ÉPISODE S.3, E.10

[FIERTÉ LIQUIDE AVEC UN BUT]

Tucker :
Joyeux Pride à tous! Bon mois de la fierté, je devrais dire aussi. Aujourd’hui, nous allons discuter avec d’excellentes brasseries de partout en Amérique du Nord qui ont produit une bière spécialement pour le Mois de la Fierté, avec des profits destinés aux organismes de bienfaisance LGBTQIA de la région. Mais avant de plonger dans la bière, nous voulons reconnaître l’importance du Mois de la Fierté et parler un peu de la façon dont tout a commencé. Or, la Fierté n’a pas toujours été une célébration des gens qui se rassemblent dans l’amour et l’amitié pour célébrer la communauté LGBTQIA. La fierté a en fait commencé par un soulèvement.

Heather :
C’est exact. Ainsi, en 1969, un bar gai à Greenwich Village, à New York, appelé The Stonewall Inn, a été perquisitionné par la police. C’était un phénomène très courant à l’époque, car l’homosexualité était en fait considérée comme illégale dans tous les États des États-Unis sauf en Illinois. Les clients en avaient assez de l’oppression constante qu’ils subissaient et se sont en fait battus, ce qui a mené à un soulèvement qui a duré plusieurs jours, aujourd’hui connu sous le nom de l’Insurrection de Stonewall. Ainsi, l’année suivante, pour marquer l’anniversaire de l’insurrection de Stonewall, la toute première parade de la Fierté a eu lieu à New York. Et depuis, la Fierté est devenue largement célébrée dans des pays et des communautés, pas seulement aux États-Unis, mais dans de nombreuses régions du monde. Donc, voici bien sûr une très brève description de l’insurrection de Stonewall. J’encourage vivement tous ceux qui écoutent à prendre du temps pour faire des recherches et en apprendre, surtout pour ce Mois de la Fierté.

Tucker :
Oui. Merci, Heather. Cela dit, nous sommes ravis d’accueillir quatre participants issus de différentes brasseries ici en Amérique du Nord pour parler de leur participation et de la bière Pride qu’ils ont brassée, peu importe. J’ai donc hâte de discuter avec 7venth Sun’s Brewing, Devon Kreps, Little Brown Jug Brewing, Rob McWhinney, Kristin Sheffield, Trophy Brewing, Chris Powers, et Josh Hayter de Spearhead Brewing. Alors, allons droit au but. Eh bien, on est super contents d’avoir cette personne dans le balado aujourd’hui. C’est une légende à part entière. Et je sais qu’on était super excités qu’elle se joigne à l’équipe pour parler du sujet en question. Alors, sans plus tarder, présentons notre invité d’honneur ici. C’est Devon Kreps, le fondateur de la brasserie 7venth Sun. Comment ça va, Devon?

Devon Kreps :
Salut. Oui, je vais super bien. Merci. Wow, une légende. C’est toute une introduction.

Tucker :
C’est une question de référence pour commencer par raconter aux auditeurs et à nous un peu sur toi et sur comment tu en es arrivé là avec le 7venth Sun.

Devon Kreps :
Oui, donc c’était en partie accident, en partie chance, je suppose. J’ai grandi au Michigan, et la bière de Bell était partout, et j’ai fini par me lancer dans la bière artisanale à un âge que je ne révélerai pas. Mais oui, ça m’intéressait, et en fait je n’étais pas vraiment sûr où je voulais étudier pour l’école. J’ai donc fini par aller au Colorado pour ma première année et je cherchais encore une majeure, « Qu’est-ce que je veux faire? Qu’est-ce que je veux faire? » Et j’ai rencontré quelqu’un pendant la relâche du printemps qui venait de Corvallis, Oregon. Et puis il m’a dit : « Eh bien, si tu aimes la bière, il y a un diplôme en brassage de bière dans la ville d’où je viens à Oregon State. » Et j’étais comme, « Tu es sérieux? Vraiment? C’est comme un truc? » Alors je suis allé vérifier, c’était avant Google Times, c’était Yahoo, j’en suis presque sûr, et c’était une vraie chose.

Devon Kreps :
J’ai regardé, j’y suis allé, et je me suis dit : « C’est ça, c’est ce que je veux faire. Je veux ouvrir une brasserie; J’adore la bière artisanale. J’aime le fait que ce soit de la science et des mathématiques, mais c’est aussi de la créativité. » Je voulais vraiment avoir ça dans ma vie, dans ce que je faisais pour vivre. Alors j’ai commencé là, et mon intention, comme je l’ai dit, était d’ouvrir une brasserie et de travailler définitivement dans le monde de l’artisanat. C’était plus mon objectif. Et puis, j’ai eu l’occasion d’interviewer Anheuser-Busch, et c’était génial. L’entrevue s’est bien passée, et je me suis dit : « Ça ne peut pas être un mauvais point de départ. Ça fera du bien sur mon CV, si jamais il y a quelque chose. »

Devon Kreps :
Et en fait, c’était merveilleux. J’ai énormément appris, non seulement sur le processus, mais aussi sur la gestion et ce genre de choses. Donc, j’ai été avec eux pendant environ quatre ans avant de déménager chez SweetWater Brewing Company à Atlanta. Je suis devenu leur directeur de production et je m’occupais vraiment de tout ce qui concernait les processus, côté horaire, brassage, fournitures, tout. Et donc, ça m’a apporté beaucoup de bon. Quel est le mot que je cherche? Désolé, mon cerveau s’embrouille. C’est juste une bonne expérience en général aussi. Puis j’ai réalisé que c’était le moment, je pense que j’ai l’expérience, et la Floride semblait être une très bonne opportunité parce qu’il n’y avait pas beaucoup de bières ici, mais il y avait beaucoup d’amateurs de bière, beaucoup d’amateurs de bière artisanale.

Devon Kreps :
C’est un peu arrivé tard ici à cause de certaines lois restrictives dans l’État qui empêchaient beaucoup de bières européennes d’entrer et de choses plus intéressantes et uniques qu’on pouvait trouver à l’époque, et donc, je pense que ça a ralenti les choses et. Bref, oui, j’ai décidé que ce serait la Floride et je me suis retrouvé à Dunedin, tombant amoureux de Dunedin, puis j’ai ouvert le premier emplacement du 7venth Sun là-bas à la fin de 2011. Techniquement, fin 2011, la date officielle était le 7 janvier 2012. Et oui, c’est un peu là où j’en suis là. En 2017, nous avons ouvert un deuxième emplacement à Tampa.

Tucker :
Sympa. Pour y revenir, je n’ai jamais entendu parler d’Anheuser-Busch. Pouvez-vous m’en parler un peu? Je blague.

Devon Kreps :
Jamais entendu. Cette petite bière, vous en avez peut-être entendu parler, quelque part, dans un coin, je pense qu’elle s’appelle peut-être Budweiser.

Tucker :
Intéressant. Eh bien, c’est génial de t’avoir là-dedans. Je pense que le délai de prescription est bien au-delà de cela. C’est drôle que tu aies mentionné que tu t’es intéressé à la bière artisanale dès ton plus jeune âge. J’y pensais pendant que tu en disais, Grant et Heather, vous souvenez-vous de la première bière artisanale que vous avez goûtée?

Grant :
Oui. Je ne peux pas non plus parler de cet âge.

Tucker :
Ne parlons pas d’âge. Qu’est-ce que c’était, Grant? Tu te souviens?

Grant :
Shiner Bock.

Tucker :
Oh, super.

Grant :
Oui.

Heather :
Une sauterelle de Big Rock Brewing à Calgary.

Tucker :
Mon Dieu, la mienne était tellement brouillée, avec bien des bières artisanales, je ne pourrais pas vous dire.

Devon Kreps :
Le mien, c’était Oberon. C’était... Désolé, je t’ai complètement coupé. C’était Oberon, mais il était si vieux; à l’époque, on appelait ça Solsun à l’époque. Ils ont dû changer de nom quelques années plus tard.

Grant :
C’est une sacrée bière pour entrée.

Devon Kreps :
Oui.

Tucker :
Devon, ne t’inquiète pas de me couper. Personne ne veut m’entendre parler de toute façon. Alors, ça fait trois saisons que je fais ça, et c’est assez évident que personne ne veut m’entendre. Alors, tout va bien.

Heather :
Eh bien, félicitations pour dix ans. C’est incroyable.

Devon Kreps :
Oui. Merci. Oui, on vient tout juste de fêter notre dixième anniversaire; Cette année, c’est fou. Et puis Tampa va bientôt fêter le cinquième anniversaire en août, alors—

Tucker :
C’est super.

Devon Kreps :
Un peu irréel.

Tucker :
Très bien. Bon, parlons de la Pride Beer. Qu’avez-vous brassé pour le Mois de la Fierté ici?

Devon Kreps :
C’est en fait une bière qu’on ramène de nouveau. À l’origine, c’était une bière collaborative qu’on a faite avec quelque chose appelé le Queer Brewing Project, un ami que j’ai rencontré par hasard en Angleterre. Elle s’appelle Lily Waite. Et elle a essentiellement lancé le projet en essayant d’apporter plus de sensibilisation et de diversité, et aussi d’attirer plus de gens de la communauté LGBTQ dans le monde de la bière artisanale, en leur faisant savoir qu’ils sont les bienvenus, qu’ils sont présents, tout ça. Donc, elle a lancé ça il y a plusieurs années, et je pense qu’on a fait tomber le club. Je peux me tromper, mais je pense que c’était à l’origine en 2019. Et c’est un excellent fruit, une pale ale 100% houblée à sec avec du houblon lemon drop, super légère, rafraîchissante et facile à boire. Et ça, c’était juste un remue-méninges entre nous. Je pense qu’elle a vraiment eu l’idée du bonbon au citron. Je pense qu’elle adorait ces houblons et s’est dit : « On devrait faire une bière avec ça. » Et j’étais comme, « Ok, super. »

Devon Kreps :
Alors, on a fait la bière. C’était juste censé être un cas isolé, et j’ai eu des questions depuis. Et ça a toujours été dans ma tête de le ramener, alors j’ai pris contact avec elle, et je lui ai dit : « Hé, ça te dérange si on refait ça pour Pride? » Et elle a dit : « Absolument. oui. » Alors, on l’a ramenée, et à l’origine. Nous avons choisi le Trevor Project à l’époque pour faire un don, et c’est ce que nous allons refaire cette année. Je trouve juste que c’est un groupe formidable. Ils aident de tellement de façons. Et même si peut-être qu’un de ces moments à venir dans le futur, je choisirai quelque chose qui soit plus un organisme de bienfaisance local parce que j’aime vraiment redonner localement, mais d’un point de vue plus global ou surtout national, le Trevor Project est une chose géniale que je suis heureuse d’aider dans ce qu’ils font.

Tucker :
Eh bien, pouvez-vous nous en dire un peu plus sur le Trevor Project parce qu’honnêtement, je ne le connais pas vraiment?

