SAISON 1, ÉPISODE 8

 

[À LA TABLE AVEC SIERRA NEVADA]

Animateur : Toby Tucker, Country Malt Group

Invité : Bart Whipple, Sierra Nevada

 

TT : Très bien, bienvenue dans un autre épisode de The BrewDeck, qui commence tout de suite. Je suis votre animateur, Toby Tucker. On sait tous ici, eh bien, peut-être que certaines personnes ne savent pas, mais je suis basé au Texas et il fait froid en ce moment, mais il y a le vieux dicton qui dit que si tu n’aimes pas la météo au Texas, attends juste une journée. Eh bien, c’est un vrai indicateur du moment où les Fêtes approchent quand il commence à faire froid, et ici, il doit faire probablement 45 degrés, ce que je sais que pour beaucoup de gens du nord, 45 degrés, c’est, ça ressemble à un temps de shorts, mais généralement ici il y a un déclencheur qui se déclenche dans mon cerveau.

 

Me dire que c’est la saison des Fêtes. L’autre indice, c’est quand l’elfe sur l’étagère apparaît mystérieusement en me faisant une de ces peurs quelque part dans la maison, et pour les parents qui savent ce qu’est l’elfe sur l’étagère. L’elfe sur l’étagère n’est pas encore arrivé, mais toute la journée, je me suis senti comme un enfant qui ne peut pas dormir à Noël, même parce que j’ai un invité très spécial aujourd’hui. Je souhaite la bienvenue à Bart Whipple, directeur adjoint de la chaîne d’approvisionnement du maître brasseur, brassant les matières premières à la seule et unique Sierra Nevada.

 

[ENTREVUE]

 

[0:01:23.3] TT : Bart, comment ça va mon vieux?

 

[0:01:24.9] BW : Très bien Toby, et toi?

 

[0:01:28.0] TT : Fantastique. Je dois dire que je suis super impressionné par celui qui a organisé cette entrevue, très content de t’avoir, un peu comme un enfant dans une confiserie ici. Merci de vous joindre à nous.

 

[0:01:40.7] BW : N’importe quand.

 

[0:01:43.2] TT : Je n’ai pas vraiment besoin d’en dire beaucoup sur la Sierra Nevada, la scène et qui ils sont, je pense que la plupart de nos auditeurs connaissent la Sierra Nevada et ont probablement commencé à apprécier une ou deux boissons, surtout dans la pale ale, mais vous êtes là depuis longtemps et vous avez vraiment vu les hauts et les bas du mouvement artisanal si vous le ferez, mais parlez-moi un peu de vous, comment vous êtes entré dans la brasserie et comment vous êtes arrivé à travailler pour Sierra Nevada.

 

[0:02:12.7] BW : Eh bien, j’ai toujours eu un vif intérêt pour la bière, depuis que j’étais jeune et quand je volais des bières dans le frigo de mon père jusqu’à – je peux le dire maintenant, parce que le délai de prescription a été dépassé au secondaire et j’ai commencé à essayer différentes bières disponibles à l’époque, ce qui évidemment n’était plus le choix aujourd’hui, mais j’ai toujours aimé la bière, Je ne faisais rien au moment où je cherchais un emploi et j’ai vu que Sierra Nevada cherchait quelqu’un pour travailler dans la boutique de bouteilles et faire des livraisons.

 

C’était mon premier emploi chez Sierra. Je pense qu’ils m’ont embauché parce que j’étais assez soigné et que j’avais l’air à ma place, alors j’ai commencé à faire ça, puis un an plus tard, j’ai eu l’occasion de commencer à brasser et d’en apprendre davantage sur la fabrication de la bière, tout ce que je pouvais apprendre sur la bière, j’ai essayé de le faire quand j’ai commencé à brasser et j’ai fait ça pendant environ 27 ans avant tout juste de passer à la chaîne d’approvisionnement pour acheter les ingrédients maintenant.

 

[0:03:27.5] TT : Si je peux faire le calcul ici, je ne suis pas très bon en maths, donc ça fait presque 30 ans en Sierra Nevada?

