SAISON 2, ÉPISODE 2

 

[ASPIRATION DIESEL]

 

[00:00:00] TT : Bonjour. Bonsoir. Où que vous soyez, peu importe la période que c’est. Bienvenue dans un autre épisode de The Brewdeck. Je suis votre hôte, Toby Tucker.

 

Je suis vraiment excité aujourd’hui, de l’autre côté de l’Atlantique. Nous avons mon bon ami, James Loughran, de Loughran Family Malts, qui se joint à nous ce matin. J’étais vraiment excité quand je t’ai vu sur le quai de t’avoir avec nous, James. Merci d’avoir pris un coup de main un jour. Je sais qu’il est tard un vendredi pour toi et que tu es probablement très excité à l’idée de goûter à une boisson artisanale. Merci de nous accorder du temps. Comment ça va?

 

[00:00:32] JL : C’est super. C’est super, Toby. Merci beaucoup à vous de m’avoir invité. J’étais assez enthousiaste à ce sujet depuis qu’on m’a demandé de monter. J’adore discuter avec toi et les autres, tous les autres gars de Country Malts. Oui, c’est assez excitant. Oui, merci. Merci beaucoup de m’avoir invité.

 

[00:00:47] TT : Eh bien, tu me manques vraiment. Voir beaucoup de gens me manque parce qu’on est tous plongés dans cette histoire de COVID. Beaucoup de bons souvenirs, des moments passés ensemble et des cellulaires qui nous manquent. Oui, beaucoup de bons moments. Je suis sûr que vous vous en souvenez et que vous racontez une histoire à ce sujet.

 

[00:01:04] JL : J’espère que tu as oublié celui-là.

 

[00:01:06] TT : Non. C’était très amusant. Oui, je pense que c’est un excellent timing et on a une Saint-Patrick qui approche. Je pense que c’est un excellent timing de t’avoir sur le poste. J’habite en ville. J’aime aller à la campagne et être à la ferme, c’est un moment agréable et relaxant, loin du quotidien et de l’agitation urbaine. Parlez-moi des défis et des récompenses d’être agriculteur d’orge.

 

[00:01:35] JL : Oui. Eh bien, c’est quelque chose avec lequel j’ai grandi. Ma famille est sur cette ferme depuis 1908, donc je pense que ça fonctionne. Je suis de sixième génération ici. Cela apporte en soi un immense sentiment d’accomplissement, de responsabilité et d’accomplissement, parce que c’est merveilleux de pouvoir prendre quelque chose en tête, le chérir, puis le transmettre à une génération future dans un meilleur état que ce qu’on a reçu. En fin de compte, c’est mon rôle ici à la ferme : être un gardien et m’assurer que la ferme que mes enfants, espérons-le, auront un jour dans le futur, soit en meilleur état que je l’ai eue. En tant qu’agriculteur d’orge, c’est l’une des choses les plus gratifiantes.

 

Ensuite, il n’y a que l’agriculture d’orge, ou l’agriculture dans n’importe quel type d’agriculture est un défi. Il y a des problèmes avec les prix des matières premières, avec la météo, les maladies, les nuisibles, peu importe. Il y a des inconvénients, comme c’est le cas pour n’importe quel poste et emploi. C’est aussi vraiment agréable de s’éloigner de l’agitation de la vie moderne et de simplement faire une promenade dans les champs, voir les plants d’orge, voir sa culture grandir de la graine, jusqu’au développement de la plante jusqu’à la récolte. Ça, c’est merveilleux en soi.

 

Ensuite, prendre ce produit fini et lui ajouter de la valeur, le voir apprécié par les brasseurs puis transformé en bière, encore une fois, et apprécié par les consommateurs de bières, cela lui apporte un tout autre niveau de satisfaction. J’ai beaucoup de chance de pouvoir faire ça. Je sais, il n’y a pas beaucoup d’autres personnes qui le sont, mais je trouve ça incroyablement gratifiant et ravi de pouvoir le faire, et pouvoir en parler à quelqu’un aussi, c’est vraiment, vraiment agréable.

 

[00:03:23] TT : Oui. Oui, absolument. Eh bien, tu as mentionné en 1908, tu y es allé. Ressentez-vous une pression à poursuivre cet héritage familial? Deuxièmement, depuis combien de temps cultivez-vous de l’orge? Avez-vous déjà eu d’autres cultures dans le passé?

 

[00:03:38] JL : Oui. En termes de pression, je suppose, nous avons la chance que notre façon de penser — maintenant que nous avons le savoir-faire de notre côté de notre entreprise, la pression a été en partie allégée. Avant cela, il était vraiment, vraiment difficile de pouvoir tirer assez de la ferme pour pouvoir y réinvestir et la rendre durable. Avant cela, c’était juste parce qu’on exploitait vraiment la ferme, malheureusement, parce que les prix des matières premières étaient si bas qu’il était très difficile d’extraire assez de revenus pour nous permettre de réinvestir dedans.

 

Cela en soi a créé beaucoup de pression pour essayer de diversifier ou d’ajouter de la valeur à ce que nous faisons, ce qui nous a amenés à intégrer l’orge dans le malt artisanal. C’est un énorme soulagement que ce ne soit plus vraiment le côté pression, donc motivé maintenant. La deuxième partie de votre question était pardonnez-moi, quelle était la deuxième partie de la question? J’ai oublié.

 

[00:04:29] TT : Cultivez-vous de l’orge depuis 1908, ou a-t-elle été mélangée dans une autre culture, monsieur?

 

[00:04:34] JL : Oui, donc à l’origine c’était – je parlais à ma grand-tante, donc ma tante et mon père sont toujours en vie. Elle a 92 ans. J’en ai justement parlé avec elle il y a quelques mois. Quand elle a grandi ici à la ferme, elle se souvient qu’il y avait beaucoup d’avoine, un peu d’orge, bien que pas beaucoup d’orge, et un peu de blé et pas beaucoup de blé. La culture principale aurait été l’avoine. Alors ils auraient aussi poussé beaucoup – pas beaucoup. Ils cultivaient aussi des pommes de terre, ce qui serait alors connu comme une ferme mixte traditionnelle. Il y aurait eu des vaches laitières. Il y aurait eu des vaches, et ceux-ci seraient – les mâles seraient passés de la production de bœuf, les femelles seraient passées à la production laitière.

 

Ce n’était plus comme maintenant, où c’est divisé en produits laitiers et bœuf. Il y aurait eu des cochons, qui couraient simplement dans la ferme ici, pour ainsi dire. Ensuite, il y aurait eu dans les cultures, quelques pommes de terre, de l’orge, du blé et de l’avoine. C’était jusqu’aux années 19 – elle avait plus de 22 ans, donc 1922. C’était dans les années 20 et 30.

 

Puis, à mesure que l’agriculture a évolué au cours des 100 dernières années, elle est devenue de plus en plus spécialisée. Mon grand-père a pris en charge cette partie de la ferme en 1966. Il s’est éloigné du bétail. À ce moment-là, elle s’est vraiment concentrée uniquement dans le travail du sol, qui aurait été composé de pommes de terre, d’orge, de blé et d’avoine. Ensuite, cela s’est de plus en plus concentré, et à mesure que mon père a pris en charge en 1979 et que je me suis engagé au début des années 2000 ou au milieu des années 2000, nous sommes devenus de plus en plus spécialisés en orge. Cela dit, nous l’utilisons dans le cadre d’une rotation plus large, donc l’orge en fait un – l’orge représente environ 50 pour cent, mais nous cultivons aussi d’autres cultures en rotation pour essayer d’ajouter un peu de matière organique dans le sol. Cela aide beaucoup pour la lutte contre les ravageurs et les maladies, et rend le cycle général des cultures un peu plus efficace et respectueux de la nature. Oui, c’est là qu’on en est arrivés.

 

[00:06:30] TT : Oui, cette rotation est très courante. Je ne pense pas que les gens s’en rendent vraiment compte, mais la rotation des cultures est nécessaire, pour que ce sol fertile continue d’exister.

