ÉPISODE S.7, E.1

[BREWDECK EMBALLÉ : TOP 5]

Heather Jerred (00:00:05) :

Bienvenue à un autre épisode du balado The BrewDeck. Je suis votre hôte, Heather, et je suis accompagnée de Matt et Brittany. Salut, les gars.

Brittany Drennan (00:00:13) :

Bonjour.

Matt Sprinkle (00:00:14) :

Hé.

Heather Jerred (00:00:14) :

Bonne année.

Matt Sprinkle (00:00:14) :

Bonne année, les gars.

Brittany Drennan (00:00:16) :

Bonne maudite nouvelle année. Bien qu’il fasse étrangement chaud ici au Texas. Donc j’ai l’impression d’être à l’Upside Down. Je ne sais pas ce qui se passe.

Heather Jerred (00:00:25) :

As-tu regardé la finale? Je veux dire, tu dis À l’envers. Je vais juste supposer que tu as regardé la finale. Tu ne l’as pas fait?

Brittany Drennan (00:00:30) :

Je l’ai fait. C’était incroyable.

Heather Jerred (00:00:32) :

C’était tellement bon. Je vais juste entrer dans un chat Stranger Things maintenant. C’est définitivement comme ça que j’ai passé mon réveillon du Nouvel An. Et c’est ça le nul que je suis. Je suis resté à la maison à regarder Stranger Things. [inaudible 00:00:44].

Brittany Drennan (00:00:44) :

Oui. Eh bien, j’ai l’impression qu’on grandit tous ensemble en âge et que nos réveillons du Nouvel An deviennent de plus en plus calmes. Donc j’ai l’impression que certains de—

Heather Jerred (00:00:52) :

Tellement bien.

Brittany Drennan (00:00:53) :

… Nos auditeurs peuvent probablement s’y reconnaître.

Heather Jerred (00:00:56) :

Certains sont ennuyeux, tout comme nous.

Matt Sprinkle (00:01:00) :

Nous avons porté un toast à 21 h pour du champagne au The Whale, le bar à bière artisanale ici à Asheville. Donc c’était parfait.

Brittany Drennan (00:01:05) :

Mignon.

Heather Jerred (00:01:06) :

Ça a l’air incroyable.

Brittany Drennan (00:01:06) :

J’adore ça. C’est toujours bizarre, la chute de la balle parce qu’on a une heure de retard sur la côte Est, donc la chute de la balle à New York, c’est ... On doit toujours le regarder à 23h, puis recommencer à minuit.

Heather Jerred (00:01:19) :

Oui, on a des heures libres de retard ici.

Brittany Drennan (00:01:19) :

Exactement.

Heather Jerred (00:01:19) :

Oui.

Brittany Drennan (00:01:22) :

Oui. Est-ce que Vancouver fait larguer des choses du ciel?

Heather Jerred (00:01:26) :

Je ne sais pas. Je ne pense pas. Honnêtement, je ne—

Brittany Drennan (00:01:27) :

[inaudible 00:01:27].

Heather Jerred (00:01:27) :

… je pense que je suis sorti pour le Nouvel An depuis que j’ai déménagé à Vancouver. C’est mon quatrième ou cinquième jour.

Brittany Drennan (00:01:33) :

Wow.

Heather Jerred (00:01:34) :

Je ne suis vraiment pas venu ici parce qu’évidemment, je voyage beaucoup ou je sais que l’an dernier et cette année les deux, je voulais faire des randonnées très tôt le matin, donc je dois commencer mon année avec la randonnée. Donc je suis au lit bien avant minuit, parce que c’est moi.

Brittany Drennan (00:01:46) :

Je sais qu’Orlando laisse tomber une orange.

Heather Jerred (00:01:50) :

[inaudible 00:01:50].

Brittany Drennan (00:01:49) :

Et j’ai vu que Tucson, Arizona, lance un taco Taco Bell. Je ne sais pas si c’est vrai. Ça aurait pu être l’IA. Qui sait encore?

Heather Jerred (00:01:57) :

Je veux croire que c’est vrai. On n’a pas vraiment de Taco Bell ici. Il y a quelques endroits, mais c’est très rare d’avoir du Taco Bell au Canada. Alors chaque fois que je vais aux États-Unis, Taco Bell est un arrêt que j’aime faire.

Brittany Drennan (00:02:10) :

As-tu des chutes bizarres de balle, Sprinkle?

Matt Sprinkle (00:02:13) :

Nous avons regardé le Nouvel An de 1990 à 1991 sur grand écran au [inaudible 00:02:18].

Heather Jerred (00:02:20) :

Qui l’animait à ce moment-là?

Matt Sprinkle (00:02:23) :

Ça semblait juste juste.

Brittany Drennan (00:02:24) :

Ce n’était pas Dick Clark ou peu importe? Ou est-ce non?

Heather Jerred (00:02:28) :

[inaudible 00:02:28].

Brittany Drennan (00:02:28) :

Je ne sais pas.

Matt Sprinkle (00:02:27) :

C’était probablement Rob Gronkowski et ceux qui le font maintenant.

Brittany Drennan (00:02:34) :

[inaudible 00:02:34].

Heather Jerred (00:02:34) :

Non, je suis pas mal certain que c’est Anderson Cooper et—

Brittany Drennan (00:02:40) :

C’est sur CNN. C’est une nouvelle. Non, le principal d’ABC était Ryan Seacrest.

Heather Jerred (00:02:47) :

D’accord.

Brittany Drennan (00:02:47) :

Bref.

Matt Sprinkle (00:02:49) :

Andy, comment-sa-tête, qui anime les affaires des Housewives.

Heather Jerred (00:02:52) :

Andy Cohen.

Brittany Drennan (00:02:52) :

Cohen. Oui.

Heather Jerred (00:02:55) :

Un grand merci à Andy Cohen et à tous les spectacles de Bravo qui aspirent mes neurones de ma tête. J’adore.

Brittany Drennan (00:03:02) :

D’accord. On devrait se remettre sur la bonne voie.

Heather Jerred (00:03:03) :

On devrait probablement se remettre sur la bonne voie.

Matt Sprinkle (00:03:03) :

Allons-y.

Heather Jerred (00:03:05) :

C’est la septième saison du balado The BrewDeck. Je n’arrive pas à croire qu’on soit à la saison sept. J’ai dit que j’avais l’impression que je faisais ça depuis toujours, mais que ça me semblait aussi très nouveau. Youpi. Bienvenue à la saison sept. Comme c’est la tradition ici, nous faisons un compte à rebours de nos meilleurs épisodes de l’an dernier. Nous allons donc commencer ça dans un moment, mais faisons un peu de ménage, de nouveaux produits. Sprinkle, qu’est-ce qu’on a qui arrive dans le tuyau?

Matt Sprinkle (00:03:29) :

Eh bien, excitant pour nous. Nous avons officiellement lancé Fonio à l’achat aux États-Unis. Fonio est un grain ancien naturellement sans gluten provenant d’Afrique de l’Ouest, offrant aux brasseurs une véritable base sans gluten pour la bière et les boissons fermentées. Le Fonio prétraité de Yolélé s’intègre facilement à la purée, ne nécessite ni mouture ni équipement spécial, ce qui rend la formulation sans gluten beaucoup plus fluide.

Heather Jerred (00:03:54) :

C’est excitant. Alors contacte ton rap à ce sujet maintenant, mais c’est moi. Wow, wow. Désolé pour ça. Encore une nouvelle excitante. Récolte 2025 : vos houblons ont commencé à arriver à l’entrepôt. Alors vérifiez auprès de votre représentant des ventes pour connaître nos variétés disponibles. Notez que nous ne ferons que des spothops à partir de maintenant. Nous avons donc un portfolio très bien sélectionné de variétés très chaudes. Alors, assurez-vous de contacter votre représentant pour savoir ce que nous avons.

Brittany Drennan (00:04:22) :

Vous avez peut-être aussi vu des courriels de notre part et des publications sur les réseaux sociaux, etc. Mais notre marque Czech Malt, ceci est un rappel de rabais. À partir de maintenant et jusqu’au 28 février, nos malts de blé tchèque, de Vienne et de Munich sont tous à 10 cents la livre de moins que les prix réguliers.

Heather Jerred (00:04:39) :

C’est énorme. Bon, plongeons dans l’épisode. Nous allons faire un résumé de nos cinq épisodes préférés de 2025. Allons-y.

Brittany Drennan (00:04:48) :

Au cinquième rang et parmi les épisodes les plus populaires, il y a notre saison six, épisode quatre, Grain, Grit and Growth. Dans cet épisode, nous avons appris l’histoire de CMG auprès des fondateurs et comment elle est née à l’occasion du 30e anniversaire de CMG. Voici Claude et Bryan qui discutent de l’idée de CMG et de son lancement.

Claude Bechard (00:05:10) :

J’ai dit : « Eh bien, l’hiver, je transporte du carburant pour Carl. » J’ai dit : « Avec un 18 et prends ça relax l’été. » Alors il n’a cessé d’en parler. Alors finalement, j’ai décidé, bon, qu’est-ce qu’on va faire? Il dit : « Eh bien... » Et Tom est brasseur amateur depuis des années. « On pourrait lancer une entreprise de malt. » J’ai dit : « Tu plaisantes. À qui allons-nous le vendre? » Il a dit : « Eh bien, il y en a quelques-uns. » J’ai dit : « Oui, tu as raison. Il y en a quelques-uns. » Alors on en a parlé pendant un an, 18 mois, non Bryan?

Bryan Bechard (00:05:44) :

Du moins.

Claude Bechard (00:05:45) :

Oui. Finalement, j’ai dit : « Bon, faisons-le. » Alors Tom et Bryan sont allés à Blasberg, ont fait le DBA, Claude Bechard a fait affaire sous le nom de North Country Malt Supply, puis on a commencé. On avait, je ne sais pas, une douzaine de sacs de grain que j’ai achetés chez Canada Malting, et on a acheté une fourgonnette, une fourgonnette verte de 40 [inaudible 00:06:11], trois, trois quarts de tonne. C’était surchargé presque dès le premier jour, et je suis arrivé dans cette fourgonnette sans clients, et c’est là qu’on a commencé.

Toby Tucker (00:06:25) :

Donc Canada Malting a été la première marque de malt que vous avez introduite au départ?

Claude Bechard (00:06:29) :

Oui. C’était la première. Je vais à Montréal chercher le malt, je le ramène à la frontière.

Toby Tucker (00:06:36) :

Eh bien, je saute partout. Je trouve ça tellement génial de pouvoir vous avoir tous les deux. Mais Claude, tu as mentionné 12 sacs. Tu as acheté 12 sacs, et c’est comme ça que tu as commencé.

Claude Bechard (00:06:47) :

Oui. Je pense qu’on avait... Qu’est-ce que c’était, Bryan? Six sacs de 2-Row et quelques sacs de malt coloré, et c’est ce qu’on avait pour l’inventaire.

Bryan Bechard (00:06:59) :

Oui. [inaudible 00:06:59] 0758. Rappelle-toi que c’était... on l’appelait toujours 0758, c’était comme ça qu’on appelait Bairds Pale à l’époque—

Claude Bechard (00:07:06) :

Oui, oui.

Toby Tucker (00:07:09) :

C’est vraiment cool. Alors je saute partout ici, Bryan, parce que je suis excité. Alors, pour ces 12 sacs, aviez-vous déjà un premier client en file, ou étiez-vous en route pour aller dans les brasseries et frapper aux portes? Comment faisiez-vous ça pour les ventes?

Claude Bechard (00:07:28) :

On n’en avait pas un seul, Toby, celui-là.

Toby Tucker (00:07:30) :

C’était un risque. Alors, comment ça s’est passé? T’as vraiment pris la route comme on le fait maintenant, Bryan ou Claude?

Claude Bechard (00:07:38) :

Eh bien, c’est pas mal ça, Bryan.