Devon Kreps :
Oui. Maintenant, j’espère ne pas me tromper, mais je crois qu’à l’origine, c’était un peu comme une ligne d’aide pour les adolescents LGBTQ en crise. On a vu, et je ne connais plus les statistiques maintenant, mais il y a eu un moment où c’était juste des enfants qui se suicidaient. Une fois, c’est trop, mais ça arrivait beaucoup. C’était donc une façon de leur faire savoir que ça allait aller, et qu’ils n’étaient pas obligés de prendre cette voie. Voilà de l’aide pour toi. Et je pense qu’ils ont commencé un peu comme ça, mais depuis, ils ont évolué pour faire tout, de l’aide à la législation à la protection des droits des enfants trans de pouvoir jouer au sport dans la bonne équipe à laquelle ils appartiennent, c’est-à-dire la façon dont ils s’identifient. Et ils offrent aussi de l’éducation aux enseignants, au personnel enseignant, aux personnes qui interagissent directement avec ces enfants en permanence pour les soutenir. Et ils ont quand même une ligne d’aide que tu peux appeler si jamais tu te sens seul, isolé, ou si tu as l’impression qu’il n’y a pas d’autre issue pour toi. Ils frappent vraiment tout. C’est donc une excellente organisation.

Heather :
C’est incroyable. Juste tellement, tellement important en ce moment.

Devon Kreps :
Oui.

Tucker :
Je veux dire, tu as mentionné un peu comment cette bière est née, y a-t-il eu une inspiration originale particulière pour la recette?

Devon Kreps :
Je veux dire, vraiment, on voulait juste quelque chose de très croquant, facile à boire, et qui plaise à tout le monde. Et je sais que tout le monde n’aime pas les bières houblonnées, mais c’est définitivement une bière plus accessible. Il y a aussi du pamplemousse dedans. Donc ça a ce genre d’attrait agrume. Et je pense que si je me souviens bien, le houblon lemon drop, c’était du genre à construire quelque chose autour de ce houblon parce que c’est vraiment cool. Donc, c’était un peu l’idée de départ. Et puis, je ne pense même pas si je mentionne le nom de la bière. Ça s’appelle l’amour. Et le nom est simplement inspiré par le fait qu’on devrait le faire. Je vais avoir l’air d’un hippie, mais c’est la bonne façon d’être. On devrait tous s’aimer. Et il y a tellement de haine dans le monde, et les gens détestent pour des raisons tellement ridicules.

Devon Kreps :
Tu ne devrais jamais juger quelqu’un en fonction de qui il aime. Et si tu prends juste cinq minutes pour apprendre à connaître quelqu’un, ce n’est pas la seule chose qui c’est. C’est juste une question d’avoir plus d’amour dans ta vie, d’avoir de la compréhension. La façon dont les autres aiment peut être différente de la tienne, et c’est correct. Et oui, c’est un peu pour ça qu’on l’appelait comme ça. Je suis pas mal certain que le texte que j’ai écrit au dos de la boîte est beaucoup plus concis que ce que je viens de dire.

Tucker :
Non. Je touche la corde sensible ici. C’est très bien dit.

Grant :
Celle-là était excellente.

Heather :
Un excellent 100%. Oui, éternuer. Est-ce que c’est disponible en dehors de vos salles de tap ou?

Devon Kreps :
En fait, ça va être mis en conserve et mis en fût au milieu de la semaine prochaine. Donc il sera disponible dans mes deux salles de tap, en supposant qu’il n’y ait pas de problème avec la ligne de canards, ce sur quoi on ne peut jamais être certain. Alors—

Heather :
Je touche du bois.

Devon Kreps :
Je frappe juste du bois ici. J’espère que ma ligne de canne ne peut pas m’entendre lui dire que j’ai des promesses qu’elle fait. Mais non, la semaine prochaine, on va l’avoir dans les salles de dégustation des deux emplacements jeudi, puis on l’enverra à notre distributeur à la fin de la semaine. Donc, on dirait que c’est la semaine suivante qu’il sera disponible pour la distribution. Et puis, en dirigeant deux entreprises, je me dis toujours un peu comme si tout était très à la dernière minute pour moi. Mon objectif est d’avoir peut-être quelques comptes clés à St. Pete’s, de récupérer certains repêchages, ou peut-être aussi quelques boîtes pour St. Pete Pride, qui, je crois, aura lieu le 25, samedi. Donc, j’aimerais l’avoir là aussi.

Tucker :
Est-ce quelque chose que vous allez communiquer au large public pour savoir qui va s’en prendre et où ils peuvent s’attendre à ce que ça se produise?

Devon Kreps :
Oui. Donc, si vous suivez notre page Facebook ou Instagram, nous mettrons des informations sur l’endroit où cela va se situer. En gros, j’ai juste besoin de parler à des gens et de leur dire : « Hé, tu veux mettre ça? » Je pense qu’ils vont dire oui. Mon amie Christie, à l’Independent, je suis presque sûr qu’elle serait totalement partante. Je la confronte totalement en publiant ça maintenant, et je ne lui ai même pas encore parlé, mais oui, j’espère qu’il y aura quelques endroits à St. Pete, et on va certainement le communiquer et dire aux gens : « Hé, si tu es partante pour le défilé, tu peux prendre la bière ici. » Et non seulement vous aurez quelque chose de délicieux à boire, mais vous aiderez aussi une grande cause.

Tucker :
Oui, un soutien absolu, c’est certain.

Grant :
Je le voulais. Je ne sais pas si tu l’as dit et que je l’ai juste manqué, mais purée ou zeste de pamplemousse ou—

Devon Kreps :
Donc, en fait, je ne l’ai pas dit, mais on a vraiment utilisé ça. C’est comme une huile concentrée dont la lumière provient du zeste qu’on utilise. Et c’est vraiment cool parce que c’est super parfumé. Fais passer ce mot. Super parfumé, donc ça te frappe vraiment en plein nez dès le départ. Mais ça n’ajoute aucune douceur résiduelle ou quoi que ce soit de ce genre. C’est plutôt une approche aromatique.

Grant :
C’est comme si quelqu’un avait sonné la vigne ou le zest, non? L’huile?

Devon Kreps :
Exactement.

Grant :
Cool.

Devon Kreps :
Fait exactement la même chose que le zesting. C’est juste un peu plus proprement propre pour nous de l’ajouter à notre processus parce que—

Grant :
Je comprends.

Devon Kreps :
Je ne dis pas à quoi ressemble une pelure d’orange ou de pamplemousse. Elle contient des levures et des bactéries naturelles et des choses qu’on ne veut pas introduire dans la bière après qu’elle ait bouilli. C’est pourquoi on choisit ça. Et c’est efficace, et ça fonctionne vraiment bien.

Grant :
Je le prends comme une édition Cold Side.

Devon Kreps :
Oui. La bière est complètement finie. On l’a mis dans la prise lumineuse.

Grant :
Excellent.

Devon Kreps :
Oui.

Grant :
Ça a l’air charmant.

Tucker :
Oui, c’est vrai. Donc, le houblon lemon drop, je ne le fais pas. Grant, peut-être que toi ou Heather vous en connaissez un peu plus, mais est-ce que vous l’utilisez aussi dans d’autres bières? Je veux dire, il faut vraiment donner un coup de pied à une gamme de produits très uniques et intéressants, mais est-ce qu’un lemon drop fait partie d’une gamme ou de certaines de vos autres marques principales?

Devon Kreps :
Non, c’est ça. Littéralement, je crois que c’est la seule bière qu’on ait jamais faite avec.

Tucker :
Oh, c’est cool.

Devon Kreps :
Oui. Donc, c’est définitivement la seule chose qu’on a créée récemment. J’oublie peut-être quelque chose qu’on a piloté il y a un million d’années, mais oui, non, c’est juste pour la lance, et comme son nom l’indique, c’est comme des bonbons très citronnés, citronnés, citronnés et délicieux.

Grant :
Génial.

Devon Kreps :
Pas de coquille de bonbon dur, malheureusement.

Grant :
Pas de coquille de bonbon dur. J’aime vraiment ce saut. Ça me rappelle un peu Laurel. Je pense qu’il est sorti avant Laurel, mais c’est dans la même veine. Exactement comme tu l’as dit, le truc des bonbons au citron domine tout simplement. Donc oui, jouer avec le pamplemousse. Et je pense que tu as dit que c’est Pale Ail, ça sonne vraiment très estival, ça sonne super.

Devon Kreps :
Fruit parfait. Parfait pour juin. Parfait pour être à un défilé de la Fierté et avoir besoin de quelque chose qui correspond un peu, tu vois?

Grant :
Bien sûr. Très bien.

Tucker :
C’est vraiment génial que tu participes. Et d’autres aussi, je veux dire, chaque année, il y a de plus en plus de gens qui participent à ce mois en particulier, à la Fierté, et qui brassent des bières vraiment, vraiment uniques, intéressantes et cool pour le mois. Mais pouvez-vous nous parler un peu de certaines de vos autres bières et de ce dont vous êtes fier, et de ce que certains auditeurs peuvent surveiller?

Devon Kreps :
Oui. Donc, on a quelques trucs dans notre programmation régulière, c’est-à-dire headbanger et notre IPA tout simple. C’est un Citra et une mosaïque, et c’est environ six et demi pour cent. C’est un de nos choix de référence qui est définitivement fan de... Un de nos habitués, il est un grand fan de cette bière. C’est aussi un de mes préférés. Et on fait aussi du graffiti orange, qui est une bière de blé à la crème à la crème de glace. Et on utilise aussi l’huile d’orange, et la vanille, beaucoup de gousse de vanille. Donc, ça donne ce côté crème de glace, super écrasable et un peu à la mode. Pour ceux qui sont un peu plus nerveux et ne savent pas encore vraiment ce que leur palais aime, c’est surtout un bon type de bière pour démarrer.

Devon Kreps :
Cette bière a en fait une histoire assez amusante. J’en ai fait un peu comme un film unique juste après la première ouverture, et c’était un peu le cas. Les gens disaient : « Tu dois refaire ça. C’était tellement bon, blabla, bla. » Genre, ok, ok. On va y arriver, et il nous faut un nom. Je pense qu’on appelait ça juste une bière à la crème ou quelque chose du genre. Alors on a fait un petit concours sur Facebook, et on avait un prix pour celui qui trouvait le nom. Alors cette femme a dit : « Tu devrais appeler ça ... » Et c’est terrible que je ne connaisse pas son nom. Je devrais vraiment lui faire un clin d’œil maintenant, mais c’était il y a environ dix ans. Alors, elle a dit : « Tu devrais appeler ça Graffiti Orange après tous les graffiti orange peints partout à Dunedin », ce que tout le monde ne connaît peut-être pas, mais à Dunedin, tous les bâtiments ont ces oranges peintes partout.

Devon Kreps :
Et c’était un artiste nommé Steven Spathelf, qui sortait le soir avec un ami et peignait des oranges au milieu de la nuit, et le lendemain, l’hôtel de ville ou peu importe, c’était comme : « Hé, peins une orange ici. » Ils ont littéralement mis une pancarte qui disait : « Peignez une orange ici. » Et il était comme, « Oh, je pensais que ça allait avoir des ennuis et je croyais qu’ils ont fait une sorte de moment de moquerie où il lui a donné une tape sur les doigts. Genre, oui, ne fais pas ton graffiti, mais ok, on va te payer pour peindre. Je suis sur les bâtiments maintenant. Bref, cette bière porte le nom de tout ça, et c’est assez amusant, et je trouve ça cool qu’on ait une bière qui rappelle l’emplacement original à Dunedin et tout.