 

[0:03:33.1] BW : J’ai omis quelques points, j’approche mes 36 ans ici en avril.

 

[0:03:39.5] TT : Mon dieu, fantastique. Je te connais encore, tu as mentionné que c’était assez propre, tu l’es quand même assez propre.

 

[0:03:46.5] BW : Pour la plupart, oui.

 

[0:03:48.3] TT : Cette histoire de COVID – c’est comme si tout le monde, j’oubliais où est mon rasoir et tu sais, la moitié du temps, je ne sors pas de mes sous-vêtements et c’est –

 

[0:03:58.3] BW : Oui, je viens au bureau presque tous les jours donc je dois avoir l’air un peu présentable, mais je ne suis pas aussi concentrée sur mon apparence, disons.

 

[0:04:07.6] TT : Oui.

 

[0:04:08.3] BW : On n’a pas de visiteurs donc –

 

[0:04:11.6] TT : Non, encore une fois, c’est fantastique de te parler et tu es avec Sierra depuis un bon moment et on s’est croisés à plusieurs reprises, ça fait un moment. En passant des opérations de la brasserie aux ingrédients bruts, est-ce que vous vous retrouvez à aller chercher des ingrédients et à les montrer à vos brasseurs en disant : voici avec quoi nous travaillons, et vous allez avoir des sentiments mitigés, qu’ils aiment votre décision ou non?

 

[0:04:43.0] BW : J’achète des matières premières pour brasser depuis de nombreuses années dans le cadre de mes fonctions. Maintenant, étant dans le rôle de la chaîne d’approvisionnement, il faut les présenter aux personnes qui les utilisent réellement. Ils aiment blâmer les sources des problèmes de brasserie sur les matières premières.

 

[0:05:02.8] TT : Pas sur leurs erreurs, hein?

 

[0:05:05.2] BW : Pas pour des problèmes d’équipement ou d’autres choses. Je fais souvent face à ça.

 

[0:05:12.2] TT : Tu traverses rapidement la brasserie pour aller à ton bureau tous les jours?

 

[0:05:17.1] BW : Oui.

 

[0:05:18,5] TT : Eh bien –

 

[0:05:19.9] BW : On n’a pas eu ce problème, donc tout va bien.

 

[0:05:22.9] TT : C’est fantastique. Eh bien, je ne veux pas vous féliciter, je pense qu’une des raisons pour lesquelles vous n’avez probablement pas eu beaucoup de problèmes, c’est parce qu’on aime penser que c’est parce qu’on est l’un de vos fournisseurs choisis de malt d’orge et de blé non accouplé. Encore une fois, vous faites probablement appel à plusieurs autres fournisseurs et, pour cela, nous vous remercions pour vos affaires. J’ai entendu des histoires et ça pourrait être juste des rumeurs, mais tu es un peu comme un chien de chasse quand il s’agit de déterminer la qualité du malt, comme ouvrir un wagon et utiliser tes sens et ce genre de choses. Dis-moi ce qui se passe quand tu t’ouvres.

 

Évidemment, laissez-moi revenir en arrière, vous autres, pour beaucoup de matériel, prenez des wagons de grande quantité, beaucoup de gens du côté artisanat à qui nous fournissons aussi des ingrédients, en faisant une ou deux palettes à la fois de sacs de 50 à 55 livres, mais parlez-moi de cette capacité que vous avez, dont j’ai entendu parler, de déterminer la qualité simplement en ouvrant un wagon et en le regardant.

 

[0:06:21.0] BW : Eh bien, quand tu montes dans le wagon et que tu ouvres la trappe du haut, quand tu entends cette grosse bouffée d’arôme qui en sort, cette belle maltée, tu peux regarder et rien que l’odeur te dit long. Nous avons ouvert quelques wagons et ils étaient mouillés pour une raison quelconque en chemin, et on sentait immédiatement que ce n’est pas comme ça devrait être, avec un peu de moisie avec ce facteur d’arôme, puis en prenant quelques-uns et en mâchant.

