SAISON 1, ÉPISODE 10

 

[BIÈRE GRATUITE]

Animateur : Toby Tucker, Country Malt Group

Invité : John Walker, Athletic Brewing Company

 

[00:00:09] TT : Je ne sais pas pour les autres, mais je suis prêt pour la fin de 2020. Ça a été une année difficile, c’est le moins qu’on puisse dire. Les fêtes approchent à grands pas. Certainement, j’ai hâte de les découvrir. Passer du temps en famille. Malheureusement, j’ai tendance à avoir quelques vices pendant les Fêtes, comme la plupart d’entre nous, on s’adonne à plusieurs choses différentes, y compris les boissons pour adultes.

 

Janvier arrive comme beaucoup de gens, en se fixant beaucoup d’objectifs, en regardant les résolutions du Nouvel An, en entrant dans le fitness, et ainsi de suite. C’est pourquoi on appelle l’épisode d’aujourd’hui « bière gratuite », comme sans alcool. Attends une seconde. Ne pensez pas qu’on vous a trompés, parce qu’en fait, on va offrir des prix pour la bière gratuite dans l’épisode. Je pense qu’on peut faire ça sans enfreindre aucune règle puisqu’il n’y a pas d’alcool et qu’il y a des bières produites par Athletic Brewing Company. Suivez nos réseaux sociaux et voyez si vous pouvez gagner de la bière gratuite. Pas de meilleur moment pour vous présenter mon ami, John Walker, cofondateur et chef brasseur de la Athletic Brewing Company. Comment ça va, John?

 

[00:01:14] JW : Ça va bien. Merci. Comment ça va?

 

[00:01:16] TT : Je vais plutôt bien aujourd’hui. C’est vendredi qu’on enregistre et je te dis quoi, j’ai hâte que cette journée se termine. Je vous remercie pour votre temps aujourd’hui.

 

[00:01:24] JW : Oui, avec plaisir. Content d’être ici. Merci de nous avoir inclus.

 

[00:01:28] TT : Pas de souci. Un peu à propos de toi, on s’est croisés, probablement il y a sept ou huit ans, quand tu étais au Nouveau-Mexique. Vous étiez à la brasserie Second Street à Santa Fe et vous étiez un brasseur artisanal vraiment accompli là-bas. Second Street, je sais, fait elle-même des bières fantastiques et primées, et plusieurs bières de Second Street sont des styles relativement peu alcoolisés. Avez-vous constaté une influence pour commencer à brasser des bières sans alcool? Y a-t-il eu quelque chose qui vous a attiré dans cette direction?

 

[00:01:58] JW : Oui. Je veux dire, je ne peux pas dire que le brassage là-bas m’a mené à la bière sans alcool. Cette entreprise et cette mission m’ont attiré indépendamment. En concevant les bières que nous créons aujourd’hui et qui sont en dessous de 0,5% – j’ai pris beaucoup d’indications que j’ai apprises de Rod, de l’équipe et de toute la communauté brassicole du Nouveau-Mexique, pour obtenir beaucoup de saveur dans une bière moins alcoolisée. Il y a définitivement des techniques, des ingrédients et des méthodologies que j’ai vraiment utilisées et apprises là-bas et qui sont vraiment applicables ici.

 

[00:02:37] TT : Oui, c’est certainement un grand saut dans l’ensemble. Je veux dire, d’abord, déménager du Nouveau-Mexique au Connecticut, de toutes choses. Ensuite, on passe de la fabrication de bières alcoolisées à la bière sans alcool pour une brasserie pratiquement inexistante dans une catégorie que peu de gens en Amérique du Nord, surtout dans le marché artisanal, connaissent.

 

[00:02:58] JW : Oui. C’était définitivement un gros changement. Au début, j’ai été surpris quand j’ai parlé avec Bill pour la première fois. Je l’ai eu aussi. Ça avait du sens et la communauté de la bière artisanale est tellement exploratrice et créative. C’était en fait peu de temps après avoir parlé à Bill pour la première fois, c’était surprenant que personne n’ait vraiment abordé le segment des non-alcooliques. Il était logique que cela ait besoin d’être exploré. En plus de ça, l’élément créatif et l’exploration, culturellement. En ce qui concerne le fait que la bière atteigne un public plus large, ça me semblait aussi très logique.

