ÉPISODE S.6, E.12

[EN DIRECT À ADI 2025]

Heather Jerred (00:00:10) :
Salut Brittany.

Brittany Drennan (00:00:11) :
Salut Heather.

Heather Jerred (00:00:12) :
On est de retour.

Brittany Drennan (00:00:13) :
Oui, tu es revenu au Canada, parce que—

Heather Jerred (00:00:15) :
Nous sommes revenus sains et saufs.

Brittany Drennan (00:00:18) :
Tu es venu ici au Texas.

Heather Jerred (00:00:21) :
On est allés au Texas. Eh bien, tu vis au Texas. Nous sommes allés à San Antonio la semaine dernière.

Brittany Drennan (00:00:25) :
Je suis venu nous rendre visite. Comment s’est passée votre expérience dans son ensemble? Oh, on doit dire aux auditeurs que tu as officiellement pu aller chez les Buc-ees.

Heather Jerred (00:00:33) :
J’ai officiellement pu aller à Buc-ees. Oh mon dieu, tellement le fun. J’ai rencontré la mascotte. J’ai pris ma photo avec lui.

Brittany Drennan (00:00:43) :
Tu as fait ça?

Heather Jerred (00:00:45) :
J’ai mangé un sandwich au brisket.

Brittany Drennan (00:00:47) :
Tu as fait ça?

Heather Jerred (00:00:48) :
Ce fut une expérience spectaculaire.

Brittany Drennan (00:00:52) :
Un incontournable du road trip au Texas, c’est certain.

Heather Jerred (00:00:55) :
Oui, c’était super amusant. On a passé un super moment. Nous avons assisté à l’ADI la semaine dernière à San Antonio et c’était super amusant. Nous avons rencontré beaucoup de gens vraiment cool dans l’industrie de la distillation à travers l’Amérique. Je me sens très, très chanceux d’avoir pu y assister. Mais autre chose qu’on a faite, on a enregistré des balados en direct quand on était là-bas.

Brittany Drennan (00:01:16) :
On l’a fait et laissez-moi vous dire, c’est très divertissant.

Heather Jerred (00:01:21) :
Très divertissant.

Brittany Drennan (00:01:22) :
Cette conférence a duré trois longs jours, et nous avons goûté beaucoup de choses.

Heather Jerred (00:01:29) :
C’est beaucoup d’alcool.

Brittany Drennan (00:01:31) :
Nous avons eu quelques difficultés techniques.

Heather Jerred (00:01:34) :
Oui.

Brittany Drennan (00:01:34) :
Naturellement.

Heather Jerred (00:01:36) :
Bien sûr que oui. Donc, vous aurez droit à une réenregistrement de notre entrevue avec Rob Pinson, l’avocat spécialisé en alcool, parce que nous avons eu quelques difficultés techniques, mais Rob a eu la gentillesse de sauter après coup et de réenregistrer avec nous. Alors, nous avons parlé à Tim de Ranger Creek d’un projet très spécial qu’il a réalisé avec nous pour l’événement. Erik Owens, le président d’ADI, et comme je l’ai mentionné, Rob Pinson, l’avocat spécialisé en alcool. Alors, pourquoi ne pas simplement plonger et écouter?

Brittany Drennan (00:02:03) :
Allons-y. Nous avons deux invités avec nous aujourd’hui, Geoff Fischer.

Geoff Fischer (00:02:09) :
Salut.

Brittany Drennan (00:02:09) :
Bon retour.

Geoff Fischer (00:02:10) :
Merci.

Brittany Drennan (00:02:11) :
J’ai été notre vedette invitée une ou deux fois.

Geoff Fischer (00:02:13) :
J’adore parler de whisky.

Brittany Drennan (00:02:15) :
Oui, tu en as besoin.

Heather Jerred (00:02:15) :
Toi, tu le sais.

Brittany Drennan (00:02:16) :
Hé, on a aussi Tim ici. Salut Tim.

Tim Crofton (00:02:18) :
Tim. Comment ça va, les gars?

Brittany Drennan (00:02:18) :
Bien. Veux-tu nous parler de toi?

Tim Crofton (00:02:21) :
J’aimerais bien.

Brittany Drennan (00:02:22) :
Et là où tu travailles, encore une fois, désolé pour ça.

Tim Crofton (00:02:24) :
Pas de souci.

Heather Jerred (00:02:25) :
Deuxième manche.

Tim Crofton (00:02:26) :
Je travaille chez Ranger Creek Brewing and Distilling ici même à San Antonio, Texas, à environ neuf milles de l’endroit où se tient l’ADI. Nous sommes là depuis 14 ans, ça fera 15 ans en décembre, et nous nous concentrons principalement sur le côté whisky quand il s’agit de spiritueux. Nous avons aussi un côté bière qui existe depuis tout aussi longtemps, mais nous faisons actuellement le lien avec certains autres marchés de spiritueux.

Heather Jerred (00:02:49) :
Donc, quand ils ont ouvert, ils distillaient et brassaient en même temps. Ce n’est pas venu plus tard?

Tim Crofton (00:02:54) :
Oui. Nous avons en fait été les premiers au Texas à postuler pour devenir une brasserie et une distillerie sous la même LLC. Nous avons été approuvés et après l’obtention, l’État a décidé de changer les lois et a même dit qu’elles devaient être séparées, les LLC ne pouvaient pas utiliser le même équipement. On a été inclus par le droit acquis, parce que l’État ne voulait pas payer pour que nous séparions notre entreprise—

Brittany Drennan (00:03:14) :
C’est gentil.

Tim Crofton (00:03:15) :
… Parce que nous étions déjà en activité depuis presque un an à ce moment-là. Donc, nous sommes admis par droit acquis. Nous utilisons le même équipement que nos gars de bière. On se dispute parfois pour ces derniers moments. On se bat définitivement pour de l’eau tout le temps.

Heather Jerred (00:03:27) :
Oui, je le crois.

Tim Crofton (00:03:29) :
Mais c’est un bon moment. Ça aide à créer ces relations, comme avec CMG, qui est clairement né de la bière puis est passé du côté whisky de la maison, et on a aussi leur connaissance de la bière parce que les gars de bière sont assez bons pour fermenter des choses.

Geoff Fischer (00:03:42) :
Alors, comment avez-vous commencé à distiller aussi?

Tim Crofton (00:03:46) :
J’ai été dans l’armée pendant 14 ans et l’armée a un programme appelé le programme Skillbridge, qui est à l’échelle du DOD pour que toutes les branches puissent participer. C’est un stage où l’armée paie pour nous, en tant que membres des services en transition, pour qu’on aille sur le marché civil et qu’on se ré-réinstalle dans un emploi. Alors, j’ai postulé pour faire un stage chez Ranger Creek à l’origine pour faire de la bière, et après deux semaines là-bas, leur distillateur qu’ils avaient en train de travailler a démissionné et ils m’ont demandé si je voulais apprendre à distiller et j’ai dit oui.

Brittany Drennan (00:04:15) :
Sympa.

Tim Crofton (00:04:16) :
Et cinq mois plus tard, ils m’ont offert un emploi et je suis resté comme assistant distillateur et j’y suis depuis.

Geoff Fischer (00:04:23) :
Sans vouloir m’égare, c’est un programme vraiment cool.

Heather Jerred (00:04:23) :
Oui, j’allais dire.

Geoff Fischer (00:04:27) :
Vous avez même des collègues à Ranger Creek qui ont suivi ce programme aussi, n’est-ce pas?

Tim Crofton (00:04:28) :
Oui. Donc, j’étais en fait leur deuxième personne à faire ce stage, mais il y a eu environ trois ans d’écart entre nous. Depuis que je l’ai fait, six autres personnes ont fait le stage, dont deux qui ont été embauchées. L’un est notre chef des ventes, l’autre qui est maintenant aussi assistant distillateur avec moi. Et quelques autres qui ont acquis de l’expérience dans l’industrie ont ensuite commencé [inaudible 00:04:50] ou sont barmans ou ont fait d’autres choses dans l’industrie des spiritueux, l’industrie de la bière.

Heather Jerred (00:04:54) :
Alors, Ranger Creek doit s’inscrire pour ça?

Tim Crofton (00:04:57) :
Oui.

Heather Jerred (00:04:57) :
Ils s’y inscrivent.

Tim Crofton (00:04:59) :
N’importe quelle entreprise peut s’y inscrire, ils doivent... Vous êtes évalué par le DOD, donc ils veulent savoir combien d’employés vous avez, depuis combien de temps vous êtes en entreprise, si vous pouvez réellement embaucher des gens physiquement? Avez-vous vraiment un lieu de travail avant qu’ils n’envoient des militaires là-bas? Parce qu’une fois qu’un militaire est libéré, il fait partie de cette entreprise pendant ce stage. Mais une fois qu’ils sont vérifiés par le DOD, ils sont inscrits sur une liste et un militaire peut postuler à n’importe lequel d’entre eux et être approuvé pour y aller via ce programme, le programme Skillbridge, dans n’importe quel endroit préapprouvé par le DOD.

Brittany Drennan (00:05:28) :
On sirote quelques boissons ici.

Heather Jerred (00:05:32) :
Oui. On devrait probablement en parler un peu. Alors, Tim nous a aidés à faire un super programme en fabriquant plein de white dogs avec plusieurs de nos malts spécialisés pour voir comment nos malts spéciaux peuvent influencer la saveur de l’esprit. Peux-tu dire à tout le monde qui écoute ce qu’est le chien blanc?

Tim Crofton (00:05:49) :
Je peux. Donc, le white dog sera essentiellement du whisky non vieilli, donc un whisky blanc qui n’a pas touché un tonneau. Ce whisky, on le cueille parmi les morceaux qu’on fait sur des alambics. Donc, en général, le cœur découpé est ce qu’on veut mettre dans un tonneau. Hearts sera votre spiritueux le plus pur avec les meilleures caractéristiques, que ce soit les saveurs de fruits que vous faites avancer, ou certaines saveurs céréales qu’on retrouve dans les single malts.

(00:06:16):
Au-dessus de ça, on a nos têtes. Les têtes ont tendance à sentir et goûter un peu comme la colle d’avion ou le béton en caoutchouc, un peu plus abrasif, enlèvent la peinture des voitures, ce n’est pas nécessairement quelque chose qu’on veut ingéré. Et en dessous, il y a les queues, qui ont tendance à contenir beaucoup d’acides gras, d’acides aminés et d’autres composés qui ne sont pas vraiment ce qu’on recherche quand on fait vieillir les spiritueux. Ça sent souvent le carton mouillé ou parfois le chien mouillé selon qui il s’agit. J’ai tendance à sentir de l’huile moteur usagée.

(00:06:45):
Donc, on essaie d’éviter toutes ces saveurs défavorables et de choisir ce qu’on veut, et c’est que les cœurs sont coupés juste au milieu. Et donc, le white dog est celui de la coupe de cœur, généralement réduite à environ cent degrés de degré, ce qui adoucit l’effet de l’alambic à environ 140 degrés au total.

Geoff Fischer (00:07:05) :
Alors, vous avez parlé un peu des malts que nous vous avons demandé d’utiliser et y avez un peu réfléchi.

Heather Jerred (00:07:11) :
Travailler avec eux.

