Les stouts pâtisserie sont devenues courantes dans de nombreux marchés à travers le monde. Les brasseurs ont commencé à élargir les saveurs pour créer des bières comme des desserts — portant les stouts à un autre niveau. Des saveurs comme vanille, chocolat, érable, cannelle, café, fraise et noix de coco sont quelques exemples de ce que vous pouvez trouver en visitant votre brasserie locale. Certaines de ces saveurs sont naturelles, d’autres non. À ce stade, les consommateurs ne semblent plus s’en soucier.
À une époque où les gens repoussent constamment les limites, plus il y a de saveur, mieux c’est. Une région peu probable qui s’en sort aussi bien est la Floride. Malgré un climat chaud toute l’année, ces bières épaisses, semblables à des desserts, n’ont aucun mal à s’envoler.
Cycle Brewing est bien connue pour ses stouts vieillis en fût et est classée parmi les dix meilleures brasseries au monde par RateBeer. Les variantes de Rare Dos (allant de noisette, café, vanille, noix de coco, tarte aux pacanes, et plus encore) sont très populaires auprès des visiteurs des taprooms à St Pete. Lors de la Tampa Bay Beer Week en mars, ils lanceront cinq variantes de Rare Dos. Le dernier volet — qui sortira le vendredi 9 mars pour coïncider avec la Journée du vieillissement en fût au St. Petersburg Shuffleboard Club — promet d’être un vrai succès.
Une autre brasserie de Tampa figurant dans le top dix de RateBeer est Cigar City Brewing. Ils ont aussi beaucoup de bières qui entrent dans la catégorie pâtisserie stout. Bien que plusieurs de ces modèles se trouvent dans le club des bouteilles d’El Catador, certains peuvent être obtenus dans la salle de dégustation ou lors d’événements. L’un de ces événements est la Journée de Hunahpu, le 10 mars au Raymond James Stadium. Celle de Hunahpu est une stout impériale vieillie avec des éclats de cacao, des gousses de vanille, des piments et de la cannelle. C’est un de mes préférés personnels quand il est consommé frais.
Coppertail Brewing Co, également basée à Tampa, a une stout sérieuse dans cette catégorie qu’on ne peut pas manquer de côté. Supervoid vieillie en fût a remporté une médaille d’or au Festival of Barrel Aged Beer à Chicago en novembre dernier. Dans un effort pour repousser encore plus les limites, ils ont créé SuperDuperVoid. Il s’agissait d’un traitement agressif composé de tiramisu, de s’mores, de fraise, de café, de cannelle, de noix de coco et de gousses de vanille indonésiennes.
À travers l’État, dans la capitale de la Floride, Proof Brewing adopte aussi les confitures stout décadentes. Récemment, ils ont sorti S’mores Glass Emperor, une Imperial Stout avec toute la saveur de guimauve grillée, chocolat au lait et biscuits graham de cette gourmandise préférée autour du feu de camp, garnie d’une pointe de bourbon. C’est une bière incontournable pour les amateurs de pâtisserie et de stout.
Sur la scène internationale, Omnipollo à Stockholm est l’un des meilleurs. Si vous voulez voir, jetez un coup d’œil à la liste des meilleures pâtisseries sur Rate Beer. Ces gars-là excellent dans le jeu solide, et ils ajoutent même un slushee par-dessus. Assurez-vous de venir si vous arrivez en Suède. Le meilleur dans les styles émergents de bière, c’est qu’on n’a pas besoin de les aimer, ni aucun style d’autre d’ailleurs. C’est quelque chose qui ne disparaîtra pas de sitôt, et beaucoup de consommateurs apprécient. Alors sors, fouille dans les ingrédients, et sois bizarre. Tu peux toujours m’envoyer une bouteille et je te dirai ce que j’en pense.
