L’hiver approche à grands pas et on sait tous ce que ça veut dire! Il est presque temps que le malt de nouvelle récolte arrive dans votre brasserie. Selon la qualité de la récolte précédente, cela peut être un moment très attendu ou une bière où rien ne se termine comme prévu! Que vous redoutiez ou que vous accueilliez la nouvelle récolte, nous voulions partager avec vous quelques conseils pour atténuer les variations d’une culture à l’autre.
- Vérifiez votre feuille de recherche : Des augmentations (ou des baisses importantes) de protéines peuvent entraîner le besoin d’un repos protéique ou d’un écrasement modifié à la température. Une augmentation des BG pourrait causer des problèmes de filtration ou un besoin de coques de riz. Il y a énormément d’informations dans vos feuilles d’analyse, plus vous comprenez avec quoi vous travaillez et ce qui a changé, meilleures seront vos chances de réussir.
- Vérifiez votre moulin, inspectez vos rouleaux et ajustez le réglage de l’espace du moulin : la nouvelle saison des cultures est le moment idéal pour bien examiner votre moulin. Vérifiez la taille des grains de votre malt de nouvelle récolte par rapport à votre malt de culture ancienne pour vous assurer que l’écart du moulin est bien ajusté afin d’éviter les noyaux traversants ou le malt sous-moulu.
- Utilise tes sens. Regarde les grains, la coloration. Mâche-en quelques-uns. Remarquez-vous des différences majeures? Votre propre analyse sensorielle est l’un des éléments les plus importants pour faciliter la transition de la nouvelle génération dans votre brasserie. Fais confiance à ton instinct et pose des questions si tu en as!
Bien que ces conseils vous aideront à vous familiariser avec la nouvelle année, la meilleure façon d’être préparé est de bien connaître votre chaîne d’approvisionnement.
Avez-vous eu la chance de parler à votre gestionnaire de territoire CMG au sujet de cette nouvelle récolte? Votre représentant de territoire est là pour vous et a amplement d’informations sur la culture. Hé, le malt est notre gagne-pain, et nous serions ravis de partager cette information avec vous! Nous surveillons la météo dans les régions de culture de premier plan tout au long de l’année afin de savoir à quoi nous attendre au fur et à mesure de la culture. Nous travaillons aux côtés de nos compagnies de maltage pour être informées des défis qu’elles rencontrent tout au long de la saison de croissance. Et nous recevons généralement des informations de première main une fois la récolte terminée et les premiers passages à la malterie terminés.
Nous sommes heureux de fournir des rapports de mise à jour sur les récoltes, que ce soit dans votre brasserie pour quelques membres de votre personnel, ou lors d’événements locaux ou de rassemblements de guildes ou d’associations. Par exemple, j’ai récemment voyagé à Halifax, en Nouvelle-Écosse, et à St. John’s, à Terre-Neuve, avec Matt Letki, le directeur national des ventes de Canada Malting. Canada Malting et Country Malt Group ont organisé une soirée dans chaque ville où nous avons mis à jour le groupe sur la récolte 2016 par rapport à celle de 2017, donné quelques informations sur ce à quoi s’attendre dans la brasserie et discuté de l’importance de lire votre analyse. Fais savoir à ton représentant CMG si c’est quelque chose qui t’intéresse.
Cela mène aux prochaines étapes de la chaîne d’approvisionnement. Es-tu déjà allé dans une maison de malt? Comprendre le processus de fabrication du malt peut certainement vous aider dans la brasserie. Tout comme les brasseurs à l’automne, les malteurs doivent choisir de nouvelles cultures d’orge et essayer de trouver le bon procédé pour garder le malt aussi cohérent que possible par rapport à l’année précédente, tout en mettant l’accent sur les caractéristiques révélées dans la brasserie et en gardant toutes les autres caractéristiques dans les spécifications. C’est un exercice d’équilibre, et il faut généralement quelques fournées pour obtenir le processus parfait pour cette année de récolte spécifique. Si vous êtes intéressé à visiter un Malthouse, n’hésitez pas à demander! Les malthouses peuvent généralement accueillir des visites lors de l’installation en tant qu’événement de guilde ou d’association. De plus, certaines compagnies de maltage, comme Canada Malting et Briess, organisent maintenant des cours/conférences. Généralement tenues à la mi-fin de l’été, ces conférences incluent une visite d’une malterie, une visite d’un champ d’orge et de nombreuses sessions remplies d’informations techniques que vous pouvez rapporter à votre brasserie.
La dernière pièce du casse-tête, c’est la ferme elle-même. Si vous avez l’occasion de visiter un champ d’orge ou de parler à un agriculteur, je vous le recommande. Même si ce n’est peut-être pas aussi captivant qu’une ferme de houblon, il y a quelque chose à se tenir debout dans un champ de tiges d’orge, en sachant que ces grains produisent une bière qui sera dans un verre dans quelques mois à peine. Les agriculteurs sont fiers de cultiver l’un des principaux ingrédients de la bière et s’efforcent vraiment de cultiver ce que vous souhaitez dans votre brasserie plus tard. Leurs histoires sont vraiment le début de ce que nous voyons dans ce verre à pinte.