Tim Crofton (00:07:12) :
Oui, absolument. Donc, la base des six lots que j’ai faits pour vous, c’était le—

Geoff Fischer (00:07:17) :
Super western.

Heather Jerred (00:07:17) :
Non-GN.

Tim Crofton (00:07:18) :
[inaudible 00:07:19] Occident non... oui, non-

Geoff Fischer (00:07:21) :
GN.

Tim Crofton (00:07:21) :
… GN Distilleries Malt, oui, c’est un peu compliqué.

Heather Jerred (00:07:25) :
C’est un peu long.

Tim Crofton (00:07:25) :
Mais c’était un excellent malt de base et en fait mon premier lot que j’ai fait, c’était à cent pour cent. J’ai vraiment aimé ça comme malt de base. Je trouve qu’il a beaucoup de bonnes caractéristiques de douceur en avant de grains. Un peu comme un jus d’avoine ou des noix de raisin, c’est un peu ce que j’obtiens entre l’arôme et la saveur, ce qui est parfait pour un single malt. C’est exactement ce que je cherche.

(00:07:48):
Après ça, j’ai pu utiliser plusieurs variantes différentes. Nous nous sommes contentés d’environ 90% de ce malt de base puis de 10% des malts spéciaux.

Brittany Drennan (00:07:56) :
Des cristaux.

Tim Crofton (00:07:57) :
Y compris deux cristaux. Donc un 120 et un 150. 150, c’était vraiment génial. J’adore la douceur résiduelle qui vient avec ça, j’adore la sensation en bouche juste sur le chien blanc. Alors, en vieillissant, je suis sûr que ce sera encore mieux—

Brittany Drennan (00:08:12) :
[inaudible 00:08:14] Chocolat. Chocolat pâle.

Tim Crofton (00:08:14) :
Ensuite, j’ai pu utiliser un chocolat pâle, qui était vraiment incroyable. Ça goûte le Nesquik dans une tasse, si tu mélanges trop du Nesquik dans une tasse. Très bonne saveur chocolatée.

Brittany Drennan (00:08:24) :
C’est délicieux, oui.

Geoff Fischer (00:08:24) :
C’est intéressant là-dessus, je pense que quand on parlait hier soir, tous les autres que tu as compris quand tu as écrasé le chocolat pâle, tu étais assez sceptique—

Brittany Drennan (00:08:34) :
Ça sentait bizarre.

Geoff Fischer (00:08:35) :
… potentiel à l’époque.

Tim Crofton (00:08:37) :
Oui. Parfois, le grain ne sent pas son goût et quand j’écrasais celui-là, j’étais un peu inquiet. Ce n’est pas mon arôme préféré à l’avant. Ensuite, je l’ai fermenté et ça a gardé ce même parfum, donc j’étais un peu inquiet, mais quand il est sorti de l’alambic, il s’est avéré qu’il était génial. Super chocolat en avant, et c’est encore plus important de se prêter davantage à ce chocolat au lait, tout comme son nom est chocolat pâle, comparé peut-être à un chocolat plus brun et abrasif, qui peut mener à l’espresso. Donc, une autre approche du malt au chocolat. J’ai été vraiment, vraiment impressionné par ça.

Geoff Fischer (00:09:13) :
Qu’as-tu pensé du malt belge spécial?

Tim Crofton (00:09:16) :
Pour moi, parmi les six que j’ai faits, c’était mon préféré, surtout parce que je pense que ça se prêtait très bien au malt de base. Tu obtiens beaucoup de cette saveur de fruits à noyau avec le white dog, ce que je cherche toujours quand je fais du single malt. Je peux goûter la douceur des grains. La sensation en bouche est excellente, l’arôme est super, et aussi ma conversion sur ce B spécial était super forte. Comparativement, il se convertissait très facilement, il était très facile d’utiliser le grain. C’est quelque chose qu’on a déjà envisagé : peut-être faire une recette spéciale pour notre club de whisky qu’on a à Ranger Creek.

Brittany Drennan (00:09:51) :
Sympa.

Tim Crofton (00:09:51) :
Pour voir comment ça vieillit et devient un single malt.

Geoff Fischer (00:09:55) :
Quelles différences auriez-vous vraiment remarquées? À part l’évidence, non? Le chocolat va être du chocolat ou...

Tim Crofton (00:10:02) :
Oui, l’évidence, c’est du chocolat, c’est du chocolat. Je dirais que j’utilise une bonne quantité de crystal malt. Pour moi, le Crystal 120 et le Crystal 150 étaient un peu différents. C’est un très bon malt cristal et en nombre élevé qui, je pense, change vraiment la donne et la façon dont je pense utiliser le malt cristal comme distillateur pour mon single malt. Donc j’étais vraiment à fond là-dedans, curieux de voir comment ça allait se dérouler. J’ai vraiment hâte de voir comment ça vieillit.

(00:10:27):
Le chocolat pâle. On fait un peu de malt au chocolat. Nous avons un whisky single malt fumé pour lequel nous utilisons de la fumée de mesquite chez Ranger Creek, pour lequel j’utilise du malt au chocolat, mais j’utilise un malt plus brun et j’aimerais voir comment ma recette évolue, en utilisant peut-être un peu le chocolat pâle, pour faire ressortir un peu plus de chocolat au lait ou un chocolat plus vif.

Geoff Fischer (00:10:45) :
Je veux vraiment parler de ta cigarette.

Brittany Drennan (00:10:47) :
Oui, tu fais du malt fumé.

Geoff Fischer (00:10:50) :
Mais j’ai une dernière question sur le malt cristallin. Donc, les brasseurs décriraient généralement le C150 comme ayant du sucre très brûlé, du caramel profond, ce genre de saveur, n’est-ce pas? C’est ce qu’ils veulent en faire ressortir. Diriez-vous que ce sont les saveurs que vous retrouvez dans le distillat, ou comment cela change-t-il pour un distillateur? Comment décririez-vous l’utilisation du C150 dans un distillat?

Tim Crofton (00:11:10) :
Oui, pour moi, je pense que ça a un peu influencé ça. J’appellerais ça du sucre brûlé. Je dirais comme crème brûlée, plus comme du sucre grillé pour moi. Je pense qu’une fois qu’on distille la purée, c’est un peu moins abrasif pour la saveur que les amateurs de bière vont peut-être obtenir avec cette saveur pure, la distillation aide un peu là-dessus. Avec le white dog, pour moi, j’obtiens une très belle crémosité qui, je pense, vient de l’utilisation de malts cristallins. Plus vous utilisez de malts cristallins, plus vous obtenez une texture légère et crémeuse. On obtient définitivement un peu de sucre résiduel, parce qu’il sera toujours là. C’est le but du malt cristallin. Et ça se prête définitivement au sucre grillé, au cassonade grillé, à la crème brûlée, au top of the banana Fosters, ce genre de choses.

Geoff Fischer (00:11:52) :
Donc, tu as tendance à aimer comment ça transparaît dans les cristaux de couleur plus foncée, n’est-ce pas? Les 150, même les 120, comparés à ce qu’on faisait avec un petit modèle, comme un C75.

Tim Crofton (00:12:01) :
Oui.

Geoff Fischer (00:12:01) :
C’est plus subtil, je pense.

Tim Crofton (00:12:03) :
Je pense que le C60 est probablement celui que j’utilise le plus régulièrement dans ma distillation quotidienne, un cristal assez ordinaire, standard et doux comparativement. Donc, en utilisant quelque chose de beaucoup plus foncé, j’aime plus ce profil de saveurs, je pense que c’est clairement du côté arôme, c’est certain. En vieillissant, je suis confiant que ça va devenir cette saveur de cassonade et crème brûlée à mesure que les choses vieillissent pour nous.

Geoff Fischer (00:12:31) :
Ça m’impressionne par ce que les distillateurs font avec les malts spécialisés et ils trouvent leur place pour les différentes couleurs, faute d’un meilleur mot, les différentes intensités du malt cristallin, et comment ils utilisent ces couleurs presque dans ce genre d’armoire à épices, ce qu’ils essaient d’inspirer dans n’importe quel spiritueux particulier.

Tim Crofton (00:12:49) :
C’est définitivement quelque chose dont on a parlé hier aussi. Je m’intéresse à... C’est pourquoi, quand vous m’avez approché à propos de ce projet, j’étais super emballé. Je pense que je suis jeune dans l’industrie, je ne distille que depuis trois ans, trois ans et demi, avant ça, mes connaissances étaient la bière. Alors, apprendre tout ça, ou voir ça évoluer dans l’industrie pendant que je progresse aussi, c’est vraiment cool. On dirait qu’il n’y a pas un énorme... Il n’y avait pas une grande place pour ça il y a peut-être 10 ans, mais à mesure qu’on avance, de plus en plus de gens utilisent des malts spécialisés et des saveurs entraînantes, c’est vraiment intéressant d’entendre leur point de vue et de pouvoir en profiter et voir par moi-même aussi.

Brittany Drennan (00:13:23) :
Honnêtement, les gens adorent ça. Ils ont été super impressionnés. Je pense que passer de l’esprit de base à voir ce que chaque inclusion fait et comment elle diffère autant a été vraiment cool de voir des gens [inaudible 00:13:39] avec ça, donc.

Heather Jerred (00:13:39) :
Alors, on a un peu parlé de ton malt fumé de mesquite. Pouvez-vous nous en parler un peu, parce que vous le faites vous-même?

Tim Crofton (00:13:43) :
On le fait. Donc, nous avons en fait une conique de 25 pieds sur laquelle nous avons soudé un barbecue à l’arrière, puis créé une petite section tubulaire pour pouvoir fumer notre grain à froid. Alors on étalait vraiment notre grain sur des tamis puis on faisait couler de la fumée pendant environ quatre heures—

Heather Jerred (00:14:02) :
C’est fou.

Tim Crofton (00:14:02) :
… puis la piéger dans les coniques, pour qu’elle reste dans la fumée pendant environ 18 heures, puis le lendemain, on la retire et la mashe directement, pour qu’il n’y ait pas de délai entre la fumée et le grain, ce qui, je pense, change la donne sur la façon dont les phénols de fumée se réperçoivent dans l’alcool. Surtout en vieillissant, on a tendance à perdre de la fumée en vieillissant, donc il faut une belle densité fumée à l’avant, pour qu’en vieillissant, la fumée s’adoucisse en quelque chose que tu veux pour le profil aromatique.

Brittany Drennan (00:14:30) :
Combien de volume mets-tu là-dedans?

Tim Crofton (00:14:32) :
Nous fumons 40% de notre grain pour cette purée, donc environ 800 livres à chaque fois. C’est un travail laborieux—

Brittany Drennan (00:14:44) :
On dirait bien.

Tim Crofton (00:14:44) :
… de l’expérience. C’est génial d’avoir des stagiaires pour cette raison précise.

Heather Jerred (00:14:48) :
Est-ce que ça sent bon là-bas le jour même?

Tim Crofton (00:14:48) :
Oui, c’est le cas.

Brittany Drennan (00:14:50) :
Est-ce que ça accroche-t-il à tes vêtements?

Tim Crofton (00:14:53) :
Ça s’accroche aussi à mes vêtements. Oui, je sens comme si j’avais 18 ans, j’ai passé toute la journée à la plage pendant une semaine après et tout sent le barbecue autour de la distillerie pendant environ cinq jours après.

