ÉPISODE S.2, E.5

 

[ÉLEVAGE DU HOUBLON ET CULTURE DES CULTURES]

 

[00:00:00] TT : Bienvenue dans un autre épisode du BrewDeck. Je suis votre hôte, Toby Tucker. Je dois vous dire, j’ai eu des invités excitants dans le balado, mais aujourd’hui je suis super excité, plus que d’habitude, parce que j’ai eu une salle pleine. J’ai quelques-uns de nos amis chez Yakima Chief Ranches. Et puis une sorte de surprise surprise de dernière minute de Kevin Smith et Kevin Quinn de la brasserie Bale Breaker.

J’ai eu le téléphone avec moi, Joe Catron, qui est directeur des sautements de la chaîne d’approvisionnement, si tu veux, Joe? Est-ce le titre approprié pour toi?

[00:00:56] JC : En ce moment, je suis le vice-président de notre programme Footprints, qui est l’assurance qualité de Yakima Chief Ranches dans un programme de pureté des variétés. Cela distingue beaucoup de nos marques des autres dans l’industrie.

[00:01:12] TT : Très bien.

[00:01:14] JC : Content d’être ici.

[00:01:16] TT : Merci d’être venu. La dernière fois que j’ai discuté avec vous, je crois, c’était il y a environ trois ans, à ce moment-là, quand nous avons eu la chance d’être sélectionnés pour essayer de trouver une place pour la fête combinée YCH CMG à CBC à Nashville, n’est-ce pas?

[00:01:32] JC : Événement Here We Grow. Oui, ça fait quelques années maintenant. Toi, moi, et Drew, si je me souviens bien.

[00:01:38] TT : C’est exact. Merci d’avoir sauté sur Joe. Et puis on a aussi Jason Perrault, qui est PDG et chef éleveur de houblon chez Yakima Chief Ranches. Hé, Jason.

[00:01:48] JP : Hé, Toby, merci de nous recevoir.

[00:01:52] TT : Pas de problème. Je tiens à remercier officiellement de ma part, personnellement, mais aussi pour le reste des gens du Country Malt Group, et j’en suis sûr au nom de plusieurs autres brasseurs qui sont déjà venus à Yakima pour une sélection de houblon. La quantité d’hospitalité que Yakima Chief Ranches et la famille de producteurs nous ont offerte et ont accueillie dans leurs fermes est toujours impressionnante. Vous avez un super groupe de personnes là-bas. Et je dirai, Jason et Joe, que je suis un de ces creepers qui visitent les sites web des entreprises avant d’entrer dans l’émission. Et en regardant la formation des gens de ton équipe, j’ai été la personne la plus stupide qui soit, genre, la majorité des gens ont une maîtrise et un doctorat. Je ne pense même pas que je pourrais te passer la serpillière là-haut. Donc, il y a plein de gens intelligents et intelligents.

[00:02:34] JP : C’était un peu le centre de notre histoire, le vieux cliché : entoure-toi de gens plus intelligents que toi.

[00:02:48] TT : C’est ce que j’essaie de faire. Et puis les gars de Bale Breaker. Les deux Kevin. Kevin Quinn, Kevin Smith. Les gars, merci de vous joindre à nous.

[00:02:49] KQ : Oui, merci.

[00:02:50] KS : Merci de nous recevoir, Toby.

[00:02:51] TT : Oui, il y a une sorte unique de synergie et de relation entre tout le monde au téléphone ici, et on y reviendra. Je veux d’abord en parler, et c’est une question pour Jason. Donc, ta famille travaille dans la ferme dans cette région, depuis le début des années 1900? Et je pense que vous êtes la quatrième génération de cultivateurs de houblon. Comment c’était, pour toi, dans la position où tu es comparé à ton enfance quand tu étais plus jeune? Les différences entre les opérations à l’époque et celles d’aujourd’hui?

[00:03:23] JP : C’est une différence assez importante. Avoir grandi ici à la ferme, quand j’étais enfant, c’était un peu le reflet de l’industrie en général. Quand j’étais plus jeune, l’industrie était beaucoup plus axée sur une mentalité de matières premières, vendant sur de grands marchés multinationaux et des clients. Et donc, à bien des égards, la vallée de Yakima, en particulier, était un peu le Walmart du houblon, pour ainsi dire. Tout était très générique, axé sur l’efficacité, ce qui allait bien. Mais ce que je veux dire, c’est que l’ambiance autour de la ferme était très différente.

Si vous regardiez nos installations maintenant, tout le monde serait impressionné, parce que tout est pratiquement tout neuf. Je pense que notre plus ancien bâtiment en termes d’installations de choix date maintenant de 2012. Mais ce qui me choque le plus, c’est que ça a pris à peu près l’investissement majeur ou l’amélioration qu’on avait faits autour de la ferme, c’était vers 1980. Alors, en grandissant autour de la ferme, c’était beaucoup plus calme. Personne ne savait vraiment ce qu’on faisait ici. Tu as mentionné venir et recevoir des visiteurs. On adore ça; Parce qu’en grandissant, personne ne se souciait vraiment de ce qu’on faisait ici. Personne ne se souciait vraiment de ce qu’on faisait ici. Mais maintenant, l’atmosphère est bien différente. Nous avons des relations différentes avec nos clients, et en grandissant ici à la ferme, c’était juste — nous étions dans notre petit monde ici, et nous avions tous ces vieux bâtiments, et oui, c’était juste un mode de vie amusant.

[00:04:41] TT : Man, il y a des gens en ville qui veulent vraiment aller à la campagne. Et ensuite, tu as eu tout le contraire. Par exemple, ma femme a grandi sur 10 000 acres au Nouveau-Mexique et voulait s’en éloigner très vite. Mais vous, vous faites votre #&% et soutenez vraiment l’industrie de tellement de façons. Alors, oui, passons à Joe, ce que tu as mentionné, et c’est quelque chose que j’avais un peu sur la liste pour discuter avec vous. Mais parlons des empreintes, de la durabilité et de la gestion que Yakima Chief Ranches a intégrées et sur lesquelles il tient vraiment son chapeau.

[00:05:14] JC : Notre programme Footprints est quelque chose dont nous sommes vraiment fiers. Et Jason, comme il l’a décrit plus tôt, avec la façon dont les choses étaient avant, dans un marché de matières premières, et les producteurs qui étaient, un peu sous la coupe, entre le marteau et l’enclume dans beaucoup de leurs opérations, et qui créaient de la valeur et la construisaient sur leur ferme. Jason a mentionné qu’il y a un écart de près de 30, 35 ans entre le réinvestissement et les infrastructures sur sa ferme personnelle, et c’est quelque chose que vous verrez partout dans la vallée de Yakima, la vallée de Willamette en Oregon, et bien sûr, la vallée du trésor en Idaho. Mais il s’agit de créer de la valeur.