 

[00:06:40] JL : C’est crucial. Ça aide vraiment et – sans trop entrer dans les détails techniques – c’est juste une excellente façon de briser les cycles des maladies, ou des mauvaises herbes, parce que si on cultive de l’orge et que chaque année, les mêmes mauvaises herbes germent au même moment chaque année, ce qui cause des problèmes. Si on casse ce cycle avec peut-être quelque chose qu’on a vu en hiver, ou germer quelques mois plus tôt, cela provoque une nouvelle vague de mauvaises herbes. Ensuite, cela signifie que la pression des mauvaises herbes est soulagée pendant un certain temps. C’est juste une excellente façon de contrôler les mauvaises herbes, ou peut-être d’autres nuisibles, parce que le cycle de vie est interrompu à cause de différentes plantes qui poussent à différents moments de l’année.

 

[00:07:17] TT : Oui, c’est sûr. Je sais que tu es un Irlandais très passionné, c’est le moins qu’on puisse dire. Je veux dire, à l’époque où on t’a eu ici aux États-Unis, pendant qu’on a été ensemble en groupe avec Country Malt Group. C’est presque contagieux. Juste cet héritage et cette passion que tu as pour ton héritage. Nous avons un peu parlé de 1908, mais parlez-moi de cet héritage et de la façon dont il est si profondément ancré dans Loughran Malt en tant qu’entreprise, et des produits qui finissent dans les sacs et arrivent ici aux États-Unis.

 

[00:07:50] JL : C’est important. Je pense qu’il est important de savoir d’où vous venez, d’où viennent vos racines et votre parcours. Je sais, après avoir passé un peu de temps aux États-Unis avec vous, que c’est important pour beaucoup de gens aussi. Dire que c’est de là que venait leur peut-être origine, d’où venait leur origine d’immigrants, peu importe qui elle aurait pu être. Je pense que nous pouvons tous partager une compréhension de la façon dont cette importance fonctionne.

 

La façon dont cela se traduit au quotidien pour nous, c’est vraiment ce parcours durable sur une très longue période, où moi et l’équipe qui travaille avec moi ne sommes qu’un remplaçant, un maillon dans une longue chaîne qui remonte à l’époque et avance. Ce que nous avons tendance à constater, c’est que beaucoup de nos décisions, beaucoup de nos comportements, sont très, très, très longs et assez lents. Nous sommes capables d’adopter cette approche à long terme.

 

Je pense qu’une grande partie de cela vient du fait d’être impliqué uniquement dans l’agriculture et l’agriculture. Nous avons parlé tout à l’heure de la rotation. On peut regarder un champ et imaginer ce qu’il y aura dans trois ou quatre ans. On est capables à ce moment-là. On peut regarder dans tous ces cycles — ce qu’il y avait il y a trois ou quatre ans et voir comment ces cycles interagissent entre eux sur de nombreuses années.

 

Cela signifie que lorsque nous prenons une décision et que nous faisons un investissement, c’est toujours une question de plus long et plus long terme, quel impact cela aura-t-il sur 5, 10, 15, 20 ans, plutôt que sur un, deux, trois ou quatre ans. Cette capacité d’héritage te permet de ralentir les choses et de penser à plus long terme. Cela signifie que lorsque nous avons commencé à cultiver de l’orge pour l’artisanat, que nous avons commencé à parler à des brasseurs artisanaux de son utilisation, que nous avons commencé à discuter avec Country Malt et à passer du temps avec vous, cela nous a permis d’adopter une approche à très long terme.

 

On savait que ce ne serait pas le cas, on vendrait d’énormes volumes en peu de temps. C’était correct. Nous avons pu adopter une approche progressive, où, sur de nombreuses années, nous augmentons lentement, des petits volumes et des petits volumes et faisons croître notre entreprise de façon durable à long terme. Je pense que ce sentiment d’héritage en regardant en arrière sur une longue période te permet de regarder – ça te donne du réconfort et de la confiance pour regarder vers l’avenir sur une période plus longue. Je pense que c’est une grande partie de la façon dont ça s’intègre au quotidien.

 

[00:10:11] TT : Beaucoup de nos auditeurs connaissent assez bien l’impact du climat, surtout sur l’orge. Dites-moi ce qui rend le sol unique et le climat dans votre région, en particulier sur votre propriété, qui affecte les caractéristiques de l’orge utilisée dans le malt.

 

[00:10:28] JL : L’Irlande a un climat relativement inhabituel. Pour être juste, en Grande-Bretagne et en Angleterre, il y aurait des similitudes. L’Irlande a tendance à pousser ça un peu à l’extrême. Ce serait similaire au climat de l’État de Washington, dans la région de Seattle, en particulier. C’est un climat relativement stable toute l’année en termes de température, relativement humide toute l’année en termes de précipitations. Aussi, il fait plus chaud que ça ne devrait l’être. C’est parce que, selon sa latitude.

 

Bien que nous soyons à la même latitude, car je pense que c’est Edmonton, en Alberta. On est assez haut. On n’a pas beaucoup plus que peut-être 10 nuits de gel, peut-être 20 nuits de gel par année. Cela dit, les températures estivales dépassent rarement 80. La plupart sont dans les années 70. Nous avons cette bande de température relativement étroite toute l’année. C’est le résultat d’un courant océanique appelé le Gulf Stream, qui transporte de l’eau chaude des Caraïbes, jusqu’à l’Atlantique jusqu’au-delà de l’Écosse. Cela aide à garder nous, ainsi que l’Angleterre et l’Écosse au Pays de Galles, relativement chauds, ou plus chauds qu’ils ne devraient l’être par rapport à leur latitude.

 

L’impact que cela a ensuite sur l’orge, c’est que cela nous donne une longue saison de croissance. Notre orge est plantée à la mi-mars et récoltée à la mi-septembre, donc vous avez une saison de croissance d’environ six mois, ce qui est assez long, surtout comparé à l’Amérique du Nord, qui, je pense, dure environ quatre mois. Pendant cette saison de croissance, nous n’aurons pratiquement pas de gel. Nous ne ferons aussi pratiquement pas, ou du moins avec une orge, aucun stress thermique parce que ça ne fait tout simplement pas assez chaud. Nous n’aurons aucun stress hydrique, car comme la plupart des gens le savent, il pleut tout le temps en Irlande, même en été.

 

C’est tout à fait que nous ayons ce climat annuel, humide et doux toute l’année. Cela permet à la plante d’orge de pousser à un rythme assez relax. Lorsqu’il fait pousser une plante, il commence à produire ses propres graines, ce qu’est le grain d’orge. Il dépose l’embryon de cette graine et le fait assez rapidement après. Après environ trois à quatre mois. Ensuite, il passe les deux derniers mois à envelopper cet embryon dans de l’amidon. Ça pousse sans cesse à partir de cet amidon, donc tu obtiens ces gros grains dodus, pleins d’amidon, pauvres en protéines. Relativement faible en protéines.

 

Ces composants féculents et cette période de croissance lente aident à permettre aux acides aminés, acides gras et autres micronutriments de se développer dans la graine. Les composants qui contribuent à la préparation ont certaines des caractéristiques de saveur pour lesquelles on est connus, certaines caractéristiques de remplissage en bouche pour lesquelles on est connus. Certains de ces autres intangibles qu’on obtient avec une bière faite avec un excellent malt. C’est une caractéristique des malts qui poussent en Irlande.

 

De notre point de vue, personnellement là où nous sommes basés, notre ferme est située sur la côte est de l’Irlande et au coin nord-est. On est basés en Angleterre. Cela signifie que nous bénéficions en fait d’une grande partie du refuge. Beaucoup de tempêtes viendront de l’Atlantique et frapperont d’abord la côte ouest de l’Irlande. Quand ils arrivent à l’est, ils se sont dissipés. C’est pas mal.

 

Nous sommes aussi assez bien à l’abri de quelques chaînes de montagnes voisines, qui subissent le plus des orages venant du nord. Ça veut juste dire que là où on est, c’est assez doux du point de vue du temps. Les types de sols sont assez sablonneux et ça aurait été une vieille baie de mer, pas à l’époque. Nous avons beaucoup de sable dans notre type de sol, ce qui permet un bon drainage facile.