Brittany Drennan (00:15:03) :
À quelle fréquence fais-tu ça alors?

Tim Crofton (00:15:05) :
Habituellement deux fois par année.

Brittany Drennan (00:15:06) :
Deux fois par année, d’accord [inaudible 00:15:07].

Tim Crofton (00:15:06) :
Nous gérons les single malts. Oui, donc ce n’est pas trop fou. On les utilise en campagne, donc on ne fume pas du grain pendant qu’on fait du bourbon et qu’on utilise le même équipement avec la fumée. On essaie de garder la fumée sur la fumée, et le single malt non fumé vers le single malt non-fumé, et le bourbon avec le bourbon, juste pour garder les choses propres, pas pour croiser ces ruisseaux.

Geoff Fischer (00:15:25) :
Prendre un whisky fumé, c’est assez approprié ici au Texas, tu as mentionné le barbecue, non? La région est célèbre pour son barbecue et je pense que prendre un whisky fumé est tout à fait approprié.

Brittany Drennan (00:15:36) :
Fidèle à la marque.

Geoff Fischer (00:15:36) :
Surtout en utilisant un bois très texan ou du sud-ouest comme le mesquite, n’est-ce pas?

Tim Crofton (00:15:42) :
Oui. Merci.

Geoff Fischer (00:15:43) :
Juste dans la saveur.

Tim Crofton (00:15:44) :
On plaisante tout le temps en disant que c’est notre réponse aux whiskys écossais fumés à la tourbe, qu’on veut une version texane de ça. On n’utilisera pas de tourbe, on vient du Texas et le Texas fait du barbecue au mesquite, alors pourquoi ne pas faire du whisky au mesquite?

Geoff Fischer (00:15:57) :
Alors, c’est comment d’avoir de l’ADI dans ta ville?

Heather Jerred (00:16:01) :
Vous pouvez utiliser votre réponse originale.

Brittany Drennan (00:16:05) :
Oui, on vous a demandé plus tôt [inaudible 00:16:05] et vous avez eu la réponse pile à l’heure.

Heather Jerred (00:16:05) :
Tu avais une bonne réponse.

Tim Crofton (00:16:06) :
C’est super, parce que je peux me saouler et il ne faut que six minutes pour rentrer chez moi.

Brittany Drennan (00:16:10) :
Sympa.

Heather Jerred (00:16:10) :
Magnifique.

Tim Crofton (00:16:11) :
Ce n’est pas mal. La distillerie est littéralement à 10 minutes. Je pense qu’en fait neuf minutes si tu le mets dans Maps et ma maison est à deux milles plus près que ça, donc je vis ma meilleure vie avec ADI ici en ville.

Brittany Drennan (00:16:24) :
Ton travail n’est pas nul.

Tim Crofton (00:16:26) :
Ce n’est pas nul, non. Aussi, c’est super pour le Texas. J’adore le whisky texan, évidemment. J’en suis un grand fan. Faisant partie de la Texas Whiskey Association, nous essayons vraiment de développer notre communauté de whisky texan ici. C’est important pour nous. Nous sommes très fiers de ce que nous faisons.

(00:16:41):
Je pense que c’est un excellent endroit pour venir mettre en lumière une industrie en pleine croissance et en plein essor. Il y a de gros chiens là-bas, l’Écosse et le Kentucky ne disparaîtront jamais. Ils seront toujours les rois, et on les admire vraiment et ce qu’ils ont fait pendant de nombreuses années pour ouvrir la voie à quelqu’un comme nous au Texas, sans forcément les imiter, mais faire notre propre truc et créer [inaudible 00:17:03]-

Heather Jerred (00:17:01) :
Pour que ce soit ton [inaudible 00:17:03].

Tim Crofton (00:17:02) :
… notre propre expression régionale du whisky, ce qui, je pense, est ce qui rend le whisky si unique et si amusant, c’est qu’au niveau régional, c’est tellement différent partout où vous allez.

(00:17:11):
Et le Texas est évidemment très biaisé, mais le Texas cartonne et j’adore qu’on puisse faire venir des gens de l’industrie et vraiment mettre en valeur ce que fait le Texas et leur montrer notre passion et ce pour quoi on est ici.

Brittany Drennan (00:17:23) :
Vous avez mentionné hier que c’est une expérience d’apprentissage constante pour tout le monde, n’est-ce pas? Tout le monde apprend constamment, même si tu fais ça depuis 30 ans.

Tim Crofton (00:17:32) :
Oui, moi, évidemment très jeune dans l’industrie la plupart du temps où je me promène, j’adore que les conversations que j’ai ne soient pas toujours incluses, enfermées dans une section où je vais apprendre quelque chose. Parfois, ce que je fais est nouveau, à la fine pointe, différent ou une expérience qu’ils n’ont pas, et c’est vraiment cool d’avoir un discours vraiment unique là-dessus et d’entendre les différentes motivations ou pensées derrière pourquoi on fait ainsi, pourquoi ils le feraient ainsi et quelles sont ces différences.

(00:18:00):
Et j’ai toujours l’impression que, même s’il y a définitivement des parrains dans cette industrie que j’admire et qui m’apprennent tellement chaque fois que je leur parle, il y a aussi un échange d’informations vraiment cool à chaque fois qu’on parle où c’est : « Hé mec, tu fais quelque chose de bizarre. » Ou, « Tu utilises du bois bizarre. » Ou, « Tu essaies une autre façon de vieillir les choses. » Ou peu importe ce que c’est, et on apprend tous de ça, et c’est juste une communauté vraiment cool ici au Texas et honnêtement, je dois passer du temps au Kentucky, c’est une communauté vraiment cool. Dans l’ensemble, la communauté du whisky est vraiment cool.

Geoff Fischer (00:18:32) :
Une des choses intéressantes que vous mentionnez, et vous parlez même de l’Écosse ou du Kentucky ou maintenant au Texas, et une des choses dont nous avons beaucoup parlé hier soir, bien sûr, c’est ce qui se passe dans le tonneau, la maturation. Et aussi scientifique que nous en sachions, il y en a encore beaucoup que nous ignorons. Mais vous parlez des différents climats pour chacun, n’est-ce pas?

(00:18:51):
Donc la chaleur, l’humidité, le changement de saison et comment les choses sont différentes ici au Texas, n’est-ce pas? Le Texas est toujours différent du Kentucky et le Kentucky est différent d’Édimbourg ou d’Islay, en Écosse, dans ce qu’ils vivent et dans la façon dont l’esprit mûrit là-bas. Donc, j’adore l’idée qu’il y ait maintenant des communautés ou des régions, comme le Texas, qui développent des whiskys qui s’intègrent. Ils sont uniques et différents, et je pense que beaucoup de choses dépendent de la communauté, du climat et de tout ce qui se passe et de la part de ça.

Tim Crofton (00:19:27) :
Oui, je pense qu’on a toujours su que, régionalement, communautaire ou météo, ça influence définitivement la façon dont le whisky développe sa saveur. Je pense qu’à mesure qu’on passe à des climats plus chauds et humides, on voit cela s’exprimer de façon plus abrasive. Je pense que le Kentucky a longtemps été l’un des endroits les plus chauds et humides où il était fabriqué, comparé peut-être au Japon, au Canada, à l’Écosse et au Royaume-Uni, qui font tous de super choses, mais il ne fait clairement pas aussi chaud ni aussi humide qu’au Kentucky. Et je pense que le Texas est juste un cran au-dessus de ça. Nous avons vraiment—

Brittany Drennan (00:20:03) :
Des variations et des variations de température extrêmes. Des balances 24 heures sur 24.

Tim Crofton (00:20:04) :
… Un temps assez agité, oui, où on peut avoir des températures glaciales le matin et 80 degrés l’après-midi, puis redescendre à 40 degrés le soir, ce qui fait vraiment bouger beaucoup le whisky dans le tonneau. Certaines de ces choses secrètes, on ne les connaît pas encore, on essaie encore de comprendre ce qui se passe dans le tonneau, mais on sait qu’il y a des échanges chimiques. On sait que l’humidité, la température, la pression barométrique, l’échange d’air, tout ça compte, n’est-ce pas? Et le Texas a une expression vraiment unique de ça. Alors, je pense que notre région fait quelque chose de cool.

(00:20:33):
On s’appuie sur ce qui est bon pour le Texas et pour le whisky texan en acceptant que nous avons ce temps-là, plutôt que d’essayer d’imiter ailleurs.

Geoff Fischer (00:20:42) :
Et je pense que tu précises qu’il y a de grandes distilleries texanes qui sont connues partout au pays, et bien sûr il y a des plus petites, mais c’est ce que tu vois. Tu le vois évoluer. C’est ce que le whisky texan est en train de devenir, et je pense que c’est quelque chose de spécial qui se passe ici au Texas. Évidemment, d’autres États font de même, ou des régions se développent, mais le Texas, étant aussi une région si vaste, a une façon de développer sa propre région.

(00:21:09):
Donc, c’est assez excitant d’après ce que j’ai eu. J’adore voyager ici et simplement profiter des différents whiskys produits.

Tim Crofton (00:21:17) :
Oh oui. Continue de revenir.

Geoff Fischer (00:21:19) :
[inaudible 00:21:20] famille.

Heather Jerred (00:21:19) :
Et le barbecue. N’est-ce pas?

Brittany Drennan (00:21:19) :
Et le barbecue.

Geoff Fischer (00:21:22) :
C’est l’une des rares choses dans la vie qui la rendent digne d’être vécue.

Heather Jerred (00:21:23) :
C’est vrai.

Tim Crofton (00:21:24) :
Ça s’accorde bien, non?

Brittany Drennan (00:21:25) :
Oui, c’est le cas.

Heather Jerred (00:21:26) :
Absolument.

Geoff Fischer (00:21:27) :
Bière froide, bon whisky et barbecue vraiment bien fait, et je suis une personne assez heureuse.

Tim Crofton (00:21:31) :
Oui, c’est difficile de battre ça.

Heather Jerred (00:21:34) :
Bon, maintenant une question vraiment difficile pour toi.

Tim Crofton (00:21:36) :
Oui.

Heather Jerred (00:21:37) :
Si vous pouviez avoir un cocktail pour le reste de votre vie, lequel serait-ce?

Tim Crofton (00:21:43) :
Puis-je reprendre ma réponse originale, est-ce que j’ai [inaudible 00:21:45] cocktail?

Brittany Drennan (00:21:45) :
Oui. Non, tu peux y aller.

Tim Crofton (00:21:46) :
Ce serait un whisky sympa avec—

Brittany Drennan (00:21:49) :
OK, je vais t’arrêter quand même. C’est du whisky? C’est du bourbon? C’est du scotch? C’est du bourbon?

Tim Crofton (00:21:54) :
whisky. Tout whisky.

Brittany Drennan (00:21:54) :
Juste du whisky. N’importe quel whisky.

Tim Crofton (00:21:55) :
Toute la catégorie, tout. J’ai tendance à préférer les seigles et les single malts américains sont mes préférés à boire, mais je ne suis pas là pour discréditer la catégorie. J’adore le bourbon de partout. J’adore le scotch, j’adore les single malts américains, j’adore les single malts du Japon. Je suis un nerd, j’aime tout ça. Je veux juste boire du whisky. Alors, peu importe—

Brittany Drennan (00:22:22) :
Tu as dit, propre.