Alors, Jason, et ce qu’il a fait en sélectionnant de nouvelles variétés, et la façon dont nous avons pu créer de la valeur dans ces marques qui améliore non seulement nos opérations agricoles mais aussi la valeur de ces marques, cela traverse chaque maillon de la chaîne d’approvisionnement jusqu’au plus bas — jusqu’au consommateur de bière. Mais je pense que les gars de Bale Breaker pourraient vraiment en parler aussi, ayant grandi chez Loftus Ranches là-bas, en tant que cultivateurs de houblon, et la valeur créée à la ferme, comment ils arrivent à transposer ça dans leurs marques de bière. Et comment cela finit par atteindre le marché. C’est le nom du jeu. Et le programme Footprints repose sur la protection et la croissance de cette valeur à chaque maillon de la chaîne d’approvisionnement.

[00:06:30] TT : Oui, c’est une excellente transition pour les gars là-bas à Bale Breaker. Je veux aussi remercier ces gars-là. J’ai passé beaucoup d’heures chez vous, quelle belle installation, et vous faites des choses fantastiques. Alors, Kevin ou Kevin, parlez-nous un peu de l’histoire des familles là-bas et comment vous en êtes venus à ouvrir Bale Breaker en utilisant les ressources, littéralement dans votre cour arrière.

[00:06:52 KS : Ici Kevin Smith. Ma famille a commencé à cultiver du houblon ici à Moxie en 1932, et nous cultivons depuis. Mon père a repris la ferme de ses arrière-grands-parents quand il était au début de la trentaine, et il fait grandir notre ferme depuis. Et il y a environ huit ans, moi-même, ma sœur et son mari, Kevin Quinn, avons approché mon père et mon frère de l’idée d’installer une brasserie sur la ferme de houblon. On était tous convaincus. Et une fois qu’on a ouvert, on a trouvé que c’était un modèle intéressant ici dans la vallée de Yakima. Il y a aussi, genre, une tonne de vignobles et de groupes de vin, donc ça s’intègre un peu à la culture du vin, comme avoir une brasserie située dans un champ de houblon.

Donc, c’est un endroit vraiment unique pour boire une bière, et tu sais, notre amour pour le houblon est vraiment profond, évidemment. Et c’est un peu ce sur quoi on se concentre le plus, des bières à tendance houblonnée et mettre en valeur le houblon de la vallée de Yakima de façons uniques.

[00:07:48] TT : Je ne suis peut-être pas d’accord là-dessus. Je pense que vous faites un peu plus que simplement mettre en valeur le houblon. Maintenant, vous faites aussi de la culture d’orge sur place. C’est bien ça? Tu as semé et grandi une sorte de série d’État, non?

[00:08:00] KQ : Voici Kevin Quinn. Oui, il y a trois ans, nous avions parlé d’utiliser un terrain qui n’était pas sous treillis et qui n’était pas cultivé, en fruits, pour essayer de cultiver de l’orge. Donc, en 2019, nous avons cultivé environ 70 000 livres, de l’orge Copeland. Et vous, nos amis à Great Western Malting à Vancouver, puis ils ont été envoyés au Country Malt Group après que ça ait été malté et tout, ils ont malté 50 000 livres pour nous. Et puis l’an dernier, sur la même superficie, nous avons pu produire 235 000 livres d’orge, environ 100 000 livres de Copeland, environ 135 000 livres de Cranston et Great Western Malt, et le groupe Country Malt était assez agréable. Au lieu de nous donner un seul lot sur le système flexible, fais-en quatre fournés. On a pu obtenir du Pilsner ainsi qu’un peu de deux rangées pâle du Cranston, et ça a fini par être une collaboration assez cool avec Great Western Malt parce qu’ils n’avaient en fait jamais malté de Cranston. C’est une variété européenne d’orge, et elle a beaucoup de caractéristiques. Leurs maltsters finissent par être vraiment intrigués.

Donc oui, c’est un excellent partenariat qu’on a eu avec Country Malt Group, et on va continuer à le faire parce que les gens veulent savoir d’où viennent les choses qu’ils consomment. Donc, si on peut cultiver tous les ingrédients qui entrent dans une bière, on pense que c’est une super niche à avoir, mais aussi une histoire et un produit intéressants à rejoindre les clients.

[00:09:30] TT : Vraiment génial. Tout le monde chez Bale Breaker a l’air heureux, chaque photo et chaque biographie. Tout le monde sourit, ce qui est génial. T’as comme ton gérant vendeur, Alex Dahlen. Je pense qu’il sourit, mais sa barbe est tellement énorme. Je ne peux pas vraiment dire. Alors, je suis sûr qu’il est content. Il va bien.

[00:09:48] KS : Des queues de cheval ici, c’est sûr.

[00:09:50] KQ : Oui. Je veux dire, quand tu te réveilles chaque matin et que tu réalises que tu fais de la bière pour vivre, c’est comme, tu sais, il pourrait y avoir pire chose à faire.

[00:09:57] TT : Absolument vrai. C’est vrai.

[00:09:59] JP : Je pensais juste que vous travailliez tellement fort que vous n’avez pas le temps pour une coupe de cheveux.

[00:10:07] TT : Très bien. Jason, la question de Joe pour vous. Yakima Chief Ranches, c’est comme un savant fou. Je pense que beaucoup de brasseurs — je ne pense pas que beaucoup de gens réalisent le travail nécessaire pour développer de nouveaux houblons, n’est-ce pas? Ce n’est pas quelque chose qu’on jette sur le mur; Tu as un petit souffle de Hop, genre, « C’est ça. Allons-y. » Expliquez-nous, en quelque sorte, la séquence de la reproduction, puis la chronologie de la pensée au résultat final jusqu’à la nomination. Je sais que c’est très, très long si je ne me trompe pas.

[00:10:41] JP : C’est un peu ça. Chaque fois que je présente ce sujet ou que je parle à des brasseurs — c’est une des choses que j’aime vraiment souligner, c’est que c’est un processus de 10 ans. Du moment où vous faites une croix jusqu’au moment où vous avez quelque chose que vous pourriez vouloir sortir commercialement, vous avez au moins une décennie. Il s’agit de commencer avec des chiffres élevés dès le départ. Donc, vous pourriez commencer avec des dizaines de milliers de génotypes, littéralement différentes variétés potentielles dès le début, devant le programme. Et ces 10 années sont vraiment consacrées à vérifier ça jusqu’à, à chaque étape, un nombre un peu plus gérable. Et enfin, si tu en obtiens un dans ce cours, c’est considéré comme un succès.

Donc, ce long délai constitue, évidemment, l’un de vos principaux défis et obstacles, simplement parce que c’est un tel engagement. Et au-delà de ça, même la phase de commercialisation, je ne pense pas que les gens réalisent tout l’effort nécessaire pour ça. C’est presque un tout autre problème — eh bien, c’est un tout autre processus qui demande autant de dévouement et d’engagement pour sortir et commercialiser avec succès une nouvelle variété.