 

L’orge n’aime pas qu’on mouille ses pattes. En ayant ces sols bien drainés, cela signifie que la plante peut pousser assez bien. Ensuite, il y a d’autres éléments mythologiques, une légende irlandaise associée à la région, qu’on pense avoir – il y avait un peu de magie qui a aidé à apporter un peu de quelque chose à ce qu’on cultive et à la façon dont on le cultive.

 

[00:14:44] TT : J’ai entendu une histoire à propos de cette magie dans ton coin aussi. Non, ça ressemble à un endroit où c’est juste une zone de culture idéale pour l’orge magnifique et, par conséquent, le malt pour les brasseurs. Cela dit, avez-vous une philosophie spécifique sur le four et ce que vous recherchez en ce qui concerne le maltage de votre orge?

 

[00:15:06] JL : Oui. Prenez un exemple, l’approche du BBQ texan est basse et lente.

 

[00:15:14] TT : J’aime ça.

 

[00:15:16] JL : Oui. Ce qu’on essaie de faire, c’est d’avoir un malt, qui, quand on brasse avec, obtient quelque chose d’un peu différent. Ça va venir sous forme de saveur, ou sous forme de texture en bouche, ou peut-être un peu des deux. En réalité, c’est dû aux choses présentes dans les grains, comme je l’ai dit, les acides aminés, les acides gras, ou d’autres micronutriments, ou enzymes. Les tuer à haute température les dénaturera. Vous perdrez une partie des avantages de les avoir là.

 

Notre approche est de faire quelque chose d’un peu différent. Le four à une température plus basse, le four plus lentement. Nous obtenons le même résultat en termes de teneur en humidité finale. On le fait d’une façon qui préserve beaucoup de ces caractéristiques, qui sont vraiment importantes pour les brasseurs artisanaux. C’est un peu plus difficile à faire, mais on pense que ça en vaut la peine. C’est un peu plus lent, mais ça en vaut la peine. Beaucoup de brasseurs le pensent aussi.

 

[00:16:08] TT : Je sais qu’ils le font. Je sais qu’ils le font. Quand la plupart des Américains pensent à la bière irlandaise, ils pensent aux stouts et au style de bière stout irlandaise sèche. Y a-t-il des styles de bière ou des tendances irlandaises que vous aimeriez attirer l’attention de nos auditeurs, ces brasseurs en Amérique du Nord?

 

[00:16:27] JL : C’est incroyable de voir la brasserie artisanale ici en Irlande évoluer et évoluer au cours des dix dernières années, mais vraiment ces cinq dernières années. Il y a eu cette explosion et un engin qui ont été vraiment incroyables. Je pense qu’en 2010, l’artisanat représentait 0,20% ou 0,30% des ventes totales de bière. C’était presque rien. En réalité, les grands brasseurs macro avaient très bien réussi à créer un marché où ils dominaient.

 

Depuis, la brasserie artisanale en Irlande a explosé en nombre de brasseries et en qualité de bière produite par ces brasseries. Je pense qu’on en est à plus de 70 brasseries fonctionnelles. Ensuite, il y a beaucoup d’autres brasseries aussi, qui sont des brasseurs gitans ou des brasseurs sous contrat.

 

Ces gars-là font – beaucoup d’entre eux font de la bière absolument incroyable. En ce qui concerne nos styles de bière locaux, pas tellement. La brasserie artisanale en Irlande, c’est, à certains égards, un reflet de la brasserie artisanale aux États-Unis, et nous avons nos gars, nos brasseurs ici ont pris beaucoup de ce que vous avez fait aux États-Unis et y ont ajouté leur propre touche, et vraiment, le style de bière artisanale qui est populaire ici, c’est celui des Hazy Boys. Ces IPA brumeuses sont exactement ce que tout le monde veut. Ce sont des styles de bière qui sont vraiment parfaits.

 

Beaucoup de brasseurs ici ont, à mon avis, fait un excellent travail pour reprendre ce style, en lui donnant leur petite touche, vraiment en utilisant peut-être des accessoires locaux, ou peut-être un peu plus d’avoine et peut-être un peu de seigle, ou autre. Ces céréales pourraient l’être. Puis, en remplissant ça avec des houblons juteux, que ce soit Azaka, Citra, Mosaic, Strata et juste un peu d’El Dorado, en chargeant ça dedans et tu obtiens ça – tu peux peut-être le deviner, je suis fan de ces brumeux boys. J’aime ça. Je les adore. Pas trop, parce qu’ils ont tendance à être forts.

 

[00:18:21] TT : Oui. Ce qui est aussi cool, c’est que vous avez un produit conçu pour ainsi dire, et malté, je dirais spécifiquement parce qu’il est assez complet, mais il contribue beaucoup aux IPA.

 

[00:18:34] JL : Oui. Ce malt IPA fonctionne tellement bien dans n’importe quel style d’IPA, mais surtout avec ces brumeux boys, il a une puissance diastatique vraiment élevée. Ça grignote tout le complément que les gens choisissent d’ajouter à la brasserie. Ça veut dire qu’on a une bière, un malt qui est relativement doux en saveur parce qu’on ne veut pas vraiment l’enlever de ces houblons. Cela crée aussi une excellente scène pour que ces sauteurs puissent performer et briller.

 

Nous sommes vraiment, vraiment satisfaits de la façon dont ça fonctionne dans ces styles. Je pense que beaucoup de brasseurs aussi. Cela dit, la puissance diastatique sur elles est d’environ 300, 400, selon ce lot ou cette culture en particulier. Ça va dévorer tout ce que tu mets en tant que complément.

 

[00:19:21] TT : Oui, c’est vraiment du bon matériel. Nous avons envoyé une infolettre il y a quelques jours, je crois, parlant du Loughran Family Malt et de certains de vos produits, surtout en préparation de la Saint-Patrick. Tu as mentionné quelques brasseries, des brasseries irlandaises qu’on devrait surveiller, pour savoir qui est le moteur là-bas. Pouvez-vous en nommer quelques-uns qui cartonnent vraiment en Irlande?

 

[00:19:47] JL : Oui. Je pense qu’il y a quelques brasseries qui me viennent en tête. Whiplash de Dublin fait – oui, ils cartonnent. Ils font un travail fantastique pour les styles d’IPA dont j’ai parlé. En plus, un portefeuille assez complet de bières, que ce soit Baltic Porters, Stags, lagers, ou aussi quelques sours. Pour être juste, Whiplash fabrique probablement certaines des meilleures IPA et doubles IPA qui existent. Ils peuvent rivaliser avec certains des meilleurs du milieu. Ils ont organisé un festival fantastique en 2019 et on a pu voir certains de vos gars, aussi des brasseurs américains. Je pense que Jay Wakefield, l’autre moitié, Finback, étaient tous à fond.

 

Avoir une brasserie en Irlande, capable d’attirer des brasseries de ce calibre à un festival de ce côté de l’Atlantique, en disait long, pas seulement pour moi, mais pour le reste d’entre nous dans la communauté où nous travaillons. On a des brasseurs ici, on peut aller jouer avec les meilleurs. Lockhill est une autre brasserie qui me vient à l’esprit, qui fait une très bonne représentation du joueur irlandais, que ce soit pour un super enterrement de vie de garçon, pour un rouge fantastique. Ils ont aussi eu de très bonnes – d’autres vraiment bonnes, en fait des IPA, et qui voyagent. Ils peuvent y aller et mettre ces bières et ces étagères à travers l’Europe et, je pense, aussi aux États-Unis. Lockhill Brewer est une autre entreprise brassicole avec laquelle nous aimons travailler, et oui, nous la lançons.

 

Je pense qu’on a quelques autres plus petites, qui vont se développer dans les deux ou trois prochaines années. Il y a des gars qui apprennent vraiment le métier et qui essaient de trouver cet équilibre entre avoir de la bonne bière, une excellente image de marque, et un bon bagage en affaires, parce qu’il faut vraiment les trois pour qu’une brasserie fonctionne en ce moment. C’est génial de voir ces gars arriver. C’est difficile. Ils sont tous en difficulté en ce moment avec la COVID et l’impact qu’elle a eu. Les ventes de bière ont beaucoup baissé, surtout dans les pubs, où en Irlande, les pubs sont effectivement fermés depuis, je crois, dans 10 mois, beaucoup de pubs sont fermés. Ça a été vraiment, vraiment difficile. Nous avons été impressionnés de voir à quel point ces brasseries ont continué à fonctionner. Ça a été fantastique.