Tim Crofton (00:22:22) :
Sympa.

Brittany Drennan (00:22:22) :
Pas de roche?

Tim Crofton (00:22:25) :
Avec une pierre sur la table, fondant dans un autre verre où ça ne peut pas toucher à mon whisky.

Brittany Drennan (00:22:31) :
Tu coupes une petite goutte d’eau là-dedans? Ou—

Tim Crofton (00:22:35) :
S’il pleut dehors.

Geoff Fischer (00:22:37) :
Une dernière analyse de ça—

Heather Jerred (00:22:38) :
Seulement par accident.

Geoff Fischer (00:22:39) :
… Préférez-vous quelque chose de plus solide comme un anti-canon—

Brittany Drennan (00:22:42) :
Ah oui, 100 proof?

Geoff Fischer (00:22:43) :
… Ou toi, ou tu es comme—

Tim Crofton (00:22:43) :
C’est en fait une excellente question. Quand j’enseigne l’éducation, j’en parle beaucoup. C’est un de mes sujets préférés. La preuve compte énormément pour la façon dont on perçoit la saveur. Je préfère les deux, et il y a des jours où je veux que ce soit à l’épreuve des tonneaux, les tanins, la chaleur, je veux sentir cette brûlure phénolique qui descend dans ma gorge et recevoir ce beau câlin dans ma poitrine, et il y a des jours où je veux les expressions plus basses où je peux vraiment saisir la nuance, surtout dans quelque chose comme un single malt, où je peux trouver du chèvrefeuille, de la poire ou de la poire asiatique. Ce qui est vraiment difficile à trouver dans ce réglage plus haut et plus abrasif.

(00:23:19):
Donc, je dirais que j’ai tendance à faire confiance au distillateur, au sommelier ou au mixeur qui a choisi la distillation à laquelle il est, croyant qu’ils ont choisi cette fermentation parce que c’est la meilleure expression dans ce whisky. Donc, si le taux est plus faible, ça ne me dérange pas. Je ne veux pas courir après les produits de protection à haute température.

Brittany Drennan (00:23:38) :
Prenez-en juste deux.

Tim Crofton (00:23:39) :
Oui, je vais juste en boire deux. Oui, exactement. Mais j’apprécie quand même une solide résistance au canon solide, surtout ici au Texas. C’est un peu quelque chose qu’on fait—

Brittany Drennan (00:23:46) :
Oui, pareil.

Tim Crofton (00:23:46) :
Alors autant s’y appuyer.

Brittany Drennan (00:23:48) :
Je suis avec toi.

Tim Crofton (00:23:48) :
Les deux ont leur place. Du point de vue de la dégustation, j’aurais tendance à rester sur la preuve que le producteur a choisie.

Brittany Drennan (00:23:58) :
J’aime ça. Ils savent ce qu’ils font.

Geoff Fischer (00:24:00) :
Très cool.

Tim Crofton (00:24:01) :
Je sais que c’était une réponse très neutre politiquement, mais c’est ce que je ressens.

Geoff Fischer (00:24:05) :
Mais c’est honnête, et je serais d’accord avec toi aussi. Différentes façons que tu as eues à travers le monde, tu fais confiance à la personne qui a réussi, qu’elle essaie de montrer le meilleur de son art.

Heather Jerred (00:24:15) :
Oui.

Brittany Drennan (00:24:16) :
Et toi, Geoff?

Geoff Fischer (00:24:19) :
Je vais être honnête avec toi. Je pense que les whiskies maltés à haute teneur de preuve, je suis d’accord avec toi, je pense que certaines nuances qui ont été ajoutées au whisky malté commencent à nuire quand il fait chaud, quand la brûlure baisse, le câlin comme il le mentionne, je pense que ça se perd. Donc, si j’ai un whisky malté à plus de degré de degré, j’ai tendance à ajouter un peu d’eau. Et je pense aussi que ça aide à ouvrir les arômes pour ça.

(00:24:46):
Les bourbons et les seigles, je les apprécie beaucoup, peut-être pas en fût, mais un degré un peu plus élevé que, disons, 80, 100, 105, 110. Je trouve que c’est assez agréable à ça, parce qu’il y a quelque chose dans le seigle, ou même s’ils font un bourbon de blé, qui ressort vraiment et on obtient cette saveur forte de vanilline, de chêne blanc américain, qui est très présente et ça devient agréable pour moi. Ça ressemble vraiment à un bourbon fort et j’aime ça. Alors, je suis avec lui. Je pense que ça dépend de ce que c’est, mais j’ai aussi goûté d’excellents bourbons de 80 et 90 degrés qui sont incroyables. Donc ce n’est pas universel, mais ce serait mon point de vue.

Tim Crofton (00:25:31) :
Puis-je poser une question? Est-ce que ça change si tu fumes un cigare avec?

Geoff Fischer (00:25:37) :
Je pense que oui, en général. J’aime bien un cigare et un whisky, mais si j’essaie vraiment de savourer le whisky, si j’ai vraiment envie de le goûter, je trouve que la fumée peut un peu ternir ma bouche, alors j’en perds un peu là. Mais j’adore, vraiment j’aime tout ce qui est fumé, alors whisky fumé, bières fumées, j’adore un cigare avec tout ça. J’ai couru après de la bière fumée du monde entier.

Tim Crofton (00:26:05) :
C’est intéressant de fumer et de fumer, tu fais les deux.

Geoff Fischer (00:26:06) :
J’adore ça. Oui. Ça marche un peu pour moi, alors—

Tim Crofton (00:26:09) :
Très cool. Oui, j’ai tendance à faire le contraire. J’ai tendance à sortir de la catégorie fumée si je fume un cigare avec. Et c’est là que j’ai tendance à privilégier les produits à plus haut niveau de graduation. Je trouve qu’avec un cigare plus abrasif, j’ai tendance à préférer une boisson plus abrasive et avec un cigare moins abrasif, j’ai tendance à [inaudible 00:26:26].

Brittany Drennan (00:26:26) :
As-tu essayé le mélange de cigares Joseph Magnus?

Tim Crofton (00:26:30) :
Je ne l’ai pas fait.

Brittany Drennan (00:26:30) :
… Du whisky? Incroyable. C’est mon whisky préféré au monde.

Tim Crofton (00:26:34) :
Je vais devoir essayer, mais tant qu’on est ici—

Brittany Drennan (00:26:35) :
C’est très difficile à trouver.

Tim Crofton (00:26:36) :
… Je remercie aussi Iron Root, qui a un mélange de cigares qui est—

Brittany Drennan (00:26:39) :
Sympa.

Tim Crofton (00:26:40) :
… probablement une de mes cinq choses préférées que j’aie jamais bues. C’est impossible à trouver, et ils refusent de me donner une bouteille et j’espère qu’ils écouteront ça—

Heather Jerred (00:26:48) :
Il crie.

Tim Crofton (00:26:49) :
… et je me sens super coupable, parce que je leur demande presque à chaque fois que je les vois, juste au cas où. Mais c’est aussi très bon, oui. Certains de ces mélanges de cigares, surtout un excellent mélangeur qui s’intéresse vraiment à cette saveur de cigare et sait à quoi il essaie d’associer ce profil, pourraient tuer.

Brittany Drennan (00:27:05) :
Oui, mille pour cent.

Geoff Fischer (00:27:07) :
Je pense vraiment que le rôle du mélangeur et du whisky ne peut pas être sous-estimé. Certaines de ces personnes sont tout simplement incroyables, leurs palais et pouvoir créer ces expressions différentes est vraiment cool. Mais je tombe dans un vrai terrier de lapin sur le mélange.

Tim Crofton (00:27:20) :
Oui, un sous-groupe de personnes vraiment fou.

Heather Jerred (00:27:23) :
Ça devrait être un tout autre épisode.

Geoff Fischer (00:27:24) :
C’est sûr, non.

Tim Crofton (00:27:25) :
Eh bien, si tu as besoin de quelqu’un pour faire un fan girl sur à quel point les blenders sont cool, je suis là pour toi. Rappelle-moi pour celle-là.

Geoff Fischer (00:27:30) :
Tu l’as, mec, n’importe quand.

Heather Jerred (00:27:32) :
Merci beaucoup de vous joindre à nous pour le balado. Merci beaucoup d’avoir entrepris tout ce projet de chien blanc.

Tim Crofton (00:27:36) :
Absolument.

Heather Jerred (00:27:36) :
Nous savons que ce n’était pas un mince exploit et les retours que nous avons reçus sont incroyables.

Tim Crofton (00:27:40) :
Non, c’est vraiment génial. Merci à vous de me l’avoir apporté et de m’avoir permis de faire ça et de faire partie de votre expérience ici à ADI, et merci de m’avoir permis de venir vous parler dans le balado.

Brittany Drennan (00:27:47) :
[inaudible 00:27:49] Merci de l’avoir fait, mon gars.

Tim Crofton (00:27:47) :
J’aime ça.

Brittany Drennan (00:27:47) :
Je t’apprécie.

Heather Jerred (00:27:50) :
Eh bien, je pense qu’on devrait tous aller boire un verre.

Brittany Drennan (00:27:52) :
Oui, faisons-le.

Heather Jerred (00:27:53) :
Génial.

Brittany Drennan (00:27:54) :
Bye les gars.

Geoff Fischer (00:27:55) :
Merci encore, Tim.

Tim Crofton (00:27:55) :
Oui. Merci à vous tous.

Geoff Fischer (00:27:55) :
Enchanté.

Heather Jerred (00:27:57) :
Nous sommes de retour au deuxième jour chez ADI à San Antonio, et nous sommes maintenant rejoints par Erik Owens, le président d’ADI.

Erik Owens (00:28:04) :
Salut, bonjour.

Heather Jerred (00:28:05) :
Bienvenue. Merci de vous joindre à nous aujourd’hui. On sait que tu es probablement incroyablement occupé.

Erik Owens (00:28:09) :
Oui.

Heather Jerred (00:28:09) :
Juste une ou deux choses en cours. Cet événement a été incroyable pour nous tous. On a juste passé un super moment et c’est juste—

Erik Owens (00:28:17) :
J’allais te demander, comment va le spectacle? Comment ça va?

Heather Jerred (00:28:19) :
Ça a été tellement bon. Oui, je pense que c’est ma première fois en ADI.

Brittany Drennan (00:28:23) :
Le mien aussi.

Heather Jerred (00:28:23) :
Celle de Brittany aussi. Donc, c’est la première fois qu’on doit faire ça et c’est différent des bières auxquelles on est habitués, mais c’est génial. Oui, on a pu parler à plein de gens vraiment cool.

Erik Owens (00:28:34) :
J’aimerais beaucoup arriver un jour à la taille de la conférence des brasseurs artisanaux, mais oui, on y travaille.

Geoff Fischer (00:28:37) :
[inaudible 00:28:38].

Heather Jerred (00:28:38) :
Oui. Faut bien commencer quelque part.

Erik Owens (00:28:41) :
Ils utilisent un peu plus de malt là-bas que dans l’industrie de la distillation.