 

[00:03:36] TT : Je pense que c’est le timing parfait pour qu’on ait cette conversation. Au cours des trois ou quatre dernières semaines, vraiment – malheureusement, j’ai passé beaucoup de temps à la maison, comme beaucoup de gens. Beaucoup de discussions sur les styles émergents, les nouveautés, où le prochain grand segment est la bière artisanale. Ce qui apparaît toujours sur le dessus, ce sont les bières NA. Vous avez un emplacement là-bas au Connecticut, évidemment. Puis elle vient tout juste d’ouvrir à San Diego, c’est bien ça?

 

[00:04:00] JW : Oui. Nous avons commencé à brasser à Stratford, Connecticut, où nous avons construit notre première brasserie. On fait environ 11 000 barils dans cette installation. Au moment où nous l’avons construit en 2017-2018, nous pensions qu’il pourrait nous approvisionner pour trois, quatre ou cinq ans. Il s’avère que ça a duré environ un an et demi au mieux. Nous avons rapidement élargi notre présence ici. Cela dit, j’ai juste eu des problèmes de capacité.

 

Alors que nous faisions une introspection et que nous cherchions la prochaine étape de l’entreprise, nous avons atterri sur l’ancienne installation du point de ballast située à San Diego. Bill et moi étions justement au GABF à Denver. Au lieu de revenir au Connecticut, nous avons pris l’avion directement à San Diego pour la journée afin de visiter les installations. On s’est rencontrés autour d’un café après l’avoir regardé et je n’ai jamais regardé en arrière. Maintenant, nous avons aussi une installation incroyable à San Diego et une équipe formidable là-bas. Je le prends maintenant des deux côtés du pays. C’est assez excitant.

[00:05:04] TT : Oui, absolument. Selon vous, quel sera votre baril de production à la fin de cette année? Je suis juste curieux.

 

[00:05:10] JW : Nous espérons être dans le – nous serons probablement un peu moins de 40 000 barils cette année.

 

[00:05:17] TT : Mon Dieu. 2017. Wow. C’est que des bières NA?

 

[00:05:22] JW : Exact.

 

[00:05:23] TT : Mon Dieu. C’est fou. Eh bien, félicitations à toi. C’est génial. Absolument très, très, très cool. Espérons que nous continuerons à voir cela évoluer. Prendre un saut en arrière sur toi, la façon dont tu es arrivé et comment tu as commencé à comprendre certaines de ces bières NA, évidemment – tu ne pouvais pas piloter des recettes de brassage à la brasserie avant que vous ouvriez, parce qu’elle n’était pas encore construite. Vous avez pratiquement créé vos propres recettes de bière NA pendant un bon moment, jusqu’à ce que vous soyez en forme, non?

 

[00:05:54] JW : Oui. Nous avons signé un bail pour notre entrepôt en septembre. Puis, sachant que nous venions tout juste d’une brasserie construite à Santa Fe. Je savais très bien qu’il faudrait un certain temps avant qu’on voie un équipement utilisable au sol. Ce jour-là, on a acheté plein d’équipement de brassage maison et on a commencé à brasser dans l’entrepôt. Puis, une fois la construction commencée, j’ai transféré cette opération mobile, si vous voulez, dans mon garage.

 

Je brasserais là-haut pendant la construction. Bill superviserait tout le projet et construirait l’entreprise. Il venait m’aider à mettre en bouteille, puis il sortait goûter des gens à cette bière sauvage et sans alcool qui n’a jamais existé.

 

[00:06:39] TT : Combien de bières sur – combien de temps a-t-il fallu pour que ce processus et cette première bière NA soient réglés à votre goût?

 

[00:06:51] JW : On était probablement à 30, 40 fournésées avant que je commence à voir la lumière, personnellement, au bout du tunnel. Ensuite, je dirais, probablement 30 à 40 autres lots, où on a vraiment commencé à peaufiner le processus, à sentir que tout était bien ajusté, et peut-être à un point où on pourrait passer à notre projet pilote puis à l’installation de production.