Bryan Bechard (00:07:39) :

Oui. Et passer des coups de fil. J’ai envoyé beaucoup de courriers et autres aux brasseries au fur et à mesure de leur évolution, puis j’ai fait un suivi par téléphone. Et puis, de temps en temps, on montait dans la voiture pour faire des excursions d’une journée. Mais notre premier client, c’est l’endroit où Jeff Hughes a commencé à brasser, au Saratoga original, je crois que c’était le Saratoga Springs Brew Pub, comme ça s’appelait.

Heather Jerred (00:08:04) :

Toby a parlé de la fourgonnette. Je veux aborder une autre petite image emblématique que j’ai vue depuis que j’ai commencé chez CMG, et c’est le hangar, le hangar à malt, que si quelqu’un est allé à CBC et à notre kiosque au cours des cinq dernières années, nous l’avons recréé, notre kiosque CBC. Pouvez-vous nous parler un peu de votre cabanon?

Bryan Bechard (00:08:27) :

Vas-y, papa. Tu parles de ça. C’était à l’arrière de ta maison.

Claude Bechard (00:08:31) :

Oh, le cabanon. Oui. Eh bien, c’est là que les premiers sacs ont été mis dans ce cabanon. Eh bien, naturellement, c’était notre cabanon de tondeuse. Donc la mère de Beverly avait de la place dans son garage. C’était donc à l’automne de l’année, fin septembre. J’ai pris la tondeuse là-bas, je l’ai mise dans son cabanon, dans son garage, et on l’a vidée tout de suite. Il n’y avait plus rien là-dedans. C’est là que le moulin à farine et le malt sont allés. À ce stade, le problème est que le cabanon n’est pas assez grand. Alors on a loué quelques-uns qui avaient des cubicules, avec du malt dedans. Un ami à moi, Champlain, avait une remorque de 40 pieds. Il dit : « Peux-tu utiliser cette remorque, Claude? » Il dit : « J’ai plein de bric-à-brac là-dedans. » Il dit : « Je vais l’enlever. » Il dit : « Autant l’utiliser. » Alors on avait du malt là-dedans, tu te souviens de Bryan?

Bryan Bechard (00:09:30) :

Nous allions partout. On touchait un sac 10 fois avant de le vendre au début.

Toby Tucker (00:09:35) :

Je le déplace juste un peu.

Claude Bechard (00:09:36) :

[inaudible 00:09:36] Là où c’était. Oh mon Dieu.

Toby Tucker (00:09:38) :

Des maisons de réserve.

Bryan Bechard (00:09:39) :

Exactement.

Claude Bechard (00:09:42) :

Au début, c’était tout ce qu’on avait, c’était le malt. Mais avec le temps, on s’est lancés dans le nettoyage des produits chimiques et les adjoints et, mon Dieu, dis-moi. Et quand Bryan a inventé ce slogan, One Stop Shop, c’est là qu’on l’a fait.

Matt Sprinkle (00:10:00) :

Le quatrième épisode le plus populaire est notre spécial du Mois de la fierté, Pour Some Pride On It, saison six, épisode neuf. Ici, chez Country Malt Group, nous sommes fiers de faire partie d’une famille mondiale de marques, Souffle Malt. Ensemble, nous nous engageons à favoriser la diversité, l’équité et l’inclusion dans toute notre organisation. Nous nous efforçons aussi de créer et de maintenir un environnement où tout le monde est en sécurité, accueilli et a un sentiment d’appartenance, peu importe l’identité de genre, l’origine ethnique ou ses croyances personnelles. Nous lançons notre épisode de la fierté avec Sarah et Loretta, les fondatrices de Dyke Beer, qui parlent de leurs efforts pour bâtir des espaces queer inclusifs dans l’industrie des boissons artisanales à travers les marques Dyke Beer et des événements exclusifs.

Heather Jerred (00:10:43) :

… Prévu pour venir nous rejoindre. Je sais que tu as beaucoup de choses en cours. Avant de parler des bières, pouvez-vous nous parler un peu de vous, comment vous êtes entrés dans l’industrie de la bière artisanale?

Loretta Andro Chung (00:10:53) :

Je suis entré dans l’industrie de la bière artisanale parce que j’aime la bière. J’ai aussi fait un peu de brassage maison. Donc j’en faisais plus, et je voulais juste voir comment ça ferait de brasser de la bière et de faire quelque chose qui ait meilleur goût que dans nos bars locaux, parce que beaucoup de bars lesbiens ont juste la bière ordinaire. Donc, on voulait quelque chose de plus haut de gamme.

Sarah Hallonquist (00:11:18) :

Absolument. Et Loretta et moi avons commencé comme amies et, je suppose, partenaires d’affaires, en faisant du bénévolat pour une organisation appelée Dyke Bar Takeover. On apparaissait pratiquement dans quelques bars à New York. Il n’y avait pas beaucoup de fêtes à ce moment-là. C’était avant la COVID pour les sapphiques, lesbiennes, lesbiennes, transgenres, la communauté queer. Et donc, à travers ce projet, une fois que la COVID est arrivée, on s’est dit : « Comment faire de ça notre travail? On s’amuse tellement à créer ces fêtes pour les personnes queer et à voir ces artistes queer présenter et donner de l’argent à l’entraide queer. »

(00:11:51) :

Et l’idée de Dyke Beer est venue, de créer en fait un produit physique à vendre et à avoir comme entreprise, et créer une entreprise cool pour la communauté. Et comme Loretta l’a dit, beaucoup de barres n’avaient pas de bonnes options d’artisanat. Beaucoup de ça, c’est du PBR, Coors, Miller et ce genre de choses. Alors nous étions vraiment enthousiastes à l’idée de créer quelque chose de beau et amusant pour la communauté. J’ai fini par aller à la Cornell Brewing School, j’ai aussi fait un peu de brassage maison. Depuis, on crée encore plus de fêtes éphémères, la bière et un peu de marche en ligne aussi.

Brittany Drennan (00:12:23) :

Bien sûr que oui. Alors, quelle est l’histoire derrière le choix de ce nom?

Loretta Andro Chung (00:12:29) :

Il y a plusieurs raisons. Un gros exemple est un hommage à la Dyke March qui existe depuis 25, je crois 27 ans maintenant. Je ne sais pas exactement, mais ça a commencé dans les années 90 juste pour donner de la visibilité aux femmes queer, aux lesbiennes et montrer qu’on existe, qu’on est là, et qu’on est une variété de personnes à l’apparence. On n’est pas juste butch. On n’est pas juste féminines. Nous sommes tout le spectre. Et je pense qu’il y avait un stéréotype de longue date sur ce qu’était une gouine.

(00:13:07) :

Et dans les années 50, 60, c’était utilisé comme insulte de la même façon que gay ou fagot, et parfois c’est encore utilisé. C’est donc une façon de reprendre possession du mot. Et beaucoup de queers dans la communauté s’identifient comme queer. Ils s’identifient aussi comme des dykes. J’ai des amis bi qui s’identifient comme lesbiennes. C’est un mot très fort, expressif et direct, qui a beaucoup de puissance et d’histoire derrière.

Heather Jerred (00:13:38) :

J’adore ça. Comment la communauté de la bière artisanale a-t-elle réagi à la bière Dyke dans son ensemble?

Sarah Hallonquist (00:13:45) :

Eh bien, on a eu une bonne réponse. Nous faisons partie de la Guilde de la Bière de New York. Il y a environ 80 membres de brasseries locales. Ils ont été formidables avec nous, je pense parce que New York est tellement accessible aux personnes queer. Il y a tellement de bars queer différents. Nous avons un centre LGBT. Les gens connaissent les personnes queer, et on a l’impression que les gens peuvent être ici en ville. Je ne sais pas vraiment comment, en tant que pays, les gens réagissent à nous. On ne reçoit pas souvent de commentaires haineux sur Instagram ou dans nos courriels, parce qu’en ce moment, le plan politique du pays est sous Trump et semble très conservateur, et des gens se sont exprimés ouvertement contre les droits queer. Et il y a beaucoup de lois en ce moment, surtout contre la communauté transgenre, dans presque tous les États et au niveau fédéral aussi. Alors c’est vraiment le moment de montrer que tu es queer, que tu es fier, que tu es sorti du placard.

[NEW_PARAGRAPH]Et je dois dire que cette Fierté m’a semblé un peu étrange et un peu effrayante, pour être honnête. Je suis allé à un événement à Stonewall dans le Village, et je veux dire, c’est le berceau de certains de nos droits là-bas.

Heather Jerred (00:14:56) :

Mouvement de la fierté.

Sarah Hallonquist (00:14:56) :

C’est un très grand symbole pour nous. Je marchais dans la rue et j’étais en cuir. J’étais dans un chandail ACT UP avec le triangle rose, qui est notre symbole queer de l’Holocauste dessus. Je me souviens que des gens traversaient le trottoir devant moi, effrayés de s’approcher de moi.

Heather Jerred (00:15:16) :

Oh mon Dieu.

Brittany Drennan (00:15:16) :

Quoi?

Sarah Hallonquist (00:15:16) :

Toute la ville avait été tellement gentrifiée que j’étais apparemment le plus grand freak du quartier.

Heather Jerred (00:15:23) :

Au village.

Sarah Hallonquist (00:15:24) :

Dans le Village, aller à Stonewall, aller à une fête. Et je suis vraiment portée à porter le cuir cette année, je pense, parce qu’il y a quelques personnes queer conservatrices qui sont contre le cuir à la Fierté et qui disent juste : « Regarde, tu peux porter ce que tu veux. Tu peux t’exprimer comme tu veux. » Les familles en cuir sont vraiment importantes pour certaines personnes queer. Donc, juste être dehors et soutenir toute la communauté. Tu ne peux pas juste choisir et dire : « Je peux être avec des personnes queer cisgenres, mais pas avec des personnes transgenres. » Ce n’est pas comme ça que ça fonctionne. C’est tout le truc, tout le « LGBTQ plus plus » (LGBTQ plus-plus-plus). Donc, je pense que nous sommes vraiment pour cela. Je pense que c’est aussi un gros atout avec le fait d’être gouine. C’est une partie de la radicalité. Ça fait partie de l’égalité. Il y a beaucoup d’affirmations du genre : « Je suis non-binaire et lesbienne. » « Je suis transgenre et gouine. » Et des gens qui parlent de leurs histoires où ces deux mots se connectent d’une certaine façon et de ces identités qui vont de pair.

Loretta Andro Chung (00:16:19) :

Je pense que ça dépend où on va. Et c’est toujours une surprise de savoir qui est à l’aise même avec le nom Dyke Beer parce qu’il y en a, et j’ai parlé à certains hommes qui ont l’impression de ne pas pouvoir dire ce mot parce que ce serait insultant. Et je leur dis juste : « Si vous ne dites pas le mot sur un ton malveillant, vous pouvez simplement dire : 'Oui, j’aimerais un peu de Dyke Beer.' » N’est-ce pas? C’est correct. J’ai eu de bonnes conversations avec des propriétaires de bars où ils demandaient : « Pourquoi c’est de la Dyke Beer? Pourquoi les lesbiennes ont-elles besoin de leur propre espace? Et n’avons-nous pas l’égalité dans le mariage gai? Vous n’êtes pas égaux? » Et c’est agréable d’avoir ces conversations juste pour leur faire savoir ce dont notre communauté a besoin. Et pour nous, Dyke Beer, on ne crée pas seulement de la bière, on crée aussi des espaces pour que les femmes queer puissent simplement traîner. Que vous buviez de la bière ou non, c’est juste plus important d’être en communauté.

Brittany Drennan (00:17:11) :

C’est génial. Eh bien, oui, en parlant de la bière, la première bière que vous avez créée, c’était une saison de style belge; C’est vrai?

Loretta Andro Chung (00:17:19) :

C’est exact.

Sarah Hallonquist (00:17:19) :

Oui.

Loretta Andro Chung (00:17:20) :

C’est notre bière de base.

Brittany Drennan (00:17:23) :

J’adore une saison.

Loretta Andro Chung (00:17:24) :

Moi aussi.

Sarah Hallonquist (00:17:26) :

J’adore une saison. C’est littéralement mon préféré. Et on n’a pas vraiment de modèle commercialisé de masse. On n’a pas vraiment la saison américaine. Et c’est drôle, je suis sûr que vous êtes allés en Belgique parce que vous faites partie de ce balado, et vous aimez vraiment la bière.

