SAISON 1, ÉPISODE 8

 

[DIRECTEMENT DU FAWCETT]

Animateur : Toby Tucker, Country Malt Group

Invité : James Fawcett, Fawcett & Son’s Malting

Invité : Brian Bechard, fondateur du Country Malt Group

Invité : John Kimmich, L’Alchimiste

 

 

 LE TOURBILLON

[00:00:11] TT : Très bien. Bienvenue dans un autre épisode de The Whirlpool. Je suis assez excité pour aujourd’hui, et je vais les présenter dans un instant, mais quand j’étais jeune, mon grand-père avait une piscine, et il avait une grande pancarte dans sa cour arrière, et c’était trois lettres. Bienvenue dans notre OOL. Remarquez qu’il n’y a pas de P dedans, et je me souviens toujours de cette chose. Alors, c’est approprié alors qu’on plonge dans ce qu’on appelle le tourbillon. J’ai quelques règles pour mes invités. On dirait qu’on en a quatre qui rejoignent le tourbillon aujourd’hui.

 

Premièrement, pas d’uriner dans la piscine, comme dirait James, pas de toilettes, je ne pense pas que ce soit le bon terme dans la piscine. Les vêtements ne sont pas optionnels. Garde tes mains pour toi, et je ne veux pas voir de bulles supplémentaires flotter autour. Tout va bien. D’accord. Cool. Eh bien, j’apprécie que plusieurs personnes soient venues et très enthousiastes. Nous avons avec nous Bryan Bechard, fondateur du Country Malt Group; James Fawcett, propriétaire de septième génération de Fawcett and Son Malting; et John Kimmich avec The Alchemist. Je suis tellement content d’avoir tout le monde ici. Comment ça va, vous autres?

 

[00:01:19] JF : Eh bien, ça va bien, Toby. Content de t’entendre.

 

[00:01:21] TT : Bien. Bryan, comment ça va?

 

[00:01:23] BB : Tout va bien, Toby. Merci, et certainement merci, John, de vous joindre à nous aujourd’hui.

 

[00:01:28] JK : Content d’être ici. J’ai hâte d’avoir cette conversation.

 

[00:01:32] TT : Très approprié. Nous avons, oui, John, à la fin du balado et de l’épisode de BrewDeck avec Bryan et James. Mais nous voulions vous inviter spécifiquement pour discuter avec James Fawcett, et je sais que vous êtes un utilisateur très assidu de son produit. J’avais commencé avec Country Malt Group il y a environ huit ans. Je me suis plongé dans vos bières à Burlington, Vermont, quand je montais à Champlain pour rencontrer l’équipe là-bas, et j’ai vite réalisé l’existence du Heady Topper. Je suis sûr que le barman du Hilton là-bas en avait assez de nous voir entrer parce qu’on réglait leur stock très rapidement à chaque fois là-bas, mais c’était du bon travail.

 

Alors, John, raconte-moi comment tu as commencé à faire du brassage artisanal.

 

[00:02:17] JK : C’est une grande question, Toby. C’était quand j’étais à l’université. J’étais à la maison pour une fin de semaine, et j’ai trouvé le vieux exemplaire bouclé du livre de Charlie Papazian sur le brassage maison de mon beau-frère. C’était comme cette scène dans Pulp Fiction quand ils ouvrent la mallette, et la grande lumière dorée brillante commence à leur éclairer le visage, leurs yeux s’ouvrent et leur mâchoire tombe. C’est un moment dont je me souviens distinctement. J’ai eu une telle curiosité pour l’art de brasser dès le départ.

 

Deux semaines plus tard, je suis rentré à la maison; Mon beau-frère avait acheté des ingrédients. Nous avons brassé ma première fournée de bière, et c’est tout. J’étais accro. Je terminais mes études collégiales avec une nouvelle orientation. Quand je suis sorti de là, j’ai travaillé à deux emplois jusqu’à ce que je puisse me permettre une voiture. Dès que j’ai pu me permettre une voiture, j’ai déménagé au Vermont et je suis entré au Vermont Pub & Brewery, cherchant un emploi auprès de Greg Noonan.