 

J’ai toutes ces saveurs avec cet arôme. On peut juste dire quand quelque chose est agréable et quand quelque chose est un peu décalé. Du moins, moi.

 

[0:07:15.3] TT : Quand vous faites ça, vos sens sont-ils « le labo » ou est-ce que vous prenez vraiment un morceau de cette livraison et vous faites des tests rapides avant d’accepter une charge?

 

[0:07:23.9] BW : On fait beaucoup de mastication organoleptique, on essaie d’intégrer ça dans notre département sensoriel et, tu sais, on a plus d’yeux et de bouches dessus pour impliquer plus de gens, je suis à l’aise avec ce que je sais et ce que je trouve, mais c’est toujours bon d’avoir d’autres avis, alors on fait ça. On fait parfois des brassages du Congrès, surtout lors du changement d’année de culture, et on fait beaucoup, tu sais, des inspections, pas tellement où on le prend et on fait des tests en laboratoire. On ne fait pas vraiment ça.

 

[0:08:04.7] TT : Vous avez évidemment beaucoup confiance dans l’analyse qui vient des maltsters, qui est spécifiquement une discussion sur les attributs du malt qui vous est envoyé, n’est-ce pas?

 

[0:08:14.8] BW : Oui, on examine chaque analyse pour chaque morceau de malt qui arrive, et si on voit qu’on n’est peut-être pas d’accord ou qu’il y a quelque chose qui cloche, on fait une analyse approfondie, mais il faut faire confiance à ses fournisseurs pour faire ce qu’ils font et pour vous fournir les chiffres. Si vous ne faites pas confiance à vos fournisseurs, vous ne devriez probablement pas les utiliser.

 

[0:08:41.6] TT : oui, non. Je suis d’accord. En ce qui concerne une échelle beaucoup plus petite pour certains clients que nous avons et d’autres qui utilisent peut-être un système de trois, cinq ou dix barils qui traitent ces sacs de 25 KG, que leur suggéreriez-vous ou avez-vous des conseils concernant les matières premières entrantes, notamment du côté du malt de grain et d’orge, car elles ont l’air de mâcher et de se sentir comme des fourmis, Diriez-vous que ça devrait être similaire, mais à plus petite échelle pour eux aussi?

 

[0:09:14.6] BW : Oui, c’est vraiment le cas. Je veux dire, quand tu ouvres un sac, tu sais, tu devrais sentir et juste le regarder, juste la couleur éclatante du malt, est-ce ce que tu attends, tu sens ou vois quelque chose d’anormal, mais peu importe la taille du paquet, tu devrais pouvoir l’inspecter ou l’acheter en elliptique à tout moment. Si tu veux l’emmener ensuite au labo pour faire d’autres choses, c’est certainement quelque chose qui peut aussi être fait.

 

[0:09:43.1] TT : Bien sûr. Pour revenir à cette odeur de malt quand on ouvre le wagon, y a-t-il un malt en particulier que vous adorez vraiment sentir ou faire un test de mâchement? Je sais que pour moi, j’adore certains malts de cristaux, c’est presque comme si, tu sais, je pourrais mettre ça dans un bol, verser un peu de lait dessus et prendre un bon déjeuner, mais y a-t-il quelque chose qui te marque le dessus?

 

[0:10:08.2] BW : Pour moi, c’est du malt pâle. J’aime vraiment la loutre jument pour une raison quelconque, on n’a pas de wagons de train mais on a eu des bacs et des sacs et j’aime juste le floor malt, l’odeur, la saveur, c’est un de mes préférés, les malts cristallins aussi, comme tu dis, tu sais, mâcher ça et les saveurs de fruits de noix qu’on a, Ceux-là sont aussi très agréables.

 

[0:10:34,5] TT : Oui, absolument. Du point de vue de la Sierra Nevada au cours des 40 dernières années, comment la qualité et la consistance du malt ont-elles changé, surtout ici en Amérique du Nord?