Heather Jerred (00:17:26) :

Oui.

Sarah Hallonquist (00:17:40) :

Mais même en Belgique, quand tu commandes chez Delirium ou dans un endroit avec plein de styles de bière différents, je me souviens que je me disais : « Donne-moi toutes les saisons que tu as au menu. » Et ils ne m’ont donné que quatre bières différentes, dont une était la Saison Dupont bien sûr, mais j’ai été vraiment surpris qu’en Belgique, ils n’aient pas beaucoup de cette excellente bière brassée. Et je me suis dit : « Wow, quel coup raté. Je n’arrive pas à y croire. » Alors que si vous demandiez une IPA ici, vous recevriez—

Heather Jerred (00:17:40) :

25 millions.

Sarah Hallonquist (00:17:40) :

… 100,000.

Heather Jerred (00:18:05) :

Oui.

Sarah Hallonquist (00:18:09) :

Je vais juste dire que je pense que c’est la bière la plus sous-estimée au monde.

Brittany Drennan (00:18:12) :

C’est pour ça que tu as choisi ce style pour la première bière?

Sarah Hallonquist (00:18:16) :

Je pense qu’une partie de ça, et je voulais que ce soit, et Loretta aussi, facile à boire, légère. Donc tu parles d’un public habitué à boire beaucoup de bûcherons dilués, qui boit du Bud, du Coors, du PBR et ce genre de choses. Pour ne pas devenir agressif ou effrayer les gens tout de suite. Notre deuxième bière est une gose qui contient de la lingonberry, de la framboise et de l’hibiscus. Donc, c’est un changement de palette complètement différent. Donc je pense qu’on voulait aller un peu plus loin avec notre ale phare, notre première ale, et juste se dire : « Hé, l’artisanat, ça peut être vraiment bon, et c’est un super style de bière pour montrer à quel point ça peut être bon. » Surtout si vous n’avez jamais bu de bière artisanale auparavant, c’est une excellente introduction.

Brittany Drennan (00:18:55) :

Oui, définitivement. Et tu as sorti une lager mexicaine aussi?

Sarah Hallonquist (00:18:59) :

On le fait. C’est notre plus récent.

Loretta Andro Chung (00:19:00) :

On voulait faire une bière légère. Notre bûcheron mexicain s’appelle aussi Dyke Light. Je voulais juste quelque chose de frais et rafraîchissant pour l’été. Aussi, beaucoup de nos clients le demandent parce qu’ils sont habitués à boire des bûcherons.

Heather Jerred (00:19:16) :

Vous aviez mentionné la série Dyke Bar Takeover, et c’est ainsi que Dyke Beer est née. Pouvez-vous nous en dire un peu plus sur ce programme?

Loretta Andro Chung (00:19:25) :

Ça a commencé vers 2017. Ce qu’on faisait, c’est qu’on prenait le contrôle d’un bar dès leur ouverture, de 17 h à 21 h, on prenait des artistes locaux, on facturait un billet d’entrée, on payait les artistes, puis ce qui restait, on le donnait à un organisme d’entraide locale. Et c’était juste une façon d’avoir notre propre espace sans qu’aucun gars cis ne drague la communauté. Et on avait une variété de groupes, de chanteurs, d’ateliers de kink, d’ateliers d’attache de cordes, toutes sortes de choses différentes juste pour rassembler les gens. Puis la COVID est arrivée, alors on a arrêté de faire ça à ce moment-là.

Heather Jerred (00:20:05) :

Pouvez-vous mentionner certaines des organisations à qui vous avez fait des dons, les recettes de ces événements?

Sarah Hallonquist (00:20:10) :

Je me souviens qu’on a définitivement fait SAGE. Nous avons probablement fait le Centre LGBT à un moment donné. Nous avons fait une organisation Mariposa qui, mon Dieu, il y a eu un ouragan qui a décimé certains centres LGBT de l’île en République dominicaine et à Porto Rico. Il s’agissait donc de reconstruire cette zone. Donc, parfois, après une catastrophe naturelle, on donnait aussi à l’endroit où cette catastrophe se trouvait.

Loretta Andro Chung (00:20:34) :

D’accord.

Sarah Hallonquist (00:20:35) :

Je pense qu’à un moment donné, il s’est passé quelque chose d’horrible dans un bar gai quelque part à Denver, tu te souviens?

Loretta Andro Chung (00:20:41) :

Oui.

Sarah Hallonquist (00:20:41) :

Et nous donions à cette cause, mais c’était généralement politique.

Heather Jerred (00:20:46) :

Comment avez-vous fait passer le mot à ce sujet? Est-ce que c’était juste les réseaux sociaux et c’était le jour même, tu te disais juste : « On y va aujourd’hui. »

Sarah Hallonquist (00:20:52) :

La génération Z va rire de ça. Un peu avant Instagram, on était encore sur Facebook, alors on mettait des photos sur Facebook. Puis Friends and Lovers était un bar qu’on a beaucoup envahi. Alors ils t’ont permis de faire une impression et de la mettre dans la fenêtre. Donc je suppose que les gens qui passent devant ce bar obscur à Crown Heights pourraient aussi le voir dans la vitrine. J’étais sur PowerPoint, téléchargeant des photos de différentes personnes, envoyant par courriel en disant : « Montre-moi ta photo de toi jouant de la guitare. » Et de déterminer quelles polices utiliser et comment tout ajuster. Et Microsoft qui le fait vraiment mal, bien sûr, et qui se dit : « Oh mon Dieu, je dois refaire cette glissade encore une fois. » C’était laborieux et ça a duré des heures. Je n’arrivais pas à croire à quel point Instagram était devenu beaucoup plus facile après avoir fait ça.

(00:21:38) :

Et je suis sûr qu’on a touché beaucoup moins de gens et que ça a dû devenir du bouche-à-oreille au bout d’un moment, mais c’était vraiment local. Dyke Beer a toujours eu un peu l’air bizarre de la façon dont on l’a annoncé. Donc, le logo de Dyke Beer sur la canette ressemble à une étiquette d’étiquetteur pour rendre hommage à ce truc maison de Dyke Bar Takeover qu’on faisait.

Brittany Drennan (00:21:59) :

Vous organisez d’autres événements à New York. Pouvez-vous nous en dire un peu plus à leur sujet et pourquoi il est si important de les créer?

Sarah Hallonquist (00:22:07) :

Bien sûr. En ce moment, nous sommes en plein Pride, donc nous avons un peu plus de programmation. On fait habituellement ce Bingo at the Bush, qui est un événement gratuit, ce qui est super. Il y a beaucoup d’événements qui ont une couverture, et c’est juste des prix amusants et ridicules qui ont souvent une blague queer ou des canettes physiques de Dyke Beer ou quelque chose du genre. C’est vraiment différent parce que notre hôte, Gabby, est tellement drôle et elle demande les signes de tout le monde, les pronoms de tout le monde, le nom de tout le monde. Si tu te trompes au Bingo et que tu ne comprends pas vraiment, elle te fait marcher sur une chanson dansante.

Heather Jerred (00:22:08) :

Marche de la honte.

Brittany Drennan (00:22:08) :

Incroyable.

Sarah Hallonquist (00:22:45) :

Bats-toi pour ta vie. Elle a eu deux personnes qui lui ont dit : « Montre-moi ta charnière si t’es célibataire. Quelqu’un d’autre est sur Hinge? » C’est fou. Ça va au-delà de ce qu’est le Bingo. Et donc, je pense que les gens se sont fait des amis et ont ressenti un vrai sentiment de communauté. Et on a en fait un groupe d’habitués qui revient sans cesse. C’est comme être à la fête sauvage de quelqu’un ou quelque chose du genre. Un de nos clients est Kick Axe. C’est une barre de lancer de hache. Donc, on a un truc de lancer de hache gouine. Beaucoup de gens aiment ça, ce n’est pas juste du genre « Oh, va dans un bar, assieds-toi et rencontre quelqu’un ou sois timide. » L’activité vous oblige à parler aux gens ou à ressentir une forme de joie. Ou même si vous êtes en couple, c’est comme, « Oh, faisons juste quelque chose de différent. » Et donc, on a un mélange de célibataires et de couples qui vont à cet événement, et certaines personnes amènent vraiment plein d’amis. On a généralement environ 100 personnes qui finissent par venir à Axe.

Brittany Drennan (00:23:35) :

Wow.

Sarah Hallonquist (00:23:35) :

Oui.

Brittany Drennan (00:23:36) :

Je n’en ai jamais réussi à faire coller.

Sarah Hallonquist (00:23:38) :

Je n’ai jamais essayé.

Brittany Drennan (00:23:39) :

C’est atroce. Je ne sais pas ce que je fais si je ne peux pas... Oui, ce n’est pas pour moi, mais ça a l’air vraiment amusant.

Sarah Hallonquist (00:23:49) :

Ça fait vraiment du bien. Et je veux dire, on a définitivement la fête dansante traditionnelle aussi. Je veux dire, ce que je pense si tu écoutes ça et que tu te dis, « Oh, j’aimerais créer des fêtes dans ma ville ou quelque chose du genre. » Il faut écouter ce que les gens veulent vraiment. Il faut rassembler des gens et voir de différentes générations, différents milieux, ce qu’ils cherchent vraiment, puis faire ça. Parce qu’on a en fait eu une journée D&D aussi. Et je ne joue pas à Donjons et Dragons, mais franchement, c’était un public différent des soirées dansantes, et ils sont venus pour le jour de Donjons et Dragons. C’est génial de créer ces différentes portes pour que notre communauté puisse entrer et profiter de leurs passe-temps réguliers ou de nouvelles choses qu’ils veulent essayer dans leur vie, et aussi de le faire dans un environnement queer sécuritaire, peut-être de rencontrer des amis et peut-être de rencontrer des partenaires potentiels.

(00:24:36) :

C’est génial pour moi, c’est comme, je n’ai jamais voulu être fermé. Je n’ai jamais voulu être le genre de filles de rencontre. Je veux que les gens puissent se rencontrer à l’événement de la bière et dire : « Wow, j’ai rencontré mon amoureux, mes meilleurs amis. Je me sentais tellement bien là-bas. Ce sont des fêtes cool. Je me sens juste bien. »

Brittany Drennan (00:24:50) :

Tu peux t’asseoir avec nous.

Sarah Hallonquist (00:24:52) :

Tu peux t’asseoir avec nous.

Heather Jerred (00:24:52) :

Exactement.

Loretta Andro Chung (00:24:55) :

Tu peux venir seul, t’asseoir, t’asseoir avec nous. Mais on a aussi fait une gorgée et une peinture, et c’était dans un bar à vin appartenant à une femme qui adorait notre bière. Alors elle transportait des vins fabriqués par des femmes et de la bière Dyke, et les gens pouvaient dessiner et socialiser. Je pense qu’on organise une variété d’événements juste pour essayer d’inclure tout le monde et aussi d’inclure différents âges, ce qui est un peu plus difficile parce que, pour la plupart, la scène des bars, les soirées de danse queer, il y a des jeunes de 20 ans et de début de trentaine qui viennent à ces événements. Mais pour les femmes queer qui ont peut-être la fin de la quarantaine ou la cinquantaine, elles ne veulent pas forcément organiser une fête dansante et faire leur coming out à 22 h. Donc on essaie aussi d’organiser des événements le jour.

Heather Jerred (00:25:47) :

C’est super. J’ai donc demandé comment la communauté de la bière artisanale réagissait à Dyke Beer. Comment la communauté a-t-elle réagi à Dyke Beer? Évidemment, tu as bâti une super communauté là-bas. Quelle a été la réaction de tout le monde quand vous l’avez lancée pour la première fois?