[00:07:22] TT : Style particulier de bière avec lequel vous avez fait ce processus de R&D, ou était-ce une multitude de choses?

 

[00:07:28] JW : Maintenant, nous avons gardé ça très simple, et cela se reflète dans nos deux navires phalots. Nous avons l’Upside Dawn Golden puis la Run Wild IPA. En brasserie, les IPA sont indispensables et délicieuses, et tout le monde adore le houblon. Pas tout le monde, mais la plupart des gens. J’ai définitivement opté pour une IPA. Ensuite, on voulait aussi faire une bière plus légère, plus maigre et plus croûtante qui soit aussi houblonnée, parce qu’on adore le houblon à nouveau; juste un peu plus accessible et plus léger.

 

On a commencé avec la Golden et l’IPA, on les a suivies jusqu’au bout, on a construit un processus autour de ces deux recettes, puis on a développé ça dans tous les autres styles et marques qu’on a aujourd’hui.

 

[00:08:10] TT : Combien de styles, ou combien de marques, ou de produits segmentés avez-vous jusqu’à présent?

 

[00:08:16] JW : Oui, donc on a trois navires phares en ce moment; deux IPA, une Golden. Nous avons deux saisonniers; Stout et lager ambrée, si on veut. Vienne, en quelque sorte. Ensuite, on a aussi tout un tas de limiteds et de lots pilotes qui sortent des deux installations tout le temps, qu’on publie périodiquement sur le marché ou en commerce électronique. Mon dieu, entre les équipes qui déchirent en ce moment, on a probablement 30 recettes réussies.

 

[00:08:51] TT : Mon Dieu, c’est génial. Ce n’est pas juste une marque que j’ai vue chez vous. C’est plutôt une culture. Est-ce que c’est quelque chose que vous aviez voulu construire à l’origine?

 

[00:09:06] JW : Oui. Je pense que ça faisait partie de l’ADN. C’est parfait et ça a tout son sens. Beaucoup de ce que la bière sans alcool avait été avant nous et nos camarades dans cette mission, c’était la bière de la boîte de pénalité. Vraiment, pour que ce soit un succès et que les gens l’abordent avec une attitude positive et une lumière positive, il fallait un changement culturel et développer un produit, une marque et un segment de boissons qui puissent être appréciés, inclusifs et positifs.

 

Je dois rendre hommage à Bill quand il était sur le terrain à toutes ces courses et qu’il disait sans peur, c’est un bon verre et c’est positif. Ça fait du bien. C’était clairement une partie des gens dans notre segment qui utilisent maintenant le même langage, et c’est génial. C’est parfait. C’est exactement ce qu’il fallait faire. Oui, on est excités.

 

[00:10:05] TT : Oui. Je suis fier, super fier de vous. Évidemment, je veux continuer à vous voir grandir. Entrons dans les détails, si vous voulez, en parlant du processus, des matières premières, des ingrédients. Évidemment, dans vos bières nord-américaines, il y a clairement un accent sur la préservation des saveurs. L’osmose inverse consiste à éliminer l’alcool avec de la chaleur. Qu’est-ce que la distillation sous vide de l’alcool fait à la saveur de la bière? Quels sont certains des obstacles surmontés dans la filtration membranaire?

 

[00:10:36] JW : Le vide est habituellement, ou il était élevé, mais maintenant il est à basse température. La distillation, c’est juste une élimination à température de l’alcool et des essences, puis on peut réinjecter beaucoup de ces essences. L’osmose inverse filtre l’alcool et l’eau, et il ne reste plus qu’une masse sucrée. Tu peux rediluer ce concentré. Il y a des défis des deux côtés. Le traitement thermique est toujours un problème quand on travaille avec des composants volatils de houblon, des composants de malt, des arômes et ce genre de choses.

 

Est-ce que les choses restent pareilles après avoir été traitées? Je ne pense pas. C’est pareil pour l’osmose inverse; Moins de chaleur, c’est juste de l’adaptation, et c’est plus une science de la minéralité et de la façon de réintroduire de l’eau pour s’assurer qu’on produit toujours un composant de bière. Je veux dire, il y a des défis à ces deux méthodes qui sont vraiment intéressants. Je pense que beaucoup de ces choses et défis peuvent être surmontés simplement par la conception des recettes.