 

L’histoire express : il n’avait rien. Je suis allé à la brasserie Seven Barrel dans l’ouest du Liban. C’est là que j’ai rencontré Greg. Il a dit : « Je peux te donner un emploi de serveur, et tu peux acquérir autant d’expérience en brassage que tu veux », alors j’ai accepté. Comme serveur pendant un an, j’y allais pendant mes jours de congé, et je travaillais gratuitement à la brasserie. Donc, j’ai essentiellement travaillé six, sept jours sur sept pendant un an jusqu’à ce que Greg m’offre le poste de chef brasseur au Vermont Pub & Brewery, et c’était en 1995. C’est là que j’ai rencontré Country Malt et Bryan, et j’ai pris la reprise à partir de là. C’est Greg qui m’a transmis mes compétences en brassage, beaucoup de mes compétences en brassage, juste la façon de penser l’idée de construire des profils de saveurs.

 

Il était, bien sûr, très fortement influencé par les bières britanniques, tout comme moi pour le bon et le mauvais, bien sûr. Donc, comme l’une de vos premières leçons apprises, du moins pour la mienne, c’est que j’avais un vrai dégoût pour la levure Pride of Ringwood et le caractère qu’elle apporterait aux bières. Alors, bien sûr, Greg avait sa propre souche de levure de bière, qui est maintenant, bien sûr, connue partout dans le monde sous le nom de Conan, que, comme Greg me l’a dit, il a empruntée à une brasserie en Angleterre lorsqu’il voyageait là-bas. Il avait en fait des contenants hygiéniques, et il a ramassé un peu de cette levure d’une fermentation qu’il aimait, et c’est d’où vient Conan. Il y a eu toutes sortes de – je n’ai jamais confirmé quelle brasserie c’était, mais il y a des gens qui devinent.

 

C’était le début. Je veux dire, bon sang, il y a encore beaucoup d’années d’histoire après ça, et je ne vais certainement pas dominer toute la discussion avec mon histoire. Mais c’est là que ma route s’est croisée avec Country Malt Group, Bryan. À ce moment-là, nous n’utilisions pas de malt Fawcett. Mais, mon dieu, on essaie toutes sortes de malts britanniques différents.

 

[00:05:30] TT : Eh bien, c’est fantastique. Histoire fantastique, et je suis content que ce voyage ait été fait par toi, surtout pour tes produits qui sont entrés dans mon ventre. C’est certain. On parle de Fawcett et du malt là-bas, et je ne pense pas que ce soit un secret. Nous en avons parlé plus tôt qu’il existe des cépages patrimoniaux spécifiques que James et son équipe ont obtenus, dont une grande partie est envoyée aux États-Unis dans votre brasserie. Vous avez mentionné Fawcett et la découverte, mais parlez-moi un peu plus de cela et de votre lien avec les malts Fawcett & Son et dans les produits que vous utilisez dans votre brassage quotidien dans vos produits?

 

[00:06:06] JK : Bien sûr. Le moment le plus important, c’est dès que j’ai ouvert notre pub. Donc, quand Jen et moi avons lancé The Alchemist en 2003, c’est là que j’ai commencé à brasser avec des malts Fawcett. Pendant les huit ans et demi où on l’a exploitée, j’ai brassé chaque lot de bière qui passait par là, donc j’avais une connaissance intime des ingrédients, et j’avais pratiquement un terrain de jeu pour essayer tout ce que je voulais.

 

Quand j’ai commencé à faire Heady Topper en particulier, c’était très tôt en 2004, après l’ouverture du pub. Et au cours de ces huit années de brassage, elle a connu tellement de changements de recettes. Je veux dire, j’ai utilisé du malt britannique, du malt allemand, du malt français, du malt américain, ceci, cela, différents houblons, différentes techniques, tout. C’était extrêmement utile de pouvoir faire ça dans mon propre petit laboratoire là-bas et de comprendre les choses.

 

C’était vraiment une question d’essais et d’erreurs, et c’était en particulier la Perle qui était absolument la clé de tout ça. Toutes mes IPA utilisent du malt perlé. Certains, comme Vocal Banger, contiennent un peu de malt Pilsner allemand mélangé. Mais pour la plupart, c’est la Perle de Fawcett. Pour moi, c’était la saveur incroyable que j’ai réussi à extraire de ces œufs, l’absence totale d’astringence et de rauque si courante avec le malt américain. Ce n’était pas aussi simple et unidimensionnel que certains de ces malts allemands pouvaient l’être. Il n’y avait pas les notes caramel lourdes que je percevais de ces orges françaises, ni même comparées à d’autres variétés ou variétés classiques anglaises ou britanniques. Pearl était la bonne. Pearl était le ticket magique qui donnait ce beau caractère malté qui était la base idéale pour mettre en valeur ces houblons.