Heather Jerred (00:28:45) :
Juste un peu. Mais c’est tout, on parlait hier avec Ranger Creek et on parlait des malts spéciaux et tout ça, et c’est vraiment incroyable. Les gens étaient vraiment enthousiastes à l’idée d’essayer les spiritueux avec les malts spéciaux qu’ils contenaient. Alors, c’est vraiment cool.

Erik Owens (00:28:57) :
Oui. Et c’est une des questions que je pose à tous les distillateurs ici : quand le single malt américain va-t-il percer? Quelle est cette marque qui va vraiment la mettre en avant? Donc, je ne sais pas. On verra bien.

(00:29:10):
John McKee de Headframe a dit qu’il s’apprête à lancer une seule balle à un prix de 35 $. Il a beaucoup de [inaudible 00:29:20] canon, très optimiste. Alors, j’ai hâte de voir ça.

Heather Jerred (00:29:21) :
Oui. Avant de commencer, eh bien... On a sauté dedans. Allons-y simplement. Depuis combien de temps êtes-vous avec ADI?

Erik Owens (00:29:28) :
Je travaille chez ADI depuis 2016 et je suis président/vice-président depuis 2019.

Heather Jerred (00:29:34) :
Alors, comment êtes-vous entré là-dedans?

Erik Owens (00:29:36) :
Oui, alors je suppose que je devrais raconter toute l’histoire.

Heather Jerred (00:29:38) :
Oui.

Brittany Drennan (00:29:39) :
Oui. Comment on devient président—

Heather Jerred (00:29:40) :
Président de l’ADI.

Brittany Drennan (00:29:41) :
… de la distillation?

Erik Owens (00:29:43) :
Mon père, c’est Bill Owens et il a été révolutionnaire dans trois industries, ce qui est un peu difficile à suivre. C’est un photographe de renommée mondiale. Il a des musées au Museum of Modern Art à San Francisco, New York.

Brittany Drennan (00:29:56) :
Oh mon Dieu.

Erik Owens (00:29:57) :
Il a encore des spectacles en Europe. Il a fait un petit livre intitulé Suburbia, qui prend des photos de l’intérieur des maisons des gens des années 1970, c’est un documentaire photo.

Heather Jerred (00:30:09) :
Amusant.

Erik Owens (00:30:09) :
Alors des gens qui font du travail dans la cour, la vaisselle sale des gens, ouvrent leurs armoires et prennent des photos, et ça frappe vraiment... Les gens se voient dedans, ou ça fait remonter tous ces souvenirs. Ensuite, il a fondé la brasserie Buffalo Bill’s en 1983, donc il est l’un des grands-pères de l’industrie de la brasserie artisanale.

(00:30:30):
Donc, il y avait Ken Grossman, il y avait Fritz Maytag, puis il a commencé en 83. Donc, il est au même niveau qu’eux. Et il a lancé plusieurs brasseries, quelques magazines, puis il a vendu tout ça et il était autour de 2000, et en 2003 il a eu l’idée que la distillation allait faire ce que le brassage avait fait. Il était juste à côté de St. George, St. George a été fondé la même année que Buffalo Bill’s en 1983. Il connaissait donc la distillation et la distillation artisanale à cette époque. Il est monté dans sa voiture, a traversé le pays et il y avait 25 distillateurs artisanaux à ce moment-là, et 20 ans plus tard, il y avait 2 500 distillateurs artisanaux. Alors—

Heather Jerred (00:31:19) :
Il avait raison.

Erik Owens (00:31:20) :
Il avait raison.

Brittany Drennan (00:31:20) :
J’allais demander, combien y en a-t-il maintenant?

Erik Owens (00:31:24) :
J’ai tiré le... 2 800, c’est le nombre qu’on a, et ce sont des distillateurs artisanaux actifs qui ne sont pas des copackers ou—

Brittany Drennan (00:31:32) :
D’accord.

Erik Owens (00:31:33) :
… Ce genre de choses.

Heather Jerred (00:31:35) :
Qui ont une marque.

Brittany Drennan (00:31:35) :
J’allais dire, qu’est-ce qui est considéré comme de l’artisanat?

Erik Owens (00:31:38) :
Eh bien, nous avons une définition de l’artisanat, qui est inférieure à 100 000 gallons proof par année, moins que... Propriété indépendante, ce qui signifie qu’une multinationale ne possède pas plus de 25% de vous, et ce sont les deux principales définitions de la situation.

Brittany Drennan (00:31:56) :
Alors, tu as aussi des racines dans la bière? Ta famille?

Erik Owens (00:32:00) :
Ta famille? Oui, il faisait du brassage maison quand j’étais petit.

Brittany Drennan (00:32:04) :
Incroyable.

Erik Owens (00:32:05) :
Donc, quand j’avais 17 ans, je brassais en fait de la bière à la brasserie Buffalo Bill, ce qu’on ne peut pas faire aujourd’hui, parce qu’il faut avoir 21 ans pour apprendre à brasser et commencer à entrer dans cette industrie. Mais c’était en 1989 et l’été entre le secondaire et le départ pour City College, je brassais de la bière.

Brittany Drennan (00:32:26) :
Alors, as-tu commencé à un autre poste dans l’ADI et as-tu progressé?

Erik Owens (00:32:31) :
Oui. J’ai étudié la biologie et ma carrière principale a été en biotechnologie et en pharma. Je fabriquais des drogues injectables pour des gens avec... Betaseron, pour les personnes atteintes de sclérose en plaques. J’ai travaillé dans plusieurs emplois différents dans cette industrie, et en 2003 ADI a commencé et c’était vraiment juste lui et une autre personne, quelques autres personnes, un vrai emploi à temps partiel. Il n’y avait que 25 distillateurs artisanaux, c’était une conférence annuelle.

(00:32:59):
En 2010, ça a vraiment commencé à prendre de l’ampleur et à prendre de l’ampleur. Alors, j’ai commencé à aller au spectacle. Je peux raconter une histoire un peu embarrassante. Donc, mon frère était impliqué au début et à un moment donné, il s’est dit : « Je ne reviendrai jamais en arrière. » Mon père dit une chose et en fait une autre. Alors, il l’avait mis de côté, et j’étais un peu hésitante à faire partie du fait que travailler avec ton père a ses propres défis.

Brittany Drennan (00:33:26) :
Absolument.

Erik Owens (00:33:29) :
Mais en 2016, l’industrie comptait 1300, 1400, 1500 distillateurs. ADI était devenu quatre ou cinq employés à temps plein et il disait : « Hé, pourquoi tu ne viens pas ici et tu commences à travailler pour nous? » Alors c’est ce que j’ai fait. 2016 est arrivé et j’ai commencé à faire différentes choses dans l’entreprise, puis en 2019, trois ans plus tard, je dirigeais l’entreprise.

Heather Jerred (00:33:51) :
Alors, depuis combien de temps la conférence dure-t-elle?

Erik Owens (00:33:54) :
2004 a été notre première année.

Heather Jerred (00:33:56) :
Oh wow. Ça fait longtemps.

Erik Owens (00:33:58) :
Oui.

Heather Jerred (00:33:58) :
Oui.

Erik Owens (00:33:59) :
Donc, 22 ans.

Heather Jerred (00:34:00) :
Oh, c’est incroyable.

Erik Owens (00:34:01) :
C’est notre 22e conférence annuelle.

Heather Jerred (00:34:07) :
En tant que président de l’ADI, quels sont vos objectifs au cours de l’année?

Erik Owens (00:34:08) :
L’essentiel est d’essayer de trouver des avantages pour les distillateurs artisanaux. Les gens me demandent ce que j’aime là-dedans, c’est pour servir, ou pour apporter de la valeur aux distillateurs artisanaux. Comme on l’a dit, il y a 2 800 distillateurs artisanaux, il y a l’héritage, mais quand on regarde ça, 90% d’entre eux ont probablement moins de 10 000 gallons proof par année. Donc, la majorité d’entre elles sont très petites. Il y a une sorte de classe moyenne qui grandit, les producteurs sous contrat, les gens qui fabriquent des produits pour d’autres marques comme Southern, comme Corning & Co, et ils sont passés à cette gamme de taille moyenne. Ou une marque va croître et dépasser les 100 000 gallons proof par année, ce qui est l’objectif. Mais il y en a peut-être trois à 400 à 500, et puis il y a les distilleries patrimoniales, qui en font 750... C’est comme un tuyau d’incendie qui fonctionne 24 heures sur 24. Tes Brown-Formans, Buffalo Traces, toutes ces choses-là.

(00:35:16):
Travailler dans cette industrie est incroyable parce que la majorité d’entre elles sont de petites entreprises familiales, des gens qui ont investi de trois à cinq millions de dollars de leur propre argent dans ce rêve pour faire quoi? Pour créer des esprits. Il y a des artistes qui ne suspendent pas de tableaux sur un mur. Il y a des artistes qui produisent ces expériences éphémères et révèlent des émotions en chacun de nous. C’est ce que j’aime tant dans cette industrie. Et oui, c’est un peu un exercice d’équilibre difficile, parce que la série existe depuis 22 ans, alors quand on en parle, on se dit : « Oh, on devrait faire plus en marketing, en ventes et en travaillant avec les distributeurs. » Et puis hier soir, j’étais au souper et je parlais à un distillateur qui me disait : « Hé, je veux plus de procédés. Je veux en savoir plus sur la levure. Je veux en savoir plus sur ce genre de choses. »

(00:36:08):
Alors, j’ai dit que la majorité des distillateurs sont petits, mais certains font 1000 gallons, d’autres 10 000 gallons et d’autres 100 000 gallons, et ils ont des besoins très différents... Les gens qui font plus de 10 000 gallons ont une marque solide, un branding solide, ils travaillent sur les ventes, le marketing, ils travaillent à envoyer des gens dans les magasins d’alcool chaque année. Et les gens d’un 1000 gallons essaient encore de comprendre leurs processus, de lancer de nouvelles marques. Donc, la série ici essaie d’apporter de la valeur—

Heather Jerred (00:36:47) :
Pour tout le monde.

Brittany Drennan (00:36:48) :
[inaudible 00:36:48] Un peu pour tout le monde.

Erik Owens (00:36:49) :
[inaudible 00:36:49] peut être difficile. Oui.

Brittany Drennan (00:36:49) :
Oui.

Heather Jerred (00:36:50) :
Absolument.

Brittany Drennan (00:36:51) :
C’est juste. C’est pareil avec la bière aussi. Chacun a des besoins différents. On entend souvent qu’il y a soif d’informations techniques. Les gens veulent apprendre autant qu’ils le peuvent. Et je pense que dans un environnement comme celui-ci, on est entouré de gens, d’idoles potentielles dans l’industrie, et on veut apprendre autant que possible de gens riches en connaissances.

Erik Owens (00:37:14) :
Oui. Et je pense que c’est une des grandes valeurs de l’émission, c’est qu’il y a des distillateurs qui sont ici depuis 12, 15, 18 ans, et il y a des distillateurs qui sont ici depuis huit ans, six ans et ils rencontrent ces gens, leur posent des questions et essaient de résoudre les problèmes qui les concernent le plus.

Brittany Drennan (00:37:34) :
Exactement.