 

[00:11:41] JW : Oui, absolument. Puis on parle des malts. Évidemment, mon entreprise est aussi dans le commerce du malt et d’autres produits, mais c’est le cœur du problème. Les malts se présentent-ils différemment dans les bières sans alcool comparées aux bières standards? Est-ce que vous êtes attiré par certains malts pour vos recettes et pourquoi?

 

[00:12:02] JW : Oui. Je pense que beaucoup peuvent changer avec le temps, surtout selon le traitement que vous utilisez. Au final, ce sont tous les mêmes malts. Nous ne sommes attirés par rien. Nous concevons la facture de malt, comme vous le feriez avec une bière alcoolisée pleine force. On utilise les mêmes cristaux, les mêmes malts de four. Vraiment rien de différent. Oui, en gros, il faut juste trouver le bon malt de la meilleure qualité. Grâce à de super partenaires comme vous, on peut y arriver.

 

[00:12:36] TT : Je sais que Great Western Malting, en particulier, fait des trucs uniques pour vous sur la côte Ouest. On dirait que quand il y a une option, vous penchez vers l’organique quand c’est disponible. C’est vraiment cool. Premièrement, y a-t-il une raison précise? Évidemment, à ma connaissance, vous ne pouvez pas prétendre être 100% biologique, mais vous semblez pencher vers le bio quand vous en avez l’option.

 

[00:13:02] JW : Oui, c’est vrai. C’est important pour nous. En gros, la raison, c’est que souvent, les gens prennent un soin supplémentaire de rendre le produit biologique, juste et par conception et par nature, les gens accordent plus d’importance à ce produit. Nous avons tendance à penser que cela se reflète dans la qualité et le goût du produit chez l’utilisateur final. Cela soutient aussi une meilleure mission et une meilleure éthique, et nous aimerions devenir plus durables et nous éloigner des OGM et pesticides qui sont vraiment terribles et nuisibles pour notre environnement, pour les consommateurs de nos produits et pour le monde. Il y a un impact direct sur la saveur, mais une mission plus grande.

 

[00:13:49] TT : Non, non. J’adore cette vue. Évidemment, le travail est précieux. Ceux qui penchent vers ça pour ces raisons sont vraiment, vraiment louables.

 

[00:14:01] JW : Merci.

 

[00:14:02] TT : Cool. Un autre facteur dans l’innovation de la bière nord-américaine, c’est que nous en avons parlé, des contributions que les nouvelles variétés de houblon apportent en saveur et en arôme, comparé à l’époque où les bières nord-américaines étaient produites auparavant, comme la bière nord-américaine de mon grand-père. Compte tenu du processus supplémentaire impliqué pour éliminer l’alcool de vos bières, quelle est l’importance du dry-hopping pour créer les profils de saveurs? Selon vos expériences, les saveurs de houblon se manifestent-elles différemment entre la bière standard et la bière sans alcool?

 

[00:14:32] JW : Oui. Quelques points : le houblonnage sec est crucial, tout comme la bière standard, peu importe la sorte. C’est spécifique au style, mais ça met vraiment en valeur le houblon, le meilleur, je pense, dans ce domaine en particulier. Pour clarifier, nous ne retirons jamais d’alcool de nos produits. Notre façon d’utiliser le houblon est assez créative, mais en général, assez traditionnelle.

 

Cela dit, oui, le dry hopping reste essentiel et super important. On adore ça et on fait beaucoup d’exploration avec tous les nouveaux houblons. On a cette série single-hop qui, tout comme dans les bières alcoolisées, on a notre série single-hop qui fait un travail fantastique pour mettre en valeur ces houblons et à quel point les houblons sont dynamiques en général. C’est super excitant et c’est quelque chose à surveiller. On a un seul saut de Sabro en ce moment, qui est complètement hors de contrôle.

 

[00:15:32] TT : C’est cool. Je suis intéressé à essayer celui-là. Il n’y a pas de lois contre la vente de bières nord-américaines en ligne, et corrigez-moi si je me trompe, mais comparé à une brasserie qui produit des bières avec de l’alcool, pouvez-vous comparer et comparer les différences et défis que vous rencontrez et que vous ne rencontrez pas?