 

Je vais changer de temps en temps. On va essayer des choses. Mais, mon dieu, il n’y a rien de pareil, à mon avis. James, je parie que c’est de la musique pour tes oreilles.

 

[00:08:24] JF : Oui. C’est fantastique, John, et je suis très reconnaissant que tu aies fait cette découverte incroyable, et je pense que Pearl est une très belle variété d’orge. Je trouve très intéressant que vous ayez découvert toutes sortes de complexités avec cette bière et le caractère malté qu’il apporte à une bière, ce qui vous oblige peut-être à travailler un peu plus fort avec vos profils de houblon si vous voulez obtenir l’équilibre dont vous avez besoin. Je pense que la seule chose que je dirais, c’est que nous sommes très chanceux au Royaume-Uni avec notre climat; Cela nous permet de cultiver de l’orge maltée de très bonne qualité et de façon constante. Elle est cultivée très soigneusement pour ses qualités de maltage, et je pense qu’en tant qu’entreprise, et cela viendra peut-être dans une discussion ultérieure avec Bryan, et je suis que nous faisons encore les choses de manière très traditionnelle.

 

Donc il me faut 12 à 13 jours pour faire un lot de malt perlé, et c’est une infusion de trois jours, une germination de sept jours, et un processus de four de trois jours très, très doux. Tout le monde que je connais dans le monde fait du maltage la moitié du temps, et je pense qu’ils obtiennent la moitié du produit. Mais ça, c’est moi, et je suis absolument ravi que les brasseurs soient préparés. Je ne veux pas en parler trop fort, mais je suis prêt à payer un peu plus pour obtenir les meilleurs ingrédients, parce qu’au bout du compte, vous serez jugé sur votre produit, et les gens reviendront, espérons-le, encore et encore quand vous aurez réussi.

 

Je pense qu’une chose qui m’a vraiment intéressé à propos de votre engagement envers Pearl, c’est qu’il entre dans beaucoup de vos bières, et je trouve ça très intéressant quand je visite beaucoup de brasseries américaines qu’elles ont des sacs de malt de tout le monde sous le soleil et qu’elles font énormément de brassage créatif, Toujours à essayer de faire quelque chose de différent, mais peut-être à perdre ce sentiment de vouloir bâtir leur propre marque. Si vous avez un malt de base absolu que vous comprenez et qui vous donne la pierre angulaire de vos bières, alors vous êtes un moyen de bâtir une marque, ce qui, je pense, est un très bon endroit pour être en affaires.

 

[00:10:44] JK : Eh bien, c’est intéressant que tu dises ça aussi parce que, d’une part, bien sûr, ma philosophie et celle de Jen, quand on faisait The Alchemist, c’est que, peu importe quoi, la qualité doit être là. C’est notre part du marché pour être un fournisseur de produit et le mettre en vente. Si on fait notre part de l’affaire et qu’on la sort en parfait état, on n’a pas de souci.

 

Quand tu vois ces brasseries, et comme tu l’as dit, tu vois toutes ces orges différentes, et elles brassent tout sous le soleil, au pub, j’avais 10, 12 bières différentes à la pression en même temps. Donc, oui, en un sens, c’était une chose similaire.

 

Mais je pense que c’est beaucoup de ce qui manque à ces petites brasseries artisanales. On ne peut pas ignorer ses prédécesseurs, et beaucoup d’entre eux ont une mémoire très courte. Beaucoup de ces jeunes brasseurs ont une mémoire courte. Ils ne considèrent pas la grosse bière comme faisant non seulement partie de l’industrie, mais de toute l’industrie depuis longtemps, et qu’ils sont très, très bons dans ce qu’ils font. Vous n’aimerez peut-être pas leur bière. Vous ne respectez peut-être pas leur bière, mais vous seriez idiot de ne pas respecter ce qu’ils ont accompli. Il y a eu un temps où on est passés au – Quand le pub a été détruit, on a commencé à produire juste Heady Topper à l’époque, et les gens disaient un peu : « Oh, tout ce que tu fais, c’est Heady Topper. »

 

C’est un peu ridicule parce qu’il y a tellement de brasseries artisanales qu’on ne sait même pas que c’est leur bière. Tu vas la voir sur l’étagère, et tu ne trouveras même pas le nom de leur brasserie dessus. Ils pensent que c’est juste une belle œuvre d’art et tout ça.

