant les mois d’hiver, ce produit gèle et les tensioactifs se séparent, et ça ressemble au milkshake le plus dégueulasse qu’on ne veut jamais boire. En tant que désinfectant, ça semble vraiment déstabilisant pour un client ou pour quiconque l’utilise. C’est juste pourquoi voudriez-vous utiliser quelque chose comme désinfectant? On a entendu ça, on a corrigé ça, et on a reformulé SaniClean. Ça devrait sortir en novembre. Vous commencerez à voir la transition de l’ancien vers le nouveau. Il n’y a rien de mal avec l’ancien, c’est toujours un excellent produit, mais ce sera la nouvelle version, meilleure.

(34:35)
La nouvelle version sera une base phos avec un amplificateur de quat. Ça va être clair. C’est donc très compétitif avec, disons, la PAA. Ce n’est tout simplement pas aussi risqué que le PAA, même capacité de désinfection parfaite. Je crois que c’est même un peu moins que le PAA une fois que les prix seront déployés, mais c’est tout simplement un excellent produit que nous avons reformulé. Elle sera aussi enregistrée par l’EPA. Donc, la version actuelle de SaniClean n’est pas enregistrée par l’EPA. C’est pourquoi vous allez nous entendre l’appeler un rinçage final à l’acide, car légalement, on ne peut pas l’appeler désinfectant, même s’il possède toutes ces propriétés qu’un désinfectant. Nous n’avons tout simplement pas payé l’argent pour que l’EPA l’approuve. Cette nouvelle formule, nous prenons cette étape et nous allons l’enregistrer par l’EPA afin qu’elle soit approuvée pour un environnement professionnel comme désinfectant à spectre complet.

(35:26)
Ensuite, comme je l’ai dit, nous avons aussi travaillé sur des produits mondiaux, donc nous avons maintenant une portée à travers le monde. Nous avons aussi des distributeurs partout dans le monde. On travaille à l’élargir et à l’agrandir autant que possible. Donc, encore une fois, si vous avez des clients qui cherchent des FDS ou des étiquettes même dans différentes langues, faites-le nous savoir. Nous pouvons vous fournir de l’information pour qu’il leur soit plus facile de doser et de comprendre la littérature qui y est. Nous travaillons aussi à adapter l’Acid 5 dans des configurations plus petites pour le brassage maison. Mais à part ça, ce sont les projets actuels sur lesquels nous travaillons pour déployer en 2023 puis 2024. Nous espérons créer de nouveaux produits pour cette industrie.

Heather (36:19) :
Oh, c’est génial.

Adam (36:21) :
Je tiens à vous remercier énormément tous les deux d’avoir partagé avec nous et avec nos auditeurs aujourd’hui. J’ai personnellement beaucoup appris. En tant que non-brasseur, je trouve ce domaine de l’industrie très compliqué parfois. Alors Emily et Abi toutes les deux, merci beaucoup d’avoir donné un peu de détails pour nous. Je trouve que c’était une discussion fantastique et merci encore d’être venue aujourd’hui.

Abi (36:52) :
Merci.

Heather (36:53) :
Oui, comme je l’ai dit plus tôt, on a beaucoup de chance d’avoir des ressources comme Emily. Je sais que je t’ai envoyé des courriels avec des questions et tu me réponds super vite. Alors merci beaucoup. Avoir Abi qui passe en revue notre portefeuille et apporte ces produits vraiment cool, nous sommes très, très chanceux d’avoir ces ressources formidables chez CMG. Alors merci beaucoup à vous deux de vous joindre à nous.

Emily (37:14) :
Oui, merci à vous tous. Je vous en suis vraiment reconnaissant. Nous ne serions pas ici en tant qu’entreprise sans des distributeurs comme vous et des utilisateurs comme vous qui utilisent notre produit. Alors merci à vous de nous donner l’occasion de répandre un peu plus le mot des Cinq Étoiles dans le monde.

Heather (37:31) :
Vers le monde. Eh bien, merci à tous de vous joindre à nous. Si vous avez des questions concernant les produits cinq étoiles, assurez-vous de contacter votre représentant des ventes. Ils pourront vous guider dans la bonne direction. Merci de vous joindre à nous sur The BrewDeck cette semaine. On sera de retour dans quelques semaines. Merci à tous.

Cheyenne (37:49) :
Merci.