Heather Jerred (00:37:34) :
Et j’ai rencontré des gens qui sont encore une étincelle dans l’œil de la construction de leur distillerie, mais qui sont là pour apprendre et rencontrer tout le monde. Oui. Alors—

Erik Owens (00:37:43) :
Oui, absolument

Heather Jerred (00:37:44) :
… Toutes les étapes.

Erik Owens (00:37:46) :
Oui. Je pense qu’une des choses intéressantes à l’époque, c’est qu’ils lançaient simplement des distilleries, mais maintenant il y a en fait beaucoup plus d’options pour lancer une marque, pour trouver un co-emballeur. Et que vous partiez de zéro ou que vous ayez déjà une idée pour une étiquette, une image de marque et tout ça, il y a des gens ici qui peuvent faire ça pour vous, ou simplement créer des choses pour vous. Et oui, il y a beaucoup d’options différentes.

Heather Jerred (00:38:10) :
Pouvez-vous nous parler un peu de l’état de l’industrie? Est-ce qu’on grandit encore? Parlez-nous un peu des défis que nous rencontrons en ce moment.

Erik Owens (00:38:19) :
Donc, lors de la conférence d’ouverture hier, j’ai mentionné les chiffres de 2024, et en 2024, nous avons baissé de 1,1% en valeur, mais en hausse de 1,1% en volume. Je dirais que c’est assez plat.

Heather Jerred (00:38:33) :
Oui.

Erik Owens (00:38:34) :
Mais c’est drôle, parce qu’on regarde les grandes tendances de toutes les marques aux États-Unis et beaucoup d’entre elles sont High Noon, beaucoup de volume, et c’est l’une des marques en pleine croissance. Et donc, quand on regarde ça, c’est plus les tendances des grandes multinationales, quand je me promène et que je parle à certains distillateurs, certains sont en baisse, beaucoup plus de distillateurs ont fermé, mais je suis en fait surpris qu’il y ait beaucoup de distillateurs qui sont plats ou qui continuent de croître. Et je pense que ce sont les bonnes personnes, le bon endroit, le bon plan d’affaires, la bonne image de marque, et ils peuvent encore continuer à croître même en ces temps turbulents.

Brittany Drennan (00:39:19) :
Comme la sauce spéciale.

Erik Owens (00:39:21) :
Et qu’est-ce que c’est? Je ne sais pas.

Brittany Drennan (00:39:22) :
Oui. Personne ne sait.

Erik Owens (00:39:24) :
Quand tu le vois, tu sais, mais tu sais. Oui.

Brittany Drennan (00:39:27) :
Il y a beaucoup de discussions en ce moment, et ça se passe aussi dans la bière, où il y a beaucoup de discussions sur le fait que les gens boivent moins en général. Qu’en pensez-vous?

Erik Owens (00:39:36) :
Oui, donc nous avions Brian Krueger de Bump Williams Consulting, et il en parlait beaucoup et il fournissait en fait des données d’enquête à ce sujet. Et certains jeunes boivent moins et les jeunes passent aux seltzers au cannabis comme alternatives, qu’ils considèrent comme sains. Oui, je suppose, peut-être? Mais la perception là-bas, je suppose, dépasse la réalité.

(00:40:08):
Pas que j’espère que les gens boivent, mais je pense que boire fait partie de la culture humaine depuis aussi longtemps que—

Brittany Drennan (00:40:17) :
Jamais.

Erik Owens (00:40:17) :
… Nous avons été des humains. Tu te sens plus sexy quand tu bois. Tu te sens moins inhibé quand tu bois. Tu te sens plus sociable. Et nous sommes définitivement dans une épidémie de solitude, et tellement de jeunes aujourd’hui restent assis sur leurs appareils, s’isolent seuls, sortant dans un bar et prenant un verre avec des amis, c’est une contre-mesure à cela, ça donne beaucoup de valeurs. Mais oui.

Brittany Drennan (00:40:44) :
Donc ça fait un peu la transition vers les alcools faibles en alcool et les spiritueux sans alcool, ou les options, qui existent, je suppose. Qu’est-ce que tu vois dans cet espace?

Erik Owens (00:40:57) :
Oui. Personnellement, je n’y porte pas beaucoup d’attention. Je suis allé là-bas, j’ai acheté les whiskys sans alcool et les gins sans alcool, je les ai ramenés chez moi et j’ai préparé mes cocktails sans alcool avec. Mais personnellement, je préférerais juste boire autre chose.

Brittany Drennan (00:41:13) :
Oui.

Heather Jerred (00:41:13) :
Whisky.

Brittany Drennan (00:41:13) :
Juste.

Erik Owens (00:41:15) :
Whisky ou même autre chose, ou bière ou vin [inaudible 00:41:19]-

Brittany Drennan (00:41:18) :
Tu n’as pas besoin de trop boire non plus. Je pense qu’on peut apprécier un esprit en connaissant le travail et tout ce qui a été mis dedans, puis on peut siroter et en profiter. Tu n’as pas besoin de trop boire. Je pense que c’est quelque chose dont on ne parle pas beaucoup non plus. Tu peux prendre deux à quatre onces d’une boisson et quand même en avoir une appréciation.

Erik Owens (00:41:42) :
Absolument. Oui, on était sortis il y a quelques nuits et il se faisait tard dans la nuit, je ne voulais pas boire plus, et ils avaient un mocktail au menu, alors je me suis dit, je l’ai essayé pour la première fois, c’était correct. Je vais peut-être réessayer.

Heather Jerred (00:41:54) :
[inaudible 00:41:54] Je vais peut-être juste prendre de l’eau gazeuse à la place.

Erik Owens (00:41:58) :
Exactement. Mon classique, c’est comme de l’eau gazeuse avec quelques bitters, quelques pincettes d’bitters. Ça donne quand même un peu de saveur. J’aime boire des trucs pétillants et pétillants. Donc oui, c’est bon pour moi.

Heather Jerred (00:42:08) :
Nous aborderons les tarifs. Je sais que c’est un sujet chaud. Ça a toujours été un sujet brûlant pour nous. Est-ce que c’est quelque chose qui a été... Tu as vu beaucoup de résistance et beaucoup de frustrations avec ce genre de choses?

Erik Owens (00:42:20) :
Oh, absolument. Alors, Discus qui est là, a ses toasts, pas tarifs. Ils donnent donc constamment des mises à jour sur l’état de ces derniers et essaient de les ramener à zéro pour l’Europe. Et oui, pour moi, c’est tellement décourageant que ce soit le nom, je leur ai dit ça aussi, c’est Toasts Not Tariffs, mais ça devrait vraiment être Manufacturing Not Tariffs parce que c’est un tarif de 15%, mais quand ces tarifs sont appliqués aux matières premières, les spiritueux qui viennent ici et sont utilisés pour fabriquer des spiritueux y retournent, Dans ce cas, c’est vraiment une double imposition sur leurs matières premières. Et c’est vraiment destructeur de... Il y a l’espoir de faire croître les entreprises manufacturières en Amérique, et je crois que c’est exactement le contraire.

(00:43:16):
Ce sont ces petites, comme on l’a dit, ces petites entreprises familiales qui n’ont pas d’autres alternatives. Ils essaient de créer une petite entreprise manufacturière, et tout à coup ils ont 30% d’impôts supplémentaires sur ces choses.

Brittany Drennan (00:43:30) :
C’est déjà assez difficile de maintenir son entreprise en vie dans cette économie.

Heather Jerred (00:43:34) :
Absolument. Dans cette économie.

Brittany Drennan (00:43:37) :
Comme les prêts SBA, je pense que les taux d’intérêt sont de 10 à 12%, donc c’est comme, comment tu fais même... Nous n’avons pas besoin de plus de défis.

Heather Jerred (00:43:46) :
Et quand chaque aspect de vos bouteilles, comme vos [inaudible 00:43:49] vos ingrédients bruts, comme vous l’avez dit, tout est une couverture [inaudible 00:43:53].

Erik Owens (00:43:53) :
Des couvercles, des fermetures, tout ça, des boîtes. Oui.

Brittany Drennan (00:43:58) :
Alors, une partie de votre organisation fait-elle du lobbying?

Erik Owens (00:44:01) :
Non.

Brittany Drennan (00:44:02) :
D’accord.

Erik Owens (00:44:03) :
Nous ne sommes pas une entreprise 501(c)(3), nous sommes une entreprise privée. Donc oui, il y a le disque, l’ACSA, l’Association des brasseurs fait ça pour les brasseurs.

Brittany Drennan (00:44:12) :
D’accord.

Erik Owens (00:44:12) :
Non, nous ne faisons pas ça. On a vraiment toujours été le lieu de rassemblement des distillateurs depuis le début, et c’est le réseautage, la communauté, et c’est ce qu’on fait de mieux.

Heather Jerred (00:44:25) :
Pouvez-vous nous donner des indices sur où cela pourrait se passer l’an prochain?

Erik Owens (00:44:29) :
Je dirais qu’on regarde la Floride, mais rien n’a encore été signé.

Brittany Drennan (00:44:33) :
Je viens de la Floride, donc ça me rend très heureux. [inaudible 00:44:37]

Erik Owens (00:44:37) :
La Floride est assez forte, je crois. Je ne me souviens plus du nombre de distillateurs qu’ils ont là-bas, mais oui.

Heather Jerred (00:44:42) :
Génial. Je pense... Oh, une dernière question.

Brittany Drennan (00:44:44) :
Une dernière question.

Heather Jerred (00:44:45) :
Fais la dernière question de quiz.

Brittany Drennan (00:44:47) :
Oh, des anecdotes?

Heather Jerred (00:44:48) :
Eh bien, non, la question.

Brittany Drennan (00:44:50) :
Oh, j’étais comme, quoi? D’accord. Oui. On meurt d’envie de savoir, si tu pouvais prendre un cocktail pour le reste de ta vie, lequel ce serait? Et ça n’a pas besoin d’être un cocktail. Notre invité d’hier a juste dit whisky, ce qui est tout à fait correct.

Erik Owens (00:45:05) :
Oui. Je suis un mauvais barman, je ne garnis jamais.

Brittany Drennan (00:45:08) :
Moi aussi.

Erik Owens (00:45:10) :
Une fois par année, je mets une garniture sur quelque chose, mais j’ai trois cocktails en moi. J’adore le gin tonic. J’adore un Manhattan et j’adore un Negroni. Alors—

Brittany Drennan (00:45:21) :
Sympa.

Heather Jerred (00:45:21) :
Tous excellents cocktails.

Erik Owens (00:45:22) :
Oui, c’est facile, juste un petit tonique, un petit truc.

Heather Jerred (00:45:26) :
Classique.

Erik Owens (00:45:27) :
Oui, un peu de glace. Le Manhattan—

Brittany Drennan (00:45:29) :
Un peu plus épicé.

Erik Owens (00:45:32) :
Ça ne se fait jamais dans un shaker chez moi, c’est toujours en verre. Mais oui, le Negroni, je pense que le Negroni était mon premier amour. Et les gens deviennent fous du whisky, « Oh, cette bouteille de ça et des milliers de dollars pour ça. » Et tous ces collectionneurs, ces tonneaux et leurs finitions. Et moi, je suis comme, « oui, j’aime aussi un gin tonic. » Vous pouvez devenir fous à cause de ça, mais oui.