 

Pour nous, aussi artisanaux que nous soyons et aussi concentrés là-dessus, j’ai un diplôme en logistique d’affaires à l’université. Donc, si tu n’abordes pas ça avec la bonne mentalité d’affaires, tu vas vraiment te préparer à l’échec. Cette idée des marques, je pense, est souvent sous-estimée, et je crois que cette COVID a renforcé que notre philosophie de construction de marques est la voie à suivre. Alors ça frappe, et on se tourne vers nos grandes marques, la Heady Topper et la Focal Banger, les bières. Les gens amateurs de bière artisanale, n’importe quel amateur de bière, tout buveur de boissons, les gens aiment s’identifier à ce produit, cette marque ou n’importe quoi. Ça n’a pas besoin d’être de la bière. Ça pourrait être n’importe quoi.

 

[00:13:38] JF : Je pense que le truc avec une marque, c’est que, comme vous le dites, c’est ce à quoi les gens aiment s’identifier. Mais aussi, c’est ce qu’ils apprennent à attendre, et donc c’est une constance, et c’est le défi, je pense, pour tout brasseur. Parce qu’au Royaume-Uni, si vous tombez sur une très bonne bière dans une région du pays et que vous la voyez dans un bar ailleurs, vous vous attendez à ce qu’elle ait le même goût.

 

Ça doit goûter au même jour après semaine, parce que c’est ce que les gens recherchent, et c’est là que je peux penser à des bières emblématiques au Royaume-Uni où la marque est presque tout, et les gars les plus performants sont ceux qui peuvent reproduire ces saveurs encore et encore. C’est la compétence dans le brassage du produit avec une matière première constante. Seriez-vous d’accord avec ça?

 

[00:14:34] JK : Absolument. Quand on l’a vu, quand la COVID a frappé, notre bière – on est passés de 70% du prix au détail à presque zéro, et tout est passé au gros. Quand on a commencé à distribuer dans ces marchés, on faisait depuis des années de petites distributions quand on pouvait, peut-être une fois par an, ils recevaient quatre palettes de bière. Mais on a commencé ces relations parce qu’on s’est dit que si jamais ça dégénère et qu’on doit distribuer, il faut que ces relations soient établies.

 

Quand on envoie notre bière là-bas, les gens font confiance; Ils comprennent. Ils savent ce qu’on fait. Ils savent ce que nous avons construit en influençant tout le monde de la distribution, la distribution dans la chaîne froide, pour qu’ils sachent que quand ils verront notre bière sur une tablette à San Francisco et qu’ils la regardent, ainsi que ces bières que nous envoyions pendant la COVID, elles seraient littéralement sur les tablettes en Californie cinq jours après leur emballage, Et ils étaient complets le lendemain. Donc, les gens sont chez eux dans la région de la Baie, à Los Angeles, dans différents marchés, à boire des Headys et Focals vieux de sept jours, et c’est cette image. Tu reconnais la boîte, et tu es sûr qu’elle va être fatale quand tu l’ouvreras.

 

Tout le monde court toujours après quelque chose de différent. J’essaie de faire quelque chose de farfelu. C’est comme le plus de choix possibles; Plus les gens veulent un choix sécuritaire. Ils ne veulent pas gaspiller 20 piastres et jeter trois des quatre paquets.

 

[00:16:14] JF : Eh bien, c’est ça le but, non? Je veux dire, plus il y a de la confusion chez les clients. Ils ne savent pas – je veux dire, j’ai bu de la bière assez folle aux États-Unis, et je ne savais pas ce qu’était le houblon, mais c’est un très bon houblon fruité. Je pensais boire du jus de fruits, mais ce n’était pas le cas. C’était une bière à 10%, et ça m’a vraiment mis dans le pétrin. Ils le font toujours, et je n’apprends jamais.

 

[00:16:42] JK : Oh, oui. [inaudible 00:16:42].

 

[00:16:43] JF : Je ne suis pas sûr de le chercher à nouveau, par contre.