 

[0:10:47.7] BW : Wow, quand j’ai commencé à brasser, on obtenait du super malt western à Los Angeles, qui est très loin de la région de culture, comme tout le monde devrait le savoir. Je pense que le plus grand changement, c’est la nouvelle technologie qui rapproche les maisons alternatives de l’endroit où les plantes sont cultivées, et la constance de beaucoup plus de technologie aide, c’est moins pratique, ce qui, à certains égards, n’est peut-être pas bon, mais la constance est bien meilleure avec les plus grandes malteries modernes, c’est certain.

 

[0:11:28,8] TT : Oui, je suis d’accord, j’ai vu en huit ans de justesse, pas mal de changements. Vous avez, je suppose, que vous avez été assez impliqué et que vous avez pu voyager, et vous avez vu ça un peu comme le détachement, si vous voulez, et vous avez passé la main dans l’orge que vous, en tant que brasseur, allez finalement utiliser. Avez-vous des souvenirs ou des expériences amusantes d’un endroit en particulier où vous êtes allé? Que vous avez pu marcher sur le sol et voir le produit sortir du sol?

 

[0:12:00.5] BW : Chaque fois que tu peux sortir dans le champ et marcher de l’orge, c’est vraiment chouette, juste de voir les têtes pousser et de savoir que ce champ sera dans ce qu’on va brasser. Ce sont des moments un peu magiques, je suppose, c’est amusant de voir ta matière première dépasser.

 

[0:12:22.2] TT : Oui, je suis 100% d’accord. Est-ce que vous faites quelque chose d’intéressant, peut-être à petite échelle ou dans les lots pilotes qui vous enthousiasment?

 

[0:12:34.4] BW : On a toujours – on a quelque chose en préparation, il y a un endroit où on se concentre beaucoup en ce moment sur un truc qui n’est pas lié à la bière, ce dont on ne veut probablement pas parler ici, mais le kombucha, on regarde des projets comme ça et d’autres projets au-delà de la bière, mais pour ce qui est des bières, on produit toutes sortes de prototypes, Il nous faut beaucoup de temps pour commencer un projet, préparer toutes les différentes versions jusqu’à ce qu’on pense qu’il est prêt.

 

Je dis que nous avons un pipeline complet, c’est juste maintenant de choisir ce que notre équipe des ventes et du marketing souhaite faire avancer.

 

[0:13:17.0] TT : C’est super. En revenant au côté malt, vous avez décidé d’aller vers l’est, si vous voulez, de façon importante, de Chico jusqu’en Caroline du Nord. Quand on regarde la constance concernant les matières premières, était-il important pour vous d’utiliser tous les mêmes fournisseurs, que ce soit peut-être un peu plus loin de votre nouvelle installation, ou combien de complications ou de difficultés avez-vous rencontrées pour maintenir la constance des produits dans les deux brasseries, et peut-être que vous faites des bières différentes dans chaque établissement?

 

[0:13:56.5] BW : Eh bien, nous essayons de maintenir la cohérence avec toutes nos matières premières pour le brassage. Nous utilisons les mêmes malts, nous utilisons les mêmes houblons. On essaie de coordonner entre les brasseries, quel est le nombre de houblon et les malts dans les bières pour garder une certaine constance et, tu sais, c’est parfois un peu compliqué, mais c’est quelque chose sur lequel on essaie vraiment de se concentrer.

 

[0:14:23.9] TT : Oui, il semble que tu l’as dit, un peu de jonglage et certainement pas mal de communication doivent probablement avoir lieu.

 

[0:14:30.6] BW : Beaucoup de communication. C’est très difficile de travailler avec quelqu’un à trois mille milles de distance et trois heures d’écart. Donc c’est beaucoup de discussions en équipe, en réunion, au téléphone ou peu importe comment on peut parler, juste parce qu’on ne peut pas traverser le corridor et jaser avec les gens.