Sarah Hallonquist (00:26:01) :

Dans l’ensemble, c’était positif. Je pense qu’on est aussi dans des bars gays et cisgenres masculins, et ils semblent vraiment apprécier la bière s’ils aiment la bière artisanale. Nous n’avons rien entendu de négatif de n’importe quel milieu de la communauté queer. Tout le monde a été vraiment gentil, très gentil avec nous. Je pense qu’il y a tellement peu d’entreprises détenues par des personnes queer dans le monde. Aussi, il y a tellement peu de barres pour lestanes en général. Et je dirais même des bars gais. Même s’il y a beaucoup plus de bars gays dans le monde, comparé aux bars hétéros [inaudible 00:26:32], il y en a beaucoup, beaucoup, beaucoup moins. Et donc, un sondage a montré qu’en Amérique, seulement 5% des compagnies de bière appartiennent à des femmes et environ 0,03% appartiennent à des personnes queer. C’est donc un chiffre incroyablement bas sur les deux comptes. D’autres personnes qui nous voient et se disent : « Oh, je me vois représentée dans cette compagnie. » Je trouve ça cool pour beaucoup de gens.

Heather Jerred (00:26:58) :

Y a-t-il eu des marques existantes qui ont inspiré votre approche de la bière Dyke?

Sarah Hallonquist (00:27:03) :

C’est en fait une excellente question que je n’ai jamais reçue auparavant. Je suppose que Gay Beer existait, mais c’était un peu différent. Ils ont créé un bûcheron très léger et ils n’ont pas vraiment créé une flotte de bières comme nous. Ils avaient toujours la même boîte de 12 onces. C’était la seule autre brasserie queer que je connaissais vraiment ou que j’y avais vue. Brooklyn Brewery a fait une collaboration avec Stonewall à un moment donné, et c’était peut-être le seul bar gai que j’ai vu en collaboration avec une marque de bière. Donc, je pense que j’ai été inspirée et Loretta aussi parce qu’on ne se voyait pas vraiment dans le monde. Elle n’existait pas. Il n’y avait pas de bière lesbienne, pas de bière sapphique, pas de bière lesbienne. C’était une toute nouvelle chose. Et plus tard, j’ai appris que Queer Brewing Co était à Londres, mais ce n’est pas vraiment disponible ici. Donc oui, c’est vraiment un nouveau paysage dans ce domaine.

Brittany Drennan (00:27:57) :

J’aimerais beaucoup savoir, de la part de vous deux, s’il y a un moment ou un événement précis qui vous a fait sentir que vous aviez un impact.

Loretta Andro Chung (00:28:08) :

J’en ai quelques-uns. Une fois, nous étions à Queens et c’était le dimanche Open Streets, et nous avions quelques bénévoles et deux de mes bénévoles étaient trans. L’un était un gars trans, l’autre une femme trans. On venait tout juste de sortir notre gosse, qu’on appelle le Tall Girl Gose. Et la boîte est rose violacé, et tu as deux chiens et un chat, tous déguisés en travestis. Et c’était un hommage à toutes les grandes filles du monde, parce que les canettes de 16 onces sont généralement appelées tall boys.

Brittany Drennan (00:28:38) :

C’est incroyable. J’adore ça.

Loretta Andro Chung (00:28:41) :

C’était notre hommage aux grandes filles du monde qui se sentent soit invisibles, soit négligées. Et c’était juste agréable d’entendre, surtout de la part de cette femme trans, qu’elle se sentait incluse dans nos événements, et c’est pour ça qu’elle voulait nous aider. Et elle aidait juste à servir la bière. Pour moi, c’était comme, wow, Sarah et moi en tant que Dyke Beer, on a un impact sur la communauté qui fait qu’ils peuvent vraiment se sentir inclus. Et je pense que c’est l’une des meilleures choses pour moi, parce qu’il y a encore un taux élevé de suicide au sein de la communauté LGBTQ. Même si c’est plus grand public maintenant, c’est difficile d’être queer et aussi de dépendre de sa famille. Nous avons le privilège d’être à New York parce qu’il y a tellement d’options et d’endroits à visiter.

Sarah Hallonquist (00:29:31) :

Je pense que pour moi, il y a eu quelques choses. Il y a eu une fois l’an dernier pendant la Fierté, je vérifiais Instagram et nous avions atteint plus de 500 000 comptes. À un moment donné, 500 000 personnes avaient regardé Dyke Beer, ce qui m’a paru complètement fou qu’elle atteigne ce niveau de personnes ou qu’il y ait autant d’yeux sur le produit. Il y a eu un moment mignon et réconfortant. Je faisais une soirée lesbienne de ping-pong au Katch Bar à Astoria, et il y avait une fille qui est entrée et elle m’a dit : « Je viens d’avoir 21 ans, et je suis venue de Long Island, et tu es le premier événement et le premier bar où je voulais aller quand j’aurai 21 ans. » J’étais comme, « Oh mon Dieu, dégage d’ici. C’est tellement gentil. » Et je me sentais tellement mal parce que j’étais encore en train de préparer mes installations.

(00:30:17) :

C’était encore si tôt dans l’événement. Il n’y avait pas tant de monde. Et j’ai dit : « Oh, il y aura plus de monde plus tard, mais je pense que tu devrais aller dans les bars des gouines. Je pense que tu devrais aller chez Cubbyhole ou Ginger’s, ou tu devrais absolument aller voir ça aussi. » Mais j’ai trouvé ça extrêmement touchant.

Brittany Drennan (00:30:32) :

Je sais que tu as un mois de la fierté chargé, évidemment, mais qu’est-ce qui s’en vient pour Dyke Beer?

Sarah Hallonquist (00:30:37) :

On aura probablement moins d’événements après la Pride. On devient vraiment fou en juin, puis peut-être en faisant du Bingo, peut-être quelques trucs en juillet, août, ce genre de choses. On ne brasse pas de nouvelles bières en ce moment. On a récemment sorti un bûcheron mexicain, donc on continue de promouvoir ce gars-là, on continue notre truc.

Heather Jerred (00:30:53) :

Je trouve ça tout simplement incroyable. Les espaces que vous créez et la communauté que vous créez, et je sais que dans ce contexte politique, cela peut être incroyablement difficile. Donc, j’ai l’impression que la communauté est tellement importante.

Matt Sprinkle (00:31:04) :

Ensuite, nous nous asseyons avec Molly Flynn, fondatrice du Reflections Project, un mouvement visant à déstigmatiser la santé mentale dans la bière artisanale en créant des occasions de connexion et de dialogue.

Heather Jerred (00:31:15) :

Nous voulons parler de ce projet sur lequel vous travaillez depuis un petit moment, appelé le Projet Réflexions. Pouvez-vous nous en dire un peu, comment ça a commencé?

Molly Flynn (00:31:23) :

Ça m’a vraiment pris beaucoup de temps pour trouver un nom pour ça. Mon objectif final est de créer un organisme à but non lucratif pour la santé mentale dans l’industrie de la bière, la bière et les services, mais en me concentrant davantage sur la bière parce que c’est mieux ce que je connais. Mon objectif est d’offrir connexion, communication, un exutoire créatif. Il existe énormément de ressources que les gens ne connaissent pas ou qu’ils sont timides ou ont peur d’utiliser. Alors j’essaie juste de rendre ça plus accessible pour les gens. Voilà donc ce qu’est le Projet Réflexion. J’ai eu quelques événements au cours des dernières années. J’ai fait quelques bières en collaboration. J’ai fait des chemises. J’ai participé à des événements, et j’aimerais voyager au Beer Fest pour simplement installer une table, peut-être avant le Beer Fest, et faire une discussion. Je viens d’en faire un ici à mon travail. On a lancé une bière. J’ai fait une petite discussion. En fait, j’ai eu une bonne participation pour être encore assez nouveau ici. J’ai eu environ 20, 25 personnes, donc c’est vraiment génial.

Brittany Drennan (00:32:22) :

Et était-ce juste un panel où des gens venaient te poser des questions, ou tu parlais de l’organisation, de la bière en particulier?

Molly Flynn (00:32:31) :

J’ai organisé une collecte de fonds pour NAMI, qui est une Alliance nationale sur la maladie mentale. Ils sont excellents. Je ne connais pas bien les gens qui travaillent à l’université ici, mais je travaille avec celle de Miami depuis plusieurs années. Ils sont partout au pays, donc ils offrent des ressources gratuites aux individus et aux familles. Bref, ma bière, on leur a donné un dollar la pinte. J’ai parlé de ce que je fais, et je vais essayer de faire peut-être une rencontre mensuelle où ce n’est pas toujours toujours dans une brasserie, mais peut-être qu’on pourrait aller à la rivière ou dans un autre bar ou aller quelque part qui n’en est pas, juste pour que les gens s’ouvrent un peu plus. Et je pense que ça a aidé. Je l’ai laissé ouvert. J’ai expliqué un peu pourquoi je le fais et pourquoi c’est si important pour moi. Alors d’autres veulent parler, leur montrer : « Hé, c’est correct. On traverse tous des moments difficiles. » Pour normaliser le fait d’en parler.

Brittany Drennan (00:33:26) :

Oh, oui.

Heather Jerred (00:33:26) :

Oui.

Molly Flynn (00:33:27) :

Je crois à 100% en la thérapie, mais tu n’as pas toujours besoin d’une séance de thérapie. Parfois, tu as juste besoin de te confier aux gens. Il y a différents niveaux.

Brittany Drennan (00:33:37) :

Oui. Ça peut aussi être intimidant. Être entouré de gens dans la même industrie, il y a beaucoup de pression autour de l’alcool et d’avoir à organiser des événements avec ça, c’est une idée incroyable : sortir les gens des brasseries et les amener dans le monde et encourager la discussion, des discussions saines. C’est incroyable.

Molly Flynn (00:34:00) :

Oui, exactement.

Heather Jerred (00:34:01) :

Oui. J’aime la façon dont tu as dit de créer un lien parce que je pense que c’est aussi très important. Et je sais que parfois, quand j’essaie de parler à mes amis qui ne travaillent pas dans l’industrie de ce qui se passe, ils ne comprennent pas toujours vraiment parce que ça ne fait pas exactement la même chose. Donc je suis très chanceux. J’ai des amis comme Brittany avec qui je peux parler de certaines choses, mais pouvoir parler à des gens au même niveau que toi, je pense que c’est vraiment important.

Brittany Drennan (00:34:24) :

Qu’est-ce qui vous a inspiré à vous concentrer spécifiquement sur la santé mentale dans notre industrie? Est-ce que c’est un parcours personnel ou celui de quelqu’un d’autre que tu connais qui t’a inspiré?

Molly Flynn (00:34:36) :

J’ai mes propres problèmes de santé mentale avec lesquels je fais face à cause de choses qui se sont passées. J’ai eu une relation très abusive au secondaire, ce qui a causé un TSPT et de l’anxiété qui me traînent encore. Quand j’ai déménagé en Floride, je voulais vraiment aider les autres. J’ai donc commencé à travailler avec un refuge pour victimes de violence conjugale au CASA St. Pete, et ils sont incroyables. J’ai travaillé avec eux pendant sept ans et organisé des collectes de fonds pour eux. Cela a mené, dans l’industrie, à voyager tout le temps pour le Beer Fest, comme vous le savez. Tu me vois partout. Et j’essaie de rencontrer de nouvelles personnes à chaque fois parce qu’on a tous notre groupe d’amis avec qui on traîne et reste, mais j’essaie toujours de parler à quelqu’un d’une brasserie que je ne connais pas ou de connaître quelqu’un qu’on voit juste à toutes les fêtes, mais moi, je me disais : « Ben, t’es qui, vraiment, comme personne? » Et donc, en parlant avec des gens au fil des ans, j’ai réalisé, mon dieu, beaucoup de gens vivent vraiment ça aussi.

(00:35:39) :

Et on doit aller à toutes ces fêtes, tous ces événements et tous ces voyages. Et c’est amusant, mais ça devient épuisant. Et honnêtement, c’était surtout des hommes. Je veux dire, on est dans une industrie majoritairement masculine, mais c’était beaucoup de mes amis masculins qui s’ouvraient à moi et je me disais : « Mec, les gens ont besoin d’un endroit ou d’un espace pour parler. »

Brittany Drennan (00:35:40) :

Absolument.

Molly Flynn (00:36:05) :

C’est donc ça qui m’a vraiment motivé à commencer à travailler là-dessus.