 

[00:16:47] JK : Quand je suis allé au Royaume-Uni, c’était incroyable. J’allais dans des pubs, et je pouvais prendre quatre, cinq, six bières, et j’étais toujours ensemble. Alors ça m’a fait sentir comme un pro.

 

[00:17:01] TT : Maintenant, John, ai-je raison de dire que tu –

 

[00:17:02] JF : J’allais te demander. Je peux te demander, John?

 

[00:17:04] TT : Vas-y.

 

[00:17:05] JF : Quand êtes-vous venu au Royaume-Uni?

 

[00:17:07] JK : On est venus – j’ai fait une collaboration avec Adnams. Bon sang, ça devait faire au moins cinq ans, et c’est drôle parce que je viens de recevoir un courriel de Fergus Fitzgerald, leur brasseur. Ils essaient de le refaire. Avec tout ça, ça n’arrivera probablement pas cette année. Donc oui, on est venus brasser un lot comme une collaboration. Ensuite, ils l’ont envoyé à tous leurs pubs. C’était super. On a vraiment passé un super moment. Nous sommes restés dans les Cotswolds pendant quelques jours.

 

[00:17:38] JF : Un bel endroit.

 

[00:17:39] JK : Oh mon Dieu. Alors on a adoré, mais je n’ai jamais eu la bière parce qu’elle n’est sortie que trois, quatre semaines plus tard. À ce moment-là, j’avais un enfant de neuf ans, et c’est comme si je ne revenais pas juste pour aller boire.

 

[00:17:51] JF : Bois une bière.

 

[00:17:53] JK : Oui. Bien sûr, vous ne pouvez pas l’expédier parce que vous avez tous ces petits pains bizarres. On ne peut pas expédier de l’alcool ou tout ça, alors je n’ai même jamais eu l’occasion d’essayer, mais un jour –

 

[00:18:03] JF : Et tu étais au Royaume-Uni, et tu n’es jamais venu me voir, donc c’est une honte.

 

[00:18:09] TT : Bon, mettons ça au calendrier pour la prochaine fois, d’accord.

 

[00:18:12] JK : J’y avais cinq jours, et deux d’entre eux étaient dans cette brasserie, et je n’ai pas réussi à convaincre le reste de ma famille de faire encore plus de tourisme de brasserie.

 

[00:18:23] TT : Tu devrais peut-être aller voir James sans la famille.

 

[00:18:26] JK : James, je veux dire, ça pourrait être une conversation plus tard, mais c’était – Mon plan, j’espère, c’était de venir me rendre visite en juin, mais je ne sais pas si ce sera réaliste. Il faudra peut-être simplement repousser d’un an. Mais, mon dieu, le rêve, c’est que ce soit notre prochain voyage au Royaume-Uni si tu es notre destination.

 

[00:18:48] JF : J’ai eu certains de vos compatriotes qui ont tiré des râteaux à travers les planchers. Je les ai déjà fait charger des salades et des boîtes, se couvrir d’eau, rôtir des malts. Je veux dire, la chose que j’aime plus que tout dans le fait de faire des affaires avec les Américains, c’est que j’apprécie vraiment la passion que vous apportez à ce qui est un métier très ancien, une industrie très ancienne.

 

Je pense que l’ancien monde a oublié la passion dont nous avons tous besoin pour faire fonctionner les entreprises. Je remercie mes étoiles chanceuses d’avoir passé quatre ans à gaspiller ma vie à Chapel Hill, en Caroline du Nord, à faire toutes sortes de choses dont je ne peux pas parler dans ce balado, mais je pense que ça m’a certainement appris à apprécier le style et l’énergie des Américains. C’est incroyable de voir tout ce que vous pouvez faire en une journée. La moitié est légale et l’autre moitié ne l’est pas.

 

[00:19:49] TT : James, tu nous manques ici, mon vieux. Tu nous manques.

 

[00:19:51] JK : Heureusement, pour la plupart, tout est légal ici. Je pense que ça a changé.

 

[00:19:58] TT : Eh bien, John, avant de partir, y a-t-il quelque chose que tu veux discuter avec James? Des questions à poser à James pendant qu’on l’a? Ce n’est pas souvent qu’on a l’occasion de se connecter avec lui.

