ÉPISODE S.1, E.2

[TOUT CE QUI SAUTE]

Toby Tucker : (00:16)

Bienvenue dans l’épisode de cette semaine de The Brew Deck. Je suis votre animateur pour l’épisode d’aujourd’hui, Toby Tucker. Je suis vraiment excitée d’accueillir Victoria Pritchett avec nous cette semaine pour parler de houblon. Je sais que tout le monde est excité par ça, un changement de rythme. Comment ça va, Victoria?

 

Victoria Pritchett : (00:30)

Je vais bien. Merci.

 

Toby Tucker : (00:31)

Victoria, as-tu déjà entendu parler du terme country strong?

 

Victoria Pritchett : (00:35)

Country fort, oui, je l’ai fait. J’ai [crosstalk 00:00:38] le match des Titans.

 

Toby Tucker : (00:40)

Oh, oui. Eh bien, j’ai peut-être vu ça récemment.

 

Victoria Pritchett : (00:42)

[CONVERSATIONS 00:00:42] Aussi.

 

Toby Tucker : (00:44)

Non, country fort pour moi, c’est comme... c’est pas comme Arnold Schwarzenegger Strong ou quelqu’un qui prend 400 livres sur le banc. C’est comme des gars et des filles qu’on ne pense pas trop forts et qui sortent et te bottent le derrière. C’est juste qu’il y a deux personnes avec qui je ne veux pas vraiment m’embêter dans une bagarre de rue. Numéro un, ce sont les lutteurs. Leur mantra et leur plan de jeu, c’est de vous faire tomber au sol, et vous êtes dans le trouble, mais l’autre, c’est les camps forts. Ils n’ont pas l’air forts, mais ils vont sûrement vous mettre une raclée très rapidement. Tu sais quoi? Des brasseurs qui montent et descendent ces marches chaque jour jusqu’au Brew Deck, transportant des sacs de 55 livres, des livres et des tonnes de houblon et tout le reste, c’est fou. Ces gens-là sont sûrement forts dans le pays. Je ne voudrais certainement pas m’embêter avec un brasseur qui passe autant de temps dans la chaleur, debout, à traîner des boyaux. C’est fou, super fort.

 

Toby Tucker : (01:46)

Vous les avez déjà vus monter et descendre, spécifiquement le long du Brew Deck. Ils n’utilisent même pas leurs pieds. C’est un peu comme s’ils glissaient avec les mains baissées d’environ 12 marches. C’est fou.

 

Victoria Pritchett : (01:57)

Ne sous-estime pas le brasseur. Hein?

 

Toby Tucker : (01:59)

Mon Dieu, je sais, et je suis reconnaissant chaque fois que je me verse un verre ou que je bois une bière, tu sais, il y a beaucoup de travail dedans.

 

Victoria Pritchett : (02:07)

Absolument.

 

Toby Tucker : (02:07)

Surtout chez les brasseurs. Oui. Oui, et pour les auditeurs qui n’ont jamais eu l’occasion d’être vraiment détaillés et de revenir voir le processus et comment ça se fait, c’est définitivement un nouveau merci, c’est sûr. Oui, pour y revenir, Victoria Pritchett est la directrice mondiale du Hops for Country Malt Group. C’est le bon titre. N’est-ce pas? Victoria, je sais que tu as été un-

 

Victoria Pritchett : (02:31)

Je suis le directeur du houblon pour l’Amérique du Nord.

 

Toby Tucker : (02:35)

Ajoute simplement le global là-dedans. Ça sonne mieux. Tout va bien. Non, Victoria a vraiment fait un travail fantastique pour nous, et pour être honnête, avec tout le monde. Je te l’ai déjà dit, ton arrivée et ton arrivée dans notre équipe de hop a vraiment été un sauveur. C’est beaucoup de travail, surtout avec la façon dont le houblon a évolué au cours des cinq ou dix dernières années avec l’arrivée des IPA. C’est génial d’avoir quelqu’un comme toi dans notre équipe, strictement organisé et qui s’engage vraiment, et pas seulement les brasseurs, mais aussi notre partenariat avec le YCH.

 

Toby Tucker : (03:11)

Assez parlé de moi. Victoria, parlez-nous un peu de vous et comment vous êtes arrivée à votre poste actuel chez Country Malt Group.

 

Victoria Pritchett : (03:17)

Eh bien, oui, je travaille avec Country Malt Group depuis plus de dix ans. J’ai commencé comme gestionnaire des achats côté brassage maison, et il y avait un besoin de gérer le houblon alors que nous continuions à faire croître cette partie de notre entreprise. Je suis arrivé, c’était un peu un spectacle en solo quand j’ai commencé, et maintenant il y a une équipe complète du houblon qui gère tous les contrats et tous les besoins de nos brasseurs et soutient notre personnel en interne.

 

Toby Tucker : (03:47)

Mon dieu, c’est comme des centaines et des centaines. Je sais qu’avant que tu arrives, on essayait d’organiser et de gérer ces choses de façon indépendante en tant que gestionnaires de territoire et juste des dossiers et des dossiers de contrats manuscrits. Oui, il y a beaucoup à gérer.

 

Victoria Pritchett : (04:00)

C’est certain.

 

Toby Tucker : (04:02)

Pour ceux qui ne le savent pas, racontez un peu aux auditeurs le partenariat de Country Malt Group avec Yakima Chief Hops et comment cela fonctionne.

 

Victoria Pritchett : (04:09)

Oui. Nous sommes... exclusivement, c’est un distributeur nord-américain en ce moment. Nous travaillons avec Yakima Chief Hops depuis près de vingt ans maintenant, et le partenariat demeure très solide aujourd’hui.

 

Toby Tucker : (04:25)

Pour ceux qui ne connaissent pas Yakima Chief Hops, qui existe depuis longtemps, et vraiment des produits de qualité. Excellents partenariats avec leurs producteurs, et des houblons vraiment de qualité. C’est fantastique de les avoir à bord. On parle de récoltes de houblon, et en général, on est tous partants, 110% en août, septembre, etc., et on a l’occasion d’en voir beaucoup à Yakima en particulier, mais à cause de ce truc appelé COVID, je ne sais pas si vous en avez entendu parler, mais on est évidemment les mains liées dans le dos ici. Avez-vous un bon souvenir des récoltes de houblon des années précédentes dont vous pourriez parler?

 

Victoria Pritchett : (05:04)

Beaucoup. Je dirais que la plupart... eh bien, en général, je dirais que rien ne vaut le fait d’amener du bâton ou quelqu’un à Yakima pendant la récolte pour la première fois. Tout le monde est vraiment époustouflé, je me souviens surtout d’avoir amené les gens de mon équipe de houblon là-bas. Je me souviens d’être allongé dans l’herbe au... si vous êtes déjà allé à Perrault Farms, le champ est tout simplement magnifique. Juste allongé là à boire une IPA fraîche. Ça a vraiment donné un sens au travail qu’on fait chaque jour, comme pouvoir tout voir en action, vraiment tout relier ensemble.

 

Victoria Pritchett : (05:39)

Rien ne vaut l’odeur de Yakima pendant la récolte. Tu as déjà vécu ça. Tu sais. Chaque respiration, c’est comme une IPA partout où tu vas. Que ça vous plaise ou non, c’est une autre discussion, mais moi je sais que moi, oui. C’est tout simplement fantastique.

 

Toby Tucker : (05:55)

Oui, absolument. J’ai vraiment aimé marcher là où ils font leurs essais de nouvelles récoltes potentielles et de nouvelles variétés et pouvoir faire... Enlève un cône, démonte-le et frotte et renifle. C’est vraiment cool. Ils font un travail fantastique là-bas.