Donc, on regarde quelque chose comme Simcoe; Chuck Zimmerman a fait les croix pour ça, c’était quelques-unes de nos croix originales, à la fin des années 80, au début des années 90. Et après une décennie de vérification tout au long des années 90, nous l’avons sorti en 2000. Donc, quand Chuck et moi avons sorti ça, la réflexion était — on a eu une belle variété alpha plus élevée avec un faible taux de cohumulone et ce qu’on trouvait être un bon arôme. Mais on ne pouvait même pas donner une livre. Donc, les années suivantes ont été passées à essayer de comprendre ce qu’on pensait qu’une nouvelle variété formidable aurait un foyer. Et il a vraiment fallu beaucoup d’efforts de la part d’un grand groupe de personnes pour que ce soit un succès.

Donc, ce n’est qu’environ 2010, quand nous avons dû atteindre une masse critique où nous pouvions dire : « Oui, c’est un succès. » Ce n’est qu’en 2011; Il n’y avait que — les trois producteurs originaux qui la cultivaient. Donc, dans l’ensemble, il y a 20 ans entre la sortie et le moment où vous avez ce que vous considérez comme une variété réussie. C’est un processus incroyablement long et extrêmement exigeant tout au long du processus.

[00:12:40] TT : C’est fou. Combien de cépages avez-vous été responsable — du début à la fin, jusqu’à présent?

[00:12:48] JP : Du début à la fin, je veux dire, des sorties réussies, Mosaic a été la première à laquelle je dirais que j’ai participé du début à la fin. Mosaic, puis Ekuanot, et Sabro. Pour les autres, j’ai eu la chance de m’impliquer sur Citra, à la sortie, puis évidemment sur Simcoe à partir d’un peu au milieu de sa vie.

[00:13:08] JC : On peut ajouter Loral et Pahto, qui est un de nos super alphas qui sort du programme. Jason, je vais me vanter de lui parce qu’il ne se vante jamais de lui-même, mais juste de la valeur dont on parle, de développer ce que Jason et son équipe font, de créer des variétés nouvelles. C’est la genèse de toute cette valeur qui finit par traverser nos industries collectives. Et Jason a parlé, tu sais, de ne pas pouvoir donner Simcoe à l’époque. En fin de compte, nous avons deux bases de clients très distinctes pour un programme d’élevage. Ce sont nos producteurs, et ce sont nos partenaires brasseurs.

Donc, il peut y avoir, comme Jason disait, les dizaines de milliers de progénitures génétiquement uniques qui sont dans notre culture de semis chaque année, il peut y avoir des houblons absolument exceptionnels qui sentent incroyablement bon dans le champ, mais s’ils ne fonctionnent pas dans la bière, il n’y aura pas de foyer pour eux. Et inversement, certains houblons ne vous impressionneront pas sur le plan aromatique ou savoureux, mais juste une certaine composition les rend exceptionnellement performants en bière. Donc, il s’agit vraiment de collaborer avec nos agriculteurs et de répondre à tous ces besoins agronomiques, et de s’assurer que ces variétés remplissent toutes les cases à la ferme. Et, bien sûr, qu’ils se produisent dans la bière. Donc, satisfaire ces deux groupes de clients distincts est notre objectif principal, et c’est l’idée principale derrière Yakima Chief Hops et toute la chaîne d’approvisionnement de Yakima Chief Hops : être détenue par des producteurs et être intentionnellement en connectant nos fermes familiales aux meilleurs brasseurs du monde.

[00:14:35] TT : Oui, je suis content que tu l’aies mentionné, Joe. J’ai assisté à une présentation que Drew Gaskell donnait, et elle parlait spécifiquement de cette relation et de la sélectivité, si on veut, dans les personnes qu’on fait entrer dans le giron, comme des cultivateurs alliés ou des cultivateurs, si l’on veut, dans la famille de Yakima Chief Ranches. Alors, je sais que vous étiez très fiers de ce que vous faites. Quand tu tombes sur un nouveau cépage, est-ce que tu dirais : « Hé, ce cépage serait génial chez Jason’s Ranch ou chez les Smiths? » Ou y a-t-il une décision prise? Qu’est-ce qui irait le mieux sur un terrain particulier par rapport à un autre?

[00:16:13] JP : Dans les cercles d’élevage, on appelle ça l’adaptabilité spécifique versus l’adaptabilité générale. Donc, une adaptabilité spécifique serait adaptable. C’est adaptable à un site ou à une région très spécifique, ou l’adaptabilité générale serait une variété plus généralement adaptée à une plus grande zone. Et notre objectif, vraiment, dans un monde idéal, c’est d’avoir quelque chose qui offre une excellente adaptabilité générale qui peut être cultivé presque partout, du moins partout où le houblon est traditionnellement cultivé. En disant que nous allons cibler une ferme ou une petite zone précise, cela limite vraiment la quantité de succès, le potentiel de succès, de ce genre.

Donc, nous cherchons vraiment quelque chose que nous pouvons développer à travers le Nord-Ouest Pacifique, du moins dans les grandes régions du Nord-Ouest Pacifique. C’est à peu près aussi précis que tu sais si on ajuste le problème.

[00:15:59] TT : Dans le monde du brassage, parfois il n’y a pas beaucoup de compréhension du terroir. Et je pense que c’est important, et vous savez, j’ai eu le privilège de venir faire partie de la sélection et de faire un « rub and smell of a Simcoe » et l’État de Washington pourrait être complètement différent de l’Idaho, par exemple. Parle un peu du terroir et de ce que vous voyez en termes de caractéristiques et de produit final.

[00:16:24] JP : Le truc avec le houblon, c’est à quel point les aromates sont incroyablement complexes, par exemple, et aussi le concept de terroir. C’est un peu différent dans le houblon que, disons, dans quelque chose comme les raisins. Prenons donc les styles et les composés liés au soufre; Par exemple, tu parles de composés qui sont en pièces par trillion et seulement en niveaux minimes. Donc, chaque petite chose que vous faites d’un point de vue environnemental, que ce soit en la cultivant selon un certain régime de fertilité, dans une autre région, ou même si vous récoltez à un moment différent, peut affecter le niveau de tous ces composés mineurs, que ce soit ces limes, les huiles solubles ou autre. C’est incroyablement complexe, et c’est tellement motivé par l’environnement, et juste la façon dont ils sont traités, que vraiment, dire qu’on va l’intégrer dans le terroir et pouvoir définir ce qui compose, disons, un Oregon ou un Moxie, ou le bas Valley Simcoe, on travaille là-dessus, mais c’est incroyablement complexe.

[00:17:23] JC : Je suis d’accord, Jason, et c’est dur. Je veux dire, terroir est ce mot que nous connaissons tous et qui s’applique très bien au vin. C’est difficile de faire une comparaison directe avec l’industrie du houblon. En fin de compte, les raisins de ces différentes régions sont — c’est le fruit qui va directement dans le produit fini. Et tu utilises essentiellement ce fruit, la levure d’éping, et c’est le produit fini. Avec le processus de brassage, on sait évidemment qu’il y a beaucoup plus de facteurs. Mais je suppose que je rejoins ce que Jason disait, c’est qu’un peu de variabilité est attendue. Ça se prête vraiment bien à notre programme de sélection. Alors, comme Toby, tu as parlé de venir et de participer à la sélection. Il y a des brasseurs qui viennent du monde entier, littéralement, et chacun a ses préférences, même au sein de chacune de ces marques.