Devon Kreps :
Donc, ce sont un peu nos deux principaux. J’ai quelques bières collab spéciales disponibles dans les deux emplacements en ce moment. Un d’eux est à peine vieilli que celui que nous avons fait avec Voodoo Brewing, appelé Edmond’s Heirloom. Et c’est comme si on avait huit barils. J’ai fait trois mélanges différents. Ensuite, j’ai choisi trois types différents de variétés de vanille. Et ensuite, on les met sur chacune des variétés. Et donc, ils sont trois. Il y a T, E, P, G puis V, et c’est juste basé sur le style vanilla, d’où ça vient. Et c’est un autre qui a une histoire derrière le nom. Il y avait en fait un enfant esclave de 12 ans qui a compris le processus de pollinisation de la vanille. La vanille pollinisait naturellement parfois, mais seulement dans un seul pays. Et je ne savais même pas si c’était Madagascar, ou peut-être Madagascar, mais à mesure que les Européens arrivaient, ils essayaient de l’amener en Europe, mais ils n’arrivaient pas à le faire polliniser.

Devon Kreps :
Et ce gamin était comme il observait la plante, il a fait cette chose, et ça a marché. Et c’est encore ainsi que la plante est pollinisée aujourd’hui. Le gars, c’est horrible à dire, le gars qui le possédait, l’a libéré, lui a donné sa liberté, puis il a vraiment plaidé pour lui en disant : « Le pays de Madagascar a fait beaucoup d’argent avec ce produit », et ce gars-là était pauvre et l’autre gars a écrit en disant : « Tu devrais lui donner quelque chose. C’est la raison pour laquelle tu as toute cette richesse. » Et ils n’ont rien fait pour lui. C’était vraiment triste. Mais grâce à ces lettres écrites, nous connaissons au moins l’histoire, et il reçoit le mérite de l’avoir découverte. C’est énorme. Je veux dire, c’est en partie pour ça qu’on a du vanilla partout dans le monde. Donc, nous voulions lui rendre hommage et lui donner le crédit qu’il mérite. C’est pourquoi on l’a nommé en son honneur, Edmond Elvis. On l’a appelée L’Héritage d’Edmond.

Grant :
C’est cool.

Devon Kreps :
Oui.

Grant :
La vanille, c’est comme une orchidée, je pense.

Devon Kreps :
Oui, c’est ça.

Grant :
Oui. Tellement difficile à cultiver. Je pense qu’il pousse dans une vigne, non? Mais j’aurais juré que ça venait d’un endroit comme l’Amérique du Sud ou l’Amérique centrale, quelque chose comme ça. Je ne sais pas. Peut-être que c’est Madagascar. Je ne sais pas.

Devon Kreps :
Je peux me tromper sur le pays d’origine, comme avant, mais au fond, c’est juste incroyable que ce soit apparemment la seule orchidée productrice de fruits.

Tucker :
C’est vraiment cool.

Devon Kreps :
Oui.

Grant :
Vous avez mentionné les trois types de gousses de vanille dans cette bière. Je sais un peu. Je sais assez pour être dangereux, non? Mais il y en a un qui s’appelle Red Fox, que je pense être un de ces types. C’est ça?

Devon Kreps :
Je n’en ai jamais entendu parler.

Grant :
Non?

Devon Kreps :
Je vais probablement dénaturer la prononciation de certains de ces textes, alors désolé d’avance, mais PNG signifie Papouasie-Nouvelle-Guinée. En gros, les noms sont tous basés sur les pays d’origine. Donc ce sont des variétés différentes à partir de là. Et puis il y a un équatorien qui est comme. Apparemment, il existe une version semblable à Tahiti, qui s’appelle Tahitensis, je crois. Je pourrais mal prononcer ça. Le TE correspond à la Tahitienne de l’Équateur. Donc c’est comme ce style de gousse de vanille, mais elle a été faite et cultivée en Équateur, et l’autre est Vanuatu, je crois.

Grant :
C’est tout loin, petite île du Pacifique.

Devon Kreps :
Oui. C’est comme un endroit vraiment, vraiment petit dont je n’avais même jamais entendu parler.

Tucker :
Grant, t’as vraiment entendu parler de cet endroit une fois qu’elle a mentionné ça?

Grant :
Oui. La seule raison pour laquelle je le sais, c’est qu’il y a des volcans là-bas, c’est célèbre pour ses volcans.

Tucker :
Mec, t’es comme un puits de savoir. Chaque fois qu’on vient ici, c’est comme, « Man, Grant, il sait tout. »

Heather :
Il sait tout. On a besoin d’une soirée quiz avec Grant.

Grant :
Il y a un excellent documentaire de Werner Herzog sur les volcans. Je recommanderais à tout le monde d’aller regarder. Je pense que c’est sur Netflix, mais oui, ils vont au Vanuatu.

Tucker :
Mec! J’apprends quelque chose de nouveau sur ce gars à chaque fois que j’ai ça. Bon sang! Oh, désolé, Devon. Désolé de t’interrompre à cause de ça.

Devon Kreps :
Non, non, c’était intéressant. Je me disais, « Je vais aller voir ça... » Tu as dit que c’était une vidéo?

Grant :
Oui. C’est un documentaire sur Werner Herzog. Il a ce genre de voix hilarante et drôle. Ce n’est pas vraiment drôle, mais c’est comme. Je ne sais pas. C’est tout simplement génial. Tu as juste une telle présence—

Tucker :
C’est ici. Je ne sais pas dans quel épisode. Écoutons la version de la voix.

Grant :
Ne me mets pas sur la sellette comme ça. Je ne peux pas. C’est un peu comme un accent allemand, mais c’est fantastique.

Tucker :
T’es génial, Grant. Complètement génial.

Devon Kreps :
Je suis impressionné sans même entendre la voix.

Tucker :
Oh, mec! Eh bien, Devon, c’est génial que tu aies des trucs vraiment cool là-bas. Et la prochaine fois, je serai là-bas. Je dois venir visiter un des endroits là-bas. Je vous remercie d’être venus et j’apprécie vraiment les efforts et la contribution que vous apportez au Mois de la Fierté et à la production d’une bière qui, comme vous l’avez mentionné, est brassée spécialement pour le mois. C’est vraiment cool de t’avoir là. Alors, nous vous remercions.

Devon Kreps :
Oui. Merci beaucoup de m’avoir invité.

Tucker :
Pas de problème. Alors maintenant, on pourrait parler de Kevin Lowe, ton vendeur là-bas. Personne n’écoute. Alors, t’as du mal à dire sur lui?

Devon Kreps :
C’est la pire personne au monde. La plus grosse erreur que j’ai jamais faite, c’est de l’embaucher chez Sweetwater.

Tucker :
Oh.

Devon Kreps :
Je ne l’ai jamais laissé oublier. Non, je blague.

Tucker :
C’est viré.

Devon Kreps :
Il est adorable. Je l’ai engagé il y a longtemps, et il chargeait pratiquement tous les camions. Il faisait tourner le chariot élévateur. Et j’ai l’impression d’avoir aidé à lancer la chose incroyable qui est devenue Kevin Lowe dans le monde de la lance.

Tucker :
Regarde-le maintenant.

Devon Kreps :
Je me sens tellement chanceuse.

Tucker :
C’est tout toi, c’est tout toi. Alors merci pour-.

Devon Kreps :
Je prends tout le mérite.

Heather :
Tu devrais prendre tout le crédit.

Devon Kreps :
Alors, quand tu le vois, approche-toi et dis-lui : « On apprécie vraiment Devin. Nous vous en sommes reconnaissants. »

Tucker :
Je t’apprécie. Tout va bien. D’accord, Devin. Merci beaucoup pour votre temps. Et pour les auditeurs, allez soutenir. Et si vous êtes dans ce coin-là, passez dire bonjour et goûtez à la bonne bière qu’ils préparent là-bas.

Heather :
Oui. Et jetez un coup d’œil au Trevor Project en ligne. Vous pouvez y faire un don, et vous pouvez voir toutes les choses formidables que cette organisation fait.

Grant :
Suivez 7venth Sun Brewery sur Facebook et Instagram et découvrez quand la bière sortira quand Love fera ses débuts ici bientôt.

Devon Kreps :
Oui. Et je devrais mentionner qu’on écrit notre nom très bizarrement. C’est le numéro sept, puis V-E-N-T-H pour quiconque cherche sur Google.

Tucker :
J’ai hâte de faire le balado BrewDeck tout le temps. J’ai l’opportunité. Je suis loin dans le sud. Comme Heather le sait, je suis au Texas. C’est génial quand on a l’occasion d’inviter certains de ce que j’appelle les voisins sympathiques du nord, de la brasserie Little Brown Jug à Winnipeg, au Manitoba. Est-ce que j’ai bien dit ça?

Rob McWhinney :
Oui. L’intonation était excellente.

Kristin Sheffield :
C’est comme ça qu’on préfère.

Tucker :
C’est ça, Manitoba. Rob McWhinney et Kristin Sheffield, comment allez-vous aujourd’hui?

Kristin Sheffield :
Bien.

Rob McWhinney :
Super.

Heather :
Merci de vous joindre à nous, les gars.

Tucker :
Oui, absolument. Alors, je suppose que je vais commencer rapidement. J’ai beaucoup de questions parce que j’aime parler à d’autres personnes que moi-même, la plupart du temps, ce que je fais ici, mais Little Brown Jug est un nom intéressant. Pouvez-vous m’en dire un peu plus sur la façon dont ce nom est venu?

Rob McWhinney :
Oh là là! Pour être tout à fait honnête, ni Kristin ni moi n’avons été justes depuis le début, mais quand nous avons commencé il y a environ cinq ans et demi, à ce moment-là, nous ne produissions qu’une seule bière appelée 1919, une pale ale belge. Et nos méthodes de distribution à ce moment-là étaient les fûts. Donc, on avait nos comptes provisionnels, et la seule forme de produits emballés qu’on avait à ce moment-là était un peu. Pardon; Je vais révéler qu’on est au Canada, un bidon de 750 millilitres pour un de ces petits growlers qu’on vendrait. Et je veux dire, c’est littéralement une petite cruche brune, donc c’est un peu de là que vient le nom.

Tucker :
Sympa. Je fais le calcul dans ma tête, j’essaie de comprendre les conversions.

Kristin Sheffield :
Je pense que c’est 32 onces.

Tucker :
Une bande de bizarres.

Kristin Sheffield :
Oui. J’allais dire que c’est toi le bizarre.

Tucker :
Je sais, je sais. C’est génial.

Kristin Sheffield :
Je veux dire, la Grande-Bretagne revient.

Tucker :
C’est vrai. C’est vrai. Alors, laissez-moi revenir en arrière. C’est cool. Alors Rob, parle-moi de toi, de ce que tu fais à la brasserie, puis on passera à Kristin.

Rob McWhinney :
Oui. Mon titre est chef des opérations de brasserie. Je suis essentiellement un peu comme le directeur de production ici. Alors, j’ai commencé ici il y a un peu plus de quatre ans comme brasseur. Et je fais mon rôle depuis, je dirais, un peu plus d’un an et demi, donc je ne peux plus faire beaucoup de bière. Je dis juste à tout le monde quoi faire et j’essaie désespérément de ne pas écrire un produit.

Tucker :
C’est toujours important.

Rob McWhinney :
Très.

Tucker :
Kristin, salut.

Kristin Sheffield :
Salut. Je suis chef des opérations corporatives chez Little Brown Jug. Je suis avec l’équipe depuis environ deux ans. Donc, Rob et moi sommes un peu des équivalents dans le sens où je gère l’équipe des ventes, l’équipe marketing, je supervise les finances, certains aspects vraiment amusants quand on regarde comment on va vendre la bière et bien la vendre, et ensuite certains aspects de l’entreprise qui font fonctionner l’entreprise correctement.