Heather Jerred (00:36:09) :

Non, c’est tellement important et ça l’est. Ce sont les choses dont on ne parle pas si souvent. Ce sont les choses dont on ne parle pas beaucoup publiquement. Et je pense que c’est vraiment important qu’on commence à le mettre plus en avant parce que je crois que plus de gens vivent ça qu’on ne le pense, qu’on ne le pense. Alors, quelles mesures pensez-vous que les brasseries peuvent prendre pour favoriser des milieux de travail plus sains dans le domaine de la santé mentale?

Molly Flynn (00:36:32) :

Je pense qu’il faut favoriser un environnement où je connais beaucoup d’endroits disent : « Oh, politique de porte ouverte, ceci et cela. » Mais ensuite, c’est comme, à quel point cette porte est-elle ouverte? Pour vraiment pouvoir connecter avec vos employés et avoir une compréhension : « Oui, je suis votre patron, mais nous sommes aussi tous les deux des humains et si vous avez besoin de parler de quelque chose, nous pouvons parler ou si c’est plus important que quelque chose que nous pouvons résoudre, voici quelques ressources. »

(00:36:59) :

Les entreprises devraient mieux offrir des assurances ou aider à payer des services de counseling. Parmi les grandes choses dont il faut faire attention, il y a l’épuisement. C’est énorme. On entend ce mot tout le temps, mais il est réel. Les employés ici ont un petit coin où ils peuvent aller sans être dérangés par personne, et ça peut aider pendant ton quart si tu commences à te sentir dépassé ou autre. On ne peut pas toujours pleurer dans la salle sans rendez-vous parce que parfois il y a d’autres personnes—

Heather Jerred (00:37:00) :

Quoi?

Molly Flynn (00:37:30) :

… elle pleure aussi et tu te dis, « J’ai juste besoin de mon coin en ce moment. »

Heather Jerred (00:37:35) :

J’ai l’impression que tu n’as jamais travaillé dans un secteur de services si tu n’as pas pleuré dans une glacière à un moment donné.

Molly Flynn (00:37:42) :

Il y a beaucoup de petites choses que les entreprises peuvent faire, mais beaucoup de stress vient des finances ou du manque de ressources. Donc, je pense qu’aider avec l’assurance ou les ressources serait une excellente—

Brittany Drennan (00:37:54) :

En troisième position pour les épisodes les plus populaires cette saison, il y a notre épisode Live at ADI. Donc oui, nous avons assisté à la conférence ADI à San Antonio cette année et avons parlé à trois personnes différentes de trois secteurs très différents de l’industrie pour obtenir des connaissances et un point de vue. Tim, le distillateur de Ranger Creek, Erik, le président d’ADI, et Rob, l’avocat spécialisé en alcool.

Heather Jerred (00:38:16) :

L’avocat spécialisé en alcool.

Brittany Drennan (00:38:17) :

Voici Tim sur son malt spécial préféré utilisé dans son expérience White Dog avec nos malts cristallins et quelques nuances entre toutes les spécialités.

Tim Crofton (00:38:27) :

… Je suis vraiment impressionné par ça.

Geoff Fischer (00:38:28) :

Qu’avez-vous pensé du malt belge spécial?

Tim Crofton (00:38:30) :

Pour moi, parmi les six que j’ai pris, c’était vraiment mon préféré parce que je pense qu’il se prêtait tellement bien au malt de base. On obtient beaucoup de cette saveur de fruits à noyau du White Dog, ce que je cherche toujours quand je fais du single malt. Je peux goûter la douceur des grains. La sensation en bouche est super. L’arôme est super. Et aussi ma conversion là-dessus, ce B spécial était super haut. Comparativement, il s’est converti très facilement. C’était très facile à utiliser avec du grain. C’est quelque chose qu’on a déjà envisagé de faire une recette spéciale, pour notre club de whisky qu’on a à Ranger Creek—

Brittany Drennan (00:39:05) :

Sympa.

Tim Crofton (00:39:06) :

… Pour voir comment ça vieillit et devient un single malt.

Geoff Fischer (00:39:10) :

Quelles différences auriez-vous vraiment remarquées? Je veux dire, à part l’évidence, non? Le chocolat va être du chocolat ou...

Tim Crofton (00:39:17) :

Oui. Les évidents, le chocolat, c’est du chocolat. Je dirais que j’utilise une bonne quantité de crystal malt. Pour moi, le Crystal 120 et le Crystal 150 étaient un peu différents. C’est un malt cristal assez élevé, un bon nombre élevé de malt cristallin qui, je pense, change vraiment la donne et la façon dont je pense utiliser le malt cristal comme distillateur pour mon single malt. Donc j’étais vraiment à fond là-dedans, curieux de voir comment ça allait se dérouler. J’ai vraiment hâte de voir comment ça vieillit. Pour le chocolat pâle, on fait un peu de malt au chocolat. Nous avons un whisky single malt fumé pour lequel nous utilisons de la fumée de mesquite chez Ranger Creek, mais j’utilise du malt au chocolat, mais j’utilise un malt plus brun, et j’aimerais voir comment ma recette évolue en utilisant peut-être un peu le chocolat pâle, pour faire ressortir un peu plus de chocolat au lait ou un chocolat plus éclatant.

Brittany Drennan (00:40:01) :

Voici Tim qui parle des conditions météorologiques régionales et de leur impact sur la production de whisky.

Geoff Fischer (00:40:06) :

Une des choses intéressantes que vous mentionnez, et vous parlez même de l’Écosse ou du Kentucky qui sont maintenant au Texas, et une des choses dont nous avons longuement parlé hier soir, bien sûr, c’est ce qui se passe dans le baril, n’est-ce pas? La maturation. Et aussi scientifique que nous en sachions, il y en a encore beaucoup que nous ignorons. Mais vous parlez des différents climats pour chacun, n’est-ce pas? Donc la chaleur, l’humidité, le changement de saison et comment les choses sont différentes ici au Texas, n’est-ce pas? Le Texas est encore différent du Kentucky et le Kentucky est différent d’Édimbourg ou d’Islay, en Écosse, et de ce qu’ils traversent et de la façon dont l’esprit mûrit là-bas. J’adore l’idée qu’il y ait maintenant des communautés ou des régions, comme le Texas, qui développent des whiskys qui s’intègrent. Ils sont uniques et différents. Et je pense que beaucoup de ça dépend de la communauté, du climat et de tout ce qui se passe et du partage de tout ça.

Tim Crofton (00:41:01) :

Oui. Je pense qu’on a toujours su que, régionalement, communautaire ou météo, ça influence définitivement la façon dont le whisky développe sa saveur et ses caractéristiques. Je pense qu’à mesure qu’on passe à des climats plus chauds et humides, on voit cela s’exprimer de façon plus abrasive. Je pense que le Kentucky a longtemps été l’un des endroits les plus chauds et humides où il était fabriqué, comparé peut-être au Japon, au Canada, à l’Écosse et au Royaume-Uni, qui font tous de super choses, mais il ne fait clairement pas aussi chaud ni aussi humide qu’au Kentucky. Et je pense que le Texas est juste un cran au-dessus de ça. Nous avons vraiment—

Brittany Drennan (00:41:37) :

Les variations et fluctuations de température sont folles. Des balances 24 heures sur 24.

Tim Crofton (00:41:39) :

Un temps assez mouvementé. Oui. Où on peut avoir des températures glaciales le matin à 80 degrés l’après-midi, puis redescendre à 40 degrés le soir, ce qui fait vraiment bouger beaucoup le whisky dans le tonneau. Certaines de ces choses secrètes, on ne les connaît pas encore, on essaie encore de comprendre ce qui se passe dans le tonneau, mais on sait qu’il y a des échanges chimiques. On sait que l’humidité, la température, la pression barométrique, l’échange d’air, tout ça compte, n’est-ce pas? Et le Texas a une expression vraiment unique de ça. Alors je pense que notre région fait quelque chose de cool. On s’appuie sur ce qui est bon pour le Texas et pour le whisky texan en acceptant que nous avons ce temps-là, plutôt que d’essayer d’imiter ailleurs.

Brittany Drennan (00:42:18) :

Nous nous sommes entretenus avec Erik, président d’ADI, et lui avons demandé son avis sur l’état de l’industrie.

Heather Jerred (00:42:24) :

Pouvez-vous nous parler un peu de l’état de l’industrie? Est-ce qu’on grandit encore? Et parlez-nous un peu des défis que nous voyons en ce moment.

Erik Owens (00:42:33) :

Oui. Donc, lors du discours principal hier, j’ai mentionné les chiffres de 2024. Et en 2024, nous avons baissé de 1,1% en valeur, mais en hausse de 1,1% en volume. Je dirais que c’est assez plat, mais c’est drôle parce qu’on regarde les grandes tendances de toutes les marques en Amérique, et beaucoup d’entre elles sont... High Noon fait beaucoup de volume, non? Et c’est l’une des marques en pleine croissance numéro un. Et donc, quand on regarde ça, c’est plus les tendances des grandes multinationales. Quand je me promène et que je parle à certains distillateurs, certains sont en panne, beaucoup plus de distillateurs ont fermé, mais je suis en fait surpris qu’il y en ait beaucoup qui sont plats et/ou qui poussent encore. Et je pense que ce sont les bonnes personnes, le bon endroit, le bon plan d’affaires, la bonne image de marque, et ils peuvent encore continuer à croître même en ces temps turbulents.

Brittany Drennan (00:43:33) :

Comme la sauce spéciale.

Erik Owens (00:43:36) :

Oui. Et qu’est-ce que c’est? Je ne sais pas.

Brittany Drennan (00:43:37) :

Oui. Personne ne sait.

Erik Owens (00:43:38) :

Quand tu le vois, tu sais, mais tu sais. Oui.

Brittany Drennan (00:43:43) :

D’accord. Il y a beaucoup de discussions en ce moment, et ça se passe aussi dans la bière, il y a beaucoup de discussions sur le fait que les gens boivent moins en général. Qu’en pensez-vous?

Erik Owens (00:43:50) :

Oui. Nous avions donc Brian Krueger de Bump Williams Consulting, et il en parlait beaucoup. Et il a effectivement fourni des données d’enquête à ce sujet. Et certains jeunes boivent moins, et les jeunes passent aux seltzers au cannabis comme alternatives, qu’ils considèrent comme saines. Oui, je suppose. Je veux dire, peut-être, mais la perception là-dehors, je suppose, dépasse la réalité.

Brittany Drennan (00:44:22) :

D’accord.

Erik Owens (00:44:22) :

Ce n’est pas que j’espère que les gens boivent, mais je pense que boire fait partie de la culture humaine depuis que nous sommes humains.

Brittany Drennan (00:44:32) :

Jamais.

Heather Jerred (00:44:33) :

Oui.

Brittany Drennan (00:44:34) :

Nous avons aussi demandé à Rob, l’avocat spécialisé en alcool, de donner son avis sur l’état de l’industrie, et voici ce qu’il a dit.

Heather Jerred (00:44:40) :

Donc une grande raison pour laquelle Chris, qui est notre représentant dans votre région, a pensé qu’on devrait parler. Il a dit que vous aviez un très grand aperçu des défis auxquels font face les installations d’artisanat en ce moment, certains des plus grands défis auxquels elles font face aux États-Unis.

Rob Pinson (00:45:00) :

Oui. Je veux dire, le Tennessee s’en sort probablement bien, mais le... Excusez-moi. La consommation d’alcool semble diminuer. Beaucoup de gens aiment dire et paniquer, oui, cette génération, c’est Z? Je ne me souviens plus. Les A’s sont les très petits enfants. Le Z.

Brittany Drennan (00:45:00) :

Les Alphas.

Rob Pinson (00:45:21) :

Je suis un X, donc je suis bien en arrière.

Brittany Drennan (00:45:24) :

[inaudible 00:45:24].