Donc, tant que nous restons dans des paramètres acceptables et que nous sommes fiers de proposer ce houblon aux brasseurs, un peu de variabilité sera évidemment attendue. Les cultures qui sortent du sol chaque année, et beaucoup de facteurs différents entrent en jeu.

[00:18:27] KS : Du côté du brasseur ici à Bale Breaker, je veux dire, que vous vouliez appeler ça. Une partie est en terroir, d’autres est environnementale, mais nous ne sélectionnons les tops que sur nos deux fermes. Et si on a 12 terrains de Simcoe, les 12 sentent différemment. Et que ce soit juste ce qu’il y a dans le sol ou qu’on ait un avantage unique, je suppose, de voir les houblons qu’on finit par sélectionner du moment où ils poussent ici peu de temps jusqu’à leur récolte — et je sais qu’on trouve des caractéristiques comme dans le houblon Simcoe, on a tendance à choisir des champs qui ont moins de feuilles. Donc, les colonnes reçoivent plus de lumière solaire. Le treillis va-t-il du nord au sud, ou est-ce que ça va d’est en ouest?

Il y a aussi toutes sortes de facteurs environnementaux différents. Mais je pense que c’est une des choses qui se célèbre dans le vin, alors peut-être que certains amateurs de vin vont se fâcher en entendant ça. Mais si tu parles à tous les profs de brassage ou à n’importe quel cours qu’on a suivi, la vraie compétence et l’art de faire de la bière, c’est qu’on prend de l’orge et du houblon qui changent chaque année, et on s’attend à ce qu’on fasse un Topcutter, qui goûte comme un Topcutter. De 2013 à 2021, les gens s’attendent à ce que le goût ait le même goût, même si maintenant nous avons utilisé des produits dont nous savons qu’ils ont évolué au fil du temps.

Donc, revenir à parler de Joe dans la partie sélection, c’est vraiment ce qu’on essaie de faire, et c’est un peu difficile; on a dû aller vérifier nous-mêmes quelques fois, on essaie vraiment de choisir un Simcoe qui sentait le Simcoe avant, le Simcoe avant, et le Simcoe avant. Pas « c’est un Simcoe super unique qui a des caractéristiques vraiment intéressantes qu’on aimerait vraiment utiliser ». Mais c’est notre principal houblon dans Field 41 Pale Ale, alors comment ça va affecter le produit final de Field 41, et est-ce que les gens vont penser que ce n’est pas Field 41?

Donc, il y a définitivement du terroir, et il y a définitivement des aspects environnementaux. Mais au lieu que, dans l’industrie du vin, où c’est un peu célébré, on essaie de le minimiser, ce qui est une différence intéressante entre le terroir et probablement pourquoi il n’est pas aussi célébré et tout ce qui se passe dans le brassage, parce qu’on essaie de l’éliminer.

[00:20:39] TT : Bien sûr, tu cherches cette constance. Oui, les gens veulent associer ce qu’ils goûtent à quelque chose auquel ils sont habitués. Joe, j’ai vu une citation sur ton site web : « Le meilleur engrais, ce sont les empreintes d’un agriculteur dans le champ. » C’est vraiment génial. J’ai entendu parler du programme Green Chief, de ce que vous faites là-bas à Yakima Chief Ranches. Et puis la presse constante et la recherche de qualité et de traçabilité sont très impliquées. Tu fais partie de ça, quoi, 24 heures sur 24, non?

[00:21:05] JC : Oui, absolument. Cette citation est inspirante. C’est quelque chose dont on a beaucoup parlé avec Jason, qui vient de Jason et de sa famille. Il est vraiment catégorique là-dessus, et littéralement, le logo de notre entreprise. Quand il s’agit de servir ces différents membres, le programme Footprints élève vraiment intentionnellement tous nos jeux. Par conception, notre entreprise ne prospérera que lorsque le lien entre agriculteurs et brasseurs est solide. C’est littéralement notre déclaration de but.

Ainsi, notre programme Footprints s’intègre en ce qui concerne la transmission de cette valeur jusqu’à la ligne d’arrivée, en s’assurant que nous pouvons fournir à nos producteurs toutes les informations les plus récentes, les meilleures pratiques, en ce qui concerne la simple culture, la limitation des intrants, et la rendre vraiment plus intelligente et non plus difficile, et la rendre vraiment multigénérationnelle. Et les empreintes dans le champ, c’est cette idée de; On doit vraiment être là-bas. Il faut être parmi les plantes; Il faut être impliqué et intentionnel.

[00:22:05] JP : Comme Joe l’a dit, c’est quelque chose que mon grand-père disait, si tu cherches, c’est un vieux proverbe, un vieux proverbe chinois, je pense. Tu dois être présent. Avec mon grand-père, pour lui, ce que ça voulait dire, c’est qu’il fallait juste sortir du terrain. On ne peut pas farmer à partir d’un bureau; Tu ne peux pas farmer juste à partir de ton pick-up, tu dois être là-bas. Tu dois regarder tes plantes et les comprendre. L’idée est d’étendre cette philosophie à tout ce que nous faisons.

Donc, l’empreinte peut être littérale, et elle peut être symbolique, évidemment. Nous avons une large présence qui couvre une grande partie de l’industrie brassicole mondiale. Donc, si on peut avoir un impact positif là-dessus, créer des changements positifs, c’est de ça qu’il s’agit.

[00:22:40] TT : Oui, il y a probablement des auditeurs confus à propos de Yakima Chief Ranches et Yakima Chief Hops. La plupart des brasseurs, le genre d’utilisateurs finaux, obtiennent Yakima Chief Hops, YCH, si on veut, via Country Malt Group. Tu veux passer quelques minutes à parler de cette relation là-bas?

[00:22:58] JP : Je pense que c’est un peu intentionnel qu’il y ait un peu de confusion parce qu’on veut que tout le monde associe les deux comme faisant partie d’une même chaîne d’approvisionnement. Ce sont donc des entités distinctes, et elles ont des rôles différents dans la chaîne d’approvisionnement. Mais c’est certain, on fait tous partie de la même vision ambitieuse pour établir ce lien entre les producteurs, les brasseurs et les amateurs de bière. Mais si on remonte à la fin des années 80, Tom Carpenter, sa famille chez Carpenter Ranches, ils ont la plus longue histoire de culture du houblon dans la vallée de la Yakima, si je me souviens bien. Ils grandissent maintenant à environ six générations. Mais bon, Tom avait eu une vision pour faire ce lien. Il regardait la façon dont le houblon est traditionnellement vendu via les réseaux de courtiers et a réalisé — « Pourquoi ne pouvons-nous pas faire ça nous-mêmes? » Il a donc eu la vision de faire ce lien et de commencer à vendre le houblon directement du producteur au brasseur. Alors, il a contacté mon père puis Mike Smith, le père de Kevin, et ils ont formé quelques compagnies différentes, à l’époque Sunrise Hop Marketing, puis Yakima Chief Ranches et Yakima Valley Hop Storage.