 

Victoria Pritchett : (06:13)

Oh, oui. Non, ce terrain est incroyable. Toutes les nouvelles variétés expérimentales où chaque plante est différente. C’est comme un enfant dans un magasin de bonbons.

 

Toby Tucker : (06:23)

Oui. C’est quoi le bar où tout le monde va? Il y en a quelques-uns.

 

Victoria Pritchett : (06:28)

Plus particulièrement, le Centre sportif.

 

Toby Tucker : (06:30)

Ah oui, c’est quoi.

 

Victoria Pritchett : (06:31)

Qu’est-ce que le Centre du Sport? C’est comme un lieu de bière artisanale, un karaoké avec des salles de billard, et c’est un diner. On pourrait penser qu’il y a une crise d’identité, mais pourtant il semble avoir ça en soi, c’est son identité.

 

Toby Tucker : (06:48)

Oui.

 

Victoria Pritchett : (06:51)

On ne peut pas vraiment dire qu’on a expérimenté Yakima pendant la récolte sans entrer dans le Centre du Sport.

 

Toby Tucker : (06:57)

Oui. Je dirais qu’il faut y aller parfois en septembre; c’est composé à 98% de brasseurs, et, je te jure, ils boivent un peu de bière, c’est sûr.

 

Victoria Pritchett : (07:07)

Oh, mec. Oui, c’est certain.

 

Toby Tucker : (07:09)

J’ai hâte de revenir, et nous essayons d’envoyer des groupes de clients et de gens chaque année pour ce qu’on appelle la sélection du houblon, ce qui est évidemment très important pour nous. Cela donne au client l’occasion de sortir, de voir les fermes, d’apprendre à évaluer et juger certains [inaudible 00:07:29], et de vraiment jouer un rôle dans le choix des contrats disponibles de Country Malt Group pour les années à venir. Oui, peut-être l’an prochain.

 

Victoria Pritchett : (07:37)

Exactement.

 

Toby Tucker : (07:40)

Dans l’industrie de la bière, comment se fait-il que les contrats du houblon communiquent la superficie consacrée à la plantation par les producteurs? Je sais... malheureusement, j’ai assisté à des réunions NBAA et à d’autres événements de l’industrie où il y a des vendeurs de houblon qui encouragent les gens à ne pas contracter. Je pense que ce n’est tout simplement pas le bon message à envoyer aux gens. Pour revenir aux cultivateurs, quel est le lien entre les deux en termes de contraction et de ce que les cultivateurs plantent?

 

Victoria Pritchett : (08:14)

Pour moi, c’est un peu la base de la planification et de la gestion de la chaîne d’approvisionnement. Nous encourageons les clients à avancer les contrats, à sous-traiter vers le futur, afin que nous puissions communiquer cette demande. Ces contrats représentent la demande. Nous pouvons communiquer cela tout au long de la chaîne d’approvisionnement, ce qui permet aux producteurs de planifier et de semer de manière appropriée; Lorsque nous signons ou modifions des contrats, à la hausse ou à la baisse, cela permet aux agriculteurs d’ajuster leur superficie en conséquence, à la hausse ou à la baisse. En réalité, tout se résume à ce que les producteurs doivent savoir quoi cultiver et combien cultiver. Pour aller plus loin, il y a d’autres parties dans la chaîne d’approvisionnement qui aident vraiment pour la planification des capacités, la planification des matières premières, des ressources, etc. Il y a beaucoup d’éléments à gérer, mais pour que ça fonctionne correctement, il faut de la planification.

 

Toby Tucker : (09:09)

Oui, absolument. Ce n’est pas comme si un producteur pouvait y mettre 40 acres de Citra, et c’est prêt l’an prochain. Je veux dire, il faut du temps pour que ces plantes prennent leurs fruits—

 

Victoria Pritchett : (09:23)

Absolument.

 

Toby Tucker : (09:24)

… et avoir un produit viable.

 

Victoria Pritchett : (09:24)

Absolument.

 

Toby Tucker : (09:25)

Oui. Je pense que c’est absolument important et je décourage certainement ceux qui achètent sur place de continuer à le faire. Je veux dire, regarde le contrat. Évidemment, vous sécurisez une certaine offre à l’avenir, surtout si vous avez des produits ou des produits de base dans votre gamme ou votre portefeuille de bières. C’est rassurant de savoir que tu as ça, et que tu soutiens tout le cercle ou toute la chaîne des producteurs aussi. Il y a beaucoup de brasseurs qui diront : « [inaudible 00:09:53] Je ne vais pas faire de contrat. Je peux trouver tout ce dont j’ai besoin sur Lupulin Exchange ou d’autres options, surtout en une période comme maintenant avec la COVID. » Beaucoup de gens ne brassent pas ou en brassent beaucoup moins qu’ils ne le faisaient et vendent certaines choses sur place comme ça. Pourquoi contracter au lieu de les acheter sur place?

 

Victoria Pritchett : (10:15)

C’est la question compliquée. N’est-ce pas? Commençons par ici. Tout d’abord, ne pensez pas qu’il y ait quoi que ce soit de mal à acheter du houblon sur le marché comptant, que ce soit par un distributeur ou via la Lupulin Exchange. Si vous avez besoin de quelque chose à la volée ou de prendre des choses au besoin, le vrai problème, c’est que la disponibilité peut être rare. Je sais que récemment, certaines personnes ont ressenti la même chose avec les citras et les mosaïques, etc. De plus, les prix sont imprévisibles, ce qui s’est aussi vu cette année. La seule chose que j’aime vraiment souligner, cependant, c’est la qualité. Il peut être faible ou incohérent. La qualité dépend de qui cultive et transforme le houblon. Ça dépend vraiment de la façon dont le vendeur qui s’occupe de ces houblons, est-ce qu’ils ont été constamment en stockage frigorifique?

 

Victoria Pritchett : (11:04)

Je sais qu’en ce moment, nos clients travaillent avec Lupulin Exchange et CMG, et ces houblons sont expédiés directement de CMG, donc la qualité est plus prévisible. En passant par le Lupulin Exchange, ils sont traités et entreposés à froid chez YCH, ils nous sont expédiés en transport réfrigéré, et ils vont directement dans les refroidisseurs de CMG. Ça peut assurément assurer la constance de la qualité.

 

Victoria Pritchett : (11h30)

La deuxième partie est : pourquoi contracter? C’était vraiment pour la partie ponctuelle, alors pourquoi le contrat? Il s’agit vraiment de ce que nous venons de mentionner : une chaîne d’approvisionnement saine et fiable. Si les brasseurs ne contractent pas, cette demande n’est pas réalisée par les agriculteurs. Personne ne sait, personne ne sait que tu en as besoin, et ça peut causer des lacunes dans la disponibilité. Beaucoup de personnes dans l’industrie depuis plus de dix ans ont connu de grosses pénuries, et elles l’ont compris. Certaines personnes ont remarqué les pénuries simplement par la variété. Il faut juste se rappeler que les agriculteurs ne cultivent pas de houblon uniquement dans l’espoir que les gens l’achètent. Tout est vraiment guidé par la contraction.

 

Victoria Pritchett : (12:10)

Il y a aussi tout le niveau de responsabilité fiscale. Les contrats offrent une stabilité financière, non seulement au producteur, pour qu’il puisse investir dans ses infrastructures et ses programmes de reproduction, mais aussi, comme pour les brasseurs, il s’agit vraiment de la stabilité fiscale qui est très importante pour eux.