 

[00:21:57] TT : Ils changent vraiment de vitesse pour tout faire afin de rester à flot, et c’est impressionnant. C’est pour ça que j’aime cette industrie. Juste de vrais combattants. On a un invité spécial, James, vers la fin de notre conversation. J’allais vous surprendre avec, à propos d’un autre monsieur qui fait de la bière fantastique ici aux États-Unis, ce que je crois que vous connaissez. J’en reparlerai dans un instant, mais j’ai hâte de voir ça.

 

Quelles sont certaines de vos histoires préférées? Je sais que tu as beaucoup d’histoires. Avez-vous des histoires préférées que vous pourriez partager avec nous dans l’industrie brassicole? Je veux dire, ça peut être avec un brasseur, un distillateur, un distributeur, etc. Y a-t-il quelque chose que vous pouvez partager avec nous?

 

[00:22:33] JL : J’aime bien arriver aux États-Unis. J’aime sortir et traîner avec vous, surtout parce que je peux venir boire de la bière pendant environ une semaine. C’est agréable parce qu’on finit avec cette sensation de deux bières profondes pendant la majeure partie de la journée, ce qui est un endroit agréable où être. Tu n’es pas trop loin ni trop superficiel. Juste deux ou trois bières. Par contre, c’est drôle quand – si je vais à des accompagnements ou des appels de vente, et qu’on appelle une brasserie. À tout moment, on appelle ça une brasserie. Un brasseur va dire : « Voulez-vous une bière, et voulez-vous en goûter ou quelque chose? » C’est super.

 

C’est drôle quand on y arrive à 9 h du matin et que les brasseurs nous demandent et cherchent – « Voulez-vous une bière, ou je vous offre un café? » C’est toujours drôle. Je suppose que l’une qui ressort est la fois où [inaudible 00:23:19] a fait un road trip à travers la Géorgie. Nous nous sommes arrêtés dans une brasserie appelée Burnt Hickory. En sortant de la voiture, Ian a dit : « Oh, je vais te présenter ce gars-là. Chef brasseur ici. Il s’appelle Willie Avery. » Il est après avoir trouvé un emploi et en Irlande, il va bientôt déménager en Irlande.

 

Je dis : « Mon vieux. Ok, c’est quoi l’histoire avec ça? » Il a dit : « Oh, c’est Galloway Brewing. » Je n’en avais jamais entendu parler. Je suis entré et Ian m’a présenté à Will, on a eu une conversation. Il m’a dit qu’il allait travailler pour Galway Brewing. J’ai dit, d’accord, ça a un peu plus de sens. Je connais ces gars-là. C’est une excellente brasserie où travailler. Ian m’a recueillie. Nous avons discuté avec Will et Will a passé le reste de l’après-midi à sauter, fermenter et fermenter avec moi, les suivant, goûtant une gamme extraordinaire de vins d’orge.

 

Je n’ai jamais vu autant de vins d’orge dans une seule brasserie. Nous avons commencé à 15 h. J’ai eu un vol après ça, même si j’en avais neuf ou quelque chose comme ça. J’ai passé trois, quatre heures à sauter autour du noyer hickory, avec Will, à goûter sa sélection de vins d’orge. Ce vol de retour d’Atlanta n’était pas agréable. J’étais détruit. Je n’étais pas dans un bon état. J’ai pu rencontrer Will, puis il est venu travailler dans la baie de Galway. Il a travaillé à la brasserie de Galway. Brasseur en chef pendant quelques années.

 

Puis, il est venu travailler ici avec nous peu de temps après, parce qu’on a développé une super amitié et il est maintenant notre directeur technique commercial. Un bon ami à moi maintenant. Oui, c’était une bonne journée. J’ai beaucoup appris ce jour-là et j’ai beaucoup gagné. J’ai aimé celle-là.

 

[00:24:52] TT : C’était un bon gars. Eh bien, je suis content que tu te sois amusé. On dirait que ça s’est bien passé à la fin. Oh, super.

 

[00:24:56] JL : Bien sûr.

 

[00:24:57] TT : Tu as parlé de certains gars de la scène artisanale qui font de très belles choses là-bas. Y a-t-il une bière ou un whisky en particulier que vous appréciez dernièrement, et qu’est-ce que vous aimez là-dedans?

 

[00:25:08] JL : Oui. Pour Noël, en fait, j’ai reçu une bouteille de whisky, que je cherchais depuis un moment. J’ai pris une bouteille de Redbreast, qui est un pot still whiskey. Le pot still aurait été – c’est le style traditionnel emblématique du whisky irlandais. Elle est faite avec beaucoup d’orge non maltée. Un whisky à alambic doit contenir au moins 30% d’orge maltée et au moins 30% d’orge non maltée, et peut aussi contenir jusqu’à 5% des autres céréales, que ce soit l’avoine ou le blé. J’ai reçu une bouteille d’alambic simple de 12 ans pour Noël. J’ai ouvert ce jour de Noël et moi, mon père s’est mis à fond là-dedans. On a vraiment aimé ça. C’était vraiment, vraiment agréable et vraiment, vraiment fluide. Tout à fait, ce mélange de fruits séchés, d’épices et de chêne grillé, juste sur les notes cerises qui ressortent. C’était un whisky vraiment, vraiment magique. J’ai beaucoup aimé celui-là. C’était un beau cadeau de Noël.

 

[00:26:11] TT : Ça me fait sourire maintenant, James. C’est presque la fin de la journée, alors j’espère pouvoir aller relaxer et en profiter d’un autre ce soir, si toi et ton père n’avez pas tout fini.

 

[00:26:19] JL : Non, on l’a fini. Parti. C’est parti. La bouteille.

 

[00:26:22] TT : Oui. Quand tu dis coincé dedans, oui, je suppose. Eh bien, tant mieux. Eh bien, James. Hé, merci beaucoup d’être avec nous. Pour le public, restez à l’affût des communications qui sortent de Country Malt Group. Nous avons quelques projets spécifiques avec James, en préparation de la Saint-Patrick, ainsi que quelques produits et promotions sur lesquels nous travaillons. Fais attention à ça. C’est un bon timing.

 

Si vous n’avez pas encore essayé le malt James’s à Loughran Family Farm, veuillez contacter votre représentant du Country Malt Group et nous vous en mettrons en main. Tout va bien. Hé, James. Attends avec nous juste une seconde. Je vais faire une petite pause ici et on va allumer le tourbillon. J’ai un invité spécial, je pense, avec qui tu pourrais aimer jaser. James, j’apprécie. Pour le reste des auditeurs, attendez une seconde. On va arriver au tourbillon ici dans une minute.

 

[TOURBILLON]

 

[00:27:11] TT : Très bien. Merci de vous joindre à nous pour un autre épisode de The Whirlpool. Ça a été une excellente journée. J’ai eu l’occasion de retrouver mon ami James Loughran, de Loughran Family Farms. Il est toujours avec nous. James, j’ai un invité spécial aujourd’hui. Je crois que vous vous connaissez. Il vient de Southern Brewing en Géorgie, M. Brian Roth. Brian, comment ça va, mon vieux?

 

[00:27:32] BR : Je vais très bien. Merci.

 

[00:27:33] TT : J’ai James Loughran au téléphone.

 

[00:27:34] JL : Hé, Brian. Comment ça va?

 

[00:27:34] BR : Ça va. Fantastique. Comment ça va là-bas?

 

[00:27:37] JL : Je vais fantastique. Content d’avoir de tes nouvelles. Ça fait longtemps qu’on ne s’est pas parlé. J’espère que tu vas bien. Tu t’en sors bien.

 

[00:27:41] BR : Ça a définitivement été – maintenant et Will Avery. Will est un bon ami depuis longtemps. J’étais content quand il est parti en Irlande. Puis quand j’ai appris qu’il allait venir travailler pour toi, c’était incroyable.