 

[0:14:50.4] TT : Oui, absolument. Une des choses qui m’a toujours marqué, et je pense que nos auditeurs ainsi que la direction de la Sierra Nevada ont toujours été très impliqués. Ken Grossman semble toujours impliqué dans tout ce qui concerne la Sierra Nevada et tous les leaders que j’ai eu l’occasion de rencontrer sont de la même façon. Vous savez, une des choses qui m’a toujours impressionné pendant que j’ai travaillé avec vous, c’est la contribution apportée à plusieurs organisations communautaires différentes, puis le fait de vraiment prendre de l’initiative dans le monde brassicole pour répondre aux besoins des catastrophes, etc.

 

Plus précisément les feux de forêt en Californie auxquels on a été confrontés, surtout le paradis, la Californie est juste à côté de vous à Chico, frappée durement par le feu de camp. Vous savez, la Sierra Nevada a rapidement mobilisé la communauté des brasseurs artisanaux pour aider à recueillir des fonds pour les victimes de cet incendie. Tu sais, je suis sûr que tu t’en souviens bien. Pouvez-vous nous en dire un peu plus sur ce programme?

 

[0:15:50.9] BW : C’était une chose incroyable à arriver. Nous étions ici, la ville avait pratiquement disparu de la carte et il y avait des gens qui vivaient là-haut, qui avaient tout perdu aussi, et c’était une période terrible alors que les gens commençaient à reprendre leurs raisons. Ken a ouvert son magasin pour donner des vêtements à des gens qui s’enfuyaient avec ce qu’ils avaient sur le dos, et je veux dire, il a juste cuisiné et fait allumer le pub pour préparer des repas pour ceux qui n’avaient nulle part où aller, et cette partie était incroyable.

 

Puis il a eu une idée, on a pensé brasser une bière, la vendre et donner les profits, et ça a commencé un peu localement, puis les fournisseurs ont commencé à nous contacter, d’autres brasseries voulaient aider. Ça s’est transformé en un énorme effort de soulagement qui, je ne sais pas, ça me dépasse. C’était quelque chose de spécial.

 

[0:16:59.9] TT : Oui, absolument. Je ne veux pas parler à tort, mais je pense que cela a finalement permis d’amasser plus de 15 millions de dollars. C’était en combinaison et en fait de retour ici, mais les gens de Sierra Nevada, vous avez eu une idée pour aider les autres brasseurs en Amérique du Nord à s’impliquer en brassant une bière, puis en utilisant les recettes pour retourner à l’aide sociale, et je crois qu’il y avait plus de 1500 brasseries aux États-Unis et au Canada, je crois, qui ont participé à ce programme. Donc c’était vraiment, vraiment cool.

 

[0:17:35.5] BW : On a eu de l’intérêt de l’extérieur du pays, ce qui était phénoménal. Oui, comme je l’ai dit, c’était censé commencer juste nous, et puis, à mesure que plus de gens en entendaient parler et voulaient aider, ça a explosé en ce projet et des fournisseurs comme vous, Country Malt et Great Western, sont intervenus pour donner des matières premières et ça a continué à croître et est devenu ce que c’était, Ce qui était quelque chose d’incroyable.

 

[0:18:04.0] TT : Oui, c’est très, très impressionnant qu’une brasserie de ta taille intervienne vraiment et aide, quand il le faut, c’est vraiment, vraiment cool, et finalement, Bart, elle a encore eu de l’aide lors des feux de forêt australiens aussi. Je pense qu’ils ont fait quelque chose de similaire en Australie avec une bière de soulagement.

 

[0:18:24.1] BW : Oui, c’est vrai. C’était plutôt agréable de voir ce genre de camaraderie traverser l’océan et aider ces gens aussi.

 

[0:18:33.3] TT : Oui, oui, absolument. Dans le sens de l’engagement et de ce que vous faites pour l’environnement, parlez-moi un peu plus de l’engagement de la Sierra Nevada envers la durabilité environnementale? J’en ai beaucoup entendu parler.

