Bien que le printemps ne fasse que commencer et que la récolte d’automne soit loin d’être maintenant, pour Canada Malting, il n’est jamais trop tôt pour commencer à planifier la nouvelle récolte d’orge. Canada Malting se concentre constamment sur cette culture afin d’assurer la disponibilité et la qualité de l’orge maltée pour ses clients. Il y a des années, cet accent mis sur la qualité a donné naissance à l’idée d’assembler un système d’élévateurs à grains de campagne à travers la prairie canadienne. Ce système d’élévateurs campagnards jouerait un rôle essentiel dans la stratégie de l’entreprise pour gérer et gérer la culture d’orge pendant les bonnes années et surtout les années difficiles.
Canada Malting compte 9 silos de campagne répartis dans 4 provinces (5 en Alberta, 2 en Saskatchewan, 2 au Manitoba), dans des régions de culture d’orge de premier choix, employant plus de 35 personnes dans les communautés locales. Ces endroits achètent auprès de plus de 2 000 agriculteurs et s’approvisionnent en plus de 500 000 tonnes de céréales (orge, blé, seigle, avoine) par année. Ces élévateurs sont conçus pour traiter uniquement le grain destiné aux 3 malteries de Canada Malting à Calgary, Thunder Bay et Montréal.
Canada Malting estimait qu’il était important d’avoir des silos de campagne, non seulement pour son risque d’approvisionnement, mais aussi pour gérer le risque de qualité. Avoir des silos de campagne permettrait aussi à Canada Malting d’interagir étroitement et de bâtir des relations solides avec les producteurs. Une bonne communication avec les producteurs offrirait à Canada Malting l’occasion de partager ses connaissances en maltage et d’expliquer l’importance de chaque élément des spécifications d’orge, qui ont un impact sur la maltation et la performance du brassage. Par conséquent, les producteurs comprendraient et feraient les ajustements nécessaires pour que leur orge soit sélectionnée plus fréquemment pour le maltage. Cela a mené à une augmentation de la superficie d’orge saine et plus productive, ainsi qu’à des relations solides à long terme avec les producteurs d’orge canadiens.
Emplacement
- Cinq silos à grains en Alberta (la plus grande région cultivatrice d’orge au Canada)
- Lyata
- Niobe Nord
- Niobe Sud
- Beiseker
- Bawlf
- Deux silos à grains en Saskatchewan
- Leross
- Watrous
- Deux élévateurs à grains au Manitoba
- Mariapolis
- Norman
La taille de chaque élévateur peut sembler plus petite et moins efficace lorsqu’on les compare aux élévateurs neufs et à haut débit, cependant, ces élévateurs conçus plus tôt présentent de nombreux avantages pour le maltage de l’orge aujourd’hui :
- Plus de petits bacs, ce qui permet une plus grande séparation pour gérer la qualité en conséquence.
- Elle manipule l’orge doucement, donc il y a moins de dommages par rapport à l’orge épluchée/écorchée ou cassée.
- Les connaissances locales sur la météo et les pratiques agricoles nécessaires pour produire la meilleure orge.
- Bien que de nombreux ascenseurs de petites villes aient été fermés au cours des dernières décennies, Canada Malting est fier de s’associer aux communautés locales en offrant des emplois et des relations locales à travers la prairie.
L’intégration du système d’élévateurs de campagne a donné à Canada Malting encore plus de contrôle sur la gestion de la qualité, de la logistique et de la traçabilité. Tous les ascenseurs sont capables de charger des wagons en plus de charger des bogies. Dans des conditions de récolte idéales, les silos de l’Alberta sont principalement affectés à l’approvisionnement de l’installation de maltage de Calgary; avec les silos de la Saskatchewan et du Manitoba desservent les malteries de Thunder Bay et Montréal, cependant, la flexibilité du système d’élévateur permet à Canada Malting de fournir de l’orge de haute qualité, même s’il y a un problème de récolte dans une région particulière.
Les Country Elevators disposent chacun d’un laboratoire complet d’orge sur place, ce qui permet une couche supplémentaire d’assurance qualité et de contrôle qualité en :
- Analyse de chaque charge d’orge entrante pour les spécifications essentielles de l’orge.
- Potentiel de germination
- Humidité
- Protéine
- Taille du grain
- Pré-germination
- Dommages
- Maladie
- Insectes/Matière étrangère
- Contrainte thermique
- Exigences en matière de sécurité alimentaire
- Séparer et stocker l’orge selon la variété, le niveau de protéines et les facteurs de risque de qualité.
- Permettant plusieurs points d’essai de l’orge avant qu’elle n’entre dans la malterie
En conséquence, les silos sont maintenant capables de contrôler et de fournir exactement les qualités souhaitables dont les usines de malt ont besoin. C’est le rêve du malteur – ils peuvent commander exactement le type d’orge dont ils ont besoin, pour convenir au client pour lequel ils maltent. Il existe un « arc-en-ciel » de différents types d’orge disponibles dans la prairie, et l’une des clés de la qualité du malt est de s’assurer que l’orge adéquate est fournie au bon client – c’est exactement ce que les silos permettent à Canada Malting de faire.
Traçabilité
De plus, l’existence des Country Elevators a amélioré l’exposition de Canada Malting dans le domaine. Il y a plus de représentants pour offrir un meilleur service, ce qui a conduit davantage de producteurs à signer des contrats de production. Ces contrats de production permettent à Canada Malting d’effectuer la traçabilité de ces grains et d’obtenir l’emplacement de cette culture ainsi que les applications chimiques utilisées. Ils savent aussi dans quels bacs l’orge est stockée, puisque les échantillons sont étiquetés lors de la récolte et les échantillons de re-vérification sont envoyés avant la livraison de l’orge aux usines de malt. Toutes ces étapes sont enregistrées pour des raisons de traçabilité.
Qu’est-ce que cela signifie pour le client?
Avec la mise en place des silos de campagne, Canada Malting Company permet un contrôle beaucoup plus strict de la sélection de l’orge entrant dans les malthouses, ce qui se traduit par un malt fini plus constant et de meilleure qualité. Le système peut aussi offrir des assemblages personnalisés pour les clients qui exigent des paramètres uniques et spécifiques pour leur malt. Le principal produit artisanal de Canada Malting, le malt Superior Pilsen, est un parfait exemple de ces élévateurs en action, utilisant une seule variété pour produire un malt très spécial.
Je suis fier d’être associé à une organisation qui met la qualité en priorité et qui travaille avec une telle intégrité avec les producteurs qui continuent de miser leur gagne-bénéfice dans la production d’orge maltée pour la communauté brassicole. Rappelez-vous – pas d’orge, pas de malt..... Pas de bière!
Si vous souhaitez en savoir plus sur le système Country Elevator et leurs opérations, Canada Malting offre un cours de maltage à Calgary, Alberta (du 20 au 24 août 2018). Pour plus d’informations sur le cours de maltage et les produits de maltage canadien que nous offrons, veuillez communiquer avec votre directeur des ventes de territoire.