 

[00:15:50] JW : En termes de vente?

 

[00:15:51] TT : Oui. Oui.

 

[00:15:52] JW : Oui. Tu as raison, en grande partie. Il existe plusieurs États où la bière sans alcool est considérée comme de la bière. Un conseil : si vous expédiez même de la bière sans alcool, assurez-vous que ces États sont en phase avec ce que vous faites, car ce n’est pas le cas tous. Ils ont beaucoup de lois dépassées et ce genre de choses. Oui. Je veux dire, nous avons pu rejoindre directement nos consommateurs. Nous pouvons avoir ce que nous considérons comme notre salle de dégustation nationale, c’est-à-dire notre plateforme de commerce électronique, où nous pouvons aller directement à nos clients depuis notre entrepôt. Il sort littéralement de la corde d’emballage et va dans une boîte, et il frappe les portes des gens en un, deux, trois jours.

 

Nous recevons des commentaires directs, tout comme dans un pub ou un bar à déguster. C’est tout simplement la meilleure chose qui soit. Cela nous aide à mieux comprendre notre produit et notre processus. Ça nous aide aussi vraiment à mieux connaître nos clients et nos équipes, et c’est amusant. C’est créatif. Parce que notre processus est unique, on peut tout faire découvrir à plein de gens différents tout le temps.

 

Au-delà de ça, on suit beaucoup de canaux traditionnels en ce qui concerne la distribution parce que nos partenaires de distribution sont des experts dans ce qu’ils font. Je veux dire, ils ont ces relations de longue date dans les communautés et ils sont vraiment parfaits pour la distribution et les relations. Ce serait fou de ne pas y aller avec eux parce qu’ils sont là-dedans depuis si longtemps et ils ont un excellent palmarès.

 

Dans presque tous les territoires où nous sommes, ou dans chaque territoire où nous sommes, nous sommes avec un distributeur traditionnel. Ensuite, on a aussi des coéquipiers sur le terrain qui soutiennent ces compagnies de distribution.

 

[00:17:42] TT : Est-ce que vous trouvez difficile d’interviewer et de chercher des distributeurs, surtout que c’est un nouveau marché du côté artisanal?

 

[00:17:51] JW : C’était un peu plus difficile il y a deux ans. C’est beaucoup moins difficile maintenant parce que le monde s’est beaucoup ouvert aux aliments sans alcool et à la santé et au bien-être en général. Les gens voient ça comme une tendance vraiment durable et énorme qui commence tout juste à émerger. Les conversations et les obstacles éducatifs sont beaucoup plus faciles maintenant qu’avant.

 

[00:18:20] TT : Une autre question. Puisque votre bière est sans alcool, à quoi ressemble la situation fiscale, si ça ne vous dérange pas que je demande? Est-ce que tu dois encore passer par cette bureaucratie et cette tête de brasseur de merde typique qui est brutale pour produire des bières standards?

 

[00:18:33] JW : Je veux dire, on doit encore déclarer, mais en ce qui concerne le paiement de la taxe d’accise maintenant.

 

[00:18:39] TT : Oui. Ils viendront te chercher de toute façon. Il y a eu beaucoup de défis pour la brasserie artisanale cette année, évidemment. Une des choses que nous observons, c’est la chaîne d’approvisionnement de beaucoup de produits différents. Plus précisément, en ce moment, les canettes. As-tu déjà eu ce défi aussi? Avez-vous eu des difficultés à maintenir un approvisionnement constant non seulement avec les canettes, mais aussi avec d’autres produits des vendeurs?

 

[00:19:05] JW : Oui. Oui et non. On a eu beaucoup de chance d’être dans une super situation, sur un plan préfabriqué, oui, comme tout le monde. Je veux dire, notre COO, Jamie, passe probablement 75% de ses journées à chercher des canettes. À ce stade, vous achetez dans des pays éloignés et espérez que ça fonctionne. Tout le monde fait face au même défi et surtout quand on essaie d’augmenter la capacité et le volume, ce n’est vraiment pas facile.