Tucker :
Sympa. C’est super. Je suppose que Kristin, ce genre de poste dans une autre industrie n’est peut-être pas aussi amusant, non? Qu’est-ce qui est mieux que de faire ce que vous faites de bon dans une industrie fantastique comme la brasserie?

Kristin Sheffield :
Oui, exactement. C’est tellement amusant. Et notre culture est incroyable à Little Brown Jug. Peu importe à qui tu parles, une des choses qu’ils diront est simplement que l’équipe est là. C’est un endroit tellement agréable où être, et nous travaillons tous très bien en équipe. C’est ce qui fait de nous ce que nous sommes au fond.

Tucker :
Oui. Eh bien, parlons de ce qui vous fait probablement aussi apprécier, c’est simplement ce que vous avez fait en termes d’inclusion et plus précisément. Et j’ai sauté un peu tard quand vous parliez avant le hit and record ici, mais vous parliez un peu de votre bière Pride. Alors, qu’est-ce que vous avez préparé? Parlez-nous davantage à ce sujet.

Rob McWhinney :
Oui. Alors, je peux parler un peu de la bière. Kristin parlera davantage de ce qui a précédé cela, mais nous avons fabriqué la bière officielle pour le Festival de la Fierté de Winnipeg cette année, appelée Appropriément Queer Beer. Pendant qu’elle est servie au festival, on voulait un peu faire une bière de festival, et beaucoup de ces bières finissent par être sur l’échelle du bûcheron léger. Nous étions une bière brune, pardonnez-moi, Lawndale, l’opposé de brune. Alors, quand on a obtenu le contrat pour ça, je voulais trouver quelque chose de bon et buvable, quelque chose qu’on peut passer beaucoup d’une journée d’aha au soleil sans en avoir trop marre, mais aussi rendre assez unique pour ça. On ne veut pas rendre quelque chose de super ennuyeux pour la communauté. On fait quelque chose de personnalisé pour eux, donc on ne veut pas juste une imitation légère ou quoi que ce soit du genre.

Rob McWhinney :
Ce qu’on a choisi, c’est qu’il est léger plus longtemps, mais il y a un tout petit peu de malt à la menthe juste pour lui donner un peu de profondeur, un peu de douceur qui ressort, surtout quand ça chauffe un peu, mais que ça sèche un peu. Et ensuite de rester un peu. Le slogan original de la bière avant qu’on ait le contrat était fruit et fabuleuse. Donc, je ne voulais pas nécessairement mettre plein de purée de framboise dedans, mais plutôt qu’il y ait un peu de lien avec ça. Donc, le côté fruité vient d’une édition tardive de la Samarina Bavaria pour obtenir un peu de ces herbes de melon, des notes sucrées d’agrumes, puis de pastèque pour sortir un peu de ce côté melon connu de ça. Donc, une belle lager fruitée, légère, accessible et facile à boire par une journée chaude.

Tucker :
Sympa. Eh bien, pour revenir en arrière—

Heather :
Désolé. Je dirais que j’en ai bu un à dix quand j’étais à Winnipeg, quelque part entre ce nombre. Il pourrait être un peu plus élevé quand j’étais à Winnipeg la fin de semaine dernière, et ce n’est pas du tout ennuyeux. C’est absolument délicieux.

Tucker :
Le délai de prescription ne s’applique pas ici. Bon, laisse-moi revenir ici. Tu as mentionné l’avoir brassé pour le festival. Parle-moi de ce qu’est le festival.

Kristin Sheffield :
Veux-tu que je saute dedans, Rob?

Rob McWhinney :
Oui. Tu as fait le plus de travail pour vraiment montrer cette partie.

Kristin Sheffield :
Oui, donc je suppose que vous ne savez peut-être pas que c’était un contrat qui nous a été attribué. Donc, Queer Beer nous précède en ce qui concerne un nom, et le nom Queer Beer est, j’en suis sûr, utilisé dans tellement d’endroits. Mais ici, Pride Winnipeg, il y a plus de dix ans, a commencé à appeler la bière Queer Beer et une autre brasserie la fabriquait pour eux pendant longtemps. Alors, ils ont simplement lancé un appel d’offres aux brasseries locales. Ils voulaient confier le contrat à une autre brasserie locale pour leur donner une chance. Et on a gagné ce contrat. Cela signifiait que la bière devait être disponible au festival. Ici à Winnipeg, la Fierté est une célébration importante et très fréquentée. On ferme les rues pour la marche ou le défilé, selon comment on voit ça, et tout le monde se rend ici sur un site de festival qui est un peu au cœur de Winnipeg. C’est une région historique. Et il y en a un. On dirait un festival; il y a d’immenses tentes à bière; On avait bien sûr de la bière Queer qui s’y versait. Et puis, nous avons aussi travaillé dans cet accord avec Pride Winnipeg. Nous avons une excellente relation avec eux pour vendre la boîte que nous avions créée. Donc, c’était une partie secondaire qui a mené au festival.

Tucker :
Très bien. Eh bien, ça se tient. Et je suis content que tu aies expliqué ça. Vraiment, vraiment cool.

Heather :
Et tu as aussi eu une fête de la fierté vraiment cool.

Kristin Sheffield :
Oui. Tu étais là?

Heather :
Oui, je l’étais.

Kristin Sheffield :
Oh non!

Rob McWhinney :
Je ne t’ai pas vu. Je serais venu dire bonjour. Je me sens mal maintenant.

Heather :
Non, on est arrivés un peu plus tard dans la soirée. Quelques autres personnes et moi étions en ville pour les Pride Beer Awards. Genre, « Oh, on doit aller à Little Brown Jug. Ils font une grosse fête ce soir. » Et il pompait.

Kristin Sheffield :
Jusqu’à présent, c’était la seule soirée où j’ai vraiment dû travailler au bar. On était tellement remplis. Chacun d’entre nous était comme si on versait de la bière. C’était incroyable.

Heather :
C’était génial.

Kristin Sheffield :
Oui.

Rob McWhinney :
Je n’ai changé que pour le fût. Je n’ai pas versé de bière, juste—

Kristin Sheffield :
C’est vrai.

Rob McWhinney :
Au cas où quelqu’un penserait que j’ai fait plus de travail que ce que j’ai fait en réalité.

Kristin Sheffield :
En fait, Rob, à un moment donné, tu déplaçais des véhicules pour moi.

Rob McWhinney :
Non, je suppose que je l’ai fait.

Kristin Sheffield :
Il se passe beaucoup de choses.

Heather :
Tu fais le travail supplémentaire.

Rob McWhinney :
Oui.

Heather :
C’est la première fois que tu fais une fête de la fierté?

Rob McWhinney :
Non, c’est la fête de la fierté. C’est la première fois depuis quelques années à cause de la COVID, mais on a fait une sorte de fête un vendredi soir de la Fierté, le week-end du Festival de la Fierté. Définitivement, depuis que j’ai commencé à travailler ici et je pense que c’est avant ça, c’est un gros événement annuel. C’est probablement le plus gros qu’on ait eu ici; Comme vous pouvez probablement le deviner, nous étions en plein milieu de rénovations sur le patio. Donc, c’est un peu développé, sinon terminé, mais ça a réussi à bien se concrétiser. Et c’est fait. Désolée, vas-y, Kristin.

Kristin Sheffield :
Non, vas-y.

Rob McWhinney :
Je voulais juste dire qu’on fait aussi quelques événements tout au long de l’année. Les DJs qui se produisaient ce soir-là, on les invitait souvent pour ce qu’on appelle nos [inaudible 00:39:17] vendredis, et pour inviter des drag queens, de jolis spectacles, des brasseries. Oui. C’est un peu comme une version plus grande de ce qu’on parseme toute l’année.

Kristin Sheffield :
Un point intéressant ici, c’est qu’on dit toujours que Little Brown Jug est la brasserie la plus gaie au monde. Et il n’y a aucun moyen de le savoir, mais tu devrais savoir que ce balado va s’en soucier. Pourquoi sommes-nous autant investis dans tout ça? Les gens qui ont fondé Little Brown Jug, juste en termes de structure corporative, de parties prenantes, et ensuite de notre fondateur, la majorité de ces personnes sont gaies, et Rob et moi faisons aussi tous les deux une partie queer de la communauté. Et donc, entre le fondateur, Rob, et moi, nous sommes les trois. Je veux dire, est-ce qu’on peut jamais utiliser le mot « cadre » dans une brasserie? Probablement pas. Mais nous sommes les trois types de.

Rob McWhinney :
Les gestionnaires?

Kristin Sheffield :
Oui. On dirige tout, alors on est tous queer. C’est notre communauté. Ces choses comptent énormément pour nous. J’ai rédigé beaucoup de propositions de contrats de commandite, et aucune ne s’approche de ce que celle-ci représentait pour moi. Donc, c’est très important de pouvoir participer à la communauté de cette façon, d’avoir une brasserie locale qui se présente et d’offrir un espace accueillant. Et surtout dans l’industrie brassicole, qui n’est pas toujours accueillante pour les personnes queer, nous avons pu avoir un espace qui offre cette sécurité, cette inclusivité, en étant très prudents, que ce soit dans les toilettes neutres générales ou en étant sensibles aux pronoms, peu importe, tout cela est complètement ancré dans notre culture.

Tucker :
Oui. C’est génial. Vraiment, vraiment cool à entendre. Et l’industrie de la bière elle-même, et la bière. Juste ce que la bière signifie en général. Je veux dire, le fait que tu puisses t’asseoir avec d’autres personnes, apprécier leur compagnie, parler et simplement être social avec toutes sortes de personnes, peu importe leur milieu, ce qu’ils font, qui ils sont et en quoi ils croient. Et c’est vraiment cool que vous ayez un endroit où les gens peuvent venir et se sentir acceptés, peu importe qui ils sont, ce qu’ils font et ce qu’ils préfèrent. C’est vraiment cool. C’est bon à entendre. Je regarde l’emballage de la canette. Vous venez de vous faire mettre dehors. Ce truc-là a vraiment l’air cool. Il y a quelque chose d’unique là-dedans, c’est que toutes vos canettes et tous vos emballages sont vraiment beaux, mais surtout la bière bizarre dans la canette que je regarde, c’est cool.

Kristin Sheffield :
Oui. Merci. Nous avons reçu tellement de reconnaissance pour les œuvres sur cette boîte, qui n’est pas la nôtre. Nous avons engagé un artiste queer de Toronto pour créer—

Tucker :
Oh, super.

Kristin Sheffield :
Pour faire ça pour nous, et il est remarquable. Nous sommes tous tellement ravis. Nous ne pourrions pas être plus heureux. C’est frappant, c’est magnifique, et à bien des égards, je pense que ça reflète la communauté. Donc, oui.

Rob McWhinney :
Eh bien, et tu vois, une des choses que j’aime vraiment là-dedans, c’est que tu vois tellement de labels sortir pour des produits de la fierté qui donnent juste l’impression d’un recyclage d’un arc-en-ciel—

Kristin Sheffield :
Mets un arc-en-ciel dessus.

Rob McWhinney :
Et un parcours à l’allure corporative. Tout cela semble un peu fade, et je vois juste quelque chose qui paraît unique et clair de cette façon.

Tucker :
Ça donne des coups de pied.