Yakima Chief Ranches était une entreprise agricole, à ce moment-là où nous avons commencé à cultiver du houblon, presque comme un projet parallèle sous la direction de Chuck. Puis Yakima Valley Hop Storage était la partie de traitement, et Sunrise Hop Marketing était la partie commerciale. La partie transformation et vente a évolué vers Yakima Chief à la fin des années 90, qui a amené plus de producteurs, puis la partie Yakima Chief Ranches a été séparée en une entreprise distincte que nous avons renommée Select Botanical Group, où nous avons en fait vendu la parcelle agricole et gardé la partie d’élevage. Ainsi, pendant plusieurs années, nous avons opéré sous le nom de Select Botanicals Group.

Entre-temps, Yakima Chief a évolué et, au fil des années, a développé des partenariats avec Hop Union, Hop Union et Yakima Chief, qui a finalement fusionné, formant ce que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de Yakima Chief Hops. Pendant ce temps, Yakima Chief Ranches, lorsque ce changement a été fait, nous avons changé notre nom de Select Botanicals Group pour revenir à Yakima Chief Ranches afin de créer cette association étroite avec Yakima Chief Hops. Donc, c’est un peu une toile emmêlée que nous avons tissée, mais tout cela a du sens pour nous quand même.

[00:25:01] TT : Absolument. Comment trouvez-vous les noms de certaines de ces nouvelles variétés? Avez-vous une personne dans l’équipe qui invente juste des noms @%$ fous? Ou comment faites-vous cela?

[00:25:12] JP : Ce n’est pas juste une personne. C’est généralement un effort commun. On met tous notre chapeau créatif et on essaie de trouver une solution et de trouver quelque chose de nouveau et d’unique. Le défi auquel nous faisons face, cependant, c’est l’industrie brassicole. Trouver des noms uniques qui ne piétinent pas sur les marques de commerce de qui que ce soit devient tout un défi, surtout en tenant compte de notre stratégie de marque.

[00:25:31] TT : Je sais que tout le monde à l’appel ici a probablement entendu parler de noms de brasseries fous et un peu fous qu’on pourrait probablement énumérer. Et certains n’ont aucun sens pour moi, comme, « Comment fais-tu que tu es encore en affaires? Tu sais, avec ce nom, c’est juste fou. » Quel serait selon toi le nom de houblon le plus fou que tu aies entendu?

[00:25:49] JC : Comme Jason l’a dit, on est un peu coincés parce qu’il y a tellement de créatifs uniques dans l’industrie du brassage. Je pense que c’est comme un facteur queue de cheval. Il y a beaucoup plus de queues de cheval dans l’industrie brassicole que dans l’agriculture. Je pense qu’il y a une sorte de corrélation avec des idées complètement folles, mais ils inventent toujours des #$%%$&^ funky presque chaque jour.

Oui, on est un peu coincés par plein de gens vraiment créatifs et on ne veut pas piétiner les marques. Nous prenons notre marque au sérieux, et il est important de protéger vos marques — et dans l’industrie dans laquelle vous travaillez. Donc, le choix du nom est devenu une entreprise assez difficile. Alors oui, Toby, si t’as de bonnes idées, envoie-moi un message privé.

[00:26:28] JP : Je blague toujours en disant qu’on va finir par ressembler à une compagnie pharmaceutique ici qui essaie de trouver des noms uniques, juste choisir trois syllabes, les assembler et trouver quelque chose de différent.

[00:26:39] JC : Ajoute des X là-dedans.

[00:26:41] TT : J’ai un enfant de deux ans. Je peux juste la questionner, et elle pourrait trouver quelque chose.

[00:26:44] JP : Hé, c’est parfait.

[00:26:46] TT : Kevin Smith, est-ce que tu as déjà acheté un pick-up et tu es juste arrivé à la ferme familiale pour commencer à tirer du houblon frais pour brasser?

[00:26:54] KS : Oh oui. On fait ça assez souvent pendant le mois de septembre. L’an dernier, je suppose qu’on n’a pas fait autant de bières fraîches qu’avant. En 2019, je pense qu’on en a fait neuf ou quelque chose comme ça entre quelques collaborations et des pilotes qu’on a réalisés ici. Mais en général, quand on brasse une bière au houblon frais, on descend juste avant d’en avoir besoin pour la récupérer. Il ne faut qu’environ cinq minutes pour aller de la brasserie à la ferme. Et ça, c’est si vous conduisez réellement dans la limite de vitesse.

Donc oui, en général, on descend et on charge un camion, on le reconduit, on utilise ce dont on a besoin — et environ toutes les deux heures, on descend juste pour avoir le plus de fraîcheur. Idéalement, on prend ce dont on a besoin, et on n’aime pas laisser ça traîner trop longtemps dans la chambre froide lors de ces journées de houblon frais. Parce que les houblons peuvent un peu transpirer sur eux-mêmes. C’est plutôt amusant. Je pense que les gars de la ferme aiment ça aussi, par contre. Ils voient le camion arriver et nous aident à remplir des bacs à pommes, puis on les conduit directement à la brasserie pour que tout le monde participe. Et tu sais, les mettre dans la bouilloire, le tourbillon, le dos chaud, où ils doivent aller.

[00:27:57] TT : C’est vraiment génial. Jason, Joe, y a-t-il quelque chose dont vous pouvez parler en préparation concernant certaines variétés sur lesquelles vous travaillez ou, genre, du nouveau matériel qui pourrait bientôt sortir sur le marché?

[00:28:09] JP : Il y a toujours quelque chose de nouveau et à venir qui nous enthousiasme. L’attention principale des dernières années a été portée sur la sortie de Talus, qui est la HBC 692. Le 692 est l’un des houblons les plus impactants, donc c’est l’un de ceux qui m’enthousiasment vraiment pour ce qu’il peut faire dans une bière et son impact. Et au-delà de ça, on en a quelques autres qui arrivent, comme le 586 gagne beaucoup de terrain, un autre qui est vraiment très axé sur les fruits mais avec un petit caractère herbacé. Celle-là est assez excitante. Sortir ça sur quelques acres. Le 638 est un peu comme un lime clair, de type Centennial.

Joe, qu’en penses-tu? Est-ce que j’en oublie quelque chose que nous devrions mentionner?

