Vous cherchez des moyens de réduire votre inventaire de houblon, de diminuer le coût des ingrédients et d’augmenter les rendements en brasserie?
Que vous brassiez des bières modérément à très houblonnées, l’utilisation d’extrait de houblon CO2 et de CryoHops® peut répondre à toutes ces exigences.
Extrait de houblon de CO2
L’extrait de houblon CO2 est de loin l’un des produits de houblon les plus stables en conservation. L’extrait de houblon CO2 de Yakima Chief Hops est produit à l’aide d’un procédé de CO2 supercritique qui extrait les résines molles et les huiles essentielles contenues dans le houblon. Le processus d’extraction filtre les particules solides pendant que le CO2 est récupéré et réutilisé. L’extrait de résine pure résultant est analysé en laboratoire et emballé dans des boîtes de qualité alimentaire pour une utilisation dans le brassage.
Les brasseurs bénéficient de l’extrait de houblon spécifique à la variété sans ajouter de solides qui absorbent la précieuse infusion une fois retirés du moût. Cela crée de l’efficacité dans le processus de brassage et, par conséquent, des revenus supplémentaires à mesure que plus de bière est produite par lot. De plus, l’extrait de houblon est très concentré, ce qui entraîne des coûts d’expédition plus bas et nécessite moins d’espace d’entreposage.
Les boîtes sont généralement emballées à base de grammes d’acide alpha (GMA) et sont marquées au fond avec 16 à 9000 encres de qualité alimentaire pour faciliter l’identification du produit. Il existe de nombreuses méthodes pour doser avec succès l’extrait de houblon CO2.
Deux méthodes courantes incluent :
- Ajouter une boîte d’étain ouverte ou perforée à une concession lors du ruissellement, ou
- Mélanger avec de l’eau chaude ou du moût dans un réservoir secondaire et verser le mélange obtenu dans la bouilloire bouillir. L’extrait de houblon CO2 n’est isomérisé qu’une fois bouilli pendant le brassage.
Yakima Chief Hops fournit des calculateurs d’extraits numériques sur leur site web ICI. Pour des conseils sur la création d’une nouvelle recette d’extrait de houblon CO2, consultez le calculateur de dosage. Pour convertir une recette traditionnelle en extrait de houblon CO2 pour l’ajout amer, utilisez le calculateur de conversion. Le calcul suivant peut être utilisé pour convertir des livres de pellets de houblon en GMA : (livres de granules de houblon) X 454g X (% d’acide alpha) = GMA
En résumé, l’extrait de houblon au CO2 offre de nombreux avantages en brasserie. Elle offre un rendement accru dans la brasserie grâce à la réduction des pertes de trub de bouilloire et de moût. Comparé aux formes traditionnelles de produits à base de houblon, l’extrait offre une utilisation accrue de l’alpha et il est extrêmement stable en étagère, avec des exigences de stockage considérablement réduites comparées aux produits traditionnels à base de houblon.
CryoHops®
CryoHops® offre aux brasseurs environ deux fois la concentration de résine des granulés traditionnels de houblon T90, et à ce titre, ils devraient être dosés à environ la moitié en poids. Les brasseurs doivent noter que CryoHops® crée une saveur et un arôme de houblon intenses, avec une contribution réduite à la saveur végétale et polyphénologique puisque la matière végétale a été retirée. Le profil de saveur est spécifique à la variété, mais plus prononcé en raison de la concentration. Il peut être appliqué à tout moment pendant l’infusion, mais les recommandations précoces de la bouilloire ne sont pas recommandées pour éviter de faire bouillir l’arôme intense.
CryoHops® offre des avantages similaires à Resinate®; Un rendement accru en brasserie est obtenu grâce à la réduction des pertes de trub et de moût. En nécessitant d’utiliser environ la moitié de la quantité de granules traditionnelles de T90, l’espace d’inventaire requis est également réduit.
Utilisés ensemble, ces produits houblonnés de YCH peuvent aider à réduire considérablement les stocks de houblon, les coûts, les pertes de moût/bière, tout en vous permettant de récupérer un espace précieux dans la glacière.