 

[0:18:48.3] BW : Eh bien, c’est l’un de nos principaux objectifs pour faire de la bonne bière tout en gardant une empreinte environnementale aussi petite que possible. Nous avons installé des panneaux solaires, qui étaient autrefois la plus grande installation privée de panneaux solaires en Californie, mais ces vauriens de Google n’aimaient pas ça. Ils en ont fait plus, puis nous avons fait des démonstrations de piles à combustible à hydrogène pour l’alimentation supplémentaire, et ça a fonctionné, mais pas aussi bien qu’on l’espérait. Nous sommes donc passés aux micro-turbans et avons essayé de les faire fonctionner à partir de déchets ou de générer du gaz provenant de notre usine de traitement de l’eau qui produisait un gaz brûlable.

 

On capturait ça et on essayait de l’utiliser. On récupère la chaleur partout où on peut pour préchauffer l’eau. Pour le recyclage, nous travaillons vers un zéro, avec zéro déchet à envoyer à la décharge. Nous sommes très proches. On cherche partout pour réduire ce qui ne peut pas être réutilisé, c’est un peu pour ça qu’on est passés aux wagons. Il vaut mieux déplacer un wagon de malt plutôt que trois ou quatre camions pour les débarrasser de la route et consommer moins de pétrole. C’est donc un gros focus dans tout ce que nous faisons.

 

[0:20:19.2] TT : C’est vraiment génial. C’est vraiment génial le travail que vous faites et je suis évidemment curieux de voir comment ça va évoluer, et certaines de ces initiatives semblent excellentes. On change un peu de sujet, Petite Chose Brumeuse, parlons-en un instant. Donc, à l’époque où le houblon Cascade était relativement nouveau sur le marché, Sierra Nevada a pris l’initiative de créer une pale ale à tendance houblée qui est devenue, je dirais, la référence pour les pale ales pendant de nombreuses années et encore aujourd’hui.

 

Quand Hazy’s est arrivé, vous avez fait énormément de recherches pour déterminer les ingrédients et les recettes de la bière qu’on appelle maintenant Hazy Little Thing. Évidemment, je ne m’attends pas à ce que vous révéliez des secrets ici, mais pouvez-vous parler du facteur malt d’avoine et de ce que ça apporte à la bière en termes de turbidité et de sensation en bouche, etc.?

 

[0:21:07.3] BW : Bien sûr. Quand Hazy’s est sorti chez A Style, on leur a un peu tourné le dos. Tu sais, on n’a pas fait cette bière brumeuse sauf pour notre bière Weiss ou quelque chose du genre. On a commencé à explorer le plus gros élément : comment créer un brouillard stable, pas juste souffler plein de levures ou autre. Alors on a commencé à regarder les malts d’avoine, le malt de blé, toutes ces choses avec lesquelles on savait qu’on pouvait avoir du brouillard et on a contacté Country Malt pour des flocons d’avoine afin de commencer à expérimenter.

 

Nous avons vraiment exploré la composante brouillard avec notre laboratoire RND et nous continuons encore à le faire. On ne connaît pas – enfin, on sait quelque chose, mais on ne sait pas tout ce qu’on voudrait savoir là-bas, mais ces flocons d’avoine font partie de cette brume et de cette sensation en bouche, tu sais, c’est toujours super avec ce style de bière. Nous avons encore beaucoup de travail à faire. Je n’aime pas trop en parler parce qu’on est encore en plein milieu de nos études, mais on a quelques secrets qu’on ne veut pas révéler.

 

[0:22:20.5] TT : Je comprends. Je ne t’en veux pas.

 

[0:22:24.2] BW : L’avoine donne quand même cette belle sensation en bouche dans la bière. Juste de la douceur et une belle sensation en bouche.

 

[0:22:31.1] TT : C’est une bière fantastique. Peu importe ce que tu fais, tu fais du bon boulot. Je ne sais pas si ça a besoin de beaucoup d’ajustements, mais je vous laisse à vous, les professionnels.

 

[0:22:40.4] BW : Tu sais, on pense toujours que c’est le cas.

 

[0:22:42.4] TT : En parlant du sujet des tendances, je sais quand Hazy a dit que c’était juste une explosion du genre je dois en faire un, je dois en faire un, je dois en boire un, je dois en boire un, je dois en avoir un, selon toi, quelle sera la prochaine grande tendance dans le monde de la bière?