Rob Pinson (00:45:25) :

Oui. Les A ne peuvent pas encore boire. Donc ce sont les Z. Tout le monde dit : « Oh non, Z, boire dans la génération Z a diminué de moitié. » Mais il faut vraiment regarder les chiffres de plus près, car la moitié de la génération Z ne peut toujours pas boire, ou un tiers d’entre eux. Ils sont encore en pleine maturité. Donc, je pense que les données sont encore incomplètes. J’ai eu des nouvelles d’un groupe lors de la dernière réunion de la Tennessee Distillers Guild, c’était, je crois, quelqu’un chez Nielsen qui avait fait des recherches et essayé de prendre en compte la partie de la génération en moins de 21 ans, et ils disaient que c’était encore un peu en baisse, mais pas aussi grave qu’on le pensait. Mais la plus grande tendance qu’ils observaient, c’est que les gens boivent moins de boissons, mais choisissent une meilleure qualité. Donc, au lieu de prendre trois ou quatre boissons de niveau moyen, elles prennent deux boissons de haut niveau.

Brittany Drennan (00:46:21) :

Intéressant.

Rob Pinson (00:46:22) :

Ce qui aide ceux qui préparent les boissons de haut niveau, mais c’est quand même le volume global, ton volume global sera en baisse. Donc je pense que les marques devront probablement commencer à se concentrer sur : « Oui, ça pourrait être une boisson plus élevée. Assurons-nous d’avoir une marge bénéficiaire plus élevée, car il y aura moins de verres. »

Brittany Drennan (00:46:40) :

Est-ce que tu as l’impression que les gens qui boivent moins après avoir eu 21 ans à l’époque de la COVID ne sortaient pas et ne socialisaient pas, évidemment, sortaient et partageaient un verre avec des amis, ce qui faisait partie de nos 20 ans, mais ils n’avaient pas ça physiquement. Donc je pense que c’est peut-être de là que vient le jeu de données. Et tu as raison, la prochaine génération aura, espérons-le, une expérience plus typique des années 20.

Rob Pinson (00:47:17) :

Oui, la COVID a probablement eu un certain impact là-dessus. Je veux dire, je pense qu’avec la COVID, j’ai bu plus.

Heather Jerred (00:47:24) :

J’allais dire.

Rob Pinson (00:47:27) :

Premièrement, parce que je me disais : « Je ne sais pas si j’aurai un emploi dans deux mois ou à quoi ressemblera mon emploi. Les enfants sont à la maison toute la journée. » C’est une autre raison de boire. Quoi? Qui a dit ça? Oui, juste rester coincée à la maison tout le temps, je suppose. Voici le discours que je donne sur ma pratique : la pratique du droit de l’alcool est résistante à la récession parce qu’en bons moments, les gens boivent. Dans les mauvais moments, les gens boivent encore. Ils changent juste leur façon de boire. Donc, pendant la COVID, on voyait des gens ne pas sortir, mais ils achetaient plus dans les magasins d’alcool qu’avant, ou dans les dépanneurs, les épiceries ou ailleurs. Donc, la source d’où ils obtenaient leur alcool a changé. Et nous pourrions revoir cela avec cette prétendue récession potentielle. Je vois des informations contradictoires à ce sujet, donc je ne vais pas donner mon avis, mais les gens s’inquiètent.

(00:48:26) :

Je sais que beaucoup d’entreprises réduisent leur personnel ou réduisent leurs dépenses juste pour être sûrs, comme on l’a fait avec la COVID, pour resserrer la ceinture au niveau des budgets. Et donc oui, peut-être que les gens ne sortent plus autant juste parce que c’est cher et qu’ils veulent une option moins chère pour boire à la maison. Donc, je pense que c’est l’un des problèmes auxquels font face les distilleries. Je pense que l’autre chose, c’est que je ne vais pas dire tarifs. Je vais dire l’incertitude des tarifs. N’est-ce pas? C’est 50%, puis reporté, puis 40%, mais maintenant tout cela pourrait être illégal. N’est-ce pas? Et donc ils disparaissent. Les entreprises aiment la certitude. Ils aiment la prévisibilité. Et pour toute la situation tarifaire, je ne prends pas parti ni ne suis politique. C’est très turbulent en ce moment. N’est-ce pas? Il est difficile pour les entreprises de prédire à quoi cela ressemblera dans deux à trois ans. Je pense que c’est une partie du problème.

(00:49:26) :

Avec une note de bas de page amusante, il est sorti à la fin de la semaine dernière, tout le monde boit moins sauf le Tennessee. Nous sommes en hausse de 7% d’une année à l’autre. On fait notre part.

Heather Jerred (00:49:38) :

Le deuxième numéro de notre compte à rebours, c’était Barley and Boss Moves. C’est l’épisode trois. C’est notre épisode annuel de la Journée internationale des femmes, et nous avons rassemblé des femmes de tous les secteurs de nos affaires. Nous étions rejoints par Alli Nimik, directrice des ventes commerciales chez CMG, Dana Lukens, directrice de la transformation chez CMG, Jamie Beyer, planificatrice de production chez Great Western Malting, et Olena Waddingham, gestionnaire des silos à grains chez CMC. Et Abi Conner m’a rejointe pour m’aider à l’animation. Alors, écoutez-moi alors que nous discutons de la façon dont nous faisons de la place dans tous les domaines de cette industrie.

Abi Conner (00:50:13) :

Alors, en tant que femmes dans l’industrie, quels sont les défis auxquels vous faites face et comment les avez-vous gérés? Est-ce que quelqu’un veut parler en premier?

Heather Jerred (00:50:13) :

C’est un espace sécuritaire.

Abi Conner (00:50:25) :

C’est une conversation.

Heather Jerred (00:50:26) :

Oui.

Abi Conner (00:50:27) :

C’est difficile d’être une femme dans l’industrie de la bière, peu importe la capacité.

Heather Jerred (00:50:33) :

Oui. Je pense que de tous les côtés de notre entreprise, dans le rôle corporatif, dans les silos, dans les usines, dans les ventes, nous avons tendance à être une minorité partout. Donc oui.

Dana Lukens (00:50:45) :

Oui. Je peux commencer. Je veux dire, je pense que j’ai eu des conversations vraiment intéressantes dernièrement à la lumière de ce qui se passe autour de nous aussi. Et je pense qu’une partie du défi d’être dans une industrie ou dans des rôles où tu n’as pas beaucoup de représentation, c’est qu’on te distingue par ta façon de réagir ou d’agir, et ça te fait ressortir, et c’est souvent avec une connotation négative plutôt que d’être simplement différent. Et si on y réfléchit, si on avait plus de représentation, les traits de comportement ou les caractéristiques seraient tout simplement normaux. Ça ferait juste partie de notre quotidien, non?

(00:51:27) :

Donc, je pense que pour moi, le défi, et surtout quand on est jeune et influençable et qu’on essaie de s’assurer que les gens comprennent ta valeur et que tu te démarques positivement, je me suis vraiment retrouvée à essayer d’être... J’essaie de me conformer davantage du point de vue de la personnalité, de la réaction et de la communication. Et en vieillissant, je me dis clairement : « Ça ne marche pas vraiment pour moi. » Chacun a sa personnalité et plus tu vieillis, plus tu deviens conscient de toi-même et plus tu es confiant et fier de qui tu es et de ce qui t’a amené là où tu es. Donc, pour moi, ce sont les défis continus de rester authentique à qui je suis et de savoir que ça va se traduire différemment à cause de la personne autour de moi, et c’est correct. Et juste pour s’assurer que tu restes fidèle à qui tu es et que tu comprends que ça va avoir l’air différent parce que tu es différent, et c’est correct.

Alli Nimik (00:52:38) :

Je peux m’y lancer, et de façon similaire. Je pense que pendant longtemps dans ma carrière dans cette industrie, j’étais la seule femme dans la salle. J’étais la seule femme dans cette brasserie. On frappait à la porte pour essayer d’attirer du travail. Et j’ai de la chance d’avoir grandi avec un grand frère que j’essayais toujours d’accompagner, d’être avec son groupe d’amis. Donc je pense que ce n’était pas nécessairement une situation inconfortable pour moi, d’être cette femme célibataire et seule, mais cela dit, j’ai l’impression d’avoir dû mieux me préparer pour ces conversations, m’assurer de connaître tous les tenants de cette brasserie, de savoir ce qu’ils allaient chercher. Donc, mon travail de préparation a probablement été deux ou trois fois plus de temps que je passais avec ce brasseur dans cette brasserie, juste pour m’assurer que tout était prêt pour ne pas me faire rire, se faire prendre ou juste être dérangé en arrivant dans cette brasserie.

(00:53:43) :

Donc, je pense que la partie intéressante, c’est d’arriver dans ces situations et d’avoir cette préparation, ça a vraiment fait en sorte que tout le monde vous reconnaisse très rapidement et veuille travailler avec vous très rapidement. Donc, un inconvénient et un avantage des deux côtés, mais on voit clairement plus de femmes dans l’industrie, et c’est agréable de ne pas être la seule dans la salle ces temps-ci.

Abi Conner (00:54:12) :

Définitivement. Je peux aussi en parler. J’ai quatre frères, donc je m’y préparais aussi, mais c’est merveilleux. Il y a des moments où je suis au travail, en réunion, et il y a plus de femmes ou toutes des femmes dans une réunion ou où on se réunit tous, et ça me remplit le cœur parce que c’est merveilleux d’avoir ce soutien. Mais je prends aussi des notes. Sois fidèle à toi-même et sois prêt. J’aime ça.

Alli Nimik (00:54:36) :

Je dirais aussi que, lorsque j’ai commencé à notre usine en 2008, je dirais que 95% de notre direction, surtout du côté des céréales, des intrants de grains, de la logistique des grains, de la gestion du conseil du blé qui existait encore à l’époque au Canada, c’étaient toutes des femmes. Il y a donc de vrais pionniers au début de ce vaste mouvement de brassage artisanal. Et je pense que sans qu’ils s’occupent de beaucoup de ces détails plus fins, nous ne serions pas là où nous sommes. Et je pense que cela est parfois aussi oublié, même au début. Ils ont été là à l’arrière pour s’assurer que tout se passe comme il se doit.

Heather Jerred (00:55:16) :

Nous avons aussi demandé aux femmes quels conseils elles donneraient à leur moi plus jeune. Écoutons ce qu’ils avaient à dire.

(00:55:23) :

Donc, dernière question pour tout le monde. Quel conseil donneriez-vous à votre moi plus jeune?

Alli Nimik (00:55:29) :

Je dirais juste de ne pas avoir peur de prendre ces sauts, de saisir ces opportunités. Tu peux en créer tellement toi-même. Parfois, on te les donne, et tu dois juste te lancer tête première pour voir où ça te mène. Tu vas en tirer une expérience d’apprentissage, que tu gagnes, que tu perdes ou que tu fasses match nul. Donc j’aurais probablement saisi quelques occasions de plus auxquelles j’étais peut-être un peu timide ou un peu nerveux.

Olena Waddingham (00:55:55) :

Oh, je suis d’accord. Je pense que j’aurais dû être plus confiant il y a 20 ans.

Heather Jerred (00:56:03) :

Je pense qu’on pourrait dire à toutes les femmes de 20 ans d’être un peu plus confiantes.

Haut-parleur X (00:56:05) :

Oui, définitivement.

Jamie Beyer (00:56:07) :

Tu en vaux la peine. C’est vrai. Tu dois dire ce que tu veux. Dis ce que tu veux. Et si tu ne sais pas, c’est correct aussi.

Dana Lukens (00:56:14) :

Je pense être d’accord avec tout ce qui a été dit. Je dirais la même chose. C’est juste foncer parce que le pire qui peut arriver n’est pas aussi catastrophique que tu le penses. Et j’ai appris tellement plus des choses qui ne se sont pas bien passées, et ça me reste probablement plus en tête que celles qui se sont passées, non? Alors je pense que oui, foncez et pensez à regarder autour de vous pendant que vous le faites, parce qu’il y a tellement de choses que vous pouvez apprendre des autres. Et il y a tellement de belles choses là-dehors. Je pense que j’étais très concentré sur ce que je pensais être le succès. Et je veux dire, je suis comme le gamin qui ne s’amusait pas vraiment à l’université parce que j’étais tellement concentré sur les notes et tout ça. N’est-ce pas? Donc je le regrette parce que je ne me suis pas autant amusé que beaucoup de gens l’ont fait à l’université, mais je dirais juste de relaxer un peu et de profiter du voyage.