 

Toby Tucker : (12h30)

Oui. Je suis vraiment content que tu aies mentionné le stockage du houblon dans le cadre de l’assurance qualité globale. Quand tu achètes sur le marché secondaire, c’est-à-dire que le houblon est vendu par d’autres brasseries qui peuvent avoir un surplus, tu ne sais jamais vraiment comment ce vendeur a pu les gérer. Les ont-ils gardés au congélateur ou dans une chambre froide à la bonne température tout le temps qu’ils les ont eus, ou est-ce qu’ils n’ont plus d’espace, et maintenant ils ont juste besoin de les vendre, et ils sont restés à température ambiante? En achetant sur contrat ou sur place auprès d’un fournisseur comme nous, on a assurément la certitude que le houblon a été entreposé à froid, sans interruption, presque tout le temps.

 

Victoria Pritchett : (13:09)

Définitivement. Mes dernières réflexions sur ce sujet sont simplement de se rappeler que peut-être nous sommes maintenant dans ce qui est considéré comme un marché au comptant abondant, mais ce qui est à court ou en grande quantité aujourd’hui, cela pourrait changer dans les années à venir. Ça n’a jamais été historiquement cohérent. Il n’y a jamais la même variété longue ou courte d’une année à l’autre. Vous ne voulez pas non plus sur-contracter par crainte qu’il y ait une pénurie. Cela crée aussi des problèmes pour créer un marché en surplus.

 

Toby Tucker : (13:41)

Oui, absolument. Eh bien, du côté des ventes, je sais que quand on rencontre des clients, on reçoit beaucoup de questions sur... Eh bien, premièrement, de quoi parle ce contrat, comment ça fonctionne, mais plus précisément, combien devrais-je réserver, combien de temps devrais-je réserver, combien de quantité, etc., selon ce que je produis? On reçoit beaucoup de questions comme ça. Comment gérez-vous, regardez-vous la production de quelqu’un et lui parlez-vous du genre : hé, voici à quel point on pense qu’il faut contracter, les pourcentages, etc., etc.?

 

Victoria Pritchett : (14:15)

Je dirais qu’on encourage nos clients à... Je sais que YCH et CMG encouragent tous les deux nos clients à sous-traiter trois ans. Si tu sais quels sont tes besoins au-delà de ça, super, mais ce qu’on recommande vraiment, c’est que la première année est à cent pour cent. En ce moment, pour la prochaine génération de 20 ans, vous devriez être à cent pour cent sous contrat et savoir ce dont vous avez besoin.

 

Toby Tucker : (14:38)

Genre cent pour cent de leur utilisation attendue, l’utilisation du houblon?

 

Victoria Pritchett : (14:41)

C’est ça.

 

Toby Tucker : (14:41)

D’accord.

 

Victoria Pritchett : (14:42)

Oui, c’est ça. Puis, la deuxième année, c’était les 75%. Ensuite, les années suivantes seraient à 50%. On appelle ça comme le modèle de réduction progressive, donc c’est juste—

 

Toby Tucker : (14:54)

Oui. Ça a beaucoup de sens. Ça a beaucoup de sens. Si j’ai un contrat et que, je ne sais pas, dans deux ans, je réalise que wow, je suis assis sur beaucoup de houblon en trop. Peut-être que la bière de base que je pensais devoir durer longtemps a simplement perdu en popularité, et que mes besoins ont changé, mais que se passe-t-il ensuite?

 

Victoria Pritchett : (15:14)

Avant tout, je dis toujours que ces contrats sont comme des documents vivants et respirants, en perpétuel changement. Les recettes des gens changent, les circonstances changent, on comprend ça. L’essentiel est d’être en communication avec votre fournisseur, que ce soit la personne du houblon, le gestionnaire de territoire ou peu importe, et de faire un contrôle de routine. Il y a beaucoup de choses que nous pouvons faire, surtout avec un préavis adéquat. Nous pouvons effectuer des échanges, des réductions ou des ajouts de variété avec un préavis adéquat.

 

Victoria Pritchett : (15:44)

Je sais que le mot clé ici, c’est un préavis adéquat. C’est vraiment difficile quand le brasseur vient nous voir, et ça fait deux ans qu’il réalise qu’il est dans une position difficile. C’est plus difficile de travailler avec eux. Si on prend de l’avance ou qu’on modifie les contrats à terme aujourd’hui, ça va vraiment équilibrer la situation. Avec CMG, et je connais aussi YCH, nous sommes toujours prêts à travailler avec des brasseurs qui abordent de manière proactive leurs besoins contractuels ou d’équilibrage. Toujours.

 

Toby Tucker : (16:12)

Oui. C’est comme si la communication était essentielle. C’est comme un mariage sain. Tu vois?

 

Victoria Pritchett : (16:19)

Absolument.

 

Toby Tucker : (16:19)

Plus tu communiques, mieux tu peux accomplir ce dont tu as besoin. Évidemment, il y a les houblons sexy. On a des gens qui se demandent tout le temps : « Pourquoi je ne peux pas avoir Galaxy ou Nelson Sauvin? » Évidemment, l’offre est limitée, mais dis-moi... Je suppose que je demande beaucoup de brasseurs ici : pourquoi tout le monde ne peut-il pas avoir ces houblons sexy que tout le monde cherche?

 

Victoria Pritchett : (16:40)

En ce moment, CMG ne fournit plus Galaxy. On n’y a tout simplement pas accès à un prix durable, donc on l’achèterait à la valeur marchande et il faudrait, évidemment, y faire un profit aussi. Ce ne serait tout simplement pas viable. Nous espérons vraiment la retrouver dans notre portefeuille un jour, et comme pour le cas de Nelson Sauvin, ce que les gens ne comprennent pas, c’est à quel point peu de terrain est consacré à Nelson Sauvin. Je sais que la superficie néo-zélandaise seule est... Ne me citez pas directement là-dessus, mais je sais que c’est plus petit que certaines fermes aux États-Unis. C’est incroyable à quel point c’est petit. La demande de Nelson Sauvin que nous recevons actuellement est environ 40 à 50 fois supérieure à ce à quoi nous avons réellement accès chaque année. C’est fou.

 

Victoria Pritchett : (17:25)

Contrairement à ce que les gens pensent, nous ne réservons pas ces services aux grands clients de grandes marques. C’est toujours une idée fausse. Au contraire, on fait l’inverse. Nous essayons de « répandre l’amour » et d’en donner un peu à plus de gens et d’y accéder. C’est vraiment géré selon le principe du premier arrivé, premier servi. Si on l’ouvrait sans aucune limite, il serait probablement acheté par une seule personne, et ce n’est tout simplement pas juste. Les Citra et les Mosaïques, plus de terres sont consacrées à ça, donc je ne vois pas que ce soit un manque incohérent. Comme nous en avons parlé plus tôt, ce qui est dans l’offre courte et longue varie d’une année à l’autre.

 

Toby Tucker : (18:05)

Oui. Je devrais aussi mentionner que Country Malt Group a une très belle opportunité sur le marché spot. On a des plantes plus anciennes qui sont très, très utilisables et bien entreposées. C’est certainement une occasion de trouver quelque chose là-bas. Quelles variétés de houblon expérimentales ou nouvelles sur le marché les gens devraient-ils rechercher, essayer ou observer alors que certaines d’entre elles se développent?

 

Victoria Pritchett : (18:29)

Je sais que HPC 492 est un peu plus récent. Nous avons accès à l’approvisionnement. On en a eu pas mal cette année aussi. Je sais qu’on l’utilise surtout dans les stouts, donc la demande ne sera pas aussi large que pour le houblon de type IPA, mais c’est un très bon houblon avec des notes de noix de coco et de bois. C’est une sœur de Sabro, et Sabro est introduit sur le marché depuis quelques années maintenant, ce que je trouve un houblon incroyable. Je pense que celui-là va prendre de l’ampleur à mesure que plus de gens y accéderont. C’est juste un de ceux-là; C’est encore nouveau sur le marché.