[00:28:48] JC : 6h30 environ, pour être transparent, je suis sur place ici à la ferme Sauve & Sons. Eric a un petit système à un baril où on brasse la bière Simcoe Mosaic 630 en ce moment. 630, c’est excitant. Je sais qu’il y a beaucoup de traction. Les gars de Bale Breaker doivent l’utiliser assez amplement. Le 638, Jason, c’est un à quoi je n’avais pas pensé depuis un moment. Mais je pense que la collaboration Bale Breaker-Odell d’il y a quelques années reste une de mes bières préférées. C’était tout simplement génial.

[00:29:21] KS : On n’a pas brassé une 638 depuis un moment, mais je me souviens d’avoir fait cette bière avec Odell, et c’était une de mes bières préférées qu’on a faites avec eux pour les expérimenter, un peu pour les présenter presque uniquement expérimentales. Donc, je pense que c’était 630 et 638, et c’était une bière délicieuse.

[00:29:34] JP : Oui, c’est une bonne combinaison. Le 638 avec ce beau agrume léger. La façon dont j’ai décrit 630 dans le rub, un peu différent dans la bière, mais dans le contrast, c’est très pour moi des cherry Luden’s, des bonbons aux cerises.

[00:29:46] KS : Un peu différent dans la bière, mais c’est un joli houblon. J’ai vraiment aimé celui-là. On l’a intégrée dans une tonne de nos bières ici.

[00:29:52] TT : Donc, Quinn et Smith, je vais choisir Quinn et Smith. Nous avons parlé — du point de vue du Country Malt Group, quand nous parlons aux brasseurs, nous lui parlons toujours de l’importance de contracter le houblon. Du point de vue d’un brasseur, et aussi une certaine implication familiale dans la culture du houblon et la culture du houblon, voulez-vous parler un peu de ce que vous pensez, l’importance pour les brasseurs de considérer la contractation du houblon?

[00:30:17] KQ : C’est vraiment important. Je sais, quand je suis entré dans l’industrie, il y a environ 10 ans, ce n’était pas aussi populaire ou, tu sais, je pense que certains brasseurs étaient un peu hésitants. Ils ne veulent pas se lancer et s’engager dans quelque chose qu’ils ne savaient même pas s’ils allaient atteindre ou non. Mais je pense qu’au cours des dernières années, la communication du côté brasserie, du côté des fermes et des courtiers a aussi augmenté. Ce qui est vraiment important pour tout le monde impliqué dans ce processus, c’est de contracter, car du côté brassage, on sait qu’on fait juste notre meilleure supposition et on essaie d’atteindre nos projections possibles. C’est la seule façon pour nous d’obtenir les bonnes variétés dont nous avons besoin, et de savoir qu’elles sont là pour nous. Mais cela permet aussi aux agriculteurs de savoir ce qu’ils doivent mettre dans la terre.

Plus une brasserie peut donner d’informations à la ferme, plus le type de marché est stable. On n’a pas autant de fluctuations en surplus et en pénurie. Et ça stabilise tout le marché, et ça permet au brasseur de savoir : « Hé, tu as garanti autant de houblon de cette variété et tu n’as pas besoin de chercher partout. Tu as un prix garanti. » Bref, si tu peux faire les bonnes suppositions et te rapprocher le plus possible de ce dont tu as besoin, ça rend ça meilleur pour tout le monde.

[00:31:39] TT : Oui, et Jason, du côté de la ferme, pareil hein?

[00:31:43] JP : Oui. Kevin l’a bien dit. C’est absolument crucial pour la planification. L’important à retenir, c’est que le houblon n’est pas un produit agricole. Et nous avons une fenêtre assez courte dans l’année où nous pouvons prendre des décisions de changement. Donc, il ne reste que quelques mois où on peut dire : « D’accord, il faut qu’on fasse ces changements. » Donc, avoir un contrat en place est extrêmement important pour nous. L’industrie, quand on regarde la répartition de notre clientèle aujourd’hui, c’est une industrie relativement jeune, n’est-ce pas? Si on regarde la bière artisanale, où va la majorité de nos houblons aujourd’hui, beaucoup de cette croissance qu’on observe s’est produite dans la dernière décennie. Mais si on remonte au-delà, pour ceux d’entre nous qui sont dans l’industrie depuis un moment, on se rappelle des hauts et des bas. Ces creux et ces vallées, et à quel point ces vallées peuvent être douloureuses du point de vue des cultivateurs. J’ai mentionné qu’on ne pourrait pas réinvestir pendant quelques décennies, parce qu’il n’y avait tout simplement pas de garantie que nous pourrions surmonter ce risque — il n’y en avait tout simplement pas. Donc, on ne prendrait pas ces risques.

Donc, maintenant, avec les contrats, avec les deux contrats de production, cela nous permet de regarder vers l’avenir, de faire des projections prospectives avec confiance et de gérer ce risque, et donc oui, nous sommes prêts à nous étendre ou à faire ces investissements. Je ne pense pas que l’industrie, telle qu’elle est structurée aujourd’hui, puisse gérer les creux et les creux comme avant, parce que du côté des producteurs, à cause du niveau d’investissement qui a été fait, et du côté des brasseurs, la façon dont le houblon est utilisé, on pourrait voir des creux, les prix ont baissé. Mais si tout à coup, ces prix montent jusqu’à certains de ces sommets dans le passé, cela peut être assez dommageable.

[00:33:11] KQ : Je dirais, en voyant ça des deux côtés de la médaille qu’on voit ici. Je sais qu’en voyageant et en parlant à d’autres brasseurs, je pense que les gens s’inquiètent vraiment de la justesse. Je pense que c’est un peu comme — nos plans d’affaires quand on les examine. Ce ne sera pas 100% exact, mais ça va vraiment aider. Et je dirais juste quelques conseils qu’on a appris en approchant de la décennie à faire ça, maintenant, on contracte pour nos bières principales, essentiellement. Ensuite, on choisit des houblons qu’on connaît bien, et on pense qu’on aimerait faire des occasions uniques et des saisonnières, et on en ajoute quelques-uns. On sous-traite cinq ans roulants. Mais la cinquième année, l’année la plus éloignée, donc cette année, quand on aura fini notre contrat et tout, ce sera genre 2026. Mais nous ne contractons que 25% de notre volume projeté pour 2026. Parce qu’on ne sait pas si Topcutter’s représente plus de 50% de nos affaires maintenant. Mais les gens pourraient décider qu’ils n’aiment pas les IPA de la côte Ouest, et ensuite, vous savez, ce sera 10% de notre activité en 2026.

Puis chaque année, à mesure que vous en ajoutez un nouveau, nous augmentons chacune de ces années de 25%, donc vos deux années les plus proches que vous avez contractées, donc pour nous, 2021 et 2022, seront essentiellement ce que notre meilleure estimation de 100% des contrats seront faites. Et je peux vous dire que dans les sept années où nous l’avons fait, nous n’avons pas réussi une seule fois, mais nous sommes proches. Et chaque année, on a tendance à s’améliorer un peu et on peut faire une mauvaise supposition ou non. Mais être un peu long ou un peu court sur quelque chose, on peut gérer ça. Mais ne pas le faire du tout signifie que les producteurs pourraient ne pas avoir ça dans la terre.