Kristin Sheffield :
Et c’est aussi accessible, non? Tu n’as pas besoin de faire partie de la communauté pour l’obtenir. Je veux dire, les arcs-en-ciel, c’est génial, et ils signifient beaucoup, mais on adorait pouvoir créer quelque chose qui faisait que les gens disent : « Non, c’est vraiment cool. » Et peu importe votre affiliation à la communauté, vous diriez : « Oui, bien sûr, je veux de la bière queer. Regarde comme c’est cool cette canette. » C’est tout, non?

Rob McWhinney :
Aussi, ce Bison.

Kristin Sheffield :
Oui. Notre drag queen, Bison.

Rob McWhinney :
Pour ceux qui viennent de l’extérieur du Canada, le bison est un grand symbole du Manitoba. C’est sur un drapeau.

Kristin Sheffield :
Et tu as dit que tu étais presque vendu.

Rob McWhinney :
Oui.

Kristin Sheffield :
Oui. En gros, on l’est.

Heather :
C’est fou.

Rob McWhinney :
Il nous reste un peu de chute du festival, juste parce qu’on ne veut pas manquer de bière pendant le festival, mais nos canettes sont très rares.

Tucker :
Ça pourrait me manquer, mais combien avez-vous brassé avec? Ou combien avez-vous produit?

Rob McWhinney :
Pour la bière, on en a fait cent pour ça. Oh là là! Je dois maintenant me transformer en barils parce que nous ne sommes peut-être pas seulement Canadiens.

Kristin Sheffield :
À cause de l’Amérique.

Rob McWhinney :
À cause de l’Amérique. 70, 80 barils.

Tucker :
C’est beaucoup. C’est super. C’est vraiment génial ce que vous faites. C’est impressionnant. Eh bien, il est presque une heure ici, mais je dirais qu’il est presque l’heure de fermeture. Je viendrais certainement en profiter un ou dix.

Kristin Sheffield :
Je disais à Rob tout à l’heure qu’il m’en reste un dans mon frigo que je vais ouvrir, probablement pas maintenant parce qu’il n’est même pas midi là où je suis, mais on y arrive.

Rob McWhinney :
Je ne vais pas mentir. J’ai déjà bu une bière aujourd’hui. Donc, je ne peux pas juger.

Kristin Sheffield :
C’est vendredi.

Tucker :
Nous avions déjà eu une discussion avec quelqu’un d’autre qui s’est joint à nous et qui parlait de sa technique artisanale dans une tasse à café.

Kristin Sheffield :
Oh, le whisky dans la tasse à café, pour les appels Zoom et juste souffler dessus même si c’est juste du whisky, tout le monde va quand même penser que c’est du café.

Tucker :
Je pense que c’est du café. C’est comme si c’était du génie.

Kristin Sheffield :
Oui.

Tucker :
Absolument génial. Bon, Rob, Kris, autre chose?

Rob McWhinney :
[inaudible 00:45:18] Glace là-dedans.

Tucker :
Tu as raison. Voilà.

Kristin Sheffield :
Ooh!

Rob McWhinney :
Ça ne ressemble peut-être pas à une vraie scène sortie d’une tasse de café, cependant.

Heather :
Plein de faits.

Tucker :
Il y a beaucoup de choses que je veux demander, mais y a-t-il quelque chose de Rob ou Kristin qui, en plus de la bière queer et de ce que vous faites particulièrement pour cette bière et la Fierté, y a-t-il autre chose que vous voulez promouvoir? Y a-t-il autre chose à l’horizon?

Kristin Sheffield :
Oui.

Rob McWhinney :
Oh là là! On a des bougies, Kristin?

Kristin Sheffield :
Je veux dire, Rob, tu pourrais certainement parler de Folk Fest Lager. Nous sommes le principal fournisseur d’un festival appelé Folk Festival, qui est énorme au Manitoba. Notre plus grand festival de loin, le plus grand événement provincial. Et nous sommes leur fournisseur de bière cette année, mais la Folk Fest Lager, ne vous méprenez pas, la Queer Beer est délicieuse, mais rien en ce moment ne m’excite autant que la Folk Fest Lager. Je n’ai jamais rien goûté de tel. Je ne peux pas l’expliquer, mais Rob le peut certainement, mais juste, oui. Je veux dire, c’est utile seulement si tu peux mettre la main dessus, mais mon dieu, c’est délicieux.

Rob McWhinney :
Ça s’est remarquablement bien passé. Je ne sais pas si j’ai été aussi fier du résultat d’une bière du premier coup que la Folk Fest Lager. Assez proche de Queer Beer. Ce sont quelques ajustements que je veux faire, mais Folk Fest Lager d’une façon ou d’une autre. C’est comme la recette la plus simple qu’on ait jamais faite. Heather, c’est toi qui as cité Jeremy sur le « C’est juste des pilules supérieures »?

Heather :
C’est littéralement juste des pilules supérieures. [inaudible 00:46:56] C’était un mot-clic qui est devenu viral.

Rob McWhinney :
Oui. Alors aux Queer Beer Awards, on a mis celui-là, et il a obtenu l’or dans la catégorie bûcheron international. Et je pense que je suis troisième au total aux Queer Beer Awards, ce qui est vraiment excitant. Mais oui, ce sont littéralement des pilules supérieures, et il y a une certaine [inaudible 00:47:20] tradition dans le monde entier, et c’est la recette. Je suppose qu’on a aussi enchéri. Ce n’est pas juste une vue zéro ici. Ce serait mauvais.

Tucker :
Compliments à toi, Rob, et à ton équipe, parce que c’est vraiment fou. Comme si on n’en entendait pas beaucoup parler. Il y a beaucoup de bières qui réussissent avec seulement un single malt, mais wow, c’est super. Cela montre avec quoi vous et votre équipe travaillez et l’expertise pour produire un produit utilisant le single malt. C’est génial.

Rob McWhinney :
Oui. C’est un match un peu plus compliqué, de l’eau à 65 degrés ou peu importe ce qu’il y a en Fahrenheit. C’était une très bonne bière. Alors je suppose qu’on va se calmer un peu pour les pilules Canada là-dedans. D’ailleurs, aussi notre baseball pour Queer Beer. Donc, il fait un bon travail.

Heather :
Et c’est un excellent mot-clic. Un hashtag vraiment excellent. Je regardais justement la programmation pour le Winnipeg Folk Fest. Ça a l’air incroyable.

Kristin Sheffield :
Oui. Tu devras peut-être revenir.

Heather :
Je vais peut-être devoir revenir. Buddy Guy et Kurt Vile forment une formation ridiculement bonne.

Rob McWhinney :
Je pense que je regardais la programmation du Calgary Fest, où je sais que vous n’êtes plus à Calgary, mais la programmation de Calgary a l’air bonne cette année aussi.

Heather :
J’adore le Calgary Fest. Je devrais probablement vérifier au Manitoba trop tôt puisque j’habite ici. Ça pourrait être une bonne idée.

Rob McWhinney :
Oui. Nous avons d’ailleurs d’autres bières aussi. Nous ne faisons pas que des lagers, même si nous semblons devenir une brasserie plus grande, semble-t-il. Je saute sur cette tendance.

Tucker :
Oui.

Heather :
Rien ne vaut une bière bien faite.

Rob McWhinney :
J’aime dire que nous avons suivi la tendance un peu avant qu’elle ne devienne réellement une tendance. Je ne sais pas si c’est vrai, mais quand les choses ont commencé, il y a quelques choses qu’on a faites.

Tucker :
C’est ce que tu dis. Oui, bien sûr.

Rob McWhinney :
Oui. Je prends tout le crédit. Désolé à l’Allemagne.

Tucker :
Présentez vos excuses à toute la nation. Désolé.

Rob McWhinney :
Toute la nation allemande mérite tellement de mes vacances.

Kristin Sheffield :
C’est vraiment un changement pour nous, parce que, comme Rob l’a dit, Little Brown Jug a tiré son nom, comme Rob l’a dit, de la fabrication de 1919, qui est une pale ale belge, et c’est la bière artisanale la plus vendue sur le marché du Manitoba. Et on ne peut pas vraiment le manquer. Nous commençons même à pouvoir l’intégrer dans de plus grandes arénas sportives, et c’est partout. Alors, c’est drôle. Je pense que beaucoup d’entre nous, il y a des choses auxquelles on s’est peut-être juste dit : « Non, ça ne sera jamais nous. » Et même le passage à des lagers plus pâles ou vraiment plus légères et faciles à boire. Je me disais, c’est quoi la suite? Tant que ce n’est pas un vrai fruit acide, ce n’est pas notre cas. Donc, même en travaillant avec Queer Bee, le slogan était fruité et fabuleux, et on voulait s’y tenir. On voulait qu’il ait un profil fruité. Nous ne voulions pas la fructifier. Donc, ce n’est tout simplement pas ce que vous voyez en ce moment, ce que j’adore que nous gardions cette originalité.

Tucker :
Oui. C’est vraiment cool.

Heather :
Et en plus, il le fait si bien.

Tucker :
On dirait bien. Bref, bon, salut Kristin et Rob, merci beaucoup de vous joindre à nous, et c’est vraiment génial d’en apprendre un peu plus sur la brasserie et ce que vous faites pour Pride. Et je vous remercie d’être venu nous rejoindre.

Rob McWhinney :
Oui. Merci de nous recevoir, et oui, le Festival de la Fierté à Winnipeg a lieu le premier week-end de juin chaque année, je crois. Alors, tous ceux qui écoutent veulent venir à un très bon Festival de la Fierté, au début juin. C’est un endroit amusant. Super emplacement.

Heather :
Winnipeg en juin.

Rob McWhinney :
Et de la bonne bière.

Heather :
Et de la très bonne bière.

Tucker :
C’est ça.

Heather :
Génial. Merci beaucoup à vous deux.

Tucker :
On a une autre super occasion de parler à Chris Powers. Elle nous a en fait été envoyée comme référence. J’ai dit référence. C’est comme si on engageait quelqu’un ou quelque chose du genre, mais Chris adore ça, non? Et on parlera des avantages et inconvénients de M. Lovet un jour, peut-être après avoir arrêté d’enregistrer. Mais oui, Chris Powers de Trophy Brewing à Raleigh, en Caroline du Nord. Alors oui, Chris, bienvenue dans l’émission. Je te remercie d’être venu. Parle-moi un peu de toi, de ta brasserie et de ce que vous faites ces temps-ci.

Chris Powers :
Oui, c’est certain. Je m’appelle Chris Powers. Je suis copropriétaire de Trophy Brewing Company ici à Raleigh, en Caroline du Nord. Nous sommes ouverts depuis 2012. Nous avons commencé comme une brasserie à trois barils, et nous avons progressivement, enfin, pas si lentement, rempli régulièrement une brasserie de 20 barils. Cette année, on brassera environ 6 000 barils de bière. Donc, nous avons une empreinte assez petite. Nous ne faisons que la Caroline du Nord. On fait Raleigh, Durham et Chapel Hill, on va à la plage, mais on fait autant de bière qu’on peut. Et heureusement, les gens boivent tout ça. Nous sommes donc dans une bonne position.

Tucker :
On dirait bien. Et on dirait que tu viens de l’hôtellerie, je dirais de l’hospitalité, de l’industrie des bars-restaurants, non? Je veux dire, en regardant—

Chris Powers :
Oui. Oui.

Tucker :
Oui.