 

[00:27:52] JL : Oui. On a de la chance de l’avoir et toujours [inaudible 00:27:54] les garçons s’en sont plutôt bien sortis. Ça a été un bon parcours ces trois ou quatre dernières années.

 

[00:27:59] BR : Eh bien, j’espère qu’il a encore un accent drôle.

 

[00:28:02] JL : Oui, c’est vrai. Accent drôle, visage drôle, plein de choses drôles.

 

[00:28:05] TT : Oh mon Dieu. Il est comme un caméléon. Ça dépend de la personne à qui il parle avec cet accent. D’accord. Eh bien, Brian. Merci d’avoir participé. La raison pour laquelle on est là, évidemment, c’est que tu es un utilisateur de Loughran et de Family Malts. Je veux commencer par discuter un peu de ton parcours et des styles de bière que tu aimes brasser là-bas chez Southern Brewing.

 

[00:28:29] BR : D’accord, bien sûr. J’ai commencé dans le commerce de la bière en 1992. Je suis dans le métier depuis. J’ai été du côté de la distribution depuis toujours. Puis, vers 2011, après avoir fait le tour du monde et apporté beaucoup de bière artisanale dans l’État de Géorgie pour la distribution et rencontré des gens incroyables, il semblait plus logique d’essayer d’ouvrir une brasserie. J’ai rencontré un gars qui était l’un des principaux lobbyistes à Washington DC, nommé Rick Goddard, pendant que je faisais du lobbying pour la distribution. Il s’est avéré que nos deux pères étaient des gars de l’Armée de l’air, qui avaient été stationnés à Warner Robins en Géorgie, là où j’ai terminé le secondaire, j’ai trouvé ma femme là-bas et je suis resté en Géorgie, grâce à elle. Je n’ai jamais regardé en arrière.

 

Étant à Athènes, c’est une super ville. Travailler dans l’industrie de la bière à Athènes a toujours été génial côté distribution. Côté brassage, c’est tellement mieux. C’est un tout autre environnement. La façon dont tu interagis avec les gens est beaucoup plus gratifiante, je suppose. C’est génial quand tu rencontres des gens aussi fantastiques que James. Je n’aurais probablement jamais eu cette expérience en étant du côté distribution. C’est intéressant d’avoir un réseau différent qui n’est pas aussi axé sur la vente. C’est un peu plus axé sur la fabrication.

 

[00:29:40] TT : Bien sûr. Quels styles de bière aimez-vous généralement brasser? Ou êtes-vous simplement comme beaucoup de gens dans l’industrie brassicole, innovant et essayant ce qui vous convient pour la journée?

 

[00:29:49] BR : Bien sûr. On fait beaucoup de choses innovantes. Nous avons été la première bière de l’État de Géorgie à avoir une base. J’étais vraiment, vraiment passionné par la récolte et la brassage de levures sauvages. Nous avons attrapé 87 levures sauvages autour d’Athènes. Nous les utilisons beaucoup pour le brasser. Nous avions notre base en marche, presque comme une de nos premières priorités. Notre programme de vieillissement en fût a toujours été super solide. Probablement 80% de notre vieillissement en fût, ce sont actuellement des acides sauvages, puis le reste utilise des stouts et autres dans des fûts d’alcool, ou peut-être un fût de tequila ou quelque chose d’intéressant.

 

On essaie généralement de garder environ 35 bières à la pression dans notre brasserie principale. Ensuite, on ouvre une brasserie sœur à Monroe, en Géorgie, où on essaie de garder autant de bières à la pression que possible, mais c’est un espace plus petit. Beaucoup d’Amérique et du Sud, donc l’IPA est évidemment assez dominante. Nous brassons un porter toute l’année. C’est encore une de mes bières préférées. James devra m’aider avec la prononciation, mais je vais tout démolir. Nous faisons [inaudible 00:30:50] pour la Saint-Patrick. Plus précisément, simplement en rencontrant James.

 

Nous avons une sélection très folle et éclectique. J’ai beaucoup grandi en Europe, donc on fait beaucoup de styles européens, beaucoup de styles européens d’antan. Ceux-là sont généralement fidèles à la recette. Ensuite, on en prend quelques-unes et on fait des trucs américanisés farfelus ou des variantes de celles-ci.

 

[00:31:15] TT : Très bien.

 

[00:31:16] JL : Tu as parfaitement réussi cette prononciation, Brian. Oui, tu peux te détendre. Tu as été génial.

 

[00:31:21] BR : J’allais dire, ça va enlever toute l’anxiété de [inaudible 00:31:23].

 

[00:31:27] TT : Brian, où as-tu trouvé le choix d’utiliser un malt irlandais et plus précisément, un malt Loughran?

 

[00:31:34] BR : J’avais une relation de longue date avec des gens du Country Malt Group. Patrick La Zelle et moi étions partis en voyage de bière en Europe, en Allemagne.

 

[00:31:44] TT : Attends une minute, Brian. Tu fais partie de ces gars qui traînaient avec Patrick La Zelle lors des voyages de bière?

 

[00:31:48] BR : C’est vrai.

 

[00:31:50] TT : Bon sang. J’en entends parler depuis des années.

 

[00:31:53] BR : Ils sont fantastiques. Tu devrais vraiment le faire. Oui, la malchance d’être mon colocataire, et je ronfle. Ses souvenirs ne sont probablement pas aussi tendres que les miens. J’ai beaucoup fait avec Country Malt, en me levant et en marchant. Ensuite, Ian McCarthy, avec qui il était ami depuis longtemps, a pris – nous avions notre compte, en gros. Ils étaient sortis et on discutait des grains et d’autres choses. Ils apportaient les malts de Loughran. Il savait qu’on fait beaucoup de bières fidèles à notre style. J’ai tendance à utiliser du grain des régions pour lesquelles on va faire une bière.

 

Un jour, il m’a appelé et m’a dit : « Hé, j’ai une super compagnie de malt avec laquelle on travaille. C’est toi qui m’est venu en tête comme quelqu’un qui pourrait probablement faire quelque chose avec ça. Ça pourrait s’intéresser. » On s’est dit : « Oui, c’est fantastique. » On a fini par commencer avec un stout malt et on a pris quelques sacs. C’était complètement de ma faute de ne pas poser de questions.

 

Dans ma tête, quand je pense à un stout malt, quand il s’agit de face malt versus malt spécialisé, j’imaginais que le stout mall serait peut-être un malt foncé. Puis, quand on l’a eu, on a mis la fiche technique, je me suis dit : « Oh, c’est fantastique. C’est un excellent malt de base. On peut s’en servir pour tellement de choses. » Ce n’est pas juste une spécialité ponctuelle. J’ai joué avec ça à petite échelle. Ensuite, j’ai eu la chance surprenante que James soit venu aux États-Unis et ait pu manier son horaire pour pouvoir venir nous rendre visite à Athens, en Géorgie, ce qui nous a époustouflés et c’était complètement fantastique. Puis nous nous sommes assis et avons commencé à débattre et discuter des styles de bière. On était beaucoup plus petits à l’époque. Je n’ose même pas imaginer ce qu’on avait à la pression quand James est arrivé.

 

[00:33:26] TT : Je sais qu’il est fan. Je pense qu’il porte actuellement un chandail chez Southern Brewing. C’est bien ça, James?

 

[00:33:34] JL : C’est exact.

 

[00:33:35] BR : Est-ce qu’on fait vraiment une chemise? Je dois leur envoyer à tous un arriéré. Nous faisons un chandail avec le logo de Loughran Malt’s pour la Saint-Patrick chaque année. La Saint-Patrick, ironiquement – enfin, probablement pas ironiquement. C’est notre plus grande journée à la brasserie. De 1 200 à 1 500 personnes viennent habituellement célébrer avec nous. Nous avons eu la terrible malchance. On a relâché le côlon ce jour-là, ce qui rend tout le monde super nerveux de venir le chercher. Avec ce virus COVID, le comté d’Athens Clark a fermé la ville le 16 mars^{, donc} la veille de notre grand jour de l’année.