Jamie Beyer (00:57:08) :

Je pense qu’un conseil pour moi-même que je dois encore suivre, c’est la valeur que tu peux tirer d’une organisation professionnelle ou d’un groupe professionnel, parce qu’il y a tellement d’emplois associés à une entreprise, tellement d’aspects fous du fonctionnement des choses qu’on aime et qu’on ne connaît pas parfois. Et donc, il peut être difficile de savoir quel emploi vous voulez si vous ne connaissez pas les emplois disponibles. Alors il faut sortir, rencontrer des gens, découvrir les différents emplois qui peuvent être des options et réfléchir à ce qui pourrait être bon pour vous.

Heather Jerred (00:57:42) :

Et c’est une grande raison pour laquelle on voulait faire ce balado et pourquoi on a demandé à venir, parce qu’on a tous des parcours différents. Nous travaillons tous dans des aspects très différents de cette industrie et de cette entreprise. Et il y a tellement de choses à faire dans cette industrie. Je pense que c’est vraiment important que les gens réalisent ce qui existe dehors.

Dana Lukens (00:58:00) :

Absolument. Et je trouve que c’est un point vraiment intéressant parce que je suis d’accord. Je ne savais pas qu’il existait ces emplois en chaîne d’approvisionnement ou en opérations. Tu réfléchis à la façon dont tu abordes ton chemin. C’est souvent comme, « Oh, c’est mon père qui a fait ça ou mon frère a fait ça. » Et je veux dire, je pense que c’est pour les jeunes filles et les jeunes femmes, elles se disent : « Oh oui, mes profs sont des femmes, mes assistants médicaux sont quoi... » Ce sont les choses traditionnelles qu’ils voient, et dans lesquelles ils peuvent se voir eux-mêmes parce que c’est ce qu’est l’expérience. Je pense que c’est aussi une partie de ce qu’on doit obtenir. Il faut qu’on aille là-bas. Nous devons sortir travailler avec les enfants et présenter nos emplois pour qu’ils soient au moins sur leur radar d’aspiration ou de curiosité. Donc je pense que c’est un très bon point. Oui.

Heather Jerred (00:59:01) :

Oui. La représentation compte vraiment. C’est vraiment, vraiment le cas. C’est difficile de se voir dans une industrie où on ne voit personne qui vous ressemble.

(00:59:08) :

Et notre épisode le plus écouté de l’année 2025. Est-ce que je peux avoir un roulement de tambour, s’il vous plaît? Parfait, c’était Wheat and Other Good Chit. Dans cet épisode, nous avons parlé à des gens de notre propre maison, Mike Heinrich, Paul Bacon, Tyler Schales et Abi Conner. Nous avons lancé deux nouveaux produits à CBC cette année, le blé à faible couleur et le malt chich, tous deux de Great Western Malting. Et cette équipe est venue discuter avec nous de ce qu’il faut pour créer ces nouveaux malts, ainsi que de ce qu’ils peuvent faire dans votre brasserie. Écoutez ici pendant que l’équipe discute de ce qu’il faut du début à la fin pour créer un nouveau produit comme celui-ci, et ils parlent un peu plus du blé de faible couleur.

Tyler Schales (00:59:49) :

Oui, je parie que du début à la fin, c’est probablement six à huit mois, à identifier un portefeuille pour nos clients au début de l’année dernière au milieu de l’année dernière, puis à comprendre où nous voulions atteindre chacun de ces produits en termes de spécifications, puis à livrer ça sur un plateau d’argent à l’équipe de Vancouver, les laissant faire un produit et tomber sur quelque chose qui est Vraiment très utilisable pour le consommateur, le client et c’est un endroit formidable où être.

Brittany Drennan (01:00:30) :

C’est un délai typique, Tyler?

Tyler Schales (01:00:33) :

Oui, je dirais que c’était un peu plus accéléré en général que certains autres processus de développement. Je ne les qualifierais pas de malts vraiment, vraiment difficiles à faire. Mike va beaucoup contrôler les modifications et changer les recettes de cuisson. Mais oui, je dirais que c’était un processus accéléré. Nous avions une volonté et un désir de fournir cette solution aux clients, et cela s’est fait assez rapidement.

Toby Tucker (01:01:11) :

Oui. Et je dirais qu’avec la construction et la construction du centre d’innovation là-bas, cela a contribué historiquement à accélérer notre calendrier pour lancer ces idées sur le marché, n’est-ce pas? Parce qu’on peut les produire et commencer à très, très petite échelle, puis les appliquer à beaucoup plus grande échelle dans un de nos malteris.

Mike Heinrich (01:01:35) :

Oui, c’est exactement ça. C’est exactement ça, Toby. Nous comptons sur ce que fait Paul au centre d’innovation pour vraiment orienter la façon dont nous devons étendre cela pour une production commerciale complète. Donc, MIC est essentiel pour lancer ces produits à temps et sans erreur.

Toby Tucker (01:01:52) :

C’est ça, non? Si tu commences petit et que tu travailles, que tu augmentes à plus grande échelle, tu économises beaucoup de temps et d’énergie et tu t’assures que tout ce que tu réalises à grande échelle va sortir assez similaire à ce que Paul et son équipe ont monté. C’est bien. Commençons par le côté blé à faible teinte. Y a-t-il une différence entre travailler sur le blé de faible couleur comparé, disons, à un blé rouge ou blanc? Je veux dire, y a-t-il une différence entre ce produit particulier ou le maltage en général entre un blé rouge ou blanc?

Mike Heinrich (01:02:35) :

Oui. Donc, les blés rouges sont typiquement des blés rouges durs, et les blés blancs sont typiquement des blés blancs tendres. Nous utilisons du blé blanc tendre chez Great Western Malting pour produire à la fois notre malt de blé ainsi que ce malt de blé de faible couleur. On s’est vraiment amusés à faire ça parce que je vais commencer par les maltsters, notre travail est de créer de la cohérence à partir d’une grande variété de matières premières qu’on voit arriver.

(01:03:03) :

L’orge est soumise à des conditions de culture chaque année, et nous, en tant que malteurs, devons prendre cette variété qui émerge du champ et créer des produits cohérents et prévisibles pour nos clients. C’est amusant parce qu’on peut faire quelque chose en dehors de notre habitude et vraiment essayer d’atteindre des objectifs pour créer de nouveaux produits qui sortent de la norme. Alors on s’attaque vraiment à des projets comme celui-ci et on s’amuse beaucoup.

(01:03:29) :

Je dirais que ce qui fait de ce produit un produit vraiment faible par rapport à un malt de blé blanc ordinaire, c’est vraiment nos objectifs tout au long du processus. Donc, à partir de l’infusion, de la germination ou du four, il y a des modifications à ces recettes partout comparé à un malt de blé régulier. Vous pouvez donc voir ça presque comme si on faisait un Pilsen, mais au lieu d’utiliser une orge pour faire un malt Pilsen, on utilise un blé pour faire ce malt Pilsen. Donc, cela signifie que nous pouvons, comme Tyler l’a suggéré, contrôler la modification. Nous contrôlons à quel point nous laissons ce procédé de maltage progresser. Donc, nous restreignons ce que nous faisons avec le produit de type Pilsen. Ça veut dire qu’on vise une humidité un peu plus basse. Donc, quand nous allons à la germination et au four, nous avons moins d’activité dans ce grain, et nous contrôlons la quantité de protéines solubles produites.

(01:04:26) :

Nous contrôlons beaucoup d’aspects de ce processus biochimique qui est vraiment ce qu’est le maltage. Donc, au final, quand ça ira au four, on peut appliquer une température douce et légère, réduire notre niveau d’humidité, ne pas développer trop de couleur et vraiment modéliser ça très semblable à ce à quoi ressemblerait un style Pilsen. Nous sommes donc très enthousiastes quant à ce que cela peut apporter. Et il semble qu’avec les styles de brassage qu’on trouve aujourd’hui, ça pourrait vraiment convenir à beaucoup de nos clients. On voit donc beaucoup de traction s’accélérer assez rapidement, ce qui est excellent.

Toby Tucker (01:05:01) :

Oui, un ajustement parfait. Et je veux juste revenir rapidement à quelque chose, parce que je ne suis pas sûr que la plupart de nos auditeurs fassent la différence entre un rouge et un blé. Je veux dire, tu as parlé de blanc doux versus rouge dur, mais quand tu dis rouge et blanc, ce n’est pas une question de couleur, hein, Mike? Ce n’est pas rouge et coloré, n’est-ce pas?

Mike Heinrich (01:05:20) :

Un blé rouge dur est un peu plus foncé. Ce n’est pas du tout rouge éclatant, mais si tu regardais notre—

Heather Jerred (01:05:28) :

Ça a l’air un peu rose, non?

Mike Heinrich (01:05:29) :

Oui.

Heather Jerred (01:05:29) :

Peut-être que c’est presque comme un effet placebo quand quelqu’un te dit que ça ressemble à quelque chose, mais pour moi, ça a l’air un peu rosé quand je l’ai vu.

Mike Heinrich (01:05:39) :

Et si vous aviez un tas d’un blanc doux versus un rouge dur, vous pourriez faire la différence visuellement.

Toby Tucker (01:05:45) :

D’accord. Intéressant. D’accord, merci.

Heather Jerred (01:05:45) :

D’où vient ce blé?

Mike Heinrich (01:05:51) :

Donc, tout notre blé provient du Nord-Ouest Pacifique, tout comme notre orge. Ce blé en particulier, je crois, provient de la région de culture de Palouse dans l’État de Washington, à seulement quelques heures au nord de la malterie ici à Vancouver, Washington.

Toby Tucker (01:06:07) :

Oh, c’est super. C’est cool.

Tyler Schales (01:06:08) :

Oui. Je pourrais ajouter un peu à cela aussi, quand on parle de rouge dur versus blanc doux. En général, les rouges durs contiennent une teneur en protéines plus élevée. Ils sont plus forts avec la présence du gluten. Le blanc mou est à l’opposé du spectre, teneur en protéines plus faible, gluten plus faible. Le blé rouge dur est généralement utilisé pour les produits alimentaires, je dirais plus que les besoins de brassage. C’est une saveur robuste et noisette, qui donne de très bonnes caractéristiques dans les pains et les produits levés à base de levure. Alors que le blé blanc tendre, à nos yeux, convient mieux pour une saveur de brasseur, plus douce et plus sucrée. Donc ça fonctionne très bien à travers la malterie, mais c’est un peu une différenciation, sans parler de la couleur et du nom, mais aussi des caractéristiques de chacun de ces produits et de ce qu’ils apportent.

Mike Heinrich (01:07:11) :

Et pour appuyer là-dessus, Tyler, tu as tout à fait raison. La teneur en protéines pour fabriquer un produit à faible coloration ou à tout type de produit à faible teinte ou Pilsen, les malteurs choisissent préférentiellement des matières premières faibles en protéines pour produire ce produit. Et c’est parce que, tout au long du processus de maltage, la protéine incorporée dans ces grains est solubilisée, n’est-ce pas? Ça fait partie du processus de maltage. Et cette protéine soluble est l’un des composants principaux quand on va au four et qu’on commence à appliquer la température pour créer de la couleur. Donc, en tant que malteurs, nous devons nous assurer d’utiliser toujours la bonne matière première afin que notre processus se déroule sans encombre et produise un produit constant et de haute qualité pour nos clients. Donc, dans ce cas, pour faire un Pilsen de faible couleur, nous voudrions absolument utiliser un blé blanc tendre plutôt qu’un rouge dur uniquement sur la teneur en protéines, afin de nous assurer d’atteindre les bonnes spécifications et d’obtenir la bonne performance du produit.

Heather Jerred (01:08:07) :

Nous sommes tellement chanceux d’avoir des malteurs professionnels dans cet épisode. Alors, écoutons Mike Heinrich expliquer comment on crée le chit malt. Et puis, Tyler, donne-nous un excellent aperçu de la façon dont le chit malt est utilisé pour favoriser la rétention de la tête, la sensation en bouche, la saveur, le potentiel de brume et la fermentabilité.