Une question que je reçois souvent, c’est à propos du brassage. Donc, j’ai beaucoup de discussions sur le houblon, même si je ne suis pas du côté de l’agriculture. Mais en général, on n’est pas à 100% à court de terre, et Jason le sait peut-être mieux. Mais généralement, quand les gens disent : « Oh, j’ai entendu dire qu’il y a une pénurie de houblon. » Eh bien, il y a une pénurie de houblon parce que les producteurs n’avaient pas assez de contrats ou n’avaient pas assez d’avis, probablement, pour mettre les bonnes variétés en terre, pas dans tout le Nord-Ouest Pacifique, il n’y avait pas de zéro superficie sous treillis où on pouvait ajouter plus de houblon, n’est-ce pas?

Donc, ils ont besoin de gens à contracter pour avoir une idée de ce qu’ils veulent mettre sous terre. C’est, je pense, la chose la plus importante à éviter de ces hauts et bassins. C’est juste comme, on doit leur dire. On ne peut pas, tout à coup, ajouter une augmentation de 2x à Citra et ensuite être fâchés du prix si élevé de Citra. Personne ne lit dans les pensées. Nous devons communiquer et faire passer le contrat autant que possible pour que les producteurs soient au courant.

[00:35:50] TT : C’est peut-être une question comme choisir son enfant préféré, mais on va faire le tour ici. Joe, je vais commencer par toi. Quelle est votre combinaison de houblon préférée dans une bière?

[00:36:00] JC : Je suis assez vieux pour me souvenir de l’époque de la phase 100 IBU, un peu mieux l’un de l’autre. Et aussi, assez jeune pour encore profiter de certaines de ces IPA 15 IBU à 7,8%. J’ai un faible pour le duo mère-fille, Mosaic et Simcoe. Ou, je suppose, Simcoe et Mosaic sous forme mère-fille. Je trouve juste que la résine, le punchy, le « pin-ness », combiné à Simcoe, combiné évidemment, à tout ce que Mosaic a à offrir fait quand même une bière vraiment agréable, buvable, intéressante et avec un style houblonné pour moi.

[00:36:36] TT : Jason?

[00:36:37] JP : J’aime quelque chose qui est amer avec quelque chose comme Warrior, ou même un Simcoe, quelque part dans ce genre. Et puis, cette combinaison Simcoe et Mosaic est vraiment, vraiment bonne. Tu ne peux pas te tromper avec ça. Mais j’aime aussi quelque chose de vraiment complexe. Si tu prenais quelque chose comme Talus et Loral ensemble, par exemple, et que tu complétais ça avec un peu de houblon ou que tu appelais ça plus du « backbone » ou des houbles de travail, tu sais, comme le Cascade ou quelque chose du genre. Nous avons plusieurs variétés que nous examinons pour la même raison, qui arrondissent un peu les choses.

[00:37:07] TT : Très bien, Quinn. Kevin Quinn, qu’en dis-tu?

[00:37:10] KQ : Côté combo, je dirais probablement Simcoe-Citra. Smitty et moi, il y a des années, quand on brassait sur le petit nano système à la ferme, en ajustant Topcutter et 41 recettes. De temps en temps, il fallait ajouter une autre bière parce que quand tu fais, genre, les mêmes deux recettes 150 fois, ça devient un peu plate. Mais en même temps, c’est ça, le brassage. Mais on a fait une IPA impériale juste avec Simcoe et Citra. Je pense que c’est encore une de mes bières préférées que j’ai jamais goûtées. Et ensuite, si je devais choisir un seul houblon, c’est mon préféré à ce jour, et le plus polyvalent, ce serait Simcoe. Je ne pense pas qu’il y ait un houblon plus polyvalent qui amert aussi bien et savoure aussi bien que Simcoe.

[00:37:54] KS : Amen à ça.

[00:37:55] TT : Je suis d’accord avec toi. Ça va, Smitty?

[00:37:59] KS : C’est difficile pour moi de choisir entre Simcoe, Citra, Mosaic. Un de ces houblons typiquement présents dans toutes les bières qu’on fabrique, c’est le houblon backbone. Une de mes combinaisons préférées pour un whirlpool — ou juste une bonne ale pale hop sec ou quelque chose du genre, c’est Citra et Loral. J’aime vraiment ces deux-là ensemble. C’est juste une combinaison douce et agréable.

J’utilise Loral depuis un bon moment et je l’aime beaucoup, je trouve qu’il s’accorde super bien avec Citra. On obtient une belle combinaison agrumée et brillante qui va dessus. Je l’ai utilisé dans tout, des bières belges dans le tourbillon à l’Imperial Hazy, et ça se voit bien.

[00:38:41] KQ : Ça arrondit les bords rugueux de la Citra, ce n’est pas trop caddy et tout ça, ça la rend vraiment belle.

[00:38:48] KS : Ce serait probablement Simcoe pour le reste de ma vie. Citra serait juste derrière.

[00:38:51] TT : Intéressant. Mon Dieu, je déteste faire ça vendredi. C’est comme si je voulais toujours quitter le travail plus tôt. Ça me donne tellement soif, mec. J’ai besoin d’une bière. Mon dieu. Très bien, Yakima Chief Ranches, sur le marché collectif du houblon nord-américain, que diriez-vous en pourcentage des fermes de Yakima Chief Ranches?

[00:39:14] JP : Si vous combinez les marques HBC, et que les marques YCR ont adopté comme Simcoe, Palisade, Warrior, on dépasse probablement 25%, probablement.

[00:39:28] TT : #%$@. Je m’en doutais. Je pensais que c’était un très gros morceau.

[00:39:33] JC : D’après mon expérience, je n’étais pas un agriculteur familial multigénérationnel et un des chanceux qui ont été intégrés. Juste la croissance en neuf ans dans l’industrie, la camaraderie et la vision partagée que non seulement le groupe YCH Owners, mais tous nos producteurs alliés, et ce que nous avons pu accomplir au fil des ans, a été vraiment inspirant, c’est vraiment un plaisir d’en faire partie. Mais au final, nous n’avons pas fini. Nous avons hâte de maintenir cet élan et de continuer à offrir à nos producteurs et à nos clients brasseurs les meilleurs houblons de l’industrie.

[00:40:09] JP : C’est important de noter, Joe, qu’on a commencé avec le modèle sur lequel on travaille en ce moment, l’idée d’apporter une vraie durabilité à l’industrie. Longévité pour la base de producteurs. Je pense qu’il est important de noter que cette base de producteurs a grandi — nous avions trois producteurs en 2010, peut-être en 2011. Et cette année, je pense, YCR va travailler autour de 48 producteurs. Dans le Nord-Ouest Pacifique, il y a moins de 70 producteurs. Donc, c’est assez cool de voir ça, de voir ça se répandre et de diffuser cet objectif d’apporter une partie de cette durabilité économique à la base plus large des producteurs. Je pense qu’on est un peu installés dans notre rythme, pour ainsi dire. Et nous avons notre groupe principal de producteurs qui, selon nous, travaillent très bien avec nous, et ça a été une bonne chose.