 

[00:20:08] JK : Ça finirait par être une conversation d’une heure. Je ne peux pas te dire, James, à quel point j’ai hâte de rencontrer en personne et de voir cette opération là-bas, parce que ce n’est qu’à ce moment-là que tu pourras vraiment goûter à mes bières, parce que je les apporterai avec moi. Mais, mon dieu, je veux dire, comment je verse comme du Luscious pour toi. Je veux dire, c’est une British Imperial Stout que je fais et qui va vraiment vous épater, et c’est Fawcett’s –

 

[00:20:35] JF : Envoie-m’en pour Noël.

 

[00:20:38] JK : C’est du malt Fawcett jusqu’au bout, et laissez-moi vous dire. Le malt brun de Fawcett’s, vous voulez parler de l’un des plus – je ne sais pas s’il est sous-estimé. Je ne sais pas. Je n’entends jamais parler d’autres personnes qui l’utilisent, mais je m’appuie beaucoup sur ce malt même pour mes bières belges. Ce malt apporte un fruit sec incroyable, comme la cerise séchée, ce caractère fruité profond, sec et savoureux à une bière. C’est incroyable. J’ai fait des brown ales qui sont très axées sur ça, et c’est un caractère incroyablement fruité et noisette qu’on obtient rien qu’avec cette orge.

 

Quand on commence à assembler, c’est une sensation de malt très complexe sur cette bière, et j’ai l’impression qu’on en est vraiment à ce stade – On brasse ça depuis presque 10 ans maintenant, et c’est seulement maintenant qu’on réussit vraiment à l’obtenir, donc tu vas flipper quand tu as ça.

 

[00:21:39] JF : J’ai hâte, John. Je pense que c’est une autre chose intéressante que j’ai remarquée lors de mes voyages, surtout en Amérique du Nord, c’est que, encore une fois, quand on utilise une facture de malt complexe ou un portefeuille de grains dans une bière, c’est toujours très difficile de savoir lequel apporte vraiment la contribution la plus significative. Je pense que c’est un processus de construction, non? C’est comme toute expérience scientifique. Tu gardes – Commence simple. Puis, quand tu rends ça plus complexe, tu sais exactement combien de kilogrammes de quoi change ce profil de saveurs.

 

Je vais te dire quoi. Tu ne peux pas te tromper. Tu ne vas jamais produire une bière médiocre avec de très bons ingrédients. C’est presque impossible.

 

[00:22:26] JK : Ce n’est pas vrai, James. J’ai – Laisse-moi te dire. Je pleure un peu à l’intérieur quand j’essaie une bière avec ton malt ou ces incroyables houblons d’une ferme incroyable. J’essaie ces bières qui sont nulles, et ça me fait pleurer à l’intérieur parce que c’est comme ça. Donc cette orge a traversé tout son cycle de vie, puis tout le processus jusqu’ici, et voici ce qu’ils lui ont fait. C’est un crime, vraiment.

 

[00:23:01] JF : Oui. Je suppose que je ne l’ai pas fait – je me suis très mal expliqué. Je parlais vraiment du malt, plutôt que de ce que les gens peuvent en faire.

 

[00:23:10] JK : Oui. Vous me le donnez et, oui, je serais d’accord avec cette affirmation. Si je pouvais choisir à qui tu le donnes, je pourrais être d’accord avec ça.

 

[00:23:19] JF : Je comprends.

 

[00:23:21] JK : C’est parfois un cri et une honte avec ce que les gens produisent aujourd’hui. On ne peut qu’espérer que – je ne voudrais jamais voir l’industrie affectée par la perte des brasseries. Mais à un moment donné, ça doit arriver. Il doit bien y avoir un moment où les gens comprennent vraiment : « Ok, c’est assez mauvais, mais c’est vraiment bon. » Il semble que, par défaut, tant de mauvaises brasseries tiennent encore le coup. C’est un peu fou.

 

[00:23:52] JF : Puis-je vous poser une question parce que je commence à avoir l’impression qu’au Royaume-Uni, si vous aimez les gars plus faibles alors que la COVID continue, et je ne crois pas qu’on verra le derrière avant au moins huit ou neuf mois, dans une capacité significative ou quelque part où on peut se détendre, et je pense qu’au Royaume-Uni, on va voir plusieurs brasseries disparaître parce que leur voie vers le marché est trop compliquée.