Chris Powers :
Je suis tombé amoureux de la bière artisanale en travaillant pour un concept de restaurant dans le nord de l’État de New York. Le premier projet sur lequel j’ai travaillé avec cette compagnie, c’est que j’ai travaillé sur une bière personnalisée avec une brasserie là-bas appelée Custom Beer Works. Ils faisaient donc ces recettes spécifiques pour chaque restaurant individuellement et faisaient vraiment partie du processus et appréciaient ça. Et c’est vraiment là que le virus de la bière artisanale m’a piqué. Je pouvais vraiment me faire une idée de ce qu’était la bière. La bière artisanale, ce n’était pas juste du truc jaune pétillant qu’il fallait voler dans la glacière ou le frigo de son père. Mais il y a tellement d’opportunités, tellement de saveur, et tellement de possibilités.

Tucker :
Oui, absolument. C’était quoi le tien, Chris? Tu te souviens de ta première bière artisanale?

Chris Powers :
Oui. Ma première bière artisanale était une Sam Adams Cherry Wheat.

Tucker :
Sympa.

Chris Powers :
Oui, c’était vraiment gros dans le nord de l’État de New York à un moment donné, et c’était quelque chose auquel je n’avais même jamais pensé, mais je me suis dit, mec, je pense que c’était à une fête ou quelque chose du genre. Un ami l’avait. Et je me suis dit : « Mec, je vais essayer ça. » C’est la dernière chose qui reste. Tout le monde avait bu le Labat Blue Lights Up parce que je viens du nord de l’État de New York, et c’est ce que tout le monde boit. Mais toutes les bières étaient parties. Je me suis dit : « Mec, je vais essayer ça. » J’ai essayé. Je me suis dit : « Mec, c’est génial. Est-ce que c’est vraiment... » Prenez une seconde, regardez l’étiquette et voyez ce qu’il y a réellement dans cette bière. Puis ça a commencé cette spirale qu’on a tous traversée et qu’on appelle ça la bière de l’épiphanie, non? Quand tu as bu cette bière et que tu te dis, « Merde, c’est ça que la bière peut être! » Et vraiment embrasser ça et commencer cette tournée. Oui, c’est certain.

Tucker :
La bière, c’est vraiment bon, non?

Chris Powers :
La bière a vraiment bon goût. Et il y a tellement d’occasions de la rendre différente. Et il y a toutes les folies qui peuvent entrer là-dedans. J’ai commencé ça, et j’ai travaillé avec pas mal de concepts axés sur la bière. J’ai travaillé pour des groupes de restaurants à New York, puis ils m’ont transféré en Caroline du Nord. Mon partenaire et moi avons ouvert notre premier établissement en 2009, qui s’appelait le Busy Bee Cafe, un bar et restaurant axé sur la bière artisanale, où nous faisions de notre mieux pour éduquer les gens sur la bière artisanale et leur enseigner. Ils sortent, ils font un Blue Moon, c’est la bière qui a inspiré Blue Moon, et c’est pour ça. Racontez-leur l’histoire de l’esprit belge et ce genre de style de bière, enseignez-leur un peu et faites-les vraiment des adjoints pour qu’ils sortent parler de ce que vous faites là-bas.

Chris Powers :
La bière de décantation, la chose célèbre en Caroline du Nord, nous n’avons pas pu obtenir la nouvelle Belgique pendant très longtemps. Et puis, après qu’ils aient débouché en 2008, toutes ces nouvelles bières artisanales sont arrivées sur le marché. Les gens diraient : « Oh là là, j’adore cette bière! » Mais mec, t’as déjà eu un pneu crevé? Donc, ce qu’on a commencé à faire, c’est acheter du Decanic parce que c’est supposément la bière qui a inspiré Kim Jordan et son partenaire quand ils voyageaient en Europe. Alors, nous avons commencé à enseigner aux gens la bière artisanale. Puis nous avons commencé à travailler avec des brasseries pour repousser les limites de ce que la bière artisanale pouvait être dans notre région. À l’époque, il n’y avait probablement qu’environ huit brasseries dans notre région en Caroline du Nord, et c’était en 2009, et maintenant ça fait environ 500. Mais c’était notre occasion de travailler avec des gens créatifs, de créer des bières incroyables et vraiment d’aider à raconter d’où venait cette bière, quels étaient les ingrédients, le processus ou les personnes impliquées.

Chris Powers :
Nous avons donc fait une sorte de collaboration à petite échelle avec des brasseries locales. Elles ont fini par grossir, et pour rassurer les gens qu’on est dans le métier, on disait : « Écoutez, on va acheter tout le lot. Je sais que tu ne me fais pas confiance pour qu’on achète 40 barils de Berlin ou Vice, mais crois-moi, on va tout acheter. » Et on le met devant les gens, on leur donne un peu de sirop à côté, on leur raconte l’histoire et on les enthousiasme vraiment pour ce qu’est la bière. Notre objectif a toujours été d’être présents, de faire passer le bon mot sur la bière artisanale, et de raconter l’histoire des gens qui la font, le travail acharné qui y est impliqué, et les différences présentées.

Chris Powers :
Donc, nous avons fait ces collaborations avec des brasseries locales et même certaines hors de l’État à l’époque. Nous avions des relations avec des brasseries au Kentucky et en Californie, et bien sûr, à New York, mais nous avons décidé de le faire nous-mêmes. Et c’est là que Les Stewart est entré en jeu. C’était un ami à nous à l’époque. On buvait toujours de la bière artisanale ensemble, on parlait toujours de ce que la bière pouvait être quand Woody et moi voyageions pour le travail, on collectionnait toujours des bières spéciales et rares, on les rapportait, on s’asseyait, on les partageait, on discutait du processus, des ingrédients, de la taille et de la forme des bouteilles, Et tout ce qui entre en jeu pour présenter et goûter une bière vraiment excellente. Et puis, à l’époque, Les était un brasseur amateur prolifique. On dit prolifique parce qu’il n’était pas juste un gars qui travaillait avec un kit Mr. Beer. C’était le gars qui avait six ou huit pratiques de brassage en même temps. Il traînait dans le vide sanitaire sous sa maison.

Chris Powers :
Il invitait d’autres brasseurs amateurs locaux à faire des journées de brassage de bière folles et complexes où ils venaient et faisaient ce processus. Ils nous préparent tous pareil. On commence avec la même recette, mais tout le monde s’éloigne dessus, puis ils inventent leur propre version de cette bière à servir plus tard, et ils ont vraiment compris ce qu’on voulait faire et le genre de bière qu’on voulait faire. Et c’est là que Trophy a commencé. Nous avons commencé avec un système à trois fûts à notre emplacement original sur West Morgan Street, dans un placard de cautionneur, et nous avons grandi à partir de là.

Tucker :
Mec, c’est moi qui fais les applaudissements ici. Heather, c’est pour ça que j’aime notre industrie. Tu rencontres des gens comme Chris et d’autres personnes à qui on a parlé dans un balado, et je le sais. Je suis avec Country Mockery depuis dix ans, mais la passion dans l’industrie est toujours incroyable. Et des gens comme vous, Woody, d’autres brasseries et des personnes passionnées par ça, ils ont stimulé l’éducation, et vous avez fait connaître la bière artisanale et l’éducation des gens. Une grande partie de la situation actuelle avec la bière artisanale, c’est grâce à des gens comme vous. Alors, c’est génial.

Chris Powers :
Eh bien, mec, merci. C’est vraiment de l’amour du travail. C’est nous qui sommes enthousiastes à l’idée d’essayer quelque chose de nouveau et ensuite d’essayer d’enthousiasmer les autres. On plaisantait sur le fait qu’il fallait dire aux gens ce qu’était une bière aigre quand on a mis ces choses à la pression pour la première fois. Et maintenant, dans n’importe lequel de nos endroits, des gens viennent, et c’est ce qu’ils demandent. Ils disent : « Vous avez une bière aigre? Oh, tu n’as pas une bière aigre à la pression. » C’est comme si les temps avaient changé, ce qui est super.

Tucker :
Je vais deviner, et peut-être que je me trompe, mais auriez-vous le même type? J’aimerais savoir comment vous vendriez des aspirateurs. Est-ce que c’est—

Chris Powers :
Oh, mec!

Tucker :
Vraiment? Genre, « Regarde ce Dyson. C’est génial. Voici comment il a été produit, et regardez la quantité de peluches. Ça décolle du sol. »

Chris Powers :
« C’est pour ça que tu en as besoin. » Oui.

Tucker :
Non. Bon, passons aux choses intéressantes. C’est du bon matériel, désolé. C’est du super matériel. Mais je suis vraiment intéressé par la Pride Beer, ce que vous en avez fait, ce que vous avez brassé, et l’inspiration derrière tout ça. Pouvez-vous nous en dire un peu?

Chris Powers :
Oui, c’est certain. Alors cette année, on a brassé — Eh bien, c’est un autre lot de nos partenaires Trophy, le nom de notre bière. On brassait chaque année. Cette année, nous en avons brassé 40 barils. On le sort la semaine juste avant d’organiser ce qu’on appelle la course pour l’amour, où on collabore avec Chronology, une boutique locale qui nous aide à la gérer. On lance cette bière, et idéalement, on récolte beaucoup d’argent pour le centre LGBTQ de Raleigh. Cette année, on dirait qu’on y va. L’assistance à la course sera d’environ 1 500 personnes.

Tucker :
Wow!

Heather :
Wow!

Chris Powers :
Ce qui va être vraiment génial. Donc, c’est notre quatrième année à le faire. Le quatrième année brassait la bière, et le troisième année faisait la chronologie. Mais c’est une énorme occasion pour nous de se connecter à notre communauté et d’accueillir vraiment les gens chez nous, et peut-être que les brasseries ont tendance à être un peu hésitantes à mettre leur cœur sur la main et à leur montrer ce qui les passionne en ce qui concerne leur communauté.

Chris Powers :
Mais nous nous efforçons de porter notre cœur sur la main et de montrer aux gens que nous sommes accueillants. On veut des gens à nos portes. Nous voulons apprendre à vous connaître en tant que communauté. Et nous voulons faire de notre mieux pour soutenir ceux qui font le travail acharné, de la meilleure façon que nous connaissons, vraiment, en organisant de bons événements, en recueillant des fonds, en sensibilisant, puis en partageant cet argent. Alors cette année, nous avons brassé une Trophy Partner, une IPA inspirée de la côte Ouest. Donc, il y a un peu de cette caractéristique Dan Resonance Hop, mais il y a assez de caractère juteux pour vraiment le rendre accessible aux gens qui aiment les IPA de la côte Ouest et de la côte Est. Comme je l’ai mentionné plus tôt, on en a brassé environ 40 barils cette année. Et avec ça, nous pensons amasser environ 30 000 $ pour le centre LGBTQ.

Tucker :
Wow!

Heather :
C’est fantastique. Pouvez-vous nous parler un peu du centre LGBTQ et pourquoi c’était votre choix d’organisation pour faire un don?

Chris Powers :
Nous aimons le centre LGBTQ pour plusieurs raisons. L’un d’eux est leur intégrité. Ces gens-là parlent constamment de communauté, de connexion, d’activations où ils organisent soit une foire de la santé, soit un brunch drag, ou comme des forums de lecture pour enfants, ou juste une tonne d’événements communautaires différents pour se connecter avec leurs amis et voisins, et faire beaucoup de choses qui mènent à des liens authentiques. Et c’est notre objectif : les soutenir. Le [inaudible 01:02:38] provient d’un puits apparemment sans fin de toutes les personnes qui travaillent là-bas, qui font de leur mieux pour créer et connecter les gens aux services de santé mentale ou ceux qui en ont besoin qui sortent de l’itinérance, n’importe quel aspect de la vie avec lequel vous avez besoin de connexion. Ces gens-là sont là pour le faire. Notre objectif est d’aider à amasser des fonds, sensibiliser et aider ces personnes qui font ce genre de travail.