[00:40:54] TT : Eh bien, quand on ne boit pas de bière, les gars, qu’est-ce que vous buvez? Smitty? Quelque chose?

[00:40:59] KS : Donc, en dehors de la bière en général?

[00:41:03] TT : De l’eau?

[00:41:04] KS : Oui. Café.

[00:41:07] TT : Lait?

[00:41:09] KS : Un de mes amis a une ciderie. Sa ciderie s’appelle Yonder Cider. Leur cidre sec est fantastique. Et je suppose qu’en dehors de ça, on teste du CBD et des boissons au cannabis, donc c’est assez amusant à faire en ce moment. C’est un processus de développement un peu différent de la bière et de jouer avec des saveurs différentes. Donc, c’est aussi une voie amusante à explorer.

[00:41:32] TT : M. Quinn, quelque chose?

[00:41:33] KQ : En fait, du gin, dernièrement. J’ai vraiment apprécié la complexité qu’on peut obtenir avec un bon gin et aussi un peu de tequila. Mais oui, nous avons une nouvelle salle de dégustation que nous ouvrons à Ballard avec nos bons amis de Yonder Cider. Donc, j’ai définitivement bu plus de cidre ces derniers mois que jamais et j’ai une nouvelle appréciation pour ça.

[00:41:58] TT : Le gin est bon. Je suis fan de gin. Je n’aurais jamais cru que ça arriverait. Je veux dire, je me souviens quand j’étais petit, ma mère buvait du gin tonic et j’avais pris ça par erreur, j’en avais pris une gorgée et je ne pouvais plus le supporter. Mais c’est assez cool en vieillissant. Les plantes et les différences là-bas, c’est vraiment chouette. Nous avons eu récemment un balado avec Eddie chez Bairds Malt, Eddie Douglas, qui parlait du scotch. Mais nous avons fait venir Bryce Parsons de Last Best Distilling, qui brassait à Calgary, en Alberta. Bon gars. Bon gars. Mais il a fait 52 gins différents en 52 semaines, gros gars de gin. Oui. Du bon travail. Jason, et toi?

[00:42:35] JP : En général, je cherche des expériences sensorielles, quelque chose de nouveau. Je suppose du gin, à cause des caractères à base de plantes. Mais définitivement, j’aime un bon bourbon et un bon vin rouge.

[00:42:46] TT : Joe?

[00:42:47] JC : Je sais que Jason adore un bon Malbec. Alors, si des auditeurs veulent lui envoyer un cadeau.

[00:42:54] TT : On emballe plein de houblon frais et on les renvoye? Tu ferais mieux d’être prudent quand tu fais cette demande.

[00:42:59] JC : On va rendre la pareille. Faisons en sorte que ça arrive, les amis. Je vais aussi rester dans le train du vin rouge là-dedans. Ma femme, non seulement elle est un renard froid comme la pierre, mais elle est aussi vigneronne. Profite aussi du vin rouge quand je ne bois pas d’IPA.

[00:43:12] TT : Ma femme est aussi une femme merveilleusement séduisante et une si bonne mère. Je l’aime tellement. Faut te battre là-bas, Joe. Elle écoute. Elle partage ce truc. Alors, je vais m’assurer de prendre soin d’elle.

[00:43:24] JC : Voilà, mon vieux.

[00:43:25] TT : Hé, Quinn, Smitty, y a-t-il autre chose sur lequel vous voulez parler ici? Si je peux faire venir tout le monde te rendre visite, je le ferais. C’est tellement génial là-bas. Ce truc qu’on appelle les passes COVID, je vais encore faire la promotion. Mais on a tous continué.

[00:43:38] KQ : Je veux dire, on a deux nouvelles bières. Nous avons eu le malheureux moment de lancer notre première année de Hazy IPA, en mars dernier. Et puis, j’ai gagné une médaille d’argent GABF en 2020, ce qui était, je suppose, il n’y a jamais une année malheureuse pour gagner une médaille GABF, mais le fait que ce soit virtuel, on ne savait même pas qu’on l’avait gagnée avant que les gens commencent à nous envoyer des textos. Mais notre Hazy est sur les étagères de l’épicerie, puis on vient tout juste de lancer ce mois-ci, notre première année autour de Pilsner avec des houblons tout américains. Donc, c’est une Pilsner américaine. On l’appelle simplement Bale Breaker Pilsner. Elle devrait aussi commencer à arriver sur les tablettes de l’épicerie en packs de six, et faire cette bière qui ne cache aucun défaut dans sa sortie ni dans la constance qu’on peut faire. Je suis super fier de l’équipe de brassage sur celui-là.

Cet été, nous ouvrirons dans une salle de dégustation à Ballard, probablement à Seattle, en juillet. On a pas mal de projets en cours.

[00:44:33] TT : Oh, je vois une photo de Joe juste, le voilà. J’aimerais que les auditeurs puissent le voir. Il représente.

[00:44:39] JC : Je t’ai dit que je brassaisis aujourd’hui.

[00:44:41] KQ : Celui-là a Sabro là-dedans. Donc, il y a un truc vraiment cool, comme de la lime, de la pina colada —

[00:44:46] KS : Citra, Sabro, Mosaic. C’est une bonne combinaison.

[00:44:49] TT : Comment ça s’appelle déjà?

[00:44:50] KQ : Hazy L.

[00:44:52] KS : Hazy L. Oui, c’est notre Hazy IPA toute l’année. Votre Hazy IPA de tous les jours, 6,2%, 40 IBU.

[00:44:59] TT : Je suis sur le point de lâcher le micro et d’aller me chercher une bière. Je ne peux plus. Je ne peux pas.

Les gars, j’apprécie vraiment que vous ayez tous sauté. C’est génial. Ça me manque de faire mon coming out auprès de Yakima, mais on finira par y arriver tôt ou tard. Et pour les auditeurs, je sais que les gars, Yakima Chief Ranches sont toujours accessibles. Évidemment, leurs houblons sont disponibles via YCH ou CMG, c’est juste de la qualité pour tous. Je suis vraiment super content et j’encourage tout le monde à contacter CMG ou YCH, pour qu’on puisse parler un peu plus du houblon.

Les gars de Bale Breaker, la prochaine fois que les auditeurs sont dehors, regardez leurs bières sur les tablettes et quand ce truc de COVID sera parti, assurez-vous d’aller les voir.

Alors, les gars, merci beaucoup et faites-en une fin de semaine fantastique.

[00:45:47] KQ : Oui, merci aussi.

[00:45:47] KS : Merci.

[00:45:52] TT : Bon, les gars.

Alors, c’est la conclusion de cet épisode de The BrewDeck. Une excellente. Restez avec nous pendant que nous sortirons des prochains épisodes. J’apprécie. Je suis votre hôte, Toby Tucker.

[FIN]