Toby Tucker (01:08:23) :

Prenons du recul et parlons du chit malt. Qu’est-ce que le chit malt exactement, et comment est-il fabriqué? C’est une question très large, je sais, mais tout le monde peut intervenir s’il le souhaite.

Mike Heinrich (01:08:37) :

Oui. Donc, le chit malt est un malt très sous-modifié, relativement sous-modifié. C’est fait d’orge. Et c’est intéressant pour moi en tant que malteur parce que chaque malt produit sous le soleil passe par le processus de chitting. En résumé, c’est le chitting qui se produit typiquement dans les réservoirs abrupts du maltier. Et le chit, quand on regarde un grain d’orge, ressemble à un petit bout blanc de croissance à l’extrémité distale de chaque grain. Et ce petit bouton blanc, c’est en fait la gaine de coléoriza, qui recouvre la première paire de radicelles fourchues, cachées et protégées en dessous.

(01:09:23) :

En tant que malteurs, c’est vraiment un signal pour nous d’atteindre nos objectifs en matière d’infusion et que le grain doit descendre dans un récipient de germination, car dès que la gaine de coléorhize se rompt et que les deux premières racines émergent, le taux de respiration du grain, c’est-à-dire sa consommation d’oxygène, sa libération de CO₂, C’est une libération de chaleur, des choses normales de maltage, on a besoin de plus de circulation d’air. Il faut que ce soit dans un lit de germination pour que nous puissions donner au grain ce dont il a besoin, afin qu’il malte doucement et nous mène finalement à un four avec le bon profil. Nous avons donc atteint tous nos paramètres de qualité.

(01:10:05) :

Ce qui est différent avec le chit malt, c’est qu’on congèle ce procédé. Nous retenons vraiment la germination. Alors on fait apparaître ce petit dans les réservoirs raides. On la descend dans un récipient de germination juste pour un léger baiser de germination, puis elle est cuite très, très doucement. Et il est cuisiné doucement pour stabiliser l’emballage et réduire notre taux d’humidité, bien sûr, afin d’avoir un produit stable à l’étagère, qui peut être expédié aux brasseries.

(01:10:35) :

Mais nous retenons cette modification pour qu’il y ait un emballage vraiment riche en protéines insolubles et toutes ces merveilleuses choses qui favorisent le corps, la sensation en bouche et la rétention de la tête dans votre bière. Et on ne solubilise pas toutes ces protéines, ce qui arriverait si, disons, on faisait germer ce malt pendant quatre jours complets. C’est un malt qu’on infuse. Nous avons une germination très contrôlée et restreinte, puis nous fournons très doucement pendant très longtemps pour garder cette couleur basse et stabiliser l’emballage pour nos brasseurs. C’est un malt intéressant. Je dirais que chaque malt atteint cette étape à un moment donné de son processus, mais le chit malt est isolé, descendu et vraiment conservé en emballage un peu plus tôt qu’un malt normal de sept jours.

Toby Tucker (01:11:25) :

D’accord, parfait. Eh bien, tu as mentionné le corps, la sensation en bouche, la rétention de la tête, et je suppose que ce sont les qualités d’un brasseur dans l’utilisation d’un chit malt, mais peut-être que c’est une question pour quelqu’un qui est un peu plus expérimenté côté brassage, mais comment devrait-il l’utiliser? Y a-t-il un pourcentage typique dans la facture de céréales, un style particulier de bière dans lequel cela serait utilisé?

Tyler Schales (01:11:54) :

Oui. Oui. Je pourrais intervenir du point de vue d’un brasseur avec ces types d’ingrédients, le chit malt, et on va aussi inclure le malt Dextrin dans le mélange. Il y a cinq, appelons ça quatre ou cinq aspects majeurs auxquels ces malts pourraient contribuer. Comme on l’a dit, la mousse et la rétention de la tête, c’est assez important, la sensation en bouche, l’impact sur la saveur, le potentiel de brume, et bien sûr la fermentabilité, combien on pourrait réellement en tirer en alcool du point de vue du rendement.

(01:12:31) :

Donc, le chit malt vise les bières qui veulent une rétention durable de la tête, je dirais à cause des protéines intactes que Mike vient d’expliquer. Du point de vue de la sensation en bouche, il ne construit pas un corps complet et crémeux, mais plutôt un corps soyeux avec une touche subtile, sans aucune douceur associée. Donc, ça donne vraiment un style de corps différent d’un malt Dextrin. Du point de vue de l’impact de la saveur, c’est super neutre. Je dirais que c’est quand tu ne veux pas que le malt interfère avec tout le reste de la bière, tu utilises du chit malt.

(01:13:19) :

Ça crée une sorte de brouillard stable. Donc, souvent, les chit malts sont utilisés dans des choses comme les IPA brumeuses à cause des différentes tailles de protéines qui peuvent interagir lors du processus de brassage et de fermentation pour un brouillard colloïdalement stable. Et puis, du point de vue de la fermentabilité, on parle de semi-fermentscible. Il contiendra encore quelques amidons non convertis. Donc, il y aura une partie de ce malt qui ne pourra pas se convertir en alcool, mais ça apporte aussi un petit coup de pouce sur la table de fermentabilité.

(01:14:01) :

Donc, ce malt a été conçu spécifiquement pour cibler les Pilsners, les IPA de la Nouvelle-Angleterre, les bières à séance facile. Je dirais qu’en moyenne, il est utilisé peut-être entre deux et 5%, mais je dirais qu’on peut aller jusqu’à 10% dans certains scénarios. Et c’est pour ça qu’on l’a fait. Avec la mode du brouillard qui se lance et la montée des Pilsners, c’est un excellent produit qui offrira de très bonnes caractéristiques entre les mains des brasseurs.

Heather Jerred (01:14:40) :

Nous avons aussi parlé à James Bridwell, brasseur-chef chez Definitive Brewing à Portland, dans le Maine, et gestionnaire de territoire chez Patrick Sylvester. James utilise le Great Western low color wheat dans son brouillard, et il partage son expérience avec ce blé dans la brasserie ainsi que son impact sur le produit final.

Toby Tucker (01:14:55) :

Parlez-nous de l’expérience que vous avez eue en brassant avec le blé à faible coloration.

James Bridwell (01:15:01) :

Nous en utilisons pas mal dans notre recette de base de brumeux. Alors je n’étais pas trop inquiet, surtout quand j’ai révélé le sac. Une fois dans le sac et tenu dans ma main, je me suis dit : « Oh, c’est littéralement du blé. Il n’y a vraiment rien à craindre. » On l’a donc simplement échangé à chaud pour tout le blé qu’on utilisait déjà, puis on a aussi retiré l’avoine maltée de notre recette et on l’a échangé avec ça. Et immédiatement, dès que j’ai commencé à transférer dans la bouilloire, le liquide était... Je veux dire, tout de suite plus pâle, c’était déjà visible dans la bouilloire. Mais dès le départ, on voyait clairement que la couleur de la bière avait beaucoup baissé.

Patrick Sylvester (01:15:56) :

James, quel pourcentage de ton grain dirais-tu que tu utilises là-dessus?

James Bridwell (01:16:03) :

Des adjoints ou juste de la couleur faible?

Patrick Sylvester (01:16:05) :

Juste de la couleur pâle. Quelle a été votre utilisation dessus?

James Bridwell (01:16:08) :

Environ 12%, je pense.

Patrick Sylvester (01:16:12) :

D’accord, super.

James Bridwell (01:16:12) :

Oui, 12.

Patrick Sylvester (01:16:15) :

Donc pas trop envahissant. Les deux [inaudible 01:16:15].

James Bridwell (01:16:16) :

Oui, ce n’est certainement pas énorme entre ... Je veux dire, c’est probablement environ la moitié de tout le pourcentage d’enseignants adjoints.

Patrick Sylvester (01:16:24) :

C’est génial. Et vous utilisiez du blé blanc Canada Malting avant, n’est-ce pas? C’était un échange direct pour ça?

James Bridwell (01:16:30) :

Nous utilisions du blé rouge Canada Malting.

Patrick Sylvester (01:16:33) :

Oh, c’était un blé rouge dans cette recette. D’accord, compris.

Toby Tucker (01:16:37) :

Et ensuite, as-tu dit malte d’avoine, tu l’as retiré aussi. Donc, remplacer le blé rouge et le malt d’avoine dans cette bière particulière par le blé de couleur faible?

James Bridwell (01:16:51) :

C’est exact. Oui. Je me suis dit que si je voulais voir ce que ça pouvait faire pour la couleur du liquide et vraiment sentir le malt, autant le remplacer et voir quelles étaient les différences perçues. Je ne l’ai pas vraiment dit à Mike ni à personne. J’étais juste comme, « Je fais juste ça. » [inaudible 01:17:15]. Parfois, il faut y aller.

Toby Tucker (01:17:18) :

Oh oui, je te comprends. Quelle bière en particulier était-ce? Est-ce que c’était un classique dans ta programmation que tu disais : « Hé, je vais juste essayer ça avec la section locale— »

James Bridwell (01:17:28) :

Non, non, non, non, non, non. Je ne suis pas aussi audacieux. Je suis audacieux, mais pas à ce point-là. Ce n’était qu’un brouillard isolé. On a notre huile de grain brumeuse habituelle qu’on fait pour... Je veux dire, toute brume qui passe par notre pipeline, c’est comme une recette de grain de bass. On ne s’en écarte pas trop à moins que la bière ne le demande. On avait donc une bière unique qui arrivait, des spirales, et je l’ai échangée directement. Et puis, en sortant de l’autre côté, on a eu d’excellents retours dans la salle de dégustation. Et une fois que c’est arrivé, c’est là que je me suis dit : « Hé, Mike, j’ai fait l’échange. Est-ce que je peux juste faire l’échange pour tous nos brouillards? » Et il a répondu : « Oui. » Il a dit : « Oui, la bière est excellente. La bière a l’air super. Continuons d’avancer. »

Toby Tucker (01:18:28) :

Sympa.

Heather Jerred (01:18:30) :

Donc, évidemment, on voit un changement de couleur de la bière. As-tu remarqué autre chose au niveau de la sensation buccale, de la clarté ou quelque chose du genre?

James Bridwell (01:18:40) :

Non. Je veux dire, ça a fait exactement, comme je l’ai dit, un échange direct. La texture de la bière est restée la même. Il n’y a pas de changement de sensation en bouche. On a gardé tout ce qu’on voulait garder pareil et on a changé ce qu’on voulait changer.

Toby Tucker (01:19:06) :

[inaudible 01:19:06] changement de couleur.

James Bridwell (01:19:07) :

Oui, c’était juste une baisse de couleur de la bière. Je veux dire, on a eu Paul qui boit nos IPA tous les jours. Eh bien, c’est le gars qui travaille ici et qui vient dire : « C’est un bon lot de particules. Celle-ci est bonne. Ça va frapper cette fois », et rien. C’est juste que la perception de boire la bière est restée la même. Juste sur le bar, ça a l’air mieux.

Heather Jerred (01:19:42) :

C’est tout. C’est tout.

Brittany Drennan (01:19:45) :

Je suppose que les gens aiment vraiment les bonnes histoires.

Heather Jerred (01:19:47) :

Qui n’aime pas vraiment le bon garçon?

Matt Sprinkle (01:19:48) :

Honnêtement, c’est la meilleure chose.

Heather Jerred (01:19:50) :

Mec, c’est la meilleure histoire.

Brittany Drennan (01:19:51) :

Eh bien, merci à tous d’être à l’écoute. On a quelques-

Heather Jerred (01:19:52) :

Des rendez-vous.

Brittany Drennan (01:19:55) :

… Des choses très excitantes prévues pour 2026. N’oubliez pas d’aimer et de vous abonner au balado The BrewDeck pour ne jamais manquer un épisode, et restez à l’affût. Je pense qu’on allumera nos caméras de temps en temps. Ça les garde sur leurs gardes.

Heather Jerred (01:19:55) :

Ooh. Merci à tous.