 

Personne ne nous a dit qu’on ne pouvait rien faire. On ne savait pas trop quoi faire, mais on avait déjà fait tout le processus, on avait tous nos [inaudible 00:34:15] prêts à partir et dans des boîtes, et la foule de gens qui a continué à sortir et à traverser notre stationnement juste pour attraper leur caisse de [inaudible 00:34:24] était fantastique. On a probablement manqué de bière plus tôt qu’à l’habitude, parce qu’habituellement, c’est un événement axé sur le draft. Ensuite, les gens ramènent un six-pack chez eux.

 

Je pense que les gens se sont soudainement demandé : « Et si je ne revenais plus jamais dans cette brasserie pour le reste de l’année? » Ils ont fait des réserves. C’était fantastique pour nous. Ça nous a quand même offert une super semaine. C’est probablement la bière dont on entend le plus de gens nous parler. Quand on en manque, on brasse cette bière début février, pour pouvoir sortir en mars. Puis quand on en manque, on en manque, ce qui rend tout le monde complètement fou. Nous avons beaucoup d’habitués. Dès qu’on n’a plus de bière, ils ne parlent que de ça jusqu’en mars prochain.

 

[00:35:07] TT : Wow. Ça a l’air très bon. Brian, je ferais attention d’envoyer des chemises à James, parce que je sais qu’il coupe les manches. C’est quoi le vieux terme, quand le soleil brille, le fusil est sorti? C’est James là-bas. Des cordes comme un culturiste.

 

[00:35:24] JL : Oui, on a le spectacle des armes ici.

 

[00:35:29] BR : Le mérite de James. C’est la recette de James. Nous avons utilisé –

 

[00:35:32] TT : Wow. Vraiment?

 

[00:35:32] BR : On a parlé de faire une collaboration. Juste pour donner quelques informations révélatrices sur moi, à cause de quelques macro-irlandais rouges en Amérique et ayant vécu en Europe, je n’ai jamais aimé la plupart des versions américaines sur un Irish Red. J’avais cru que certains de ces rouges irlandais très dilués, plus dilués, étaient plus fidèles au style que je ne le pensais. Quand on a parlé de collaborer, il a suggéré qu’on prenne cette voie, il avait cette recette fantastique de vieux mariés, ce qui m’a vraiment enthousiasmée.

 

Quand j’ai regardé la Granville et que j’ai fait un peu de recherche, ça m’a un peu déconcerté et je me suis dit : « Cette bière a l’air de sortir super, super foncée. » Peut-être que le profil de saveur va être bizarre, me suis-je dit. Nous étions excités, alors nous avons brassé ce lot. Et voilà qu’à l’arrière, ça a complètement brisé toute la réalité que j’avais imaginée dans ma tête sur ce à quoi m’attendre. C’est définitivement la bière préférée de ma femme. Je pense que c’est ma bière préférée qu’on brasse à la brasserie. Je ne peux pas m’attribuer le mérite d’avoir quoi que ce soit à voir avec cette recette, ce dont je suis fier. Quand les gens arrivent et disent : « Oh mon Dieu. Cette bière est fantastique. »

 

Je comprends un peu ça. Les gens arrivent et disent : « Je sais pas. Rouge irlandais. Ils jettent toujours des fours ou autre chose. » Je me suis dit : « Oui, je tenterais ça avec ça. » C’est pratiquement la bière de prédilection de tout le monde dès que tu leur donnes la première fois.

 

[00:36:51] JL : Oui, le rouge irlandais est un style, je pense, qui est juste – un peu négligé. Au fil des ans, il y a eu beaucoup de mauvaises représentations de ce style, mais ça a vraiment changé au cours des trois ou quatre dernières années. Je sais ce que vous faites avec [inaudible 00:37:03], quelques autres styles aussi où la douceur multiple a été laissée transparaître. La saveur de beaucoup de rouges est maintenant beaucoup plus ronde qu’avant.

 

Il n’y a pas si longtemps, un rouge était très insipide et très – il n’y avait tout simplement pas tout un tas en cours. Beaucoup de gens ont commencé à s’amuser beaucoup plus avec eux. Je pense que les brasseurs aiment aussi en faire parce que beaucoup ont passé une grande partie de l’année à faire de grosses IPA. Faire un style différent, c’est vraiment intéressant pour eux. Ils peuvent s’amuser avec ça, avec ces recettes dans ces styles, et s’amuser beaucoup avec.

 

[00:37:40] BR : Eh bien, pour moi, je veux dire, et le houblon est évidemment devenu la vedette des États-Unis. Pour nous, la levure est un gros morceau, surtout quand on utilise des souches vraiment sauvages que personne n’a jamais expérimentées, car elles donnent beaucoup du caractère d’une bière. Le malt est toujours l’étoile sous-estimée. C’est agréable d’avoir une bière qui met vraiment en valeur des malts fantastiques, vraiment conçue pour offrir cette expérience au consommateur. Tu es juste en train de te laver, comme tu dis, cette belle douceur de malt. Merveilleux arrondissement. Juste une bière fantastique.

 

L’équilibre est excellent. Ce que j’aime d’une bière si axée sur le malt, c’est qu’on adore vieillir toutes nos bières juste pour voir leur goût. Je pense qu’il nous reste encore un peu de cornet du lot original. Ça boit encore vraiment de façon fantastique. Il a une belle qualité oxydative. Pour moi, quand des bières très maltées et foncées s’oxydent, elles ont tendance à devenir – en Amérique, on a cette réglis appelée Twizzlers. Ils ont un rouge qui a un goût distinct. On peut goûter cette douceur étrange qui se présente. Peut-être beaucoup de fruits à noyau, comme la cerise et d’autres choses.

 

Cela dit, un excellent ensemble de malts à mettre dans un fût, surtout un fût de whisky, ou quelque chose pour faire vieillir quelque chose, aide vraiment à mettre en valeur la qualité du malt, la sensation en bouche, et a tendance à rester beaucoup plus présent. On s’habitue tellement à ces pilsnery, becs de grain et feuilles pour les bières à levure sauvage, et elles sont tellement fines à l’arrière. Quand on laisse quelque chose dans un tonneau pendant deux ans pour qu’il se débouche, si c’est juste du malt pilsner, le caractère n’est pas là.

 

Il faut le gonfler avec du blé et d’autres trucs au fur et à mesure. C’est agréable d’avoir quelque chose, la couleur serait un excellent exemple de quelque chose qu’on met dans un fût de whisky et qu’on laisse vieillir. Ça va baisser l’alcool pour cette bière. On a tendance à penser à mettre des bières à très haute densité dans des fûts de whisky, mais cette faible teneur en alcool a un peu aidé, je pense, dans le processus d’oxydation et c’est vraiment magnifique à l’arrière. Juste une bière magnifique.

 

[00:39:37] TT : Hé, Brian. Nous avons parlé de la saveur, des caractéristiques et de la sensation en bouche de certaines bières que vous produisez avec Loughran Malt. Comment performe-t-il dans la brasserie? Je veux dire, James a parlé un peu plus tôt du DP plus élevé du malt IPA. Y a-t-il eu un impact notable sur l’efficacité des brasseries et des différences dans la performance de la fermentation?

 

[00:39:56] BR : Oui. Je dirais définitivement que oui. Nous portons beaucoup d’attention à la performance de la fermentation, simplement parce que nous avons tellement de levures folles. Certaines levures sauvages que nous utilisons n’aiment pas trop mâcher le sucre à longue chaîne. Si vous avez un malt qui laisse beaucoup de maltose, c’est vraiment – comme s’il n’avait pas été haché dans un sucre plus simple. Disons que la bière peut finir à une gravité moyenne, la levure sauvage n’aime pas ça. C’est tout simplement trop compliqué pour eux.

 

Ces malts ont tendance à ajouter du corps au style aussi. Utiliser quelques astuces [inaudible 00:40:25] pour régler une température plus basse, afin de pouvoir couper davantage les sucres, ou les régler plus haut, pour garder certains sucres, aide vraiment à affecter l’atténuation. Avoir un malt qui offre un si bon rendement et dont l’efficacité vous permet de ne pas mettre 10 sacs de grain de plus dans quelque chose juste parce que vous essayez de le pousser à cause de la difficulté avec le grain, c’est un excellent outil à avoir dans la brasserie. Je dirais que la simple présence du corps de ces styles est fantastique. La bouche est tout simplement incroyable.