 

[0:22:59.1] BW : Honnêtement, je pense que les bières de session sont déjà un peu penchantes de ce côté-là. Je pense qu’aujourd’hui, les gens veulent boire quelque chose qu’ils peuvent en boire quelques fois avec des amis et qui n’est pas encore complètement anéanti après en avoir bu deux avec, tu sais, la saveur piquante mais pas beaucoup d’amertume.

 

[0:23:22.3] TT : Oui, je ne suis pas en désaccord. Vous savez, il y a dans le même ordre d’idées, il y a des brasseries qui fabriquent des bières sans alcool impeccables. Nous sommes très, très en dessous des bières alcoolisées qui tiendront tête à plusieurs bières à quatre ou cinq, vous savez, à 6%. Il y a des gens très talentueux qui font de grandes choses.

 

[0:23:42.5] BW : Oui, l’alcoolique je pense que c’est un autre qui est en hausse.

 

[0:23:46.9] TT : Je suis d’accord. Je suis d’accord. Eh bien, je sais que tu as un travail extrêmement difficile. On parle un peu de ta journée avant d’arriver à l’émission ici, mais tu as beaucoup de choix difficiles à faire chaque jour, mais qu’en est-il des choix quand il s’agit de la bière que tu bois? Tu sais, une pinte, une canette, une bouteille, c’est quoi ton truc de prédilection? Qu’est-ce que tu apprécies en ce moment comme bière personnelle ou style préféré?

 

[0:24:12.6] BW : Wow, c’est comme me demander qui est mon enfant préféré. J’aime beaucoup de bières différentes ou on essaie juste une bière de table avec laquelle on joue et je ne sais pas. Je dois dire qu’en ce moment, j’apprécie surtout les sours et les bières foncées. C’est peut-être sacrilège de dire ça, j’en ai un peu assez des IPA en ce moment, je regarde les fûts vieillis en fût et d’autres beaux styles auxquels je n’ai pas prêté attention pendant un moment.

 

[0:24:47,7] TT : C’est cette période de l’année pour les vieillis en fût. Je suis moi-même fan. Je ne sais pas quand cette émission sera diffusée pour le grand public, mais on m’a dit que Ken Grossman a un anniversaire ici en novembre et que nous allons encourager son anniversaire. Je n’ai pas de bière avec moi, mais tu peux croire qu’après cet appel, je vais en prendre une, mais on peut jeter un toast à M. Ken Grossman de la Sierra Nevada.

 

[0:25:15.4] BW : Oui, je dois lui faire un clin d’oreille et, tu sais, un joyeux anniversaire et des salutations.

 

[0:25:21.1] TT : Oui, absolument. C’est parti, santé. Bart, merci beaucoup d’être venu avec nous. À noter, Dustin Camphouse de Great Western Malting, je peux probablement dire que vous l’avez rencontré, il sera le prochain invité du balado et il va nous parler de son travail spécifiquement avec les producteurs et de l’apport de grains dans la malterie. Alors ils vous saluent chaleureusement de la part de l’équipe là-haut et ils ont hâte de vous accueillir pour continuer à marcher dans les champs et à vous recevoir là-haut chez Great Western Malting.

 

[0:25:53.3] BW : Eh bien, revenons à eux. J’espère y arriver dans l’année à venir, reprendre notre entreprise et dire adieu à cette année, c’est certain.

 

[0:26:03.7] TT : Oh, je suis prêt pour ça, oui. Très bien Bart, merci beaucoup d’être avec nous. Ce fut un vrai plaisir de discuter avec vous et j’espère que vous passerez une excellente fin de semaine, et j’ai hâte de discuter avec vous ici bientôt et de dire à l’équipe de Sierra Nevada que nous nous sommes dit bonjour et que j’apprécie votre confiance.

 

[0:26:21.5] BW : On fait ça. Prends soin de toi.

 

[0:26:23.2] TT : Merci, Bart.

 

[FIN]