 

Les clients le voient aussi avec un certain effet. Tout le monde demande que tout le monde soit un peu flexible parce qu’on aimerait être tous dans des boîtes préimprimées. Tu ne peux pas toujours les avoir maintenant. Parfois, il faut étiqueter. En tant qu’entreprise, nous préférerions avoir des emballages qui ne sont pas toujours cohérents en ce moment, mais avec de la bière sur le marché. Avoir du produit disponible est plus important en ce moment que d’avoir un emballage absolument cohérent. C’est juste une pilule qu’on a dû avaler.

 

[00:20:09] TT : Qu’en est-il de la perspective mondiale? La popularité des bières nord-américaines est-elle la même tendance en dehors de l’Amérique du Nord? Je veux dire, voyons-nous des segments similaires apparaître en Allemagne et dans d’autres pays européens?

 

[00:20:27] JW : Oui. On ne les voit pas, parce qu’ils sont arrivés il y a longtemps. Quand nous avons commencé, une grande partie de ce modèle reposait sur le succès de la bière sans alcool et la culture de la bière sans alcool en Europe, en Australie et honnêtement, dans le reste du monde. Pour une raison quelconque, on avait juste une stigmatisation de longue date qui était terrible là-dedans. Je ne sais pas pourquoi. On n’a tout simplement pas pu passer à autre chose. L’Espagne est quelque part – c’est 15% de leur marché de la bière. L’Allemagne est d’environ 11%. Ce sont des chiffres énormes. Au début, la bière nord-américaine représentait 0,20% du marché artisanal.

 

[00:21:09] TT : Wow. Je suis désolé, où pensez-vous que nous en sommes maintenant en Amérique du Nord, en ce qui concerne l’impact sur la production globale pour l’Amérique du Nord?

 

[00:21:18] JW : Bill est vraiment le magicien des chiffres, mais je pense qu’on est probablement en avance d’un point et demi, peut-être d’un et demi.

 

[00:21:26] TT : Mon Dieu. Oui.

 

[00:21:28] JW : Ça grandit beaucoup. C’est environ 30%. Ça grandit vraiment. On peut le voir dans toutes les – il y a beaucoup de grands acteurs qui sortent maintenant de nouvelles bières sans alcool.

 

[00:21:38] TT : Bien sûr. Bien sûr. Je ne veux certainement pas révéler de secrets. Évidemment, vous avez votre segment que vous voulez garder. Pour les petits brasseurs artisanaux qui sont uniquement sur place et qui sont vraiment fiers de servir de la bière en magasin, est-ce que vous leur suggéreriez d’envisager, comme essayer de brasser une bière NA et d’avoir quelque chose en continu à la pression comme option pour les clients après la fin de la COVID?

 

[00:22:08] JW : Oui. Oui. Je veux dire, on en a beaucoup parlé. Nous pensons vraiment que la bière sans alcool a une place importante en pression à venir, parce que beaucoup de ces endroits construits ces dernières années, brasseries et bars à déguste, et bars à bière, ont 30, 50, 80 robinets. Ce serait ridicule de ne pas avoir deux options sans alcool.

 

Il y a définitivement une place pour eux. Je ne veux décourager personne, parce que je trouve ça amusant, génial, explorateur et tout ce qui touche à l’artisanat. Avec du recul, la seule chose est la sécurité alimentaire et l’intégrité du produit, surtout si vous allez sur le marché des produits sans alcool et que vous devez répondre à la FDA à ce moment-là, et c’est un grand changement. Il faut avoir un vrai plan légitime de sécurité alimentaire et s’assurer que ce produit ne dépasse jamais 0,5%, car c’est dangereux et on sert potentiellement des populations sensibles.

 

Je suis tout à fait pour l’exploration et la créativité, mais un mot de prudence concernant la sensibilité de la création d’une bière sans alcool qui, comme on le sait bien, une seule cellule de levure peut faire beaucoup de choses.

 

[00:23:33] TT : Je suis content que tu l’aies mentionné. C’est quelque chose auquel je n’avais certainement pas pensé concernant la FDA et certaines de ces réglementations là-bas. Très bien.