 

Ils n’ont pas cette marque de qualité derrière eux. Ils ne se sont pas encore établis. Je crois qu’au Royaume-Uni, les gars qui vont sortir de cela d’abord plus faibles mais qui deviendront forts très, très rapidement, sont ceux qui ont prouvé au cours des 10 ou 15 dernières années qu’ils savent vraiment ce qu’ils font. Je pense qu’il y a probablement toutes les chances que cela arrive aussi en Amérique du Nord. Seriez-vous d’accord avec ça?

 

[00:24:46] JK : Eh bien, je dois dire que j’ai définitivement – Quand la COVID est arrivée, c’était mon premier réflexe. Je veux dire, pendant deux ans avant ça, je me disais : « Ça arrive. Ça doit arriver. » Il y aura une bulle qui éclatera ici, et vous verrez des brasseries fermer parce que c’est tout simplement – Vous ne pouvez pas maintenir ce nombre de biais, de bières individuelles sur les tablettes. Elle ne peut pas se soutenir, et je vois des brasseries plus grandes et plus anciennes qui continuent de croître, et elles se disent : « Nous sommes dans deux nouveaux États. Hé, maintenant on est à 25 États. »

 

Quand je lis ça, c’est comme, « Oh, boy. » C’est le genre de brasserie qui va disparaître parce que tu vas me sortir de nouveaux marchés. C’est parce que tu produis la bière. Il ne se vend pas assez sur votre marché actuel, alors vous atteignez de nouveaux marchés. Si ces nouveaux marchés ne vous accueillent pas, c’est que vous avez redoublé d’efforts sur votre échec. À un moment donné, ça va se rattraper, et ça arrivera vite.

 

Je pense que la COVID nous a montré que quand on ferme le robinet, boum, ça s’accumule. Donc, dans n’importe quelle brasserie, ça peut arriver en un mois tout à coup. Mince, les gens n’achètent plus notre bière. Boum, boum, boum, ça s’accumule, les gens commencent à le retourner, et là tu es foutu. Je pense que oui.

 

Mais ici aux États-Unis, je pense que tout l’argent du PPP et l’argent fédéral qui est injecté dans l’économie soutiennent beaucoup de ces brasseries et entreprises plus faibles en général. Tous ceux qui sont allés à l’école de commerce ont entendu l’expression : « Si vous lancez tous une entreprise dans cette salle, 90% d’entre vous feront faillite dans les trois premières années. » Si tu arrives à tenir trois ans, tes chances de tenir à long terme augmentent beaucoup.

 

Donc, je pense que ce que vous voyez est une réalité artificielle. Il y a des brasseries qui étaient peut-être dans une mauvaise situation, et tout à coup, il y a cet afflux d’argent qui prolonge la période de quatre, six, huit mois de plus. Donc je pense qu’on entre dans cette zone maintenant, donc éventuellement, ça va inévitablement arriver. Je lis encore à propos de très grandes brasseries artisanales.

 

Je viens de lire à propos d’un qui produisait environ 30 000 barils par année, et c’était tout tirant d’eau. Donc, tout d’un coup, ils ont pivoté. Ils essaient de l’emballer, mais ils n’emballent le brassage qu’une fraction de ce qu’ils faisaient avant. Ce n’est pas viable. Il y a tellement de choses, et maintenant le crunch des canettes qui vient avec la chaîne d’approvisionnement en conserve, si vous êtes une brasserie qui vient de pivoter vers les canettes, vous êtes l’homme le plus bas dans la hiérarchie.

 

[00:27:49] JF : Y a-t-il une pénurie de canettes en ce moment?

 

[00:27:51] JK : C’est de ça que tout le monde parle, et ça arrive, et il y a tellement de brasseries qui essaient de faire pivoter les boîtes parce que leurs comptes provisoires ont tous fermé. Mon dieu, je suis juste content de ne pas être dans cette position.

 

[00:28:05] JF : J’ai une question technique pour toi, John.

 

[00:28:08] JK : Oui?

 

[00:28:08] JF : Si trois ans, c’est la période où tu fais faillite au démarrage, si tu survis ces trois premières années et que tu arrives à 211, où en es-tu arrivé après ça? Je me sens vraiment vieux cette année.