Heather Jerred (00:45:57) :
Un de nos réalisateurs est assis, et évidemment on est tous un peu partout, mais tout son mur du fond, c’est juste du whisky et du bourbon. Chaque fois qu’il est devant la caméra, je me dis : « Là, j’ai soif. Un grand merci à Tyler. »

(00:46:12):
Eh bien, super. On sait que tu as un million de choses en cours, alors merci beaucoup—

Erik Owens (00:46:15) :
Merci.

Heather Jerred (00:46:16) :
… d’être venus discuter avec nous et j’espère qu’on se reverra l’an prochain.

Erik Owens (00:46:21) :
Génial. J’ai hâte.

Brittany Drennan (00:46:23) :
Merci, Erik.

Erik Owens (00:46:23) :
Merci.

Heather Jerred (00:46:25) :
Très bien, nous sommes maintenant rejoints par Rob Pinson et Rob, merci d’avoir repris cet enregistrement à nouveau. J’avoue ouvertement à tous ceux qui écoutent que nous avons eu quelques problèmes techniques. Je pense qu’on n’est pas assez milléniaux, et qu’on n’est pas bons pour réussir correctement. Donc, on a interviewé Rob sur le plancher à l’ADI. Malheureusement, ça n’a pas fonctionné, alors on va recommencer, parce qu’on a eu une super conversation avec Rob quand on était là-bas.

(00:46:51):
Rob, peux-tu te présenter à nos auditeurs?

Rob Pinson (00:46:54) :
Bien sûr. Bonjour, je suis Rob Pinson, avocat extraordinaire spécialisé en alcool. Je suis associé chez Adams & Reese au bureau de Nashville, mais je peux travailler dans le secteur fédéral de l’alcool partout au pays. C’est pour ça que je vais à des endroits comme ADI, ACSA et d’autres conférences, juste pour rencontrer des gens et vendre mes marchandises, on pourrait dire.

Heather Jerred (00:47:15) :
The Liquor Lawyer est un titre très intéressant. Comment cela s’est-il produit pour vous? Comment avez-vous commencé à entrer dans ce domaine du droit?

Rob Pinson (00:47:24) :
Tout le monde dit ça, mais c’est vraiment vrai pour moi, pas littéralement, mais je suis tombé dedans. J’ai commencé, j’ai obtenu mon diplôme en droit, je n’avais pas de super offres d’emploi, mes notes n’étaient pas les meilleures, mais elles n’étaient pas mauvaises non plus. J’ai eu un trois, cinq ou quelque chose comme ça, ce qui était pas mal, mais les grandes firmes en voulaient plus, je suppose.

(00:47:47):
Je suis retourné à la faculté de droit pour obtenir ma maîtrise en droit et fiscalité, alors je suis devenu avocat fiscaliste. Alors, j’aime maintenant me qualifier d’avocat fiscaliste en rétablissement, parce que c’est un peu une affection. Le savoir, c’est le pouvoir, donc c’était pas mal, mais j’étais cantonné au travail fiscal, pas vraiment dans les affaires comme je le voulais. J’ai déménagé à Louisville pour mon premier emploi d’avocat de vrai, puis j’ai essayé de retourner à Nashville et j’ai utilisé ce chasseur de têtes que cet autre cabinet utilisait aussi avec le même chasseur de têtes. Alors, elle nous a réunis, probablement deux factures, et ils faisaient ce qu’on appelait la licence d’alcool, et je n’avais aucune idée de ce que c’était, mais j’ai dit : « Je veux rentrer chez moi et j’aime boire, alors allons-y. »

(00:48:31):
J’y suis allé, et j’ai commencé à m’y intéresser. C’est beaucoup de paperasse, presque comme des déclarations de revenus, donc c’était assez proche de ce que je faisais. Mais même là, après quelques années, j’ai réalisé que c’était un peu comme ce à quoi j’étais habitué, parce que beaucoup des lois sur l’alcool ici, au niveau fédéral et dans chaque État, sont en fait des lois et règlements avec très peu de jurisprudence. C’était super. En fait, c’était beaucoup plus facile de faire la transition. Je ne l’ai pas vraiment vu avant quelques années plus tard. Je suis comme, « Tu sais quoi? Je fais les mêmes choses, mais d’une autre façon. »

Heather Jerred (00:49:03) :
Donc, vous êtes l’avocat de la Craft Distillers Guild, c’est bien ça?

Rob Pinson (00:49:08) :
Oui, la Guilde des distillateurs du Tennessee. J’ai aidé à la fonder. Je suis là depuis le début. Si tu vas sur leur site web, il y a cette première photo, la première rencontre, c’est moi qui ai pris la photo. Il fallait bien que quelqu’un soit ailleurs, j’étais comme—

Heather Jerred (00:49:22) :
Alors ils ont mis l’avocat dehors?

Brittany Drennan (00:49:22) :
Faites en sorte que l’avocat prenne—

Rob Pinson (00:49:25) :
Je me suis mis dehors parce que ce sont tous des distillateurs. Ils ont leur place dans le portrait, pas moi. N’est-ce pas? Je suis correct d’être en arrière-plan, juste à faire mon truc, à les aider à réussir, à les laisser être au premier plan. Donnez-moi juste une ou deux bouteilles gratuites ou accès à des événements de temps en temps, d’accord?

Brittany Drennan (00:49:43) :
Évidemment, tu as aidé le Tennessee. Vous avez dit que vous avez aidé au niveau fédéral. Donc, si quelqu’un dans un autre État a besoin de conseils juridiques dans votre domaine, est-ce une possibilité et quelque chose pour lequel vous pouvez aider?

Rob Pinson (00:49:57) :
Oh oui, définitivement. S’il y a des travaux fédéraux nécessaires avec le TTB, que ce soit les licences, les permis, les formules COLAs, les COLAs, les COLAs sont des approbations d’étiquette. Ou pour les audits, j’ai aidé avec certains audits et des dossiers contestés. J’ai eu un client, il lui a envoyé un gros message en disant : « Hé, on pense que tu distilles sans licence. On va vous fermer. Et oh oui, ce vignoble encore plus grand qui te possède, on va aussi le fermer. » J’ai aidé à négocier ça et à conclure un règlement. Ça n’a pas été rendu public. Donc, si tu fais une offre et que tu fais un compromis, ça doit être publié, mais ce n’est pas le cas, donc le client a pu rester à l’écart des médias pour ça.

(00:50:40):
Et c’était pendant la COVID, donc c’était bizarre. Parce que je pensais qu’on allait se rencontrer en personne, mais ensuite on l’a fait... Puis je me suis dit : « Oh, ça pourrait être une conférence téléphonique. » Mais ensuite, on a utilisé un truc appelé Zoom dont je n’avais jamais entendu parler, qu’on utilise maintenant et que tout le monde connaît, et que des enfants de trois ans utilisent probablement, à cause de la COVID. Donc, c’était vraiment bizarre. Bref, c’est un petit détour.

(00:51:05):
Donc, tout ce qui est fédéral, je peux le faire. La loi provinciale est plus restrictive. Je suis autorisé seulement au Tennessee et au Kentucky. J’ai des gens dans mon cabinet qui travaillent dans quelques autres États, mais ce que j’offre à mes clients, c’est que je fais partie d’un réseau de recommandations de personnes dans tous les autres États, donc si je ne peux pas le faire et que mon cabinet ne peut pas le faire, alors j’ai quelqu’un qui peut le faire pour vous. On a pratiquement tous les États couverts, sauf peut-être les Dakotas. Mais je ne pense pas qu’il y ait beaucoup de monde dans les Dakotas de toute façon, donc je ne rate pas vraiment beaucoup de travail là-bas.

Brittany Drennan (00:51:40) :
Eh bien, les lois provinciales sont tellement différentes d’un État à l’autre, c’est pour moi très confus et complexe, parce que notre système à trois niveaux, du moins côté bière, rend tout un vrai plaisir à gérer. Donc, je comprends, ne pas avoir la capacité d’être tous les États.

Rob Pinson (00:51:59) :
Oui, c’est tellement différent. Ce qui est légal dans un État peut être interdit dans la plupart des autres, et vice versa. Donc, il faut faire attention et être prudent, car ce que vous connaissez peut-être comme votre monde n’existe peut-être pas à plusieurs états de distance. Et qu’en fait, on parlait chez ADI où j’avais bu un peu plus d’alcool à ce moment-là que je n’en aurais maintenant—

Brittany Drennan (00:52:29) :
J’allais dire que nous [inaudible 00:52:30] je pense avec quelques échantillons en main.

Rob Pinson (00:52:33) :
Oui. Des exemples fournis par vous tous, ce que j’apprécie énormément. Merci. Voyons voir, j’ai déjà perdu le compte parce que je n’ai pas bu assez d’alcool ce matin.

Brittany Drennan (00:52:42) :
Tu n’as pas mis des Baileys dans ton café?

Rob Pinson (00:52:44) :
Non, souviens-toi que je ne... Je ne sais pas si on en a parlé. Je ne prends pas de café, je prends des boissons gazeuses.

Heather Jerred (00:52:48) :
Oh, on en a parlé.

Rob Pinson (00:52:51) :
Ça pourrait être pire pour moi. Oh oui, parce que vous m’avez tous demandé quelles sont mes boissons préférées, on va en parler dans une minute.

Heather Jerred (00:52:55) :
On y arrivera.

Rob Pinson (00:52:57) :
Oui. C’était ma présentation chez ADI : hé, la licence multi-état, le monde que vous savez n’est peut-être pas le même, alors soyez prêt, commencez tôt. Parce que tu peux peut-être avoir une salle de dégustation ou une salle de dégustation dans un État qui peut avoir une sorte de licence de vente au détail. D’autres États pourraient ne pas aimer ça. Il y a des États comme le Texas, la Californie et New York qui regardent au-delà de leurs frontières pour voir ce que vous faites. Et même la Floride, dans une certaine mesure que j’ai vu avec un client. Ce qui est légal dans votre État d’origine peut ne pas être permis dans cet État, et peut même nuire à votre permis dans cet État. Alors, il faut faire attention.

Heather Jerred (00:53:45) :
Donc, une grande raison pour laquelle Chris, qui est notre représentant dans votre région, a pensé qu’on devrait parler, c’est qu’il a dit que vous aviez une très grande compréhension des défis auxquels font face les distilleries artisanales en ce moment, certains des plus grands défis qu’elles rencontrent aux États-Unis.

Rob Pinson (00:54:00) :
Oui. Le Tennessee s’en sort probablement bien, mais c’est le [inaudible 00:54:11]... Excusez-moi. La consommation d’alcool semble diminuer. Beaucoup de gens aiment dire et paniquent un peu, oui, ce Gen... C’est Z? Je ne me souviens plus, est-ce que A [inaudible 00:54:23] obtient, le Z-

Brittany Drennan (00:54:24) :
Les Alphas.

Rob Pinson (00:54:25) :
Je suis un X, donc je suis bien en arrière.

Brittany Drennan (00:54:28) :
[inaudible 00:54:30].

Rob Pinson (00:54:30) :
Oui, les A ne peuvent pas encore boire, donc c’est les Z. Tout le monde dit : « Oh non, boire dans la génération Z a baissé de moitié. » Mais il faut vraiment regarder les chiffres de plus près parce que la moitié de la génération Z ne peut toujours pas boire, ou un tiers d’entre eux sont encore en pleine maturité. Donc, je pense que les données sont encore incomplètes.