 

Eh bien, vous grandissez vite comme on en a parlé. Ce qui est intéressant, c’est que vous gagnez des prix. Souvent, on sort vraiment et on remporte encore des prix et on goûte, évidemment, face à des bières produites avec de l’alcool.

 

Pour n’en nommer que quelques-unes ici, grand champion des bières sans alcool par le magazine Growler. Le Défi international de la bière vous a nommés brasseur de l’année. Puis évidemment, quelques prix mondiaux de la bière. Je suis sûr qu’il y en a beaucoup, beaucoup d’autres. Quel est le plus grand honneur pour vous et Athletic Brewing jusqu’à présent?

 

[00:24:16] JW : La partie honneur, je peux la prendre de plusieurs façons. Ça pourrait être un sujet intérieur, plus ambitieux. Du point de vue des prix, le champion suprême de la Compétition internationale de bière et le prix du brasseur nord-américain de l’année, c’était absolument incroyable, parce que nous avons gagné la catégorie bière sans alcool. Ce qui était vraiment, vraiment génial à voir, c’est qu’on est montés dans la compétition du meilleur de l’émission avec tous les gagnants de tous les segments alcooliques et qu’on a gagné au général contre tous.

 

C’est incroyable pour l’équipe, pour la bière en général et pour la culture. Il y a clairement un changement culturel et c’est génial à voir. Les gens commencent à voir ça comme une boisson géniale et c’est respecté. Les gens reconnaissent qu’elle peut se tenir debout toute seule à côté de la bière et ce n’est pas comme si on essayait d’éliminer la bière, mais juste d’en ajouter une autre à la liste déjà géniale.

 

[00:25:25] TT : Je confirme. Nous avons la majorité de notre personnel du côté des ventes chez Country Malt Group qui est brasseur de métier. Les commentaires que j’ai reçus d’eux, ils s’intéressent à certains de vos produits, sont vraiment incroyables. La moitié du temps, ils aiment la boire plus que certaines de leurs bières standard préférées. Vous faites un travail fantastique.

 

[00:25:50] JW : Merci. J’apprécie.

 

[00:25:51] TT : Qui ont été vos mentors, vos inspirations dans l’industrie brassicole au fil de votre carrière?

 

[00:25:58] JW : Un loin retour à mon père, qui m’a fait découvrir la Sierra Nevada Pale Ale. C’est avant tout, c’est de là que je définis la bière. J’en suis toujours reconnaissant, parce qu’à ce jour, Ken Grossman et toute l’équipe de Sierra Nevada, toute leur activité communautaire ne sont qu’une source d’inspiration.

 

Oui, au-delà de ça, mon dieu, Rod Tweet à la brasserie Second Street, toute l’équipe là-bas, Jordy, c’est là que j’ai tout appris dès le début. Ensuite, toute la communauté des brasseurs artisanaux au Nouveau-Mexique a été si généreuse, gentille et partageuse. Ted ou Josh Trujillo de Marble, ou Jeff de La Cumbre ou Daniel. Ces équipes ont été énormes pour m’aider à apprendre ce que je sais aujourd’hui. Un grand merci à tous.

 

[00:26:56] TT : Oui. Encore une fois, je suis d’accord. Je sais que les gars là-dedans sont des gens solides. Ils me manquent. C’est certain. John, merci beaucoup d’être avec nous aujourd’hui sur The BrewDeck, j’aime vraiment ce que vous faites. Ce n’est pas seulement cool, mais c’est un service important pour toutes les personnes qui apprécient la saveur complète des bières artisanales sans chercher spécifiquement l’alcool.

 

Pour ceux d’entre vous qui écoutent, si vous ne l’avez pas encore essayé, n’hésitez pas à essayer. Comme John l’a mentionné, vous pouvez commander leur produit en ligne. Je l’ai fait. C’est fluide. C’est du bon matériel. John, merci encore et j’apprécie ton bon travail et continue comme ça, parce qu’on aime ça.

 

[00:27:32] JW : Oui. Non, c’est un plaisir, et j’apprécie vraiment que vous nous ayez invités à partager.

 

[00:27:36] TT : Oui, absolument. Merci encore pour l’attention.

 

[FIN]