 

[00:28:27] JK : Ça, je serais tellement ravi si ça arrivait avec The Alchemist. L’idée de cet héritage familial est incroyable. Et ici aux États-Unis, c’est un peu – Eh bien, ce n’est pas rare parce que notre pays n’est tout simplement pas si vieux. C’est donc une des choses qui m’a vraiment époustouflé quand on est venus en Angleterre. J’oublie où on était. C’était dans une de ces petites villes dans les Cotswolds. C’était comme Stonewold ou quelque chose du genre, et il y avait un pub là-bas, et la date établie au-dessus de la porte d’entrée était 987. Je suis resté là à regarder ça en disant : « Putain. »

 

[00:29:15] TT : Tu te demandes, « Est-ce qu’il en manque un? »

 

[00:29:17] JK : Les gens viennent ici faire la même chose depuis plus de mille ans. C’est comme ce genre d’histoire. C’est difficile à comprendre, surtout si vous n’avez jamais voyagé en Europe. Pour quelqu’un qui n’est jamais allé en Europe, on ne peut même pas s’en rendre compte quand on regarde des bâtiments aussi anciens. Ce genre d’histoire n’existe tout simplement pas ici. Alors, wow, ce serait génial. Nous n’avons qu’un seul fils, et à 16 ans, il dit qu’il ne s’intéresse pas à l’industrie brassicole, mais moi je suis [inaudible 00:29:51].

 

[00:29:52] TT : Ça va changer.

 

[00:29:53] JK : Ça va changer. J’espère qu’à 25 ou 30 ans, cette petite ampoule s’allumera et qu’il se dise : « Hé, c’est vraiment cool. Je pourrais vouloir faire ça. » Alors croisons les doigts.

 

[00:30:05] JF : Y a-t-il une chance que tu en aies un autre, John? Juste pour les renforcer. Tu as besoin d’un héritier.

 

[00:30:10] JK : Laisse-moi te dire. Si Jen entre et me dit qu’elle est enceinte; Ça va être une conversation plus importante que ça. Alors, comment allons-nous l’appeler?

 

[00:30:21] TT : Eh bien, John, j’apprécie vraiment que tu aies sauté. Ça a été fantastique. Et au nom de Country Malt Group, Fawcett & Sons, ainsi que de James et Bryan, nous apprécions votre confiance.

 

[00:30:32] JF : Vraiment.

 

[00:30:32] TT : Évidemment, quand cette histoire de COVID sera passée, on va te mettre en contact, toi et James, ainsi que James et moi. Je suppose que je sais que James prendra bien soin de toi là-bas, que tu regardes l’établissement et que tu développes cette relation là-bas.

 

[00:30:44] JF : Toby, juste avant que tu finisses, je veux juste dire à John que l’orge d’hiver cette année était la meilleure récolte du Royaume-Uni, et on a de très bonnes perles et en abondance. Nous avons l’intention de maintenir cette variété aussi longtemps que possible.

 

Halcyon, c’est une autre variété d’hiver. Je sais que Greg Noonan était un grand fan de Marisota parce que j’ai reçu une lettre de Greg dans ma salle de réunion, remerciant Bryan Bechard de lui avoir fait découvrir notre malt à l’époque. Mais ça, c’est peut-être une autre discussion. Mais tu t’inquiètes. J’espère vraiment et je prie pour que votre entreprise continue de prospérer. Prenez soin de vous pendant la COVID. On se retrouvera ensuite et on boira de très bonnes choses, espérons-le, les tiennes et celles qui seront préparées ici quand on aura l’occasion. En attendant, on va continuer à faire les choses comme on le sait. J’espère que ça te rassure.

 

[00:31:41] JK : Merci, James, et c’est un honneur de pouvoir brasser avec ton orge et tout ce que ta famille a construit au fil de toutes ces générations. J’ai vraiment hâte qu’on puisse enfin se rencontrer en personne.

 

[00:31:52] TT : Et pour les auditeurs, allez absolument dans les magasins de détail et cherchez The Alchemist. Ils ont des produits fantastiques et soutiennent John et son groupe là-bas. Si vous n’avez jamais eu l’occasion de faire une bière avec Thomas Fawcett, ce sont des produits fantastiques. Profitez de l’occasion pour trouver The Alchemist dans votre magasin ou certains de leurs produits, et soutenez la bière artisanale. D’accord.

 

[00:32:15] JF : Fantastique. Génial.

 

[00:32:17] TT : J’ai hâte que tout le monde se joigne à nous pour le prochain tourbillon et un autre épisode de The BrewDeck, et c’est tout pour aujourd’hui. Santé. Merci beaucoup.

 

[FIN]