 

Victoria Pritchett : (19:02)

Celle dont je pense vraiment qu’il faut se méfier, c’est la HPC 692, c’est-à-dire qu’on a beaucoup de demande de brasseries de toutes tailles et de brasseurs maison, mais l’offre est limitée en ce moment. Nous espérons y accéder davantage à l’avenir, mais je sais que l’une de ses principales qualités est ses notes florales de pamplemousse. C’est un bon hop IPA, donc je vois que celui-ci va être très demandé.

 

Toby Tucker : (19:29)

Ça a l’air fantastique. Parle-moi de ton style de bière préféré. Y a-t-il quelque chose de précis que tu apprécies ces temps-ci?

 

Victoria Pritchett : (19:36)

C’est toujours une question délicate, et la réponse tendance est ce qui est devant moi, mais c’est vrai. J’aime tous les styles de bière. J’aime toujours une IPA, surtout si j’ai envie de quelque chose de plus fort. Je suppose que c’est à prendre quand j’ai une mauvaise journée ou même une bonne journée, une IPA forte.

 

Toby Tucker : (19:55)

Oui.

 

Victoria Pritchett : (19:57)

Honnêtement, je me suis vraiment plongé dans les pilsners. Elles sont plus difficiles à faire, et j’apprécie vraiment la compétence nécessaire pour faire une bonne pilsner équilibrée, et ça aide quand on a envie de boire plusieurs bières parce qu’il y a un peu moins d’alcool.

 

Toby Tucker : (20:14)

Oui, hein? Où vois-tu... Je veux dire, évidemment, l’IPA existe depuis un moment, et vraiment... Ce style de bière a contribué à ce qu’on soit avec le houblon. Où voyez-vous ce style aller? Est-ce que ça va disparaître bientôt?

 

Victoria Pritchett : (20:28)

Je dirais absolument pas. On pourrait voir aux États-Unis un changement avec des gens qui se tournent vers les lagers, pilsners et des bières plus broyables, mais il faut comprendre que ça commence tout juste à décoller à l’échelle mondiale, et il y a beaucoup de brasseurs dans le monde qui veulent faire ces IPA et recherchent les houblons spécifiques du Nord-Ouest.

 

Toby Tucker : (20:58)

Oui. Je ne pense pas que ça va disparaître non plus. Je pense qu’on va boire des IPA pour le reste de notre vie, c’est certain. Ça ne me dérange pas.

 

Victoria Pritchett : (20:59)

Oui. C’est devenu la solution de base. Avant, la solution de base était d’avoir une Budweiser dans ton frigo, et maintenant c’est juste comme, j’ai toujours des IPA dans le frigo.

 

Toby Tucker : (21:07)

Oui. Un petit quelque chose de tout.

 

Victoria Pritchett : (21:09)

Exactement.

 

Toby Tucker : (21:10)

Travailler dans cette industrie n’est pas une mauvaise chose quand on veut prendre les bières de certains clients pour les mettre au frigo. C’est super. C’est drôle : je me retrouve la personne du quartier que les gens veulent connaître, pas parce que je suis un gars gentil ou juste parce que les gens veulent traîner. Ils veulent juste voir ce qu’il y a dans mon frigo à bière parce que c’est une belle sélection. Je suis sûr que vous avez la même chose, toi et Tyler.

 

Victoria Pritchett : (21:29)

Oh, absolument. Nous avons plusieurs bières à la pression et un frigo rempli de bières en tout temps.

 

Toby Tucker : (21:36)

Eh bien, Victoria, ça a été génial. Je vous remercie vraiment d’être venu, et, comme mentionné plus tôt, vous faites un travail fantastique avec notre équipe et vous prenez vraiment soin des clients, de vous et de votre équipe. Hops en fait partie, c’est amusant d’y être, mais aussi un défi. Il y a beaucoup d’éléments en mouvement, et nous vous remercions évidemment pour le travail que vous faites pour notre équipe.

 

Victoria Pritchett : (21:55)

Merci.

 

Toby Tucker : (21:57)

Aussi, merci d’être venu.

 

Victoria Pritchett : (21:58)

D’accord, merci.

 

Toby Tucker : (22:00)

Oui, pas de problème. D’accord. Eh bien, cool. On se reparlera plus tard, Victoria. Je vous remercie pour votre temps et rendez-vous un excellent reste de la semaine.

 

Victoria Pritchett : (22:07)

Merci de m’avoir invité.

 

Toby Tucker : (22:10)

D’accord. Merci encore. Bon, on a beaucoup parlé du houblon aujourd’hui. Cet invité a décidé de se joindre à nous, et il est vraiment heureux de l’avoir à bord pour discuter un peu plus du houblon. Bienvenue, Spencer. Spencer Tielkemeier est chef de division Est chez Yakima Chief Hops, et vous êtes aussi impliqué dans l’innovation brassicole?

 

Spencer Tielkemeier : (22:30)

Oui. Je fais environ moitié-moitié, en fait. Je passe la moitié de mon temps à travailler du côté des ventes dans l’est de l’Amérique du Nord, puis l’autre moitié à brasser, des projets d’innovation et ce genre de choses. Oui, c’est un rôle un peu divisé, et ça a fonctionné pour nous jusqu’à maintenant. N’oublie pas, entre autres, que je suis aussi un ancien client à toi, un ancien client de malt.

 

Toby Tucker : (22:47)

C’est ça. Je crois qu’on s’est rencontrés à l’Oasis, je crois, à Austin... Ou peut-être plus tôt que ça.

 

Spencer Tielkemeier : (22:53)

Probablement même plus tôt, oui, mais un ancien brasseur de la région d’Austin. Oui, c’est une longue histoire de travail avec CMG.

 

Toby Tucker : (23:01)

Une mine de connaissances là-dessus, c’est certain. C’est certain. La plupart des auditeurs connaissent probablement notre sorte de partenariat, si on veut, mais on s’aide mutuellement pour lancer des houblons de qualité fantastique sur le marché depuis très, très longtemps. Spencer, j’apprécie vraiment que tu aies sauté dessus. C’est un bon moment aujourd’hui qu’on parle de sautes dans l’épisode. Je pensais que ce serait génial pour les auditeurs de se mettre à l’écoute avec quelqu’un qui est là, au bout des doigts, si on veut, sur le pouls de ce qui se passe là-bas, spécifiquement dans le Nord-Ouest, mais combien d’acres supplémentaires prévoyons-nous de récolter cette année au total, comparé à ce qui était en terre l’an dernier à cette période?

 

Spencer Tielkemeier : (23:40)

Nous avons pris des mesures relativement décisives, notamment en prolongeant les échéances des contrats, et une autre partie concernait la superficie en général et ce que nous estimions devoir faire pour s’adapter à la situation de l’industrie à son retour de la pandémie, donc nous avons essentiellement ajusté notre superficie à la baisse dans beaucoup de cas, Statique dans certains cas, pour s’adapter à cela. Dans l’ensemble, je dirais que notre superficie a légèrement diminué cette année, la superficie américaine dans son ensemble a légèrement augmenté, et l’équilibre devrait se retrouver quelque part au milieu où nous aurons une chaîne d’approvisionnement équilibrée, ce que nous cherchons évidemment à atteindre d’une année à l’autre [crosstalk 00:24:16].