Tucker :
Je suis donc anonyme. Comment s’appelait déjà la bière?

Chris Powers :
On l’appelle Partenaire Trophée. Oh, on fait une bière tout le temps qui s’appelle Trophy Wife, on en fait une tout le temps appelée Trophy Husband, et voici Trophy Partner.

Tucker :
C’est super.

Chris Powers :
Oui.

Tucker :
Alors, parlez-moi de quelques-unes de celles-ci — évidemment, c’est une bière importante, mais qu’est-ce qui ressemble à votre pilier au Trophy?

Chris Powers :
Nous avons donc trois bières qui sont considérées comme nos bières favorites. Et la première, c’est Trophy Wife. C’est notre séance IPA de 12 onces, mosaïque d’agrumes, juste un écrasement facile de session pale ale à la manière d’IPA. Avance; Il y a assez de caractéristiques avec un beau malt au miel sur le corps, et c’est vraiment facile à boire et rafraîchissant. Chaque fois qu’on pense que les ventes de cette bière ralentissent, elles remontent en flèche. C’est notre bière la plus vendue. Et nous avons aussi une bière appelée Cloud Surfer, qui représente notre 6,1%. On l’appelle une IPA moderne parce que ce n’est pas nécessairement une IPA brumeuse ou si loin à l’est de la Nouvelle-Angleterre, mais on s’y met sur la pointe des pieds. Beaucoup plus accessible pour quelqu’un qui aime une IPA normale ou traditionnelle, mais aussi pour quelqu’un qui appréciera le côté fruité d’une programmation pop plus moderne.

Chris Powers :
Et puis on brasse aussi des Morts, qui est notre lager classique. Elle s’inspire de l’emplacement qui était notre emplacement idéal pour ouvrir notre premier établissement. Morts était un vieux Trophy Shop au centre-ville, et on imaginait cette bière comme la bière, comme la bière que tout le monde boit tous les jours. Nous utilisons beaucoup de malt de Caroline du Nord dans cette bière. Il est croustillant et a un petit caractère piquant à l’arrière, mais il est vraiment plein de saveurs et facile à boire. On voulait juste que ce soit la bière que tu entres dans n’importe quel bar en ville et que tu dis : « Donne-moi un Morts. » Et c’est rapidement devenu notre troisième bière la plus vendue.

Tucker :
Alors, pour revenir à la bière Pride Trophy Husband, est-elle disponible seulement à la brasserie? Vous l’emballez? Quoi?

Chris Powers :
Non. Donc Trophy Partner est distribué largement. Le but avec ce paquet, c’est de le présenter aux gens, et il remplace cette bière dans des endroits qui peuvent ou non avoir des discussions autour de ce genre d’emballage. Donc, on veut que ce soit une connexion. Donc ça va en distribution chez Total Wine, Wegmans et beaucoup de boutiques de bière artisanale parce qu’ils connaissent notre mission avec ça. Ils veulent nous aider à amasser des fonds, et ils veulent le partager avec leurs invités. Donc, je dirais qu’environ 80% de cette bière va dans un emballage et environ 20% à la pression. Nous l’aurons en brouillon le jour de la diffusion, et nous l’aurons à certains endroits. Mais la plupart partaient en canettes de 16 onces.

Heather :
C’est quand la course?

Chris Powers :
La course à l’amour aura en fait lieu le samedi 11 juin. On le fait toujours, un peu comme la deuxième semaine de juin.

Heather :
On va pouvoir voir les réseaux sociaux et voir comment ça s’est passé.

Chris Powers :
Oui. Oh, c’est un 5 km, et on fait aussi une division poussette. Donc, si quelqu’un est dehors avec une famille, il peut amener ses enfants. C’est vraiment génial. Le point central, le point de départ, se trouve à notre brasserie sur Maywood Avenue. Et ensuite, les parcours passent en fait par Dorothea Dix Park, qui est un très beau parc urbain, à environ un demi-mile de la brasserie. Ainsi, les gens peuvent voir la vue de la course du centre-ville et la terminer avec une bière Trophy.

Tucker :
Oh, c’est super. Tu as mentionné une division de poussettes. C’est comme une poussette de vitesse? Y a-t-il des prix pour celui qui est le plus rapide?

Chris Powers :
Oui, mais c’est plus comme être inclusif et laisser certaines personnes — c’est amusant d’avoir un enfant dehors avec une poussette. La plupart des gens qui amènent une poussette ont tendance à courir avec une poussette. Et c’est juste amusant d’amener les enfants pour profiter de la journée. On en fait tout un événement. Alors on aura la course. Les premiers à revenir de la course vers 21h30. Donc ça commence à sept heures. La plupart des gens reviennent vers 9h00 à 9h30, puis on a des vendeurs. On aura des artistes là-bas. On organise un brunch drag en cours. On aura plein d’organismes à but non lucratif différents qui seront représentés, et ce sera un bel événement le matin et l’après-midi pour célébrer la fierté.

Tucker :
Cool. Je pense juste courir avec ma poussette. J’ai un jeune, et il a tendance à tout laisser tomber, sauter de la poussette en courant, ce qui est dangereux.

Heather :
Ça pourrait être dangereux.

Chris Powers :
Oui.

Tucker :
Genre, « À plus, papa! » Et il roule sur le côté. La prochaine chose que tu sais, il est dans les buissons en train de s’enfuir.

Chris Powers :
Est-ce qu’il est déjà en train de rouler? Je veux dire, je pense que c’est une étape importante dans le développement.

Tucker :
C’est ça.

Chris Powers :
Un pliage et un roulé.

Tucker :
Je lui ai appris ça, oui. Eh bien, mon nom de famille est Tucker, donc ça a du sens.

Heather :
C’est vrai.

Chris Powers :
Parfait.

Tucker :
Chris, ça a l’air génial. Et la participation que vous avez tous, cette bière en particulier, le fait d’être inclusifs, d’inviter tout le monde à profiter de la bière et autour d’une bière. Et pour ceux qui écoutent et qui sont dans la région de la Caroline du Nord, surveillez certainement un partenaire trophée. Et si vous êtes à Raleigh et que vous pouvez aller voir Chris et son équipe à la brasserie Trophy, nous soutiendrions absolument cela et vous forcerions à le faire.

Chris Powers :
Oui, s’il te plaît. Notre objectif est toujours d’avoir nos portes ouvertes, et elles sont ouvertes à tout le monde. Nous sommes en faveur de l’inclusion dans notre communauté.

Heather :
L’ours, c’est pour tout le monde.

Chris Powers :
C’est ça. La bière, oui, c’est mieux partagé.

Heather :
D’accord.

Tucker :
Oui. Bon, Chris, merci beaucoup pour ton temps aujourd’hui.

Heather :
Merci.

Chris Powers :
J’apprécie. Passez un bon après-midi. Merci beaucoup.

Heather :
Nous sommes heureux d’être maintenant rejoints par Josh Hayter, qui est le président de Spearhead Brewing à Kingston, en Ontario. Et Josh est ici pour nous parler un peu de la Reine de la bière de blé qu’ils ont brassée pour la Fierté. Salut, Josh. Bienvenue.

Josh Hayter :
Hé, merci de m’avoir invité.

Tucker :
Eh bien, mec, c’est super de t’avoir là. Et je suis vraiment enthousiaste, tout comme Cheyenne et Heather, d’entendre parler de ce que vous faites, de votre participation au Mois de la Fierté, et plus particulièrement de la bière, des contributions à la vente de bière et comment ça se passe. Alors, parlez-nous un peu de vous, de votre brasserie et de la façon dont vous avez vu le jour.

Josh Hayter :
Ça sonne bien. Donc, on a commencé comme brasseur sous contrat, et pour ceux qui ne savent pas ce que c’est, c’est juste un brasseur qui loue un espace dans une autre brasserie pour produire son produit. C’est un peu comme une compagnie de traiteur qui loue une cuisine commerciale. Et nous avons commencé en 2011. Et vers 2013, nous avons commencé à atteindre à peu près la taille nécessaire pour chercher notre propre espace. Alors, nous avons cherché partout dans la province et nous avons trouvé la maison parfaite à Kingston, en Ontario. Sa communauté nous a accueillis. Le bâtiment était de taille parfaite, et il a de la place pour que nous puissions grandir et nous agrandir. Nous ne pourrions pas être plus heureux d’être à Kingston. C’est aussi pour tous ceux qui aiment naviguer, et nous avons la meilleure navigation en eau douce au monde.

Tucker :
J’aime naviguer.

Heather :
Je ne savais pas ça.

Tucker :
Oui, moi non plus. Il y a un peu trop de vent ici pour ça la plupart du temps. On fait beaucoup de chavirements. Cool. Alors, quelle bière avez-vous brassée pour le Mois de la Fierté?

Josh Hayter :
Donc, cette année a en fait un peu d’histoire. Ça remonte à 2020. Donc, probablement à la fin de 2019, notre équipe de vente est venue nous voir et nous a dit qu’une des choses qui manquait vraiment sur le marché ontarien était une bonne bière artisanale, le blé. Il n’y en a pas un qui soit là tout le temps. Alors on s’est dit : « Ok, mettons ça sur le radar. » Puis février 2020 arrive, et l’un des — Nous avons eu cet événement dans notre brasserie. Nous organisons beaucoup d’événements, et nous avons un bilan lamentable en ce qui concerne l’organisation d’événements de la Saint-Valentin. Pour une raison quelconque, on a juste organisé quelques événements auxquels personne n’est venu. Alors, cette année-là, on a décidé qu’on allait aller contre la Saint-Valentin. Et on a appelé notre événement Loves A Drug.

Josh Hayter :
Et on a eu un spectacle de drag pour tous les âges ici à la brasserie. Donc on avait des drag queens et des drag kings qui se produisaient. [inaudible 01:11:42], qui est une drag queen locale et militante, était la tête d’affiche et l’organisatrice de l’événement. Et il y avait déjà eu quelques spectacles de drag à Kingston auparavant, mais c’était le premier spectacle pour tous les âges. Et on a vu qu’il y avait des gens qui avaient acheté des billets et s’étaient assis au premier rang, et ils avaient amené leurs enfants avec eux, et leurs enfants traversaient des épreuves, et ils les ont amenés pour leur montrer : « C’est correct. Tu peux être qui tu es. » Si c’est qui tu veux être, et qui tu es, ça, c’est correct. Regarde ces gens. Ils réussissent. Ils performent, et ils font de grandes choses.

Josh Hayter :
Et l’interaction entre ces jeunes, je les appelle des enfants, ils sont probablement à la fin de l’adolescence, les interactions avec eux et avec les artistes étaient tellement puissantes. On s’est dit : « Ok, il faut qu’on fasse quelque chose ici. » Nous devons trouver un moyen d’aider de toutes les manières possibles. Une partie de notre mantra depuis qu’on a commencé en 2011, c’est la bière sans limites. On fait toujours des bières folles, et on fait des bières amusantes. Et l’essence de notre entreprise, c’est simplement d’être soi-même, de faire ses propres choses et de trouver une bonne façon de faire partie du monde, mais aussi d’être soi-même. Et ça a tellement résonné en nous. Alors on s’est dit, faut qu’on fasse quelque chose. Nous avons parlé à Rowena, qui était heureuse de travailler avec nous.