 

[00:40:58] TT : Comment ce malt de Loughran est-il spécifique? Je suis sûr que tu as déjà eu de l’expérience à brasser avec toutes sortes de malts différents. Il y a évidemment beaucoup d’origines différentes, si on veut. Juste en comparant avec d’autres malts européens, voire britanniques, y a-t-il une distinction entre l’orge et le malt venant d’Irlande, plus précisément le Loughran, qui donne une saveur de qualité ou distinctive par rapport aux autres?

 

[00:41:22] BR : Oui, je dirais que oui. Surtout dans les styles dans lesquels on les met. Cela dit, nous utiliserions des malts bons dans les IPA. Pour les IPA, on utiliserait des malts bons pour les lagers et les lagers. Pour tout style allemand, on choisirait surtout du malt de pilsenry européen. Je pense, ce que je pense des malts lager spécifiquement, en ajoutant à tout ce qu’on a, en regardant la façon dont le sol est dans cette région et en regardant où se trouve notre région, que nous ne sommes pas une excellente région pour la culture de céréales. Il faut être à un niveau plus élevé en Amérique. Il faut être dans le Dakota du Nord et le Minnesota. On fait un peu trop chaud ici en bas. Nous n’avons pas assez d’heures-lumière, donc nous ne pourrions pas produire une qualité aussi riche.

 

Quand on regarde le sol en Irlande, j’aime penser qu’il ressemble beaucoup à quelque chose qu’on peut trouver ici en Géorgie. De ce point de vue, c’est agréable de pouvoir se procurer du malt dans une région qui se sent chez soi, car on en extrait tout ça. Je pense que le terroir, c’est beaucoup pour tout produit agricole. On voit ça dans les houblons tout le temps. Un côté du champ de houblon va produire quelque chose de complètement différent.

 

Je veux dire, ça pourrait même être adjacent ici. Ça pourrait juste être un motif de pluie, ou du soleil ou quelque chose du genre. Ça peut être n’importe quoi. Ou la proximité de la route. Je ressens le grain, surtout encore plus. Beaucoup de brasseurs, je pense, n’y prêtent pas assez attention. J’ai appris il y a longtemps, en parlant avec des brasseurs vraiment fantastiques, et quand ton grain arrive, tu dois le manger. Il faut le faire infuser. Il faut faire toutes sortes de choses pour s’assurer que c’est la qualité qu’on souhaite.

 

Je pense que beaucoup de gens rangent simplement des sacs d’épaule dans une trémie. Peut-être qu’on n’est pas l’une des rares brasseries, mais on a tendance à appeler des gens de temps en temps pour dire : « Je n’aime pas ces trois sacs. On s’est procuré à partir de ceux-ci et on n’est pas vraiment satisfaits. » On garde habituellement des grains en surplus sous la main. Je n’ai jamais eu à faire ça avec quoi que ce soit que j’ai reçu de Loughran, ce qui est fantastique.

 

[00:43:13] TT : Oui, c’est super. Content de l’entendre.

 

[00:43:15] BR : Oui. Juste la consistance. Il y a beaucoup de gros malters dans le coin. Oui, et ils font peut-être un produit constant, mais ce n’est peut-être pas de la même qualité, si ça a du sens. J’aime bien, c’est quand une brasserie est vraiment petite, la qualité de sa bière versus quand elle devient grosse et qu’elle commence à faire de grosses quantités et qu’elle réduit tous ses coûts. Ils se débarrassent des malts boutiques. Ils trouvent toutes les façons possibles d’imiter leurs origines en réduisant tout le coût des biens dans n’importe quoi, en gros.

 

Je pense que parfois, ces brasseries ont tendance à souffrir quand elles deviennent à grande échelle, parce que les gens reviennent acheter ces bières et pensent que ça n’a pas du tout le goût que je l’avais imaginé. J’imagine que si on allait à l’intérieur, qu’on avait vidé la recette d’appel, qu’on l’avait dévalorisée et qu’on utilisait des sucres adjuvants et autres pour essayer de faire avancer les choses, ça n’aurait tout simplement aucun sens. Ça rend beaucoup de gens vraiment fâchés.

 

[00:44:10] JL : Oui. C’est génial de voir la passion que tu as clairement pour un grain. La valeur qu’on en tient, on ne la tire vraiment qu’en passant du temps dans la brasserie, à mâcher des grains, à goûter ce qui sort du tourbillon et du fermenteur, et en apprenant à connaître les bières. Formidable.

 

[00:44:28] BR : Oui. C’est étrange combien de gens – On a une poignée de gens qui nous parlent de malts. Il y a des gens qui commencent à cultiver du malt dans le sud-est. C’est toujours une conversation étrange quand les gens arrivent et qu’ils n’ont pas de choses à mâcher ou à discuter à l’avance. Ou peut-être qu’ils n’ont même pas les propriétés de ce grain découpés. On est un peu sélectifs sur la danse avec qui on danse, mais quand tu as quelqu’un d’aussi fantastique que James qui a un grain phénoménal, tu laisses tomber ce que tu fais à ce moment-là et tu danses avec ce partenaire et tu vois ce que tu peux faire.

 

C’est incroyable. Ça te pousse de toutes sortes de façons nouvelles. Quand on a des gens sur qui on peut compter, la quantité de matériel et d’informations qu’on a reçue a été spectaculaire. C’est agréable de travailler avec quelqu’un qui connaît autant son produit que n’importe qui d’autre sur la planète et le processus lui-même. On est sur le point de commencer à distiller et c’est là que j’ai toujours été le plus curieux et excité, c’est de commencer à expérimenter avec les spiritueux distillés et à utiliser des malts Loughran pour tout ça, surtout pour faire des whiskys et tout ça.

[00:45:31] TT : James, c’est bien. J’imagine que tu aimes te montrer devant le miroir en ce moment après tous ces bons mots. Oui, tu es comme, « Ooh. » Ils font ça, ils tapent la vieille cuisse et la serrent rapidement. C’est ce que James fait en ce moment dans son bikini à ficelle.

 

[00:45:48] JL : C’est injuste. La plupart du public ne m’a pas encore rencontré. Ils ne réalisent pas que je pèse à peine – je pèse environ 100 livres et je suis complètement cinglé. Je suis un petit gars. Je n’ai pas vraiment grand-chose à démontrer.

 

[00:45:59] TT : Eh bien, il essaie. Tu fais du bon travail là-bas, mec. Brian t’en est reconnaissant. Je t’en suis reconnaissant. Aujourd’hui, c’est ta journée, mon vieux.

 

[00:46:07] JL : C’est formidable. Brian, c’était un vrai plaisir de passer du temps à prier il y a quelques années. Je pense que vous venez d’installer les fondations, ou certaines des semelles à ce stade, ainsi que ces pots de fermentation en argile.

 

[00:46:19] BR : Oui. Ils font ça avant nous. Oui, on a un –

 

[00:46:22] TT : Oui. C’était ça, mec. Je ne les avais jamais vus avant. Une fois rentrés à la maison, on a échangé quelques notes et la recette, et Brian a eu la gentillesse de nous demander quelques-unes de nos œuvres et notre logo. Ensuite, on voit mon nom de famille, on voit nos œuvres et notre logo sur certains produits de Brian, sur ses t-shirts, sur ses canettes, c’était probablement l’une des choses les plus gratifiantes que j’ai pu faire dans l’industrie. Je suis très fier de ça, même ça, c’est formidable. Collaborer avec d’excellents brasseurs comme Brian, c’est toujours très amusant. Ça revient à ce que j’ai dit plus tôt à propos du fait qu’en tant qu’agriculteur, on ressent une énorme satisfaction en prenant une plante de la graine jusqu’à la récolte.

 

Ensuite, sortir ce produit de cette récolte vers l’avant, dans une bière, le mettre sur l’étagère et dans la main du consommateur amplifie cela à l’extrême. C’est vraiment incroyable et je suis très fier et chanceux de faire partie d’une industrie aussi merveilleuse.