 

Toby Tucker : (24:16)

Cool. Comment va la récolte cette année, et quelles variables météorologiques et climatiques ont influencé notre situation ou votre situation? Ensuite, peut-être que la vallée de Yakima est une protection naturelle de ces houblons contre beaucoup de conditions météorologiques que certains inexpérimentés n’ont pas eu l’occasion de visiter Yakima, alors parlez-nous un peu de cela.

 

Spencer Tielkemeier : (24:36)

Oui. Comme tu le sais, Toby, c’est un environnement désertique élevé. Ce n’est pas comme si Washington... Comme tu imagines si tu n’étais allé qu’à Seattle. Ce n’est pas vert et couvert de mousse. Il est brun et très aride, mais cela signifie qu’il y a une faible pression de maladie parce qu’il y a peu d’humidité. Il y a près de 350 jours de soleil chaque année, donc très peu de pluie, et comme la rivière Yakima traverse la vallée et qu’un vaste réseau de fossés a été creusé dans toute la vallée au début des années 1900, l’irrigation n’est pas un problème la plupart des années tant qu’un manteau neigeux adéquat est disponible dans les Cascades, car la fonte des neiges des Cascades s’infiltre dans la rivière Yakima et fournit de l’eau d’irrigation.

 

Spencer Tielkemeier : (25:12)

C’est vraiment un environnement idéal à bien des égards. Elle diffère d’autres endroits, comme l’Allemagne, où les cultures ne sont pas irriguées, la plupart des cultures de houblon ne le sont pas. Certains le sont, mais beaucoup moins qu’aux États-Unis. En termes de rendements cette année et des conditions météorologiques globales, nous avons eu une bonne année. Le manteau neigeux dans les Cascades était bon, plus qu’adéquat. Nous avions un temps favorable. Un peu frais au début, donc ça a été un peu lent à vraiment démarrer, mais on a eu une bonne chaleur le mois dernier pour [inaudible 00:25:37] atteindre la ligne et produire de bons rendements. La qualité globale semble vraiment élevée, la superficie expérimentale a l’air vraiment bonne, donc il y aura peut-être une disponibilité locale plus faible sur certaines variétés si on produit un peu tendre, ce qui est juste un bon rappel, et une chose que je laisse au groupe, je pense que tout le monde s’attend toujours à ce que Cascade, Centennial et ces autres houblons soient simplement disponibles sur le marché spot comme ils l’ont été ces dernières années. Mais nous cherchons toujours à répondre aux besoins des brasseurs. Si les contrats montrent que les brasseurs ont besoin de moins, nous allons planter moins. Ensuite, si on descend à un certain point où il n’y a pas assez de disponibilité, on risque de se retrouver à découvert à nouveau si le marché ne montre pas vraiment sur le contrat quelle est la vraie demande.

 

Spencer Tielkemeier : (26:12)

J’encouragerais simplement les brasseurs à faire de leur mieux pour essayer de contracter de manière responsable sur toutes les variétés, surtout sur certaines anciennes où le taux de contrats est moins élevé de nos jours. Dans l’ensemble, je pense qu’on a beaucoup de raisons d’être vraiment optimistes. Ça a été une année de grande qualité jusqu’à présent.

 

Toby Tucker : (26:27)

C’est fantastique. Lors de ma dernière conversation avec Victoria Pritchett de notre côté, nous avons eu quelques minutes de conversation sur l’importance du contrat, et encore une fois, venant de vous comme extrêmement important. En sortant un chiffre auquel vous n’êtes peut-être pas préparé, mais quel pourcentage du houblon nord-américain vient de la vallée de Yakima? Tu le sais comme ça?

 

Spencer Tielkemeier : (26:45)

Je devrais vérifier le rapport IHDC ou le rapport de l’USDA, mais je dirais quelque chose autour de 70% à 80%, quelque part là-dedans.

 

Toby Tucker : (26:52)

C’est fou.

 

Spencer Tielkemeier : (26:52)

C’est beaucoup.

 

Toby Tucker : (26:53)

Whoa.

 

Spencer Tielkemeier : (26:54)

C’est beaucoup, et ce n’est peut-être pas aussi élevé. Je veux dire, l’Idaho vient tout juste de dépasser l’Oregon il y a deux ans en devenant le deuxième plus grand État du pays. La superficie de l’Idaho a beaucoup grandi, et cela ne veut pas dire que la superficie de l’Oregon diminue. En fait, ça grandit aussi. L’Idaho est juste devenu vraiment, vraiment fort. Il y a beaucoup de terrains disponibles. Oui, je dirais quelque chose comme 70%. Je pense que c’est à propos de... Oui, il faudrait que je vérifie.

 

Toby Tucker : (27:16)

Pas de souci.

 

Spencer Tielkemeier : (27:16)

C’est à propos de... Bref, oui, donc 60% à 70%, 80% potentiellement.

 

Toby Tucker : (27:21)

Wow.

 

Spencer Tielkemeier : (27:22)

C’est beaucoup.

 

Toby Tucker : (27:22)

C’est beaucoup. Oui, absolument.

 

Spencer Tielkemeier : (27:23)

C’est beaucoup, oui. C’est certain.

 

Toby Tucker : (27:25)

Enfin, mais pas des moindres, tant que je t’ai. Y a-t-il quelque chose de nouveau et de croustillant à dire venant de YCH? Je sais qu’il y a toujours beaucoup d’expérimentaux que vous avez sur Vine quand je viens. Y a-t-il quelque chose qui t’enthousiasme vraiment et qu’on devrait surveiller?

 

Spencer Tielkemeier : (27:40)

Oui. Je soulignerais, je suppose, deux choses en particulier qui m’enthousiasment beaucoup du côté de l’innovation brassicole. Nous avons plusieurs produits, mélanges et autres sur lesquels nous travaillons, mais d’un point de vue d’une seule variété, la plupart des gens ont probablement vu la variété connue sous le nom de Talus, qui était auparavant connue sous le nom de HBC 692. C’est l’une de nos lignes d’élite depuis plusieurs années maintenant, très forte hop, fille de Sabro. Je viens d’avoir un nom, Talus, donc il est officiellement lancé pour la culture commerciale maintenant, au-delà des trois fermes principales qui font les expérimentations. Un houblon très convaincant pour les brasseurs pour plusieurs raisons. Du point de vue du houblon cru, ça brasse comme ça sentait, il a ce pamplemousse rouge rubis incroyablement percutant, comme si tu grattais ton ongle sur une peau de pamplemousse d’arôme, et ça se traduit extrêmement bien en bière. C’est un saut qui, je pense, fonctionne de façon très directe et audacieuse. D’une certaine façon, je le comparerais à un Centennial extrêmement surchargé, peut-être un Centennial Plus. C’est un saut très captivant.

 

Spencer Tielkemeier : (28:34)

Celui-là sera disponible pour un usage commercial cette année, et je dirais que j’attends de grandes choses de ce côté-là. Puis, au cours des trois dernières années, nous avons pris la variété Idaho 7, qui existe depuis trois ou quatre ans... eh bien, plus que ça. Peut-être jusqu’à 10 ans à ce stade. C’est cultivé par Nate Jackson en Idaho, et on a une très bonne relation avec Nate. Il nous a demandé de l’intégrer au programme de gestion de la qualité de YCR, qui est le même programme de gestion de la qualité qui couvre Simcoe, Citra, Mosaic et d’autres.

 

Spencer Tielkemeier : (29:06)

Ce que cela signifie pour cette variété, c’est qu’on la cultive dans plusieurs fermes, dans plusieurs États maintenant, et que le programme de gestion de la qualité qui la sous-tend est, à mon avis, le meilleur au monde, donc je pense que pour ceux qui ont déjà utilisé cette variété dans le passé et n’ont jamais trouvé de place pour elle, ou peut-être que vous n’avez jamais utilisé Idaho 7, Je dirais de lui donner un autre coup d’œil. Je pense que c’est l’une des variétés sur lesquelles je suis le plus optimiste pour l’avenir. Il est juste rempli de survivants. Il se situe bien en haut de ce tableau en termes de choses dans un houblon qui se retrouve dans votre bière, excellent houblon Whirlpool, excellent houblon actif ferme, houblon sec, excellent houblon sec. C’est juste un houblon très polyvalent. Je vous pointerais ces deux choses en particulier comme des éléments qui, selon moi, vont influencer la saveur de la bière dans les prochaines années.

 

Toby Tucker : (29:46)

C’est génial. Excellente, excellente nouvelle. Hé, Spencer, j’aime toujours jaser avec toi. Ça confirme vraiment à quel point je ne connais pas le houblon et, oui. J’ai hâte de te revoir quand tout ça sera passé. Si quelqu’un veut en savoir plus sur certains de ces nouveaux houblons, contactez certainement votre représentant CMG ou YCH d’ailleurs, et certainement à... Je suis ouvert à vous donner plus d’informations à ce sujet, mais Spencer, j’apprécie vraiment votre temps. Si les auditeurs tiennent bon, un autre épisode de The Whirlpool s’en vient. Je vais aller prendre un verre rapide, et on saute dedans. J’ai un invité spécial pour tout le monde, mais Spencer, merci beaucoup, mon vieux, et profite du reste de ta journée et du week-end à venir. J’ai hâte de vous voir.

 

Spencer Tielkemeier : (30:25)

Content d’avoir de tes nouvelles, Toby, et bonne récolte.

 

Toby Tucker : (30:27)

Ok, mec. Merci d’avoir participé. D’ici sur The Brew Deck, nous avons hâte de vous accueillir dans le prochain épisode. Restez à l’écoute. On va entrer dans le tourbillon dans une minute.

 

Intervenant 5 : (30:44)

Représentant 45 marques et plus de 300 produits de malt et de céréales, Country Malt Group propose une variété de malts pour votre artisanat. Découvrez la programmation complète en visitant Shop.CountryMalt.com.

 

Toby Tucker : (31:15)

D’accord. Voici mon moment préféré de la journée. On a parlé affaires et maintenant on va plonger dans le vieux tourbillon où il fait chaud et chaud, et je suis un peu défoncé aujourd’hui de toute façon, alors allons-y. Je suis ici avec mon chum, Adam. Adam, tu sais ce que ça veut dire, « four up »?

 

Adam Jéronyme : (31:37)

Je ne le fais pas.

 

Toby Tucker : (31:37)

Ça doit être un terme du Sud, en fait. Ça veut dire que tu es blessé, un peu endolori, blessé, et je pense... en fait, je pense que ça vient de... C’est comme le passé de la duve, comme la duve à l’extérieur d’un tonneau, mais en réalité, ils parlent de la duve d’un navire quand un trou est percé dans le flanc d’un vieux navire en bois.

 

Adam Jéronyme : (31:57)

Oui.

 

Toby Tucker : (31:57)

Ici, dans le sud, on appelle ça « stove up »; On est juste endoloris, alors c’est un bon moment pour sauter dans le vieux tourbillon. Encore une fois, Adam, merci d’être avec nous. Adam Hieronymus est ici avec nous aujourd’hui. Il est spécialiste du houblon chez CMG. Très calé en houblon. Il s’occupe non seulement des clients concernant les contrats, mais aussi des achats ponctuels et une grande richesse générale de connaissances, notamment sur le houblon et ce que nous avons à offrir. Je pense que tu fais aussi beaucoup de brassage maison. N’est-ce pas?

 

Adam Jéronyme : (32:26)

Oui. J’ai commencé à faire du brassage maison en 2000, donc je le fais probablement maintenant; Je suppose que ça fait maintenant 20 ans que je brasse maison, ce qui a été une expérience formidable.

 

Toby Tucker : (32:37)

Génial. Eh bien, j’apprécie... on a un peu parlé de toi à la fin des vacances, si tu veux, alors je te remercie de te joindre à nous. Où es-tu allé? Quelque chose d’excitant?

 

Adam Jéronyme : (32:46)

Oui. Eh bien, je suis ici à Vancouver, Washington, donc je suis juste ici dans la rivière Columbia. À cause de toute cette histoire de COVID, on ne voulait pas vraiment aller trop loin, mais on voulait s’éloigner, alors on est descendus vers Stevenson, Washington, qui est plus bas vers la rivière. On a trouvé une maison juste là sur le lac, ou devrais dire sur la rivière, et il y avait donc une petite crique. On a pu s’asseoir avec des amis, faire un peu de randonnée dans le coin, puis simplement s’asseoir dans l’eau et en profiter.

 

Toby Tucker : (33:12)

Mec, ça sonne bien. C’est presque [diaphonie 00:33:16]

 

Adam Jéronyme : (33:15)

Ce n’était qu’à une heure d’ici, ce qui le rendait agréable.

 

Toby Tucker : (33:18)

Oui. Ici, il fait presque trop chaud pour sortir. Hier, il faisait 89% d’humidité, alors tu sors dehors et tu fonds. Ça a l’air super. Mec.

 

Adam Jéronyme : (33:27)

Oui. J’habite à Green Bay, au Wisconsin, depuis quelques années, et je ne supportais pas l’humidité où il faisait cent degrés dehors et cent pour cent d’humidité.

 

Toby Tucker : (33:36)

Cheesehead.

 

Adam Jéronyme : (33:37)

oui, [diaphonie 00:33:38]

 

Toby Tucker : (33:40)

Oui. Bon, parfait. Parlez-moi, y a-t-il un quelconque lien avec Stan Hieronymus, l’auteur, l’auteur bien connu dans plusieurs publications sur la bière, le houblon, etc.?

 

Adam Hieronymus : (33:50)

Oui. Il y a une relation. Je n’ai pas encore rencontré Stan, mais ce que je veux dire, c’est que mon grand-père était l’un des 12 enfants de sa famille, et notre famille vient du sud du Kentucky. Sur les 12 frères, mon père est cousin avec Stan, donc ça fait de lui mon... Je pense que mon cousin au second degré une fois retiré, je crois, c’est comme ça qu’on l’appelle. Il faudrait lire ces livres pour comprendre ces choses, mais je ne l’avais jamais encore rencontré. J’ai rencontré des membres de sa famille qui vivent dans la région du Kentucky.

 

Toby Tucker : (34:20)

Oui, c’est intéressant. Je pense que le seul... eh bien, il avait plusieurs publications, mais For the Love of Hops en faisait partie. N’est-ce pas?

 

Adam Jéronyme : (34:27)

Oui. Je possède aussi ce livre. C’était assez drôle, quand je l’ai eu, j’étais comme [inaudible 00:34:32] Stan, alors j’ai dû faire des recherches. J’ai posé quelques questions à mon père, et il a contacté d’autres personnes. C’est comme ça que j’ai découvert à qui il est lié et tout ça, donc c’était assez drôle de voir ça. Je porte ce livre avec moi au cas où je le rencontrerais un jour, pour pouvoir le faire signer aussi.

 

Toby Tucker : (34:47)

Oui. C’est cool. Je ne pense vraiment pas avoir d’auteurs dans ma famille. Je veux dire, je ne suis pas la meilleure des écritures, si on veut. Ce serait surprenant [inaudible 00:34:56] des auteurs. Revenons à parler du houblon. Parlez-moi du côté du Country Malt Group, comment vous avez rejoint notre équipe et ce qui vous a amené dans cette industrie.

 

Adam Hieronymus : (35:05)

C’était il y a trois ans, en juin, que j’ai été embauché par Country Malt Group. J’étais dans un poste dans mon ancienne entreprise, je n’étais pas du tout dans l’industrie où je n’étais pas heureux ou quoi que ce soit, et comme je l’ai dit, j’étais brasseur amateur depuis un moment, donc je connaissais l’artisanat brassicole et tout, c’était notre division brassage maison du groupe Country Malt. Un poste que j’ai vu s’est ouvert, j’ai contacté puis passé une entrevue avec Victoria Pritchett. À partir de là, ça a été la meilleure expérience que j’aie jamais vécue, donc c’était vraiment un plaisir de pouvoir travailler dans cette industrie.

 

Toby Tucker : (35:38)

Oui. Je suis d’accord. C’est un bon endroit pour travailler, c’est sûr, et nous avons eu une conversation avec Victoria. C’était génial de lui parler, et elle a clairement une super équipe autour d’elle. Parlons de quelques variétés de houblon, plutôt des variétés peu connues que certains brasseurs ou certaines personnes peuvent négliger. Je veux dire, il y a toujours les houblons sexy, les variétés sexy que tout le monde recherche, mais je pense qu’il y a souvent des variétés moins connues qui peuvent vraiment donner des arômes et des saveurs fantastiques. Quels sont quelques-uns de ceux sur votre liste que vous pensez que les gens négligent?

 

Adam Jéronyme : (36:11)

Deux exemples qui me viennent à l’esprit et que j’aime vraiment utiliser moi-même sont l’Ahtanum, et l’autre est le Loral. Ahtanum, j’ai entendu des gens appeler ça le super Cascade hop, et ce qui est agréable, c’est que c’est comme Cascade. Le super côté, c’est qu’il a une saveur d’agrumes et de pamplemousse plus forte que Cascade, mais il y a moins d’alpha, donc tu obtiens plus juste la saveur et tout. Je trouve que ça fonctionne très bien avec d’autres houblons comme Citra, Mosaic ou Simcoe, où ça aide à rehausser les saveurs qu’il contient.

 

Adam Jéronyme : (36:43)

C’est un peu la même chose avec Loral. C’est un autre exemple où, à lui seul, c’est bon, mais quand on le mélange avec du Citra, encore une fois, c’est un excellent exemple : les saveurs de citron du Loral renforcent les caractéristiques du Citra.

 

Toby Tucker : (36:57)

Oui. C’est un peu quelque chose de mon côté aussi. C’est super. L’IPA, évidemment, c’est un de ces styles incroyablement puissants qui ne disparaît vraiment pas, mais ensuite il y a l’apparition et la popularité des IPA troubles, troubles, milkshake. Quelles sont vos suggestions ou des variétés que les brasseurs devraient considérer spécifiquement pour certains des hazies ou des types d’IPA milkshake qu’ils font?

 

Adam Jéronyme : (37:29)

Certains des nouveaux houblons qui sortent en ce moment et que j’aime vraiment, l’un d’eux est Azacca, il a cette saveur de fruits tropicaux, de papaye, qu’on va vraiment avoir quand on l’utilise à nouveau, le houblon sec. Encore une fois, avec toutes ces IPA troubles, la plus grande partie est d’utiliser presque tout le houblon dans la partie houblon sec, car c’est de là que vous tirerez vos saveurs et arômes. D’autres, comme le cachemire, sont vraiment agréables et lisses, mais ils ont une saveur de citron qui aide beaucoup. Encore une fois, si tu mélanges avec d’autres houblons, ça peut aider à bien équilibrer le tout. L’autre chose avec le cachemire, c’est qu’il a une belle saveur de langue douce qui donne aussi une belle sensation en bouche. D’autres, comme Idaho 7 et Eldorado, existent depuis un certain temps, mais ils commencent maintenant à prendre un peu plus de place, ce qui est vraiment bien avec eux.

 

Toby Tucker : (38:15)

Qu’en est-il d’American Noble Hops? Parle-moi de... il y a eu des discussions à ce sujet, et j’ai vu des infos en ligne. J’ai un peu d’expérience du côté des ventes, mais je pense que c’est un peu un groupe d’articles, si on veut, que peu de gens connaissent. Pouvez-vous nous en dire un peu?

 

Adam Jéronyme : (38:32)

Oui. On va prendre les deux simples, Citra et Mosaic. Ça enlève ces hops, mais ça élimine l’alpha dedans. Leur alpha n’est qu’en moyenne, Mosaic et Citra sont généralement autour de 12% d’alpha, donc on ressent vraiment cette amertume chez eux, mais avec les American Noble, c’est environ deux ou trois pour cent. Il n’y a vraiment aucune amertume, donc tu sens juste l’arôme et la saveur. Quand je les ai essayés et que j’ai un peu expérimenté, je les ai utilisés dans des lagers ou des pilsners où je voulais cette saveur classique de pilsner, de sécheresse, de douceur et de bulles. Avec ceux-ci, tu peux aussi obtenir cette belle saveur d’agrumes et de fruits tropicaux.

 

Toby Tucker : (39:11)

Les houblons de style Noble américain proviennent-ils du processus cryo?

 

Adam Jéronyme : (39:16)

Oui. Ça fait partie du processus cryogénique, donc c’est l’autre chose qui est appréciable. Elle prend aussi la forme cryo, mais ce sont seulement les parties les plus petites qui sont moins utilisées.

 

Toby Tucker : (39:25)

Je comprends. D’accord, ça fait du sens maintenant. Tu as dit que tu brassaisis avec certains de ces Nobles américains à la maison, avec des pilsners, des lagers, etc.?

 

Adam Jéronyme : (39:37)

Oui. Je l’ai utilisé, comme la première fois que je l’ai essayé, je l’ai fait en pale ale au début. C’était plutôt bon, mais les malts dans la pale ale cachaient un peu les arômes du houblon et tout, alors j’ai fait un pilsner, et j’y ai mis un peu de Mosaic American Noble. J’ai ressenti cette saveur de chewing-gum, qui était assez cool à obtenir, mais ensuite c’était cette douceur d’une base de malt pilsner, ce qui était assez agréable à voir.

 

Toby Tucker : (40:05)

Wow, mec. Ça a l’air amusant. J’ai soif. Y a-t-il des houblons que tu n’aimes pas?

 

Adam Jéronyme : (40:10)

C’est une bonne question. Pas tout de suite. C’est [bavardage 00:40:14]

 

Toby Tucker : (40:13)

La raison pour laquelle je demande, c’est que chacun a des sens différents, donc certaines personnes peuvent aimer une certaine variété, d’autres ne pas l’aimer. Je veux dire, je sais qu’il y a des variétés qui, selon les gens, sentent le pipi de chat. Il y a certaines variétés où les gens prennent des oignons sauvages. Pour moi, et ça sonne très bizarre, le houblon populaire, Mosaic, la première fois que je l’ai goûté dans une bière, c’était un ail très mûr ou un ail lourd, et beaucoup de gens ne comprennent pas ça. Je suppose que tout dépend de chacun.

 

Adam Hieronymus : (40:47)

Maintenant qu’on en parle, un que je viens juste... ça ne me fait pas grand-chose, et c’est un peu fou, c’est Nelson Sauvin. Ce n’est pas quelque chose que je... Je veux dire, j’aime ça parce que je sais de quoi il s’agit et tout, mais ce n’est pas quelque chose que je vais faire, et je ne sais pas pourquoi. C’est juste quelque chose au niveau de la saveur dont je prends vraiment soin. Je ne sais pas si c’est la partie vin dont je ne suis pas sûr, mais—

 

Toby Tucker : (41:06)

Oui. Eh bien, je suis sûr qu’il y a des gens qui seraient contents que tu l’aies laissé passer, donc c’est peut-être plus pour eux.

 

Adam Jéronyme : (41:11)

Oui. C’est probablement ce qui arriverait.

 

Toby Tucker : (41:14)

Dans votre quotidien chez Country Malt Group avec le département du houblon, quelle est la question la plus fréquente que vous recevez des gens qui appellent?

 

Adam Jéronyme : (41:23)

Comment vont les houblons européens? Genre, je dirais en mai, parce que c’est à ce moment-là que beaucoup de houblons européens commencent à arriver pour qu’on les fournisse à nos clients; ils demandent : « On a entendu des choses bizarres à propos de la récolte et tout ça. Qu’est-ce qui se passe avec ça? » Ce sont des questions qu’on reçoit. Les autres sont : « Quels nouveaux houblons puis-je trouver? » sont les autres questions que je reçois souvent.

 

Toby Tucker : (41:45)

Tu es sorti de Yakima. N’est-ce pas?

 

Adam Jéronyme : (41:48)

Oui.

 

Toby Tucker : (41:48)

J’ai eu l’expérience de sortir et de faire quelques sélections, spécifiquement pour Country Malt Group. Quelles ont été vos leçons les plus marquantes de votre expérience là-bas?

 

Adam Jéronyme : (41:57)

L’un d’eux est que la taille des champs de houblon eux-mêmes était une des choses incroyables à voir. C’est juste à quel point ils sont gros et tout ça. Une chose qui était cool pour cette sélection ou ce groupe, c’était de tester Simcoe, et c’était vraiment intéressant de voir qu’on l’a testé, et qu’on a choisi, parmi les trois, lequel on a préféré en premier, en deuxième ou en troisième. Ce qui était intéressant à voir, c’est que ces trois Simcoes venaient de différents États. L’un venait de Washington, un autre de l’Idaho, et un de l’Oregon. Ils ne sont pas si loin, mais on pouvait voir la différence dans les trois. C’était un peu fou à voir et vraiment intéressant, que j’ai vraiment apprécié.

 

Toby Tucker : (42:37)

Oui. C’est la première chose à laquelle j’ai pensé aussi, quand j’ai posé la question : les fois où je suis sorti, c’est vraiment un [inaudible 00:42:42]. Vous pouvez avoir cinq lots différents de la même variété, tous dans des fermes différentes, qui peuvent être espacées d’un demi-mille. On peut vraiment voir une différence d’arôme distincte entre les zones où cette variété particulière a été cultivée.

 

Adam Hieronymus : (43:01)

C’était fou. La qualité était excellente; Il n’y avait pas vraiment de défauts négatifs chez eux, mais il y avait juste des différences qu’on pouvait remarquer, ce qui était assez intéressant à voir.

 

Toby Tucker : (43:10)

Oui. Victoria et moi avons parlé un peu de l’importance du contrat.

 

Adam Jéronyme : (43:15)

Mm-hmm (affirmatif).

 

Toby Tucker : (43:16)

Étant impliqué chaque jour dans une analyse approfondie des contrats, que diriez-vous aux gens qui vous écoutent sur votre point de vue sur l’importance du contrat?

 

Adam Jéronyme : (43:29)

Les deux choses que je dis toujours aux clients à propos des contrats parce que je trouve ça très important, c’est que : premièrement, si vous le contractez, vous savez que vous l’avoirez, vous savez que vous aurez votre Citra. Vous n’aurez pas à vous inquiéter de devoir le trouver sur le marché. L’autre chose, c’est que vous avez aussi un prix fixe. Vous avez déjà fixé le prix; Il n’y aura aucun changement, donc vous avez le produit et le prix, et ensuite vous êtes prêt à brasser ce que vous devez faire pour cette année-là.

 

Toby Tucker : (43:54)

En plus de ça, vous donnez au producteur l’occasion de mettre en place ses idées et de déterminer ce qu’il va mettre dans la terre. Un gros avantage de la contractation, du point de vue de Country Malt Group, est notre centre de distribution; Nous avons un entrepôt frigorifique dans chaque site de distribution, donc nous garderons ces houblons sous contrat dans cette installation où vous commandez d’autres produits, comme le malt, les grains, etc., et vous pourrez les commander à volonté et les sortir directement des conditions d’entreposage qui sont définitivement constantes.

 

Toby Tucker : (44:26)

Quels sont certains de vos styles de bière préférés? Qu’est-ce que tu bois?

 

Adam Jéronyme : (44:30)

Comme il fait tellement chaud en ce moment, j’aime vraiment les lagers, les lagers américaines et quelques Kolsch’s en ce moment. J’apprécie vraiment ceux qui sont plutôt bons. Il y a quelques brasseries dans le coin, elles en visitent de très bonnes, et je les apprécie vraiment en ce moment.

 

Toby Tucker : (44:43)

Quelles en seraient certaines? Faites-leur une bouche.

 

Adam Hieronymus : (44:45)

Le Kolsch des 5440 est vraiment bon que j’apprécie beaucoup, et Loowit Brewing a celui qui s’appelle Loowit Lager. Ce qui est plutôt cool, c’est que tu viens de la région [inaudible 00:44:56]. Ton numéro est Lucky Brewing, à l’époque, ça ressemble à la vieille canette de Lucky Brewing, mais il y a Mount St Helens en arrière-plan. C’est plutôt cool. Alors, le terme indien pour le mont St. Helens est Loowit. C’est un peu ce qui va de pair dans ce domaine.

 

Toby Tucker : (45:13)

Je passe beaucoup de temps à Loowit en réunion là-haut à [inaudible 00:45:16], un super endroit.

 

Adam Jéronyme : (45:17)

Très bien.

 

Toby Tucker : (45:17)

Eh bien, Adam, j’apprécie. Je sais que tu es à la fin des congés payés et que tu veux en profiter, mais j’apprécie vraiment ton temps de sauter dans The Whirlpool avec moi. C’est une excellente façon de terminer un vendredi.

 

Adam Jéronyme : (45:27)

Oh, oui. Merci. Merci de m’avoir invité. Je vous en suis reconnaissant.

 

Toby Tucker : (45:30)

Pas de problème. J’ai hâte de discuter avec vous bientôt, et pour ceux d’entre vous qui veulent plus d’informations sur le houblon, en ce qui concerne Country Malt Group, contactez votre gestionnaire de territoire. Adam est aussi disponible. Comme je l’ai dit, c’est une mine de connaissances et il s’intéresse beaucoup à tout ce qui touche au houblon, alors connectez-vous avec nous. Nous répondrons à toutes vos questions et nous adorons travailler avec vous. Adam, j’apprécie, et passe une excellente fin de semaine.

 

Adam Jéronyme : (45:55)

Merci, Toby.

 

Toby Tucker : (45:56)

Eh bien, tout ce discours sur le houblon aujourd’hui m’a un peu assoiffé, et honnêtement, mes doigts commencent à être un peu taillés, si on veut, à force d’être dans cette eau chaude au Whirlpool, alors je pense qu’il est temps de sortir et d’aller me trouver une bonne IPA. Bref, merci à Country Malt Group d’avoir alimenté The Whirlpool, comme toujours, de maintenir les jets en marche et les bulles; C’est toujours agréable. Nous avons hâte de revoir tout le monde lors de la prochaine session Whirlpool; Joignez-vous à nous, s’il vous plaît. Encore une fois, je suis votre hôte, Toby Tucker. Bonne journée. Santé.

[FIN]