(00:54:52):
J’ai eu des nouvelles d’un groupe lors de la dernière réunion de la Tennessee Distillers Guild, je pense que quelqu’un de chez Nielsen avait fait des recherches et essayé de prendre en compte la partie de la génération en moins de 21 ans, et ils disaient que c’était encore un peu en baisse, mais pas aussi pire qu’on le pensait. Mais la plus grande tendance qu’ils observaient, c’est que les gens boivent moins de boissons, mais choisissent une meilleure qualité. Donc, au lieu d’avoir trois ou quatre boissons de niveau moyen, ils prennent deux boissons de haut niveau.

Brittany Drennan (00:55:26) :
Intéressant.

Rob Pinson (00:55:26) :
Ce qui aide ceux qui préparent les boissons de haut niveau, mais c’est quand même le volume global. Votre volume global sera en baisse. Donc, je pense que les marques devront probablement commencer à se concentrer sur, oui, ce sera peut-être une boisson plus élevée, assurons-nous d’avoir une marge bénéficiaire plus élevée parce qu’il y aura moins de verres.

Brittany Drennan (00:55:44) :
Est-ce que tu as l’impression que les gens qui boivent moins après avoir eu 21 ans à l’époque de la COVID ne sortaient pas pour socialiser, évidemment, ne sortaient pas et partageaient un verre avec des amis? C’était une grande partie de nos vingtains, mais ils n’avaient pas ça physiquement. Donc, je pense que c’est peut-être de là que vient l’ensemble de données. Et tu as raison, la génération suivante aura, espérons-le, une expérience plus typique des années vingt.

Rob Pinson (00:56:21) :
Oui, la COVID a probablement eu un certain impact là-dessus. Je pense qu’avec la COVID, j’ai bu plus.

Heather Jerred (00:56:29) :
J’allais dire.

Rob Pinson (00:56:32) :
Premièrement, parce que je me disais : « Je ne sais pas si j’aurai un emploi dans deux mois, ou à quoi ressemblera mon emploi. Les enfants sont à la maison toute la journée, c’est une autre raison de boire. » Quoi? Qui a dit ça? Oui, juste rester coincée à la maison tout le temps, je suppose. Voici le discours que je donne sur ma pratique, la pratique du droit de l’alcool est résistante à la récession, parce que dans les bons moments, les gens boivent encore, dans les mauvais moments, ils changent juste leur façon de boire.

(00:57:03):
Donc, pendant la COVID, on a vu des gens ne pas sortir, mais ils achetaient plus dans les magasins d’alcool qu’avant, ou dans les dépanneurs, les épiceries ou ailleurs. Donc, la source de l’origine de leur alcool a changé, et on pourrait revoir ça avec cette prétendue récession potentielle. Je vois des informations contradictoires à ce sujet, donc je ne vais pas donner mon avis, mais les gens s’inquiètent. Je sais que beaucoup d’entreprises réduisent leur personnel ou réduisent leurs dépenses par précaution, comme on l’a fait avec la COVID. Serrez la ceinture en termes de budget. Et donc oui, peut-être que les gens ne sortent plus autant juste parce que c’est cher et qu’ils veulent une option moins chère pour boire à la maison.

(00:57:51):
Donc, je pense que c’est l’un des enjeux auxquels font face les distilleries. Je pense que l’autre chose, c’est que je ne vais pas dire les tarifs, je vais dire l’incertitude des tarifs, n’est-ce pas? C’est 50%, puis reporté, puis 40%, mais maintenant tout cela pourrait être illégal, et donc ils disparaissent. Ce sont les entreprises comme la certitude, elles aiment la prévisibilité, et toute la situation tarifaire, je ne prends pas parti ni ne suis politique, c’est très turbulent en ce moment. Il est difficile pour les entreprises de prédire à quoi cela ressemblera dans deux à trois ans. Je pense que c’est une partie du problème. Avec une note de bas de page amusante, c’est sorti à la fin de la semaine dernière, tout le monde boit moins, sauf le Tennessee. Nous sommes en hausse de 7% d’une année à l’autre. On fait notre part.

Heather Jerred (00:58:42) :
Oui, j’allais dire, le Tennessee fait sa part. Allez.

Rob Pinson (00:58:44) :
On fait notre part. Allez. Dans les 49 autres États, suivez-nous.

Brittany Drennan (00:58:49) :
Vous avez mentionné les terroristes, mais c’est quelque chose que vous vivez en temps réel au Canada, non? Ça a vraiment eu un effet sur vous là-haut.

Heather Jerred (00:58:58) :
Oh, à 100%. Je pense que l’incertitude pour tout le monde, l’incertitude pour les entreprises, on ne sait pas, changeait chaque jour. C’est constamment—

Rob Pinson (00:59:08) :
C’est toujours le cas.

Heather Jerred (00:59:09) :
… [inaudible 00:59:09] tous les jours. C’est vrai. Le Canada vient de supprimer les tarifs de représailles sur certains aspects. Donc oui, ça change constamment. C’est difficile pour quiconque de rester au-dessus de l’eau sur ce côté-là parce que personne ne sait. Des temps très étranges.

(00:59:26):
Bon, passons aux choses amusantes. Débarrassons-nous des tarifs, on ne veut plus en parler. Comme vous l’avez mentionné, si vous pouviez en prendre une, disons une boisson alcoolisée pour le reste de votre vie, puis on pourrait passer aux boissons non alcoolisées, une seule boisson alcoolisée pour le reste de votre vie, vous êtes sur une île déserte, qu’est-ce que ce sera?

Rob Pinson (00:59:44) :
Je suis partagé là-dessus. C’est plutôt que je veux... D’accord. Je ne peux pas en faire un seul, mais je peux [inaudible 00:59:49].

Brittany Drennan (00:59:48) :
Je me souviens d’une de vos réponses et j’espère [inaudible 00:59:52]-

Rob Pinson (00:59:52) :
Oui, c’est toujours les mêmes deux, c’est Old-Fashioned, un Old-Fashioned sucré, mais aussi des martinis espresso. Une crème. Parce que tu te souviens du commentaire précédent sur le fait de ne pas boire de café, mais je n’ai pas dit que je détestais la crème glacée au café ou les boissons alcoolisées au goût de café. Donc oui, l’Old-Fashioned devrait peut-être être plus un produit à saveur de café que l’espresso lui-même, parce que c’est trop comme le café.

Heather Jerred (01:00:19) :
Juste. Je pense qu’on a bu plusieurs martinis à l’espresso après cette entrevue parce qu’on a trouvé la seule cabine qui en avait à la pression. Un grand merci à ce kiosque, chez ADI.

Rob Pinson (01:00:32) :
J’aurais aimé voir celui-là et je suis aussi content de ne pas l’avoir vu.

Heather Jerred (01:00:36) :
oui, honnêtement, ils sont venus et ils étaient... Ils ont demandé s’ils pouvaient avoir des chapeaux, ils viennent toujours demander des chapeaux, on en a tellement et on adore les voir au marché. Et puis ils disent : « Eh bien, venez à notre kiosque. On a des martinis espresso à la pression. » Oui, s’il vous plaît.

Rob Pinson (01:00:53) :
Oh mon Dieu, c’est fou.

Brittany Drennan (01:00:54) :
Ils [inaudible 01:00:54] le lancer de base [inaudible 01:00:56] [inaudible 01:00:57]-

Heather Jerred (01:00:57) :
Dis moins.

Brittany Drennan (01:00:58) :
Oui, s’il vous plaît.

Heather Jerred (01:01:02) :
D’accord, et ensuite tu as mentionné le soda. Vous appelez ça du soda, ou vous appelez ça du soda?

Rob Pinson (01:01:06) :
En fait, on l’appelle Coke au Tennessee.

Brittany Drennan (01:01:09) :
J’allais dire, dans le Sud, on l’appelle Coke, et ça pourrait être Sprite.

Rob Pinson (01:01:13) :
Oui, c’est du Coke, mais je dis habituellement soda par respect pour les autres marques. Je n’aime pas Pepsi. Le pays de Coke du Tennessee. Petite anecdote : Coke est basé à Atlanta, mais il y a beaucoup de familles et beaucoup de gens dans la région de Chattanooga, qui est à une heure et demie, deux heures au nord d’Atlanta, il y a beaucoup d’argent pour le Coke à Chattanooga. Et non, pas la drogue.

Brittany Drennan (01:01:38) :
Oui.

Rob Pinson (01:01:39) :
Mais pour les boissons gazeuses, apparemment il y a un gros embouteilleur, mais oui, il y a de l’argent pour le Coke à Chattanooga, donc on est Coke. Donc oui, je ne fais que du régime, enfin, j’ai aussi un régime parce que j’aime la saveur et le Coke diète, mais en réalité j’adore le Dr. Pepper diète.

Brittany Drennan (01:01:54) :
Je suis ici dans le pays du Dr. Pepper. Le Texas est là où elle a été inventée et mon partenaire vous en parlera si vous lui donnez la chance.

Rob Pinson (01:02:02) :
J’aimerais entendre ça un jour.

Heather Jerred (01:02:05) :
J’adore Dr. Pepper. C’est probablement un de mes préférés si je veux en prendre un poignard.

Rob Pinson (01:02:10) :
Oui.

Heather Jerred (01:02:11) :
Je vais aller Dr. Pepper.

Brittany Drennan (01:02:11) :
[inaudible 01:02:13].

Rob Pinson (01:02:13) :
Et ce qui est vraiment amusant, c’est que j’ai vu un article en ligne qui disait, hé, si tu es vraiment dans le besoin d’un Old-Fashioned, juste un bourbon ou un whisky avec Dr. Pepper, apparemment les notes de saveur avec Dr. Pepper sont en fait très proches de ce qu’on cherche avec un Old-Fashioned.

Heather Jerred (01:02:29) :
Je vois ça.

Brittany Drennan (01:02:30) :
C’est un sacrilège pour moi. I-

Rob Pinson (01:02:32) :
Eh bien, je suis d’accord, mais si tu es sur une île déserte—

Heather Jerred (01:02:35) :
Tu dois faire ce que tu dois faire.

Brittany Drennan (01:02:36) :
[inaudible 01:02:36] Tu fais ça?

Heather Jerred (01:02:38) :
Rob, merci beaucoup d’avoir repris cette entrevue avec nous. On apprécie vraiment, vraiment que tu aies pris le temps deux fois de nous parler.

Rob Pinson (01:02:46) :
Pas de problème.

Brittany Drennan (01:02:46) :
Je voulais juste dire—

Rob Pinson (01:02:46) :
C’était amusant les deux fois.

Brittany Drennan (01:02:50) :
… J’aimerais que l’avocat spécialisé en alcool et l’avocat de Lincoln puissent avoir un whisky en collaboration.

Heather Jerred (01:02:58) :
En fait, tu devrais te renseigner là-dessus.

Rob Pinson (01:03:03) :
Oui.

Brittany Drennan (01:03:07) :
Merci Rob.

Heather Jerred (01:03:07) :
Merci beaucoup.

Rob Pinson (01:03:07) :
Oui, pas de problème. Merci à tous.