 

[00:47:10] BR : oui. Nous nous sentons aussi très chanceux. Je pense que vous avez visé juste. On reçoit beaucoup de gens qui viennent nous parler et ils ne sont jamais vraiment proches de la source parfois. Ils disent : « Hé, on gère, ou on sait que quelqu’un fait ça. » Avoir quelqu’un qui – c’est incroyable d’avoir quelqu’un qui repart à zéro, qui fait tout pousser, connaît tout le processus, qui connaît la saison, qui connaît l’aspect maltage, de pouvoir venir et poser des questions sur quelqu’un comme ça, c’est fantastique.

 

Parce qu’habituellement, ce que tu obtiens, ce sont des gens qui se disent : « C’est une très bonne question. Laisse-moi rentrer. » Alors que moi, j’avais l’impression que tu étais juste en train de te passionner, de parler à quelqu’un qui a une connaissance exponentielle de ce dont tu parles, comparé à ce que tu as. On les aurait probablement gardés ici pendant deux semaines, juste en parlant de céréales et en les faisant passer à travers.

 

[00:47:58] JL : Je viens de le faire. Je viens de le faire.

 

[00:48:00] BR : Oui. On doit te ramener, juste parce qu’on a l’air tellement différents ces temps-ci. J’essaie encore d’aller en Irlande à un moment donné, surtout une fois que Will est arrivé là-bas, je me suis dit : « Oh, ce serait fantastique. » Une fois que ce virus sera parti, je dois faire un plan.

 

[00:48:13] TT : Oui. Oui, moi aussi. Moi aussi. Brian, je veux dire, évidemment, tu fais de la bière fantastique et tu as accès à ça à tout moment, n’importe quand. Y a-t-il une bière ou un whisky en particulier que vous appréciez dernièrement, et qu’est-ce que vous aimez là-dedans?

 

[00:48:26] BR : C’est une très bonne question. Je suis un peu excité, même si on verra bien comment ça va se passer. J’ai toujours été un grand fan d’une brasserie appelée Deschutes si vous êtes déjà allé en Oregon. C’est vraiment une de mes brasseries préférées en Amérique. Ils sont devenus assez gros. Ils sont enfin arrivés de ce côté du Mississippi et je pense que c’est l’année où ils vont avancer dans l’État de Géorgie. On a basé le trimestre qu’on fait sur cette bière, juste sur le goût. On n’a jamais regardé la recette ni rien ni regardé pour la plupart des gens.

 

C’était une de mes bières préférées que j’aie jamais goûtées. C’était vraiment parce qu’elle me rappelait une bière que j’avais appréciée quand j’étais à l’étranger en Angleterre. Avoir quelque chose du point de vue sensoriel qui était si bien fait. Je pense, aussi près de la perfection qu’on peut l’être, leur quart à faisceau noir. J’adore en boire à côté de notre train de minuit, c’est comme ça qu’on appelle notre porteur.

 

Je pense que le plus beau compliment que j’ai jamais reçu, c’est quand on y est allés – j’ai finalement emmené ma femme boire cette bière. Quand elle a fini de boire, elle a dit : « Oh mon Dieu. Je crois qu’ils ont copié le train de minuit. » J’ai ri et je me suis dit : « Oh non. » J’ai complètement arnaqué tout le reste ici et j’ai fait la bière qu’on a. J’adore ça. Je suis excité à l’idée que ces gars-là arrivent. Côté whisky, je dois dire que je suis probablement trop redneck. Je ne suis pas aussi à l’aise avec le whisky. J’ai visité plusieurs très bons restos de scotch lors d’un des voyages à la bière qu’on a faits avec Owen il y a quelque temps. J’aime un bon whisky.

 

Ce qui m’enthousiasme maintenant, c’est de m’asseoir et de vraiment explorer les subtilités avec quelqu’un de formé, alors qu’on essaie de comprendre comment assembler un maillage qui complète vraiment ça. Alors, comment choisir le charbon dans le tonneau? C’est un territoire inconnu pour moi. Je suis presque un peu content d’être aussi naïf sur ce qui est actuellement sur le marché, parce que ça va être agréable de me faire une idée de ce à quoi on va ressembler et comment on pourrait s’intégrer là-dedans.

 

Ce que j’aime vraiment dans cette idée, c’est de prendre un whisky avec de la lager et des malts, de faire quelque chose de fantastique, puis de prendre ce fût et de jeter une bière, comme un [inaudible 00:50:25] sur le dos, pour profiter de tout ce malt des deux côtés du processus. Ensuite, donner aux consommateurs la chance de vraiment comprendre, ce qui – en tant que passionné de bière, il y a quelque chose de sexy dans la pureté de cette expérience. Pour tout ça, puis tu pourrais faire un whisky, un verre de whisky pendant que tu bois un [inaudible 00:50:46] et faire vieillir le fût mélangé en même temps, c’est super excitant.

 

[00:50:52] JL : Eh bien, les gars d’American Spirit Works à Atlanta utilisent en fait notre malt comme base dans un whisky appelé Druid Hill. Oui. Je suis sûr qu’il reste des canons où, oui, on pourrait vraiment faire exactement ça. Tu pourrais y faire vieillir un peu [inaudible 00:51:08], parce que c’est le même malt de base que tu utilises dans ce whisky. C’est un whisky alambic, donc il contient 30% d’orge maltée et 7% d’orge maltée, et c’est un excellent whisky.

 

[00:51:18] BR : C’est fantastique. Je vais l’écrire. Le bon côté, c’est que ce serait un excellent point de départ. Maintenant, je suis super content qu’on puisse essayer quelque chose qui utilise ces grains et que ça aboutisse plus vite. C’est génial.

 

[00:51:31] TT : La bonne nouvelle, c’est que Brian, et tu sais que dans l’industrie brassicole, il y a toujours des gens prêts à donner un coup de main et c’est ça qui est génial. Du brassage à la distillation, nous sommes tous dans le même bateau : nous sommes tous innovants et prêts à partager des conseils et des secrets utiles. C’est pareil pour les vendeurs comme James. Au fur et à mesure que vous progressez dans le processus de distillation, n’hésitez pas à nous contacter chez Country Malt Group et/ou James. Certainement, prêt à t’aider. Bien.

 

[00:51:57] BR : Fais ça. Nous sommes presque terminés avec la licence, qui prend une éternité aux États-Unis et est vraiment pénible, mais nous avons hâte que May puisse probablement commencer à avancer là-dessus. Ça va être fantastique.

 

[00:52:09] TT : Oui. Eh bien, les gars. J’apprécie vraiment que vous soyez là. Brian Roth chez Southern Brewing et James Loughran Family Malt. Les gars, ça a été une journée fantastique. Je vous remercie vraiment d’avoir partagé vos histoires sur Loughran et Family Malt. Moi, les auditeurs qui veulent un peu plus d’informations sur Loughran Malts, contactez-nous chez Country Malt Group. Gardez un œil ouvert, comme je l’ai dit plus tôt, pour quelques promotions et autres choses. Nous ferons les prochaines semaines en préparation pour la Saint-Patrick et la suite. Brian, James, merci pour votre temps et pour avoir sauté dans le tourbillon avec moi. Oui, vous faites une journée fantastique.

 

[00:52:42] BR : Oui, c’est bon de rattraper le temps perdu.

 

[00:52:44] JL : Toi aussi, Brian. Ça fait trop longtemps. J’espère te revoir bientôt. [Inaudible 00:52:48]. Ce serait excellent. Toby, merci beaucoup de m’avoir invité. Ça a été un super après-midi. Il est cinq heures moins le quart, donc c’est presque l’heure de la fin de la journée, alors je pourrai me retirer pour l’après-midi. Confiant d’avoir bien travaillé toute ma journée et de profiter d’une bière, ce que je vais bientôt penser à vous.

 

[00:53:05] TT : Voilà. Pour les auditeurs, allez faire pareil, restez en attente pour écouter le prochain épisode de The BrewDeck Podcast. Encore une fois, je suis votre hôte, Toby Tucker.

 

[FIN]