Josh Hayter :
Nos brasseurs se sont mis au travail sur une recette, et c’est ainsi que la Reine du Blé est née. Rowena est en fait sur les canettes. C’est la première drag queen à avoir jamais foulé la canne dans la LCBL, qui est le plus grand feu d’alcool au monde ici en Ontario. Donc la Reine est sur toutes les étagères. Nous collaborons aussi avec le Centre canadien pour la diversité de genre et sexuelle. C’est une organisation basée à Ottawa, mais c’est une organisation nationale au Canada, où ils offrent beaucoup de services éducatifs. Ils travaillent directement avec les jeunes, mais ils collaborent aussi avec de nombreux éducateurs et conseils scolaires à travers le pays pour aider à éduquer sur les questions de genre et de sexualité et aider les éducateurs à s’occuper des jeunes et des jeunes dans leurs écoles.

Josh Hayter :
Donc, ça a été une super chose à laquelle faire partie. 5% de toutes nos ventes sont retournées pour aider le CCGSD. Rowena a été une partenaire formidable qui travaille avec nous sans relâche pour faire avancer cette cause. En fait, c’est assez opportun de vous parler. On va bientôt être aux États-Unis avec cette bière. Nous avons nos premiers trimestres qui partent vers l’Ohio dans deux semaines, et nous discutons aussi avec des distributeurs en Floride. Cette bière va se répandre et, espérons-le, éduquer certaines personnes. Et aussi, c’est une sacrée bonne semaine ici. Nous venons de gagner la médaille d’or aux Canadian Brewing Awards pour la meilleure Semaine du style belge. Désolé que ce soit un peu long.

Heather :
Non, c’était incroyable.

Josh Hayter :
C’est une longue histoire.

Heather :
J’adore cette histoire. Aussi, félicitations pour l’or, et je suppose que ça te vaut probablement un gilet.

Josh Hayter :
Oui. Pour cette année, c’est littéralement le meilleur blé à la belge au Canada.

Heather :
C’est génial. Et donc vous avez dit que c’est à la LCBO; Évidemment, c’est aussi à la brasserie. Tu peux le récupérer, et tu l’expédies dans le sud, ce qui est fantastique. Ailleurs? Ça l’a peut-être en marche et traverse Kingston—

Josh Hayter :
Nous sommes sur beaucoup de tournois à travers l’Ontario avec la Reine. Presque tous les bars à Kingston l’ont, mais on est juste de l’autre côté de l’Ontario, à la pression. Nous serons aussi disponibles en Ohio. Des gens partout en Ontario peuvent l’acheter en ligne. Malheureusement, on n’a pas le droit d’expédier à travers le pays. C’est en fait plus facile d’exporter vers les États-Unis que vers une autre province. La façon dont notre gouvernement fédéral organise les choses.

Heather :
Oui. Les lois canadiennes sur l’alcool sont bizarres.

Josh Hayter :
Ils le sont. Mais pour être juste, les lois américaines sur l’alcool sont aussi assez étranges. Ils datent tous de juste après la prohibition. Mais nous expédions à l’échelle de la province en Ontario. Kingston est libre. Livraison le jour même, partout ailleurs, il y a des frais de livraison minimes, et nos expéditeurs le garantissent dans les sept jours, mais c’est généralement le lendemain. On a de très bonnes personnes avec qui on travaille là-bas. Et elle est aussi disponible dans les dépanneurs et épiceries LCBO partout dans la province.

Tucker :
Oui. C’est génial. C’est vraiment cool que vous participiez aussi bien, c’est une histoire vraiment géniale. Alors, qu’est-ce que vous avez d’autre à la brasserie? Y a-t-il autre chose que vous aimeriez informer la communauté auditrice?

Josh Hayter :
Désolé. Notre mission est de créer une boisson pour tout le monde. On pensait que juste parce que—j’adore notre style hawaïen, ça ne veut pas dire que tout le monde aime parce que certains n’aiment pas le houblon qu’il y a. On a une très bonne sélection qui va d’une lager très légère jusqu’aux IPA houblonnées, juste pour avoir quelque chose pour tout le monde. Mais on a aussi sorti plein de single-shots vraiment amusants. Nous produisons au moins une nouvelle bière par mois que nous célébrons à travers la province. Je suis vraiment excité pour juillet. On a une rose étincelante qui s’en vient. C’est quelque chose que nous n’avons jamais essayé auparavant. Nous avons déjà fait de la Chardonnay Beer auparavant. Donc, j’espère que ça va marcher, et que ce sera en solde si... À moins qu’on doive jeter tout le lot, ce qu’on n’a jamais encore eu à faire parce qu’on a un excellent maître braisseur. Mais on est vraiment enthousiastes à ce sujet. Et nous sommes aussi très excités à l’approche de l’automne. Nous soutenons Ducks Unlimited, qui se trouve juste de l’autre côté — eh bien, Ducks Unlimited Canada. Il y en a un aussi aux États-Unis, mais nous avons une autre bière ou un leurre plus long où nous travaillons avec eux, et nous recueillons des fonds pour des efforts de conservation partout au Canada.

Tucker :
J’ai vu ça. Et j’allais en parler dans notre conversation. C’est vraiment cool. Je veux dire, Ducks Unlimited est évidemment une grande organisation, et elle fait beaucoup ici et évidemment aussi dans une communauté de chasseurs. Nous sommes très attachés à la conservation, et je suis vraiment enthousiaste à ce sujet aussi. Vous faites des trucs vraiment cool.

Josh Hayter :
C’est vraiment le fun. Et je veux dire, une des choses, c’est que beaucoup de gens voient des canards et ils se disent, « Oh, c’est juste des chasseurs. »

Tucker :
Non, ce n’est pas le cas.

Josh Hayter :
Et ce n’est pas le cas. Il y a énormément de chasseurs impliqués, mais le nombre de membres, du moins au Canada, compte moins de 50% de chasseurs. C’est vraiment une organisation de conservation fondée par des chasseurs. On commençait avec cette bière. J’en avais quelques-uns assis. On essayait de décider quoi mettre sur la boîte. Et c’était, je pense, un de mes slogans préférés qu’on ait jamais inventés, « Bois une bière, sauve les canards. »

Tucker :
Oui. C’est génial.

Heather :
C’est super.

Josh Hayter :
Une autre chose que j’ai mentionnée à propos de la Queen of Wheat, c’est que oui, on pousse vraiment ça pour la Fierté, mais c’est une bière à temps plein pour nous. Nous avons décidé que garder cette bière dehors pendant un mois ne suffisait pas pour aider la communauté. Donc c’est une bière à temps plein maintenant. Ce sera au LCBO pour le printemps et l’été. Il reviendra probablement au printemps et à l’été prochains parce que c’est plus orienté été pour eux, mais nous l’avons disponible ici toute l’année, et il est disponible dans les dépanneurs LCBO et dans les épiceries. Ainsi, les gens peuvent aider toute l’année.

Tucker :
C’est super.

Heather :
C’est fantastique.

Tucker :
Je suis curieux de revenir à la bière elle-même, et je ne veux pas que vous révéliez des secrets commerciaux ici, mais pouvez-vous nous dire un peu ce qui implique ça en ce qui concerne les ingrédients?

Josh Hayter :
Oui, je veux dire, c’est vraiment simple. C’est juste du houblon à l’eau, de l’orge et du blé, et on utilise une levure reconstructrice de style belge, et vous remarquerez qu’il y a un peu de douceur. Quand on en achète, on utilise des pêches Niagara, mais on les infuse avec des pêches quand on brasse. Ça lui donne juste cette petite touche de douceur.

Tucker :
Sympa. Comment ça fonctionne en l’infusant avec des pêches plutôt que, par exemple, de l’extrait et de la saveur?

Josh Hayter :
On n’utilise pas beaucoup d’extraits. Nous aimons utiliser de vrais fruits, et nos ingénieurs qui ont construit notre brasserie ont créé cela; ils l’appellent la charge de profondeur. C’est juste une grosse cage métallique en maille qu’on remplit avec ce qu’on infuse, et on la met directement à bout pendant qu’on fait la bière. Comme ça, ça empêche les petits fruits de se répandre partout. Et selon le type de ce qu’on infuse, ces choses comme les framboises vont juste se désintégrer quand on les met. Donc, on peut les mettre directement à ébullition. Et ça fonctionne aussi comme méthode de pasteurisation, donc s’il y a quelque chose sur le fruit, il est désinfecté avant qu’il devienne de la bière.

Tucker :
Ça a l’air très bon.

Josh Hayter :
C’est vrai.

Tucker :
D’habitude, on fait ces choses comme le vendredi après-midi, et c’est un vrai désastre pour l’éducateur parce que tout le monde a tellement soif et—

Heather :
Faim.

Tucker :
Pour le reste de la journée. Oh oui, j’ai faim.

Heather :
Nous parlons nourriture et bière le vendredi après-midi. Ce n’est jamais une bonne scène.

Josh Hayter :
Eh bien, je vais te donner un conseil de pro pour tous ces appels Zoom que tout le monde fait ces temps-ci. Si tu gardes ta tasse à café à moitié pleine de whisky, si tu en fais exagerer, les gens pensent que tu essaies de refroidir ton café.

Heather :
C’est un bon conseil pour le télétravail.

Tucker :
Bon sang! Je suppose que tu pourrais aimer boire à la paille et que les gens pensent que c’est un soda ou quelque chose du genre.

Josh Hayter :
Oui. C’est une tasse de café sur le dessus. À chaque fois, ils pensent que c’est du café.

Tucker :
Oh mon dieu! Qu’est-ce qu’on fait?

Heather :
Je pense que nos vendredi après-midi vont être vraiment brouillons.

Josh Hayter :
Hé, il doit être 2 h du matin quelque part.

Heather :
C’est vrai. C’est vrai.

Tucker :
Oui. Eh bien, Josh, merci beaucoup de vous joindre à nous. Encore une fois, c’est très impressionnant ce que vous faites là-haut à la brasserie et les contributions que vous apportez dans plusieurs domaines de la communauté et des organisations. Donc, pas mal cool. Je pense qu’on a besoin de plus de ça dans notre industrie, et je suis content que vous fournissiez un énorme effort et que vous fassiez beaucoup de choses là-bas, surtout pour le Mois de la Fierté. Alors, je vous remercie d’être venu nous parler un peu de vous et de votre brasserie. Félicitations pour ce que vous faites et pour les prix CBA.

Josh Hayter :
Hé, merci de nous recevoir,

Tucker :
Heather, un autre épisode génial et un sujet vraiment abordant dont on a parlé aujourd’hui. Alors, merci d’être restés avec nous. Je veux encore vous remercier Devon Kreps, de 7venth Sun’s Brewing, Rob McWhinney et Kristin Sheffield de Little Brown Jug Brewing, Chris Powers de Trophy Brewing, et Josh Hayter de Spearhead Brewing d’avoir été avec nous aujourd’hui et de partager ce qu’ils avaient avec les Pride Beers. Restez à l’écoute. Dans les prochaines semaines, nous allons parler du style ultime de bière d’été, et je pense qu’il y aura des batailles entre les gens et leur style de bière d’été ultime et ce qu’elle devrait être. Alors, si vous n’êtes pas déjà abonné au balado BrewDeck, faites-le. Où que vous écoutiez des balados, nous avons hâte de vous écouter dans le prochain épisode. Merci. À plus, Heather.

